Pa "Khutorskoy"

Pa "Khutorskoy"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Per a la massa:
farina de blat integral	200 g
farina de blat d’ús general	150 g
aigua	280 ml
llevat fresc	2 g
Per a la prova:
farina de blat per a ús general	150 g
aigua	80 ml
sal	1,5 h l
llevat fresc	3 g
tota la massa

Mètode de cocció

• 1. Barregeu dos tipus de farina, dissoleu el llevat en aigua. Aboqueu el líquid a la farina i pasteu la massa fina i viscosa a baixa velocitat durant 3-4 minuts. Deixeu fermentar a temperatura ambient durant 3,5-4 hores; durant aquest temps, la massa hauria d'augmentar aproximadament tres vegades (o una mica més). A continuació, traieu la massa durant 12 hores a la nevera.
• 2. Prepareu la massa
• 
• i aboqueu-hi aigua, escalfada a 33 ° C amb llevat dissolt (els tres grams restants). Remeneu a baixa velocitat fins que quedi homogeni i afegiu-hi la resta de farina barrejada amb sal en diversos passos. A continuació, pastar a velocitat mitjana durant 5-7 minuts, després a màxima durant 3-4 minuts més i a velocitat baixa durant 2-3 minuts.
• 
• La massa és suau i sedosa. Un home de pa de gingebre lleva lleugerament la part inferior.
• 3. Deixeu que la massa s’aixequi una hora, després plegueu-la en un sobre i deixeu-la una hora més.
• 4. Col·loqueu la massa aparellada sobre una estora tallant, lleugerament espolsada amb farina, formeu un pa i poseu-la en una cistella de prova, cusant-la.
• 
• Deixeu-ho provar durant 30-40 minuts, cobert amb un tovalló de lli.
• 5. A continuació, col·loqueu la peça sobre una plata de forn amb la costura cap avall i enforneu-la a 230 ° C amb vapor durant els primers 7-10 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 200 ° C i després de 10 minuts a 180 ° C. Coure al forn uns 20-30 minuts més.
• Feu 2-3 talls abans de coure. Refredeu el pa acabat sobre una reixeta.
• 
• 

Nota

El pa és molt tou, amb una crosta delicada i cruixent. El sabor és sòlid, ric, amb una lleugera acidesa.
Cuina amb amor i bon gust!

[Marinka]

Oh, el pa és bo Tot amb ell, tots els colors i tots els gustos
Marinka, ben fet!

[Tanyusha]

Tanyusha, gràcies! Per ser sincer, no esperava un gust tan brillant d’aquest pa. Però sembla que serà un dels favorits! El marit va embolicar llesques així, sense res!

El pa meravellós de la Marina !!! : girl_claping: S'adapta a tot, no és per res que el meu marit li hagi agradat.

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies per aquesta qualificació. Tens tota la raó, el pa estarà en harmonia amb qualsevol plat.

[Marishenka]

MarishenkaAh, i avui ens heu portat una mica de pa airejat!
Marishi agafeu farina "Healthy Line"?

[Tanyusha]

Tanyusha, gràcies! Per ser sincer, no esperava un gust tan brillant d’aquest pa. Però sembla que serà un dels favorits! El marit va embolicar llesques així, sense res!

Marinka, com al meu parer, menys ingredients i campanes i xiulets amb la massa: el pa resulta PA de gust i olor, només el voleu menjar, és DELICIOSI !!!

[Natasha]

Natasha gràcies per les amables paraules!

i agafes farina "Healthy Line"?

Sí, he utilitzat els dos tipus d’aquesta marca. I em va quedar molt satisfet

Tanyush, Estic d'acord amb vosaltres completament! I, al cap i a la fi, sovint, només canviant lleugerament la tecnologia de treballar amb aquests ingredients mínims, s’obté un pa que té un sabor i una textura completament diferents. Mai deixo d'admirar aquest procés. Tot i que vull provar les receptes "elegants".

Sí, he utilitzat els dos tipus d’aquesta marca. I em va quedar molt satisfet

Estic encantat amb aquest turment, per això he preguntat

I jo també! Estic especialment satisfet que tinguin una farina de cereals integrals de tan bona qualitat. I ara el sègol està a la venda I fins i tot el vaig comprar!

Marinka, pa molt bonic! L’arrossego a les adreces d'interès.
També m'agrada el gra sencer "Healthy Line", però d'alguna manera no puc tastar el grau premium.

va aparèixer el sègol

Encara estic a les botigues i no he estat després de les vacances, tots els meus homes
Demà aniré a veure.
Ja sóc així Matroskin, aviat hi haurà farina en tot!

I ara el sègol està a la venda I fins i tot el vaig comprar!

Encara no ho he vist. No tenim res més que ATB. Per tant, tinc problemes constants amb la farina. Tot i que aquesta marca es ven a ATB.

Ja sóc així Matroskin, aviat hi haurà farina en tot!

Només les teniu totes.

Així, excepte ATB, no es troba enlloc. Avui he estat a la regional, res de bo i no he vist

Així, excepte ATB, no es troba enlloc. Avui he estat a la regional, res de bo i no he vist

Bé, almenys en això vaig tenir sort

[Àngela]

Àngela, M'alegro que m'hagi agradat el pa! Proveu-lo de tant en tant, definitivament no us penedireu!

Ja sóc així Matroskin, aviat hi haurà turments en tot

Bé, no n’hi ha prou, sempre cal estar amb marge!

Tot i que aquesta marca es ven a ATB.

Nosaltres també. No m'he conegut enlloc més.

Marina quina molla de pa meravellosa !!!!

[Galya]

Galya, moltes gràcies per aquesta valoració.

[Marish]

Oh, Marishque bo que és! Aquest pa s’ha de coure!

[Manechka]

Manechka, gràcies amor! I coure pa, creieu-me, val la pena!

Marish, demà marxem de vacances, però tornarem, sens dubte ho intentaré.

Oh, alguns tenen sort! Envejo l’enveja blanca Feliç viatge i només bones impressions!

Avui he cuinat una mica de pa. Molt bé !! Amb una lleugera acidesa, amb bona molla. Gran recepta. Gràcies.

[Sl @ walls @, Ksyusha,]

Sl @ walls @, Ksyusha, Estic molt content que m'hagi agradat el pa! Gràcies per una crítica tan càlida. Cuineu per la salut i mengeu amb plaer!

[Marish]

Marish, M’ha agradat molt el vostre pa, però encara no em puc entendre amb el llevat fresc. Pots dir-me quants de secs prendre? Oblido les proporcions de traducció tot el temps

[Anya]

Anya, Agafaria dos grams com a màxim, això és per a tota la recepta. En general, un polsim de massa.

però amb llevats frescos, encara no em puc entendre.

I jo, al contrari, tinc problemes amb el llevat sec. Coeu només amb de frescos.

Deixeu fermentar a temperatura ambient durant 3,5-4 hores; durant aquest temps, la massa hauria d'augmentar aproximadament tres vegades (o una mica més).

Vaig posar 1/8 culleradeta. instant sec, al cap de 2 hores el vaig perdre, perquè no vaig veure una pujada particular. Vaig afegir 1/8 més, de manera que el total va ser 1/4 culleradeta. Ara han passat 3 hores de cada 4. Bé, per dir-ho així, ha augmentat un màxim de dues vegades. Si a l’hora restant no puja com hauria de fer-ho, al dia següent, quan pasteu llevats, n’hi poseu més? O deixar que la massa s’aturi?

[Anya]

Anyapotser un augment en dos és màxim amb el llevat sec. Hauria posat la massa a la nevera. Pot valer la pena augmentar el llevat durant el lot principal. Tinc molt poca experiència treballant amb ells, no puc fer-me amic.

Tot està bé, l’he transferit a un altre recipient abans de posar-lo a la nevera, de manera que hi ha moltes bombolles i l’olor és agradable.
Pregunta a les 12 hores: tanqueu bé el bol? O necessiteu accés aeri?

[Anya]

AnyaNormalment estrenyo el bol a la part superior amb paper film i després hi perforo 3-4 petits forats amb un escuradents. Així que el vaig posar a la nevera.

No sóc amic de la farina de gra sencer. D’alguna manera no ens va sortir ... Però aquest pa va ser un èxit. Fragant i airejat! Perfecte per esmorzar i mantega i per sopar amb alls!

Tant jo com jo vàrem dir que el pa és deliciós. Almenys sóc amic dels c / s, però no sóc especial amb els fogars

així que el vaig pessigar com vaig poder, va sortir bé. Però quan ella va començar a donar-li la volta abans de coure-la, ell shmyaknyvshis va perdre la seva forma rodona i va inflar
Decidint que no calia fer talls al desinflat, ho vaig configurar així. I va aconseguir aixecar-se una mica (és a 230, és un bon company) i es va esquerdar lleugerament. Aprendre dels errors.
Gràcies per la deliciosa recepta

[Klementina,]

Klementina, M’alegro molt que el pa hagi estat un èxit i s’ha provat! Cuineu per a la salut i mengeu amb plaer!

No sóc amic de la farina de gra sencer ... D'alguna manera no ens va sortir ...

Molt depèn de la qualitat de la pròpia farina. Tampoc vaig poder fer amics durant molt de temps. Estic molt satisfet que hagi estat la meva recepta la que va ajudar a convertir-me en un començament reeixit de la vostra amistat amb ella.

Anya, el pa va sortir genial! I el tall és generalment súper! Es veu que es va coure bé i que va resultar suau i airejat.

Decidint que no calia fer talls al desinflat, ho vaig configurar així.

Anechka, tot el pa d’aquestes masses (almenys per a mi) creix molt fort al forn, independentment de l’aspecte de la preparació després de la prova. Tinc aquest pa concret, fins i tot amb talls, de vegades "soscava" una mica. Així que està bé, el més important és que us agradi!