Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància)

Sovint cuino pa amb farina de civada, prenc 2 o 3 gots de farina per un got de cereals. Sí, el pa resulta ser una mica esmicolat, però el sostre sol estar en ordre, el meu pa és fort, fort. No trito els flocs.

Afegiu ous a la farina de civada? Quant de llevat i quant és el pa?

Afegiu ous a la farina de civada? Quant de llevat i quant és el pa?

No afegeixo ous al pa, fins i tot sovint faig massa de llevat sense ous i el pes és diferent, segons el nombre de gots de farina, 700-900 g, no faig servir llevat, tinc massa fermentada.

Vaig trobar el meu vell disc, després vaig coure pa de civada amb llevat: Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910 # 278

escriviu a la cerca aquestes paraules "pa de civada pa de civada". Us donarà pa fora de línia amb cereals. El llevat compta amb la mesura que se sol coure pa. Comenceu pel pes de la farina. Els ous tenen una mitjana de 42 g, si no s’indica que són CO, s’hi poden prendre 50 g.

["Farina a l'aigua"]

Sempre al meu fabricant de pa ho faig segons el principi de "farina a l'aigua", està escrit a les instruccions (tinc un Supra simple). Pregunta a kolobok:

No em refereixo a les instruccions de l'estufa x /.

Estic parlant d'això:
Marcarem els productes segons el principi "Farina a l'aigua".
Aquest principi funciona molt bé en provar una nova recepta de pa i no estic segur de la quantitat exacta de farina i líquid i per pastar massa de sègol de blat (o de sègol).
Aquesta regla de Pokhlebkin funciona per al pa elaborat amb qualsevol farina.

Així és com V. Pokhlebkin (secrets de la bona cuina) descriu aquest mètode:
La quantitat de farina no es determina mai per endavant quan es preparen productes de farina (pa), ja que tot depèn de la quantitat de la barreja líquida: quina és la seva composició específica i quanta farina pot absorbir aquesta barreja. No obstant això, si es determina la quantitat de farina per endavant, és gairebé mai possible ajustar-hi el líquid amb precisió, ja que aquest valor és variable subjecte a fluctuacions. Aquí també afecten els diferents continguts de greix, densitat de llet, duresa de l’aigua, mida dels ous, mantega i consistència de greixos, així com la frescor del llevat i el seu efecte sobre la part líquida.
Per tant, no tingueu molta confiança en la recepta on la quantitat de farina es determina "amb precisió" per a la massa de pa. Com a regla general, no proporciona una oportunitat per obtenir un producte de qualitat, malgrat tots els nostres esforços.

Detalls aquí Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)

escriviu a la cerca aquestes paraules "pa de civada pa de civada". Us donarà pa fora de línia amb cereals. El llevat compta amb la mesura que se sol coure pa. Comenceu pel pes de la farina. Els ous tenen una mitjana de 42 g, si no s’indica que són CO, s’hi poden prendre 50 g.

Aquest pa és menys nutritiu?

Qualsevol pa és ric en calories, ja que conté farina de blat (qualsevol), la IG de la qual és la més alta. i alguns additius no fan que el pa sigui saludable o amb poca quantitat de calories

Aquest pa és menys nutritiu?

Coure el pa amb farina de gra sencer, és molt més saludable que el blanc.

Més útil, sí. Però queden calories si en parlem.

La farina de gra sencer, respectivament, i el pa elaborat amb ella, són menys calòrics que el pa blanc.
La farina de civada, si el googol no menteix, és més calòrica que el blat, el c / w i el sègol.

Volia inserir un enllaç aquí fallit. Google el contingut calòric, la diferència és mínima allà. Aquí hi ha el blat de moro, el blat sarraí: són més nutritius i el blat és aproximadament el mateix.El gra sencer inclou, a més del mig del gra, una closca, és útil per a la digestió, perquè la fibra ajuda al peristaltisme. Però en aquest cas, és millor regular la digestió no amb pa, sinó amb altres productes. A més, hi ha més vitamines a la closca. Per això és una mica més útil.

El gra sencer inclou, a més del mig del gra

El centre del gra, l’anomenat embrió, a més de vitamines, també conté molta proteïna i les proteïnes es digereixen més temps que els hidrats de carboni, perquè el pa dóna una sensació de plenitud durant més temps.

Doncs què estem practicant
Al cap i a la fi, s’haurien de dividir els conceptes d’utilitat, contingut en calories, proteïnes, gluten, etc.

Sí, pot ser útil, però al mateix temps ric en calories.



Diria que la diferència de calories no és massa gran: qualsevol d’elles és CALORIA! Això significa que la cocció feta a partir d’aquesta farina és rica en calories.

Però, hi ha un altre indicador ÍNDEX GLICÈMIC, que afecta l’alliberament de glucosa a la sang.

Farina de blat, premium 70
Farina de blat grau 1 70
Farina de blat 2 graus 70
Farina de sègol 45
Farina de carbassa 75
Farina de civada 45

I també hi ha gluten, que afecta molt a tot el cos, cosa que ni tan sols sospitem.
I també hi ha farina de soja 15 amb IG baix, però que està categòricament contraindicada amb malalties de la tiroide
I la proteïna es pot obtenir d’altres productes, on pot ser encara més, en les mateixes verdures, fruites i hortalisses.

Etcètera...

Per tant, la farina i el pa, els productes de confiteria que s’utilitzen, s’han de prendre amb molta cura i en termes de contingut calori, utilitat i contraindicacions.

[Metalizka]

Vaig mirar el cotxe supru150, bé, el que té Metalizka, i allà tots els modes, excepte el gra sencer, s’escurcen, és a dir, almenys sigueu malvats amb una bolla d’aigua i quines figues podeu conjurar. Només un dels grans sencers és normal, com la resta de màquines.
Això és el que necessito. Prescripció, tall de molla, això no és suficient per fer un "diagnòstic". Hem de mirar el mode de la màquina i triar el que s’adapti als nostres ingredients. I després ens trencarem el cervell, i allà el règim farà "cabra".

Bona tarda! Quan es cou amb farina de primer grau en lloc de primera, hi haurà una diferència significativa? Pa francès al forn:
1 culleradeta de llevat
400 g de farina de blat (vaig agafar tota la farina de primer)
1,25 culleradetes de sal
1,5 cullerades de llet en pols
1 cullerada de mantega
280 ml d’aigua
La massa es va pastar bé, no es va afegir aigua ni farina, el pa va resultar ser bo. Encaixa massa bé. Ho vaig fer al règim francès. Com a resultat, el pa va resultar amb un sostre tan còncau. No fa olor a llevat. Però el gust del pa difereix del "francès" elaborat amb farina de primera qualitat. Mai he cuinat de farina de primer grau. Potser és impossible substituir-lo completament per ell?

El canvi de farina no hauria d’afectar els productes de forn. El fòrum té prou receptes de diferents farines de blat, inclosa la farina de blat, i 1-2 varietats.
En aquesta situació, és més probable que la massa s’excedeixi durant la prova, la supervisió. Quant triga el programa de pa francès? En quina x / forn es feia el pa?

Mireu aquest fil El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.

[Administrador]

Administrador, cuit a Panasonic 2511, el mode francès és de fet el més llarg de totes: sis hores (inclosos 40 minuts d'equalització de temperatura abans de pastar). Fa un parell de setmanes, vaig preparar aquesta manera de farina de primera qualitat, tot estava bé. Si la massa ha quedat realment aturada, olorarà a llevat o a alguna cosa més?

[Nina]

NinaPeriòdicament cuino un francès amb farina de 1 grau, resulta més baix que en el grau més alt, però no va caure així. En general, tinc una farina molt mullada de 1r de primària i ajusto el líquid, però heu dit que teniu un bon pa ... I en francès, el pa sol tenir cua ... En general, no entenc res, a Panas, el francès és un mode molt reeixit, fins i tot estrany què va passar. Però proveu la propera vegada amb aquesta farina, reduïu el líquid entre 20 i 30 ml.

[Nina]

Ninapotser reduir una mica el llevat?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, També em va sorprendre que passés tal fracàs ...per primera vegada vaig treballar amb el primer curs, la farina em va semblar una mica pesada. Es va tamisar de manera diferent que en / s. La propera vegada que cuini amb ella, reduiré definitivament la quantitat de líquid. No arriscaré a un francès, estaré en mode normal)))



Svetlana, Cuino sobretot tot el pa per 400 g de farina. I una culleradeta de llevat (tinc saf-levure, primer el dilueixo en aigua tèbia). Normalment, tot estava bé per aquesta proporció. De vegades, el sostre fins i tot s’esquerda en alguns llocs (el jugo amb seguretat i sovint hi afegeix farina quan pasto). Una sola vegada vaig coure pa amb un sostre pla i veig un fracàs com el d’avui per primera vegada. Però només estic aprenent, vaig obtenir xp fa dos mesos

Hola. Vaig acabar amb un pa senzill familiarment familiar de blat, molt repugnant i humit, en una màquina de fer pa. Petit volum, però forma i color molt ordenats !!! El llevat nou es va utilitzar a una dosi inferior a l’habitual segons l’embalatge del fabricant.

Estic pensant en el llevat, però potser el problema és la quantitat d’aigua? Aquesta vegada no vau rastrejar l'home de pa de pessic?
La pregunta és: el pa, només per manca de llevat, pot ser humit, amb una molla enganxosa? Digueu-me com entendre exactament amb què el llevat no és suficient?

Sempre és aconsellable mostrar una foto del pa en conjunt, inclosa una secció, per avaluar els problemes.
I una recepta de pa completa, model de màquina de pa.

Bona tarda, estalvia’m. He fet pa de sègol en una nova màquina de fer Panasonic zp2000 segons la recepta de les instruccions. Pa de sègol en mode pa de sègol, 5 hores, en mode 1-1,5 hores. (hi ha la sensació que el punt està en ell)

Llevat 1 3/4 culleradeta
Farina de gra sencer 250gr
Farina de sègol 250gr
Oli 2 cullerades. l
Vaig substituir 40 g de mel per 1 cullerada. l. Sàhara
Sal 1 1/4 culleradeta
Malta 40gr
Aigua calenta 80ml
Aigua 260 ml.

Ho poso tot segons les instruccions, llevat cap avall, després farina, etc. El pa va sortir com un maó (veure foto) i, a sobre, com un eriçó, no tot uniforme, esmolat i dur.
La part superior del pa és amarga, la molla és normal. Quin podria ser el problema? Abans d'això, vaig cuinar segons aquesta recepta en una màquina de fer pa Hitachi a la modalitat principal sense estar de peu, tot va sortir sense problemes. Salva’m, no ho puc entendre sense tu.

Bona tarda !
Demano ajuda per coure pa.
Fabricant de pa Kenwood.
La recepta per la qual s’ha fet pa repetidament.
Per un pa de 500 g.

Trencar 1 ou en una tassa de mesurar
Afegiu aigua a aquest got mesurador fins a un volum de 245 ml
Aboqueu l'aigua i l'ou al cub de la màquina de pa
Afegiu 350 g de farina al cubell
1 culleradeta sal
2 culleradetes Sàhara
1 cda. l. oli de gira-sol
1 culleradeta llevat sec fàcilment barrejat



El pa és dur, el pa és petit, és a dir, la massa no puja.

Prenc aigua clau, quan s’afegeix a un got de mesura, l’aigua és freda.
Agafo la farina i el llevat que es mostren a la foto.
Vaig obrir la bossa de llevat fa molt de temps, la vida útil no ha caducat.
Poso el llevat per darrere, el poso sobre farina, no entren en contacte amb components líquids.

Què faig malament?

Gràcies !!!

aquest llevat es barreja amb farina i no es posa per sobre. També hi ha escrit a la bossa. El llevat probablement no funcioni, escriviu que vau descobrir fa molt de temps. La data de caducitat funciona per a un sobre sense obrir, no després de l'obertura.
Personalment, després d’obrir-ho, extreixo l’aire i enganxo el tall obert amb molta cinta adhesiva, el poso al prestatge més fred. Intento utilitzar-lo ràpidament.
En algun lloc hi havia un tema sobre el llevat. Hi ha moltes coses interessants.

Al meu entendre, hi ha poc líquid. Per 420g de farina, prenc 260g de líquid calent (almenys a temperatura ambient), hi dissolig sal i sucre. A la galleda primer mantega, després líquida, farina i llevat en un embut de farina.

Hola usuaris del fòrum. Tinc una panificadora Panasonic 2512, tot estava bé i recentment el pa va deixar de pujar, va començar a resultar baix, pesat i l’escorça d’un costat es trenca, fins i tot l’olor del pa és completament diferent. No vaig canviar la recepta. Vaig pecar pel llevat, el vaig canviar, després per la farina, també el vaig canviar. Quin podria ser el motiu?

[Svetlana]

Al meu entendre, hi ha poc líquid.

Segons les xifres del líquid, és normal: per a 350 g de 245 g d’aigua, aquest és el coeficient. 0,7. Molt normal.Però, per descomptat, cal mirar el kolobok. Primer canviaria el llevat. És possible que la bossa oberta estigui estesa massa temps.



Svetlanai es van canviar llevats i farines per un altre lot? Provaria de canviar de botiga. Podeu provar de conduir l’estufa al ralentí, veure si les ombres en mode de pujada de la massa no s’encenen per escalfar-se i la massa no té temps de pujar.

uf .. llegeix-lo sense atenció, un pa de 500gr, no farina. Aleshores, sí, amb normes líquides. Estic d'acord amb l'Anna, revisant el forn de farina-llevat.

Anchic, llevat d’un lot diferent i farina d’un fabricant completament diferent. Demà ho provaré al ralentí, però no perjudicarà el fabricant de pa?

[Svetlana]

Svetlana, no farà mal. Una altra opció és provar de canviar el programa. Aquells. si es cou al principal, proveu el principal amb panses. No afegiu panses al dispensador. O proveu de coure en francès. Potser un programa específic s’ha convertit en buggy.



Svetlana, si proveu un altre mode, observeu l'augment de la massa. Si veieu, més a prop del començament de la cocció, que el pa ha pujat malament, atureu el programa i, a continuació, acabeu de coure al forn o en el mode HP de cocció. Però deixeu-lo aixecar, després d’haver-se aturat durant el temps addicional, per no tirar el pa més endavant.

Anna, moltes gràcies pels consells, demà definitivament intentaré comprovar-ho tot. Definitivament, escriuré sobre els resultats.

Gràcies per les recomanacions !!
Vaig comprar llevat nou. Barrejat amb farina i tot va sortir !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, no facis cap perversió especial amb el llevat, no està tan malament. Guardeu el llevat nou (acabat de comprar) a la nevera. Sempre i ja està. Tant els paquets oberts com els tancats. I seràs feliç. En general, obro tots els paquets que he comprat, els poso en un pot petit i els poso a la nevera (és convenient treure del pot amb una cullera mesuradora, a diferència d’una bossa). No hi ha hagut punxades en anys ... 10, suposo.

I. No barrejo res amb farina. Mai. Ja fa 16 anys (tants HP, i diferents, a la granja). Tota la vida he estat utilitzant el moment Saf. També s’indiquen clarament les instruccions de l’HP; només cal abocar-les perquè no entrin a l’aigua. Si treballen (no han perdut les seves propietats a causa de les condicions o temps d’emmagatzematge): funcionen sense barrejar i, en general, en qualsevol forma, no us preocupeu. Simplement aboqueu-la a sobre de la farina i ja està. Sense gestos innecessaris. Tot us funcionarà. És molt probable que el vostre vell llevat hagi perdut la seva activitat. Intenteu agafar hipers grans (no hi queden allí i no es guarden a l’atzar) i guardeu-los a la nevera. Tot, amb el llevat, tot estarà bé.

[Alexey_B]

Alexey_B, al meu entendre, no hi ha prou llevat, el pa podria ser més alt. Bé, o bé, el mode es tria incorrectament.

Jo tampoc barrejo mai el llevat amb la farina, tot funciona, el poso sota la farina, en faig servir de diferents, Pakmaya (els meus favorits), el Dr. Oetker, saf, fermipan, cuina casolana. Tothom funciona bé si el llevat estava ben conservat.

Anya Anchic, ahir pa al forn amb farina de blat de moro en 1 programa (4 hores), una mica millor. Vaig seguir tot el programa. Però la tapa es va retirar de la vora i va continuar augmentant equivocadament. Per cert, al programa 2 (4,55 hores), l’envelliment va ser de 30 a 35 minuts i ara em vaig adonar que està 1 hora en peu (((. No puc inserir una foto. Sempre vaig tenir un bon pa, alt, bonic, rosat. I ara una frustració)
P.S. Ja vaig prendre llevat de Voronezh, abans sempre vaig coure a Saf.

[Svetlana]

Svetlanaara estàs calent? Si és així, passarà una hora abans de començar el lot. Així es programa l'estufa. El sostre va esclatar; molt probablement no hi havia prou aigua a causa de la farina de blat de moro. Bé, el subdesenvolupament és possible. Podeu provar d’enganyar el sensor tèrmic: refredeu-lo amb gel abans d’encendre el programa. Pel que sembla, a causa de la calor, l’estufa redueix el temps de prova, però de fet no n’hi ha prou.

[Corona]

Corona, Galina, i per què l'Alexei n'és tan plena? De vegades també tinc barrancs a la gorra, voldria saber per què.

L’Alexei està tot cavat?

Al meu parer, molta aigua i després de coure-la, la part superior va caure una mica així.

[Corona]

Al meu parer, molta aigua i després de coure-la, la part superior va caure una mica així.

Però em sembla que, al contrari, la massa és gruixuda i el pa simplement no podia pujar.

Corona, Galina, i per què l'Alexei n'és tan plena? De vegades també tinc barrancs a la gorra, voldria saber per què.

Sospito tres motius: la manca de massa, la manca de llevat o els temps de prova curts.
El pa ben barrejat però massa cultivat també pot tenir un sostre accidentat a causa dels gasos que s’acumulen sota l’escorça.

Però em sembla que, al contrari, la massa és gruixuda i el pa simplement no podia pujar.

Això també em sembla. Aquí, els bonys són una mica diferents de l’excés d’aigua. Aquí la massa estava tensa i necessitava més temps per pujar, era difícil que el llevat afluixés aquesta massa. Això crec.

No entenc per la foto, sembla que hi ha buits, hi ha poca aigua i, si cau després de coure-la, hi ha molta aigua ... Però definitivament hi ha un desequilibri amb l’aigua.

[Ranúncul]

Ranúncul, Miro des d’un monitor gran: hi ha buits. I la molla sembla tensa. Tot i que no hi ha retallada, és difícil jutjar. Però el pa té un aspecte tranquil.

Ajudeu-me, he fet pa Pa de sègol de blat amb malt de sègol (forn),
Per administrador

No és la primera vegada. Tot va funcionar
I aquesta vegada, després de la segona prova, la massa no puja gens. Ajuda, si us plau, què es pot fer? O què passa? Sospito que la primera prova al forn va ser superior als 40, el forn d'algú ...

Sospito que la primera prova al forn va ser superior als 40, el forn d'algú ...

Si el llevat va morir a una temperatura elevada, proveu d'afegir llevat fresc a la massa, només primer heu de comprovar-ne la viabilitat.

[Anya]

Sospito que la primera prova al forn va ser superior als 40, el forn d'algú ...

Anya, molt possible

Consulteu aquests temes:
Com comprovar si la massa de cocció està a punt Temperatura de la massa acabada
9 consells per coure pa a l’estiu de Manuel Cortés

Bona nit, forners! Sóc nou aquí, tot i que fa temps que llegeixo el lloc. Coeu pa amb llevat durant un any i mig. I per primera vegada a la meva vida vaig treure el llevat! Vaig provar-la, amb un nounat, la meva estimada sense pastar, no sense defectes (molla àcida i enganxosa), però va sortir molt bé. És a dir, el llevat funciona. Segdonia va decidir fer una ciabatta. El vaig coure diverses vegades amb llevats, sempre va funcionar. Aeris, bombolles: un miracle. Vaig fer una massa, vaig pastar bé la massa al matí i després vaig fermentar durant 2 hores, la vaig afegir cada 30 minuts. El volum de la massa era molt inferior al del llevat (encara hi ha menys farina a la recepta del llevat). La distància de 2 hores (la massa no va augmentar, però va ser insensat mantenir-la més), va començar a debilitar-se. Bé, ho vaig coure AIX,, que a la foto ... la molla és absolutament densa !!!! El monyo és petit i pesat. Amb tot això, no puc dir que no estigui cuit. Fins i tot és comestible d’alguna manera))) i no hi ha àcid.
Es pot saber = quin va ser exactament l’error que he rebut aquest defecte?

gràcies per endavant

[Hilava]

Hilava, sense foto. Però suposaré que el llevat és feble i no podria aixecar la massa en el temps assignat. Aconsellaria afegir una mica de llevat (literalment 1 g) a la fase de pastat. La massa agraïda donarà a la massa el seu sabor únic i el llevat industrial esperonarà el llevat de la massa agra i farà que l’augment sigui més ràpid i previsible.



Potser amb el pas del temps el llevat es farà més fort i podrà aixecar la massa prou ràpidament per si sola. Però això no és un fet. Potser hi ha tal simbiosi que no es farà forta.

Per fi, he aconseguit adjuntar una foto.

I també podeu preguntar-vos (si el llevat té 10 dies), podeu canviar al mode de manteniment? I després, en el mode 1-2-2, té gana constant. Arriba al màxim en 4 hores i comença a caure.