Flor de ceba (Blooming Onion)

[Preparació de cebes.]

Flor de ceba (Blooming Onion)

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: Nord-americà

Ingredients
ceba gran	3 unitats.
farina 1 grau	1,5 tasses
midó	2 culleradetes
sal	2 culleradetes
pebre negre, vermell i pebre vermell	1 culleradeta
pols de coure	1 culleradeta
ou	2 unitats.
aigua (opcional)	D'ACORD. 0,5 pila
rast. mantega (en massa)	1 cda. la cullera
rast. oli (per fregir)	2,5-3 tasses

Mètode de cocció

• Preparació de cebes.
• 1. Peleu la ceba i talleu les arrels sense danyar el "fons"!
• 
• 2. Tallar la part superior de la ceba aproximadament 1/4 o més.
• Important! Si no es fa això, la ceba serà difícil de tallar en segments i les puntes dels "pètals" es cremaran durant la fregida.
• Important! Assegureu-vos que els anells de ceba estiguin en els cercles correctes. Si hi ha dues cebes cultivades juntes a dins, aquesta ceba no funcionarà.
• 
• 3. Gireu la ceba perquè quedi tallada.
• 4. Feu 4 talls des del "fons", després quatre més a una distància igual entre els primers talls i, després, un més entre ells: un total de 16 talls.
• Important! Feu un pas enrere a 0,5 cm del "fons" perquè els "pètals" no es trenquin durant la cocció.
• 
• 5. Gireu la ceba i separeu suaument els pètals perquè la massa pugui penetrar.
• 
• Mètode 1. (bàsic)
• 1. Remeneu tots els ingredients de la massa. Afegiu aigua al final per obtenir una consistència semblant a un panell.
• 
• 2. Col·loqueu la ceba cap per avall en un bol de massa i poseu-hi una cullera de manera que tots els pètals estiguin coberts de massa.
• 
• Important! No feu rodar mai una ceba tallada en massa, ja que es desfarà!
• 3. Escalfeu l'oli de cocció.
• 4. Fregiu la ceba primer "baix" cap avall, "pètals" cap amunt. En el procés, separeu els pètals amb una forquilla perquè no s’enganxin i es fregiran per tots els costats. Doneu-hi la volta i fregiu-los per l’altre costat.
• 
• 5. Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar la flor de la ceba i col·loqueu-la sobre un plat folrat amb tovallola de paper.
• 
• 
• 6. Espereu com a mínim 5-7 minuts abans de servir, en cas contrari, les cebes del centre es sentiran mullades.
• Mètode 2.
• 1. Barregeu tots els ingredients secs, excepte la sal.
• 2. Batre els ous, la sal i l’aigua.
• 3. Col·loqueu el "fons" de ceba preparat cap avall en un bol amb la barreja de farina i escampeu-lo per sobre amb una cullera, procurant que la farina penetri entre els "pètals".
• 4. Col·loqueu la ceba cap per avall a la barreja d’ous. Col·loqueu els pètals de la ceba fins que quedin coberts amb la barreja d’ous.
• 5. Repetiu el pas 3 per obtenir "doble pa" (farina al final!)
• 6. Col·loqueu la ceba al congelador durant un breu període de temps perquè es refredi i els pans de pa millor (opcional).
• 7. Fregiu-los com es descriu anteriorment.

El plat està dissenyat per

6-8 racions

Hora de cuinar:

30 minuts

Programa de cuina:

fregir o fregir

Nota

Referència històrica.
L'anomenada "ceba florida" o "flor de ceba" és una ceba tallada i fregida especialment en forma de flor que es serveix als restaurants dels Estats Units.
Aquest plat va ser inventat pel xef Jeff Glovski amb seu a Nova Orleans com a aperitiu al menú de Russell's Marina Grill i originalment es coneixia com Onion Mumm.
El plat va guanyar fama nacional com a "ceba florida" i es va servir a les carns. Un altre dels noms del plat és "Texas Rose".
La ració s’acompanya d’un bany (salsa espessa, més sovint a base de maionesa amb addició de salsa de tomàquet, mostassa).
A causa del fet que el plat es va incloure al menú de la majoria de carns, també s’ha associat a la cuina australiana i argentina (països que tradicionalment es dediquen a la cria de vedella i produeixen carn per a filets).

La cocció comercial consisteix a congelar o remullar les cebes picades prèviament amb aigua gelada, de manera similar a la preparació de patates fregides per fregir.
Una "flor de ceba" estàndard té 2.210 calories i 134 grams de greix, que es concentra principalment en el pa. Inclou 44 grams de greixos trans (és a dir, un plat de restaurant).
A més de fregir, les cebes també es couen al forn, cosa que redueix el seu contingut calòric.

L’arrebossat, el pa i les espècies són els secrets comercials dels restaurants i hi ha moltes varietats de cuina (com a receptes i tutorials a youtube).

Un tallador d’arc professional fa 22 talls (agafa un arc gegant). Per a una ceba gran senzilla, n’hi ha prou amb 16 talls.

"Onion Flower" és el plat preferit de Spike de Buffy the Vampire Slayer.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗 Mètode mitjançant arrebossat.
Vídeo promocional.
Mètode amb doble panificació i congelació seguit de fregit.
Un xef brasiler prepara una ceba gegant. Totes les subtileses del "bany" i el pa. I, per cert, talla la meitat després de fregir, com jo.

Les meves observacions.
Vaig desordenar mitja dotzena de cebes fins que vaig executar aquesta recepta.

El meu favorit era l’opció més que l’opció d’enfornar que Mauricio, del Brasil, va suggerir. He eliminat la cervesa i he afegit a la massa pols de coure i midó.

Amb l'arrebossat, el mètode és més problemàtic, cal tenir molta més cura perquè no s'arrossegi quan es fregeix.

També m’ha agradat tallar la part superior de la ceba. Els "pètals" acabats després de fregir-se són una mica com pals de patates fregides.

Tot i les recomanacions per fregir amb els "pètals" cap avall, empíricament vaig arribar a les accions oposades. D'aquesta manera, la "flor" es desfà amb menys freqüència i és més convenient desfer-se de l'excés de greix després de fregir-lo.

Molt sovint, les receptes d’Internet aconsellen utilitzar la ceba dolça gegant de la varietat Vidalia. De mitjana, els bulbs d’aquesta varietat pesen uns 300 grams.

El millor és servir aquest plat com a aperitiu a la barbacoa i a la carn a la brasa.

Consell. No llenceu les guarnicions de ceba. Prepareu-hi anelles de ceba i la resta de la massa.

Consell. És millor treure la meitat de la "flor" després de fregir-la amb tisores de cuina. Si es fa per endavant, és possible que la flor es desfaci.

Consell. Utilitzeu un petit bol de melmelada de vidre com a bol de salsa. Una vegada vaig veure una opció per servir, quan es tallaven dues "flors" i es posaven en forma de cercle i es col·locava una embarcació rodona regular.

Consell. Quan es fregeix, la ceba creix molt. El millor és utilitzar una cassola o paella en lloc d’una fregidora.

Receptes similars

Cebes en vinagre (TATbRHA)

Pastís de ceba amb farciment de crema de llet sobre massa de sègol (Tumanchik)

Pa de ceba amb olives en una pa (Natasha-Pusya)

Recepta i descripció molt interessants. El vaig llegir amb plaer Probablement molt saborós, però el nombre de calories: no, ho sento. Vaig llegir sense atenció, no són quilocalories, sinó calories. Doncs podeu mimar-vos amb tanta bellesa

Gràcies! Intenta-ho. Per descomptat, és més problemàtic que els "anells de ceba", però és una ració del plat molt interessant. Contingut de calories: consulteu la font a l’enllaç núm. 2. De vegades s’ho pot permetre.

Molt temptador !!! Bonica i saborosa descripció !!!

Gràcies pels teus suggeriments! Practiqueu - i sereu feliços.

interessant provar! temptadora ..

[Shahzoda]

Shahzoda, abasteix-te de cebes (com a mínim 5 peces). I paciència. I el temps lliure (per tal que no estigueu embolicat, encara no us podeu distreure amb greixos profunds).
Els residus de fabricació es poden eliminar a la sopa de ceba.

Com a espècia per espolvorear hauria de ser excel·lent el "Xile" de la firma Santa Maria. I el color serà i un aroma adequat i no sacsejarà la flor.

"Xile" de Santa Maria

No ho he provat. Ara es va fer interessant, sens dubte el compraré.

aquí la tens 🔗

[Regina V.]

Regina V. Gràcies!