Sègol de blat amb farina de sègol triturada sencera i segó de sègol

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol mòlta sencera	260 g
Farina de blat	300 g
Segó de sègol	40 g
Malta vermella de sègol	3 cullerades. l
Espècies per al pa de sègol	1 culleradeta
Líquid total (aigua + sèrum, etc.)	420 ml
Llevat fresc	15 g
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre o mel	1,5 cullerades. l.
Agram	2 culleradetes
Panifarin o magimix	5 culleradetes
Oli vegetal	3 cullerades. l

Mètode de cocció

Vull compartir una recepta per experimentar amb èxit la cocció de deliciosos pa de sègol.
1. Feu-ne 3 cullerades. culleres de malta i 1 culleradeta. amb un munt d'espècies per al pa negre (faig servir coriandre, llavors de comí, comí en una proporció de 2x1x1) amb aigua bullent 100 ml (de la quantitat total de líquid)
2. Mesureu la farina integral de blat i sègol (gra sencer), tamiceu-la, barregeu-la, aboqueu-la al bol de la màquina de pa.
3. Afegiu 40 g de segó de sègol, agram, panifanirina al bol (faig servir Magimix, un plover de la botiga Doma-Khleb)
4. Prepareu el cultiu d’entrada: afegiu el líquid restant (aigua + sèrum o kefir + aigua de patates bullents), sal, sucre o mel i llevat (no l’elaboreu!). afegir 2 cullerades de barreja de farina d’un cubell)
5. Aboqueu la massa fermentada en un cub sobre la farina
6. Oli per sobre. Faig servir mostassa: amb ell el pa és més aromàtic.
Mode: pa de sègol. Espàtula de pa de sègol. Va coure al principal, el sostre resultava més suau, però el pa no és tan exuberant.