Pa de sègol en forma de blat amb massa de quefir d’Admin. ( al forn)

Digueu-me quanta malt es pot posar en lloc de kvass segons aquesta recepta, només tinc malt i després he de posar cervesa o no.
Vaig conèixer informació que el malt no s’ha de cuinar al vapor amb aigua bullent i, en altres llocs, és el que recomanen exactament.

Malauradament, no us ho diré, només feia servir quass sec i malt, sí, a tot arreu on escriviu, cal preparar-lo primer. Consulteu la informació sobre malta. El kvass conté farina i llevat de malt, sègol i blat, si tingués malt, crec que en prendria 1,5-2 cullerades. l.

Ahir vaig intentar, seguint l’exemple d’Admin, fer més fina la massa en pastar. El pa va resultar realment més esponjós. L’alçada del pa va resultar ser la mateixa, però al tall es pot veure (hi havia un tros del forn anterior, he comparat específicament) els forats són més grans, el pa és més tendre, però de nou l’escorça no és tan cruixent com abans. Però sempre deliciós.

Avui he cuit pa de massa fermentada a Admin per primera vegada. En general, tant el llevat d’Admin com la recepta de pa d’Admin. Això és el que vaig fer:

Ara hem de treballar els errors. En primer lloc, gràcies a l'administrador per les receptes. La meva massa fermentada va resultar fina, així que vaig haver d’afegir farina de sègol. El blat hauria de tenir 320 g, en lloc de concentrar cervesa, aigua i most de kvass. El pa va resultar, malgrat alguns errors, simplement sorprenent, saborós, esponjós. Mai he tingut pa tan esponjós (aquesta és la paraula que s’adapta aquí).
Administrador, una pregunta per a vosaltres: quina massa fermentada es pot afegir al pa de blat sense afectar la qualitat? Gràcies.

Administrador, una pregunta per a vosaltres: quina massa fermentada es pot afegir al pa de blat sense afectar la qualitat? Gràcies.

Que difícil és respondre a aquesta pregunta

Utilitzeu prou massa fermentada perquè la quantitat no afecti el gust del pa.
He llegit receptes al fòrum amb quantitats de massa massa completament diferents, des d’unes quantes culleres fins al 50% del pes de la farina.

Només hi ha un consell: preferiu només el vostre gust de pa ja preparat.

Compteu la quantitat de massa fermentada en la quantitat de líquid per no afegir molta farina.

Gràcies per les amables paraules

De la vostra recepta, administrador, la direcció general i la massa de quefir quedaven. La resta es va posar en vol lliure, però el resultat sempre és excel·lent. Cuino (ho anomeno de manera senzilla pa negre) cada setmana, no queda ranci durant molt de temps, sabor, aroma, facilitat d’execució: tot va amb ell. Genial recepta, PER ST ENCARA LA GUANÇA NO BRILLA !!!

Així que no brillarà!

Per fer brillar la part superior de la corona, l’he untat després d’enfornar-lo (mentre està calent) amb oli d’oliva, es pot untar amb altres i deixar-lo refredar.

És bo que el llevat i el pa negre ja visquin la seva pròpia vida i hagin anat a parar a la gent
Gràcies a tothom que l’utilitza

Vaig untar l’escorça de pa amb oli de gira-sol fresc, que el farà més suau, més saborós i adquirirà el gust i l’olor de l’oli de gira-sol. Molt saborós.

Benvolgut administrador, avui he preparat per primera vegada pa de sègol de blat amb massa de quefir i blat. El pa va pujar bé (tot i que després era un rucet), va resultar bastant saborós. Tanmateix, el meu HP, per alguna raó, no dóna cap escorça vermella sota cap règim. Les escorces inferiors i laterals, al mateix temps, són fins i tot una mica cuites.
Què m’aconsellaria per fer coure bé l’escorça superior sense caure?
Gràcies!

Hurra! Vaig coure aquest pa a última hora de la nit! Mai he aconseguit un sègol així. Es cou al forn en un cassó rodó de 2 litres. La massa se’n va perlar de manera que la vaig agafar per tot el forn.Tot i això, malgrat l’aspecte antiestètic, el sabor era el millor. Ara bé, ara estic pensant: i si reduïm la quantitat de llevat (perquè la massa no s'escapi, estigui MOLT activa)? O és el llevat?

Enhorabona pel vostre èxit

Aquí es podria haver superposat tot, tant el llevat com el llevat fort.
El llevat es pot reduir a 0,8-1 culleradetes. o podeu reduir la quantitat de llevat.
Cal que intenteu escollir la millor opció perquè no pateixi la qualitat del pa i el seu sabor.
També s’haurà d’ajustar la quantitat de farina i líquid.

Èxit

Gràcies! I si elimino una mica de massa fermentada, millor compensar el líquid: cervesa o és millor prendre aigua?

Administrador, si us plau digueu-me’l. heu indicat "kvass sec" a la recepta i, si tinc most de kvass líquid + llevat per a kvass, el puc utilitzar, si és així, quant l'he de posar?

[Posa]

Posa només most de quass líquid sense llevat unit.

Prou 1-2 cullerades. 400-500 grams de tota la farina segons la recepta.

I vigileu la massa.

Avui per fi he cuinat el meu primer pa de sègol. Gràcies a Admin i Pakat:




Va resultar molt saborós! Una mica agre per a mi, però no significativament. També vaig utilitzar llet en lloc de cervesa, ja que no estava a l'abast.

Un parell de preguntes sobre pa. La cervesa, segons tinc entès, s’afegeix per donar un gust amarg al pa? El pa tenia un gust lleugerament suau.

A més, la massa va resultar bastant espessa, així que la vaig pastar tranquil·lament amb les mans; Com a resultat, el pa va resultar ser força dens per dins, cosa que a mi personalment m’agrada molt, però m’agradaria saber què ha fallat. 320 g de farina van sortir en algun lloc en 2,5 tasses.

Per a la massa fermentada, he utilitzat els mateixos volums de quefir i farina de sègol (150 ml de quefir - 150 ml de farina), i la massa fermentada ha resultat com una crema agra espessa (dic, perquè la recepta diu que la massa és "com a panellets", però diferents membres de la meva família pasten almenys 3 diferents tipus d’aquesta prova, de manera que no estic del tot clar quin és l’estàndard d’aquesta prova). La massa fermentada es va comportar com la recepta d’Admin, però aquesta és la seva primera generació, encara és jove, potser sense experiència.

La propera vegada provaré farina de pa en lloc de la farina blanca habitual. Moltes gràcies per la recepta: en el moment d’escriure aquest article, ja no en queda res

Bon dia a tothom,
L’administrador aquí és la quarta vegada que cuino aquest pa segons la vostra recepta, bé, és molt bonic, el VASNYATINA no és normal.
Aquest pa s’assembla als vells temps quan costava 15 cèntims.
Entenc que és més adequat per coure al forn, però m’agradaria fer-lo servir a KhP per enviar la recepta a la meva mare a Rússia perquè la pugui utilitzar.
Però no com no funciona:
1 vegada + 130 gr. massa de farina gruixuda - recolzada al terrat
Vaig reduir la massa fermentada 2 vegades, vaig posar només 1 tassa de pa i vaig obtenir una petita de només 650 g.
3 vegades +200 gr. farina 1 culleradeta. llevat, el llevat és líquid, recolzat al terrat.
4 vegades + 130gr. farina 1/2 culleradeta. llevat, massa líquida: reposada al terrat (regat al forn)
Ara crec que la propera vegada ho provaré sense tremolors.
El gust en totes les variants és molt saborós.
Gràcies, molta sort.

la foto és petita. panets 650gr.

darrers 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , i l'experiència és fill d'errors difícils ...

Tindràs èxit en tot: paciència i treball

Estic al forn per tercera vegada. Els resultats mai deixen d’impressionar. Ahir no hi havia cervesa a l'abast, i vaig decidir provar el te Ahmad Earl Grey + una cullerada de quassa seca. Al matí el vaig coure al forn i el vaig tastar; va resultar increïblement saborós. Moltes gràcies per la recepta.

Una pregunta, esperem que sigui ràpida: és la tercera vegada que el meu pa resulta força pla. M’agradaria molt coure-la en forma de "hemisferi", ala rústica, i intentant aconseguir-ho, acabo de posar el pa de massa en un motlle ampli i vaig esperar que augmentés. Però, molt probablement, a causa del pes de la farina de sègol, que la massa fermentada i el llevat simplement no poden aixecar, el pa “s’estén” cap als costats. És a dir, augmenta de volum, però d’amplada i no d’alçada. Resulta una mena de ciabatta de sègol.Crec que la solució al problema seria comprar un formulari per a un "maó", però realment vull aquesta rotunditat.

Em pot dir si es pot complir el meu desig? =)

[mitja]

mitja , Però la resposta no és ràpida.

Heu fet pa amb massa fermentada líquida (tal com prescriu la recepta).
La massa obtinguda segons aquesta recepta també és líquida, a partir de la qual no sortirà el pa de la llar en un estil campestre. Per a una llar de foc (sense motlle), cal una massa més escarpada perquè no s’arrossega.

Podeu ajustar la quantitat de farina per obtenir aquest pa, però heu de procedir amb cura.
Podeu disposar la massa en una cistella i coure-la al foc. Però això requereix experiència amb la cistella, tot i que no hi ha res complicat.

Per exemple, fes un cop d'ull a aquesta recepta de pa de llar.

Pa de llar de blat-sègol-blat de moro
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Prova, i èxit

Administrador, si us plau, digueu-me quanta farina i líquid hi ha al vostre cultiu d’entrada (3-3,5 tasses) que afegiu a la recepta.
També us heu administrat en algun lloc que he donat un enllaç on podeu comprar un termòmetre per a pa a Internet, si us plau escriviu-me en un document personal, estaré molt agraït.

A la recepta, confieu en la quantitat de líquid i farina del vostre llevat actual (la meva recepta és antiga).

Vaig comprar la meva sonda de temperatura central fa molts anys a Europa. Ara podeu consultar l'adreça a petició a les botigues en línia de cada ciutat.
O al nostre fòrum al tema Electrodomèstics.

Administrador, gràcies per la resposta, tot i que no ho tinc clar.
A continuació, faré la pregunta des de l’altra banda, quanta quantitat de líquid es necessita per a aquesta recepta i farina de sègol?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , és molt fàcil de fer.
Utilitzeu la línia de cerca a Internet "Thermoprobe", la cerca us proporciona diverses pàgines d'adreces i podeu triar fàcilment el sensor de temperatura que més us convingui segons el vostre lloc de residència.

I voleu que, assegut a Moscou, us busqui una sonda de temperatura per a una persona que viu a Alemanya

També tinc diverses coses a fer i feina.

També vaig respondre a la vostra segona pregunta:
Basat en l’estat de la farina i el líquid del vostre llevat. Feu una certa proporció en alimentar la massa fermentada, aquí és on aneu.

Èxit

L’administrador ja m’ha ajudat en la primera pregunta, ho sento, no volia que em busquéssiu un termòmetre, és que estic volant a Rússia al setembre, així que podia demanar-lo allà, per això us he preguntat sobre el lloc web. Perdó un altre cop
Sobre la segona pregunta: faig el llevat com em vau dir la darrera vegada: 2 cullerades. l. hw. cultius inicials +3 dies (40 farines + 50 líquids)
Si prenc una recepta sense massa fermentada, llavors ja em calculo, faig menys de la recepta original de la meva massa fermentada, és a dir, farina i líquid.
I a la vostra recepta, no puc entendre quant del que hi ha a la massa fermentada, almenys aproximadament, perquè ja he cuit vuit vegades (he experimentat), aleshores resulta un petit pa de 700 g, després de més de 1000 g (que sobresurt de l’HP).
I aquest pa m’agrada molt.

[Exemple de càlcul.]

Exemple de càlcul.

Normalment faig servir aquesta taula de referència:

La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Mirem més enllà el desitjat pes de la farina 700 grams de pa total.

El pa de blat és molt gran.

Aigua de l'aixeta 1 5/8 tasses (390 ml.)
Farina de blat 4 tasses (farina tamisada d’uns 140-150 grams per tassa)

4 tasses x 150 grams = 600 grams de farina. Tens 700 grams de farina.
Així corregim: 700: 600 = 1, 16
Multiplicar 390 ml x 1,16 = 452 ml d’aigua per 700 grams de farina.

La resta està regulada per un monyo, és millor utilitzar el principi de la "farina a l'aigua", hi haurà menys errors.

Si he comès un error en els càlculs, corregeix-me segons la mateixa taula.
Preneu la quantitat de farina del pa en 700 grams i, tal com es descriu anteriorment.

Administrador, això ho tinc clar, no puc entendre en aquesta recepta quina és la relació (psh 320g és visible), però hw. la farina i el líquid no estan clars.
Potser no explico correctament el que vull, tinc dues opcions:
1. quan poso 3 tasses (segons vosaltres) de la meva massa fermentada, el pa és molt saborós, però surt de la HP.
2.quan faig 300gr. de la seva massa fermentada, un pa resulta a uns 700 gr., però per alguna raó perd el seu sabor, no el mateix quan es fa un pa gran

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , si la vostra tecnologia de cocció és clara per a vosaltres i ho calculeu tot correctament, us agrada tot; llavors només assolireu el gust mitjançant els vostres propis experiments i experiments amb la quantitat de llevat.

Ho sento, no sóc el vostre assessor, tots tenim gustos diferents

A la recerca de pa que s’adaptés al meu gust, vaig arribar a aquesta recepta. I pel camí, per descomptat, vaig tenir més experiència. Tenia por de fer-ho malbé, així que vaig reduir a la meitat la recepta. Els meus motlles són grans (32 cm de llarg), la massa es va embrutar en algun lloc de la part inferior i, al cap de dues hores, va sortir del motlle. El pa és súper. El marit menjava mig calent i tallava, respectivament, calent.

[Administrador]

Administrador es va oblidar de preguntar. La cervesa sempre és fresca? I després em queda la meitat de l’ampolla, crec que fer ...

[tecnòleg]

A la recerca de pa que s’adaptés al meu gust, vaig arribar a aquesta recepta. I pel camí, per descomptat, vaig tenir més experiència. Tenia por de fer-ho malbé, així que vaig reduir a la meitat la recepta. Els meus motlles són grans (32 cm de llarg), la massa es va embrutar en algun lloc de la part inferior i, al cap de dues hores, va sortir del motlle. El pa és súper. El marit menjava mig calent i tallava, respectivament, calent.

tecnòleg, és bo saber que el pa va resultar i li va agradar

Jo només faig cervesa fosca (negra), inclosa una ampolla oberta, excepte que costa molt de temps.

Gràcies per la ràpida resposta. I sobre el pa, no em va semblar tan difícil trobar pa al gust. Vaig pensar: pastar, coure i menjar ...

Gràcies per la ràpida resposta. I sobre el pa, no em va semblar tan difícil trobar pa al gust. Vaig pensar: pastar, coure i menjar ...

Sí, ara mateix, estem buscant el nostre gust de pa durant molt de temps, i després es fa avorrit; tornem a buscar ...

Ara ja ho vaig entendre. El grup juvenil fins i tot té una cançó d’aquest tipus a l’estil del rap: ... tot té experiència, recordeu l’última vegada? ...

Administrador, m’afanyo a donar-vos les gràcies per aquest pa. Anava a provar-ho durant molt de temps, però era vergonyós que no funcionés en cotó i sóc un entrant amb un mes d'experiència en tot. Aha, com és? Especialment per a ell, he transferit el 100% del vostre arrencador a un de més líquid, a una proporció, com a la rec. (200 farines per 350 sè.), I ho va fer tot exactament a la vostra manera. Però quan es va començar a pastar, em vaig adonar que la finestra no estava inventada per als dèbils: no hi havia pastat, sinó només un remenat de gelea. ... Espantada que "tot estava perdut, cap", va decidir afegir més farina i va afegir amb culleres que estava farta de comptar. I la massa, bé, una mica més gruixuda, però no només com un monyo, sinó que també s’assembla poc a la carn de gelatina. Bé, figues amb ell, crec, que el deixi nedar. I amb sentiments frustrats, vaig deixar temps per al judici, ni tan sols em vaig preocupar d’allargar la prova (i aquest programa només va ser de 3,50 en el temps). De sobte, una hora després, després de pastar, vaig veure que menys esperava. Tinc una galleda per a 2 pales i màx. mida del pa 1.250g. Així que "AIX" "va surar per sobre del nivell de la galleda 2 cm fins al començament de la cocció !!! Encara no sé d’on ha sortit! El que em va salvar va ser que no va pujar per sobre. Bé, mai no m’ho esperava. Però el meu xoc va continuar quan vaig acabar. productes de fleca! AIX IS ÉS COSA !!! Vaig agitar la mà i a les 11 de la nit vaig treure el mezim (per si de cas) i vaig tallar el geperut ...: bravo: No, en aquell moment estava disposat a volar des d'Ucraïna per besar-te !!! I el sabor, la humitat i l’olfacte eren indescriptibles. Però no puc entendre: quin és el secret de la transformació ??? I per cert, encara recordava l’afegit de farina-22 (!) P. culleres. En general, la meva reverència més baixa per a tu, des d’un cor pur! Fa temps que no tinc tanta alegria!
P.S. Només que ara no ho sé, la propera vegada afegir la mateixa quantitat de farina o reduir-la?
Feliç any nou, ets bonica !!! SALUT PER A TU I PACIÈNCIA !!! No ens deixeu sense cura!

[inusya]

inusya, quant, commovedor i detallat ho heu descrit tot
Sempre és agradable llegir sobre les vostres "gestes i revelacions del pa" que el meu pa us ajuda a crear el vostre PA. Recte

Feu-ne una mica més, expliqueu-nos les vostres impressions; això també és molt important per a mi i he de saber-ho

I pel que fa a la farina, només cal recordar el resultat d’aquest pa, segons aquest model, i anar més enllà, a partir d’ell i anar, hauria de funcionar

29 de desembre, i silenci ... Primer de tot, FELICITO TOTES LES FORNES DE VENDA !!!
En segon lloc, em vaig unir a la casta honorífica de forners el 31 de desembre (no comptaré els febles intents de coure el pa un cop a l’any a causa de la seva manca a la botiga, és ridícul). I el cap d’any vaig regalar al meu fill una pa. I ara estic turmentat amb tu: com - quant de què ?? !!
I la resposta, en principi, és senzilla: per prova i error, no hi ha receptes d’un tub en un tub. El més important és no tenir por, no desesperar-se en cas d’errors, no parar atenció si els parents riuen. Els meus primers cinc pans van riure. I avui el meu marit m’ha comprat una bossa de farina gran (50 kg)!
I el més important, no creieu que es couen amb una màquina de fer pa segons les receptes. Si no hi ha Internet, sí, i així, GRÀCIES a vosaltres, lloc, moltes gràcies a assistents com Admin, Viki, Arka, etc.
Crec que continuarem couent el nostre propi pa amb aquests ajudants.
GRÀCIES!

[privat506]

privat506, gràcies per les amables paraules dirigides al lloc, a mi personalment i als meus companys de forn

Tens raó, no calen receptes i condicions estrictes per al pa, imaginació, diligència, desig i es recomanen algunes normes obligatòries

Bon pa per a tu

Administrador, amor. digueu-me! Des d’ahir vaig treure MK per a pinso, de manera que el diumenge per coure’l aquest pa, i el meu preferit, però tinc aquest problema: la quantitat total de farina que ja he provat (ja amb l’addició) resulta: 320 per rec. + el meu 24 p. l. de què he parlat, són 240 g + fins i tot si hi afegiu aquella farina que hi ha en 3,5 bols. massa fermentada = s’obté un total de 750-800 grams de farina. Potser teniu una forma de forn, - permet, però gairebé caig del cubell als costats. El més molest és que tot està MOLT BÉ, però el pa s’enganxa a la finestra i quan el trec, hi ha un panell tan cru del got de la part superior. I voldria reduir el pa com a mínim entre 100 i 150 grams, perquè no s’enganxi, però em temo que no perjudiqui el resultat final.
Per tant, la pregunta és: només hauria de reduir una mica la farina, la massa fermentada i la cervesa (si no amb molta, un 10%) i no canviar totes les petites quantitats a granel, o això és tot? Bé, no vull espatllar el resultat !!!

[inusya]

inusya, què es pren com a base? Quantitat de cultura inicial?

A continuació, reduïu la quantitat de massa fermentada i reduïu la farina i el líquid addicional en proporció a la massa fermentada.
Per exemple, el cultiu inicial va ser de 300 grams, es van eliminar 100 grams, el que suposa un 30% en pes del cultiu inicial. Vol dir aproximadament un 30%! reduïu la farina i el líquid; aleshores reguleu el pa, encara cal regular-lo, però es va obtenir la consistència que teníeu i la qualitat del pa.

Farina de blat: 250 grams + 70 grams (total de 320 grams)
Kvas sec SAF - 2 cullerades. l.
Cervesa fosca: 100 ml
Oli de gira-sol - 3 cullerades. l.
Sucre 1 cullerada. l.
Sal 1,5 culleradetes
Llevat 1,5 culleradetes
Cultiu d’inici de kefir líquid: 3-3,5 tasses.
Mescla d'espècies de pa: 1 cullerada l.

A jutjar per la recepta original, només restaria la quantitat de llevat, si el llevat és tan vigorós, no teniu molta farina. En primer lloc, reduïu la quantitat de llevat a 1 culleradeta, mireu el resultat i després podeu reduir-la a 0,5 culleradetes. i controleu el resultat constantment fins aconseguir la molla i el gust desitjats.
La resta d’ingredients es poden deixar tal qual.

Bona sort i bon pa

Romochka, estimat, estic informant!
Ahir, massa tard, vaig cuinar l’esperada versió reduïda (i aquest "nadó" pesava 1.325 g). Tot va funcionar. Mitjans com aquest: des del vostre original es va canviar el següent:
cervesa-90 ml (tenia 100)
OM -3 pàg. l. (també)
kvass sec-2 seg. l. (també)
mel -1 s. l. (was- sah. 1 s. l.)
sal - 1,5 culleradetes (també)
llevat líquid (200 g per 350 ml) -3 bols. exactament (era 3,5)
farina 1 s - 320g segons la vostra opinió + 280g més = 600g (primer esquitxat 660g)
tremolor-1 culleradeta (era 1,5)
llavors de comí, llavors de sèsam, 1 hora cadascuna l.
Va resultar enorme, però no va arribar a la finestra ni mig centímetre; això és el que necessiteu. : yahoo: No hi ha canvis a l'interior, com la primera vegada. El vaig posar a la llista honorífica dels meus pans del receptari. Vaig fer una foto, però el meu marit vindrà a posar-la, si no, encara no sé com fer-ho, ho sento.

[inusya]

Bé, aquí, i teníem por

inusya, que bé que va sortir tot, feliç per tu i pa, estic esperant una foto

Aquí teniu la foto.

foto 2

[inusya]

Mare estimada! Això és pa, sobre el terrat

inusya, Enhorabona! El vas derrotar

Administrador, avui he tornat a coure i estic fent una altra correcció. Des de la darrera vegada que ho faig a primer de primària (tota la resta no ha canviat). En primer lloc, fa temps que substitueixo moltes receptes per aire condicionat per aquesta, perquè al cap i a la fi crec que és més útil per al pa de cada dia. Bé, excepte quan realment vols alguna cosa dolça i blanca com la neu.
Així doncs, el meu darrer, que a la foto és només amb el primer curs (l’únic: tenint en compte que li encanten menys líquids, simplement va afegir 2 cullerades més de farina i 5 ml menys de cervesa). I una vegada més ho heu endevinat! Ni una mica pitjor de gust que amb un aire condicionat. Per tant, si algú l’adopta, tinc rancor: està comprovat. Per tant, ja no publico fotos; tot és com l'última vegada.
Administrador, si les meves consideracions no infringeixen les normes de cocció i estic en el bon camí, digueu-me; i si m'equivoco amb alguna cosa, corregiu-lo, només us ho agrairé.
Vull adaptar-me amb el pas del temps i el segon grau, perquè diuen que el valor nutritiu del pa és superior amb un grau inferior. En cas contrari, no sempre menges amb els ulls, però també vols mimar el teu cos ...

[inusya]

inusyavas pel bon camí només perquè treballes dur

Ja podeu mostrar la vostra recepta per separat "a la farina de primer grau", en cas contrari amagueu el pa al meu tema: és hora, és hora

Èxit

Gràcies administrador, per la vostra confiança i el vostre inici en la vida
El cap de setmana tornaré a coure, faré una foto (si no, no puc deixar anar les mans mentre ahir escrivia aquí - i el van començar a turmentar a la cuina calenta), poliré la recepta de nou i donaré vida nova a un pa nou.
Gràcies de nou!!!

Tinc una pregunta: molt sovint a les receptes hi ha una "barreja d'espècies per al pa", com és, es ven o simplement es posa a algú que li agradi? i una altra pregunta: quan cuino pa al forn amb la forma. després per alguna raó aquesta part del pa que té la forma no es daura, amb una bonica escorça fregida a la part superior, i de la forma treig pa absolutament blanc o gris (segons el que s’hagi cuit), i també he de fregir les crostes per separat.

Llegiu aquí sobre les opcions de barreja de pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Bon pa

Moltes gràcies, vaig anar a educar-me

Hola administrador
Sóc forner principiant, però poc a poc m’endinso en aquesta saviesa. Incloent amb la vostra ajuda, gràcies!
Vaig mirar aquesta recepta de pa, però un malentès em va aturar ...
La composició inclou:

"Cultiu d'inici de kefir líquid: 3-3,5 tasses."

I després escrius:

"Comenteu productes.
Aquesta recepta no conté farina de sègol, ja que n'hi ha prou al llevat: uns 200 grams per 350 ml. "

Però ... expliqueu-me que no és raonable, si us plau, si una tassa de la vostra HP conté 240 ml, aleshores 3-3,5 tasses de cultiu inicial no poden tenir 350 ml.
Potser només és un error? I no vull dir 350 ml, sinó 350 g ...?
I, en general, és molt difícil navegar per la vostra copa, quina cultura inicial es necessita a GRAMS?

[maruska1]

maruska1, bona tarda

En primer lloc, el cultiu inicial es prepara en una tassa (cassola) en la quantitat necessària.
Per càlcul, la massa farina / líquida d’una tassa conté una certa proporció de farina i aigua. La massa fermentada es fa amb aigua (kefir) i una consistència líquida.
En cada 350 ml. la massa agra conté 200 grams de farina.
El bol pot contenir 700 i 1000 ml. massa fermentada, que conté segons el càlcul d'alguns% de farina.
En preparar l’entrant, pesem cada vegada la quantitat de farina i la quantitat d’aigua (kefir) o d’altres líquids.

D'aquest bol, prenc una massa fermentada ja preparada de 3-3,5 tasses mesuradores, amb un contingut de farina de 3-3,5 x 200 grams de farina = 600 grams de farina es contenen en la massa fermentada utilitzada per a aquest pa, de manera que no necessito afegir més farina segons la recepta ...

No és necessari mesurar el cultiu inicial en grams en aquesta recepta. Només cal que aboqueu la massa fermentada d’un bol en un got mesurador amb una cullera, mesureu 3-3,5 tasses d’aquestes tasses i feu-hi la massa més, amb tots els ingredients.

Èxit