Quant al llevat: discussió, intercanvi d’experiències

[Addició d'administrador]

Addició d'administrador

En el tema "Llevat: tipus, ús, marcador, elecció" s'ha recopilat el següent resum de la informació del llevat:
- Tipus de llevat,
- Avaluació externa del llevat comprimit fresc,
- Consells per utilitzar el llevat,
- Què és important saber del llevat,
- La quantitat de llevat afegida als productes de forn,
- Què determina l'elecció de la quantitat de llevat,

Convertir el llevat sec en humit (fresc, premsat)
1. Per a 100 grams de farina de blat, es necessiten 2 grams de llevat fresc per obtenir una massa senzilla de pa. Una massa simple significa la presència a la massa de farina, aigua, sal, sucre, mantega, llevat i una petita quantitat de forn (mantega, ou, llet, etc.).
2. Si la massa conté sègol, farina de gra sencer i una altra barreja de farina, per cada 100 grams del pes total de la farina, es necessiten 2-2,5 grams de llevat fresc: com més barreja de farina en comparació amb el blat, més farina es necessita.
3. Per a 100 grams de farina de blat, 2,5 grams de llevat fresc per al pa de mantega. La massa de mantega conté un alt contingut de sucre, ous, mantega, llet i altres ingredients.

Pes del llevat:
1. 1 cullerada d’una màquina de fer pa conté 3-4 grams de llevat sec.

2. La quantitat de llevat és aproximadament:
150 grams de farina de blat requereixen 0,5 culleradetes. llevat sec, o 1,5-2 grams
300 grams de farina de blat requereixen 1 culleradeta. llevat sec, o 3-4 grams
450 grams de farina de blat requereixen 1,5 culleradetes. llevat sec, o 6-8 grams
600 grams de farina de blat requereixen 1,5-1,8 culleradetes. llevat sec, o 6-7 grams

El llevat R i B i la seva posta a la massa

Les llevats R i B sovint s’esmenten a les receptes de pa de les instruccions per a fabricants de pa. Què és aquest llevat?
Aquest és el mateix llevat que acostumava a fer per coure el pa.
L’única diferència es troba en la dosi de llevat a l’hora de coure pa per a diferents programes.

1. Quantitat de llevat B destinat a coure pa Bàsic (bàsic) cicle (programa) PA.

2. Quantitat de llevat R destinat a coure pa cicle accelerat (programa) PA RÀPID.

Bon pa per a vosaltres!
llevat en general i llevat en particular

Material subministrat pel lloc 🔗, per la qual cosa expresso el meu agraïment a l’autor!

Quan és millor afegir llevat a la massa
Si la UT de la recepta no diu el contrari, és millor introduir llevat 5 minuts abans de finalitzar el lot. Quan s’introdueix al començament del lot, el llevat començarà el seu treball immediatament, cosa que significa que s’ha perdut. A més, la fermentació prematura augmentarà la temperatura i la força de la massa. I quan fa calor o en països amb un clima humit, això comportarà conseqüències especialment negatives.

Sabem que, en el curs de la seva activitat, el llevat absorbeix oxigen i sucre enzimàtic contingut en farina en una quantitat d’1 ... 2%. El llevat sense oxigen pot funcionar d'alguna manera, però sense sucre; es neguen. Si el començament de la fermentació va ser prematur, vol dir que la nutrició del llevat finalitzarà abans que la calculada i es produirà una parada de fermentació, de manera indesitjable i ofensiva per al forner.

Si volem obtenir un tros de pa ben fermentat i adequat, cal endarrerir l’aparició de l’acció del llevat i posar-les en aquestes condicions perquè comencin a fermentar el més tard possible (al final del lot) i tinguin prou força per continuar la seva feina fins als primers minuts de cocció.

Com funciona el llevat amb la temperatura
Així es comporta el llevat aproximadament a la temperatura de la massa:
-4 / -2C no tenen i no poden tenir cap activitat fermentativa;
Es defineix el moviment feble de + 2 / + 4С, en el sentit de fermentació;
+ 26 / + 28 ° C temperatura òptima per a una activitat òptima del llevat;
+ 38 / + 42C activitat feble;
+ 50 / + 55C sense activitat, el llevat mor.

No confongueu la temperatura del material amb la temperatura ambient. En alguns països, la temperatura de la cambra de fermentació durant la fermentació és increïblement alta, a causa de les peculiaritats del procés tecnològic local (o nacional?). Així doncs, si a França aquesta temperatura oscil·la de mitjana entre +30 ... 35 ° C, als Estats Units ja són + 48 ° C, a Gran Bretanya + 55 ° C. Per cert, els panets d’hamburgueses es fermenten a + 75 ° C i un 95% d’humitat.

En diferents èpoques de l’any, la temperatura ambient també canvia. Per portar els paràmetres de fermentació a un únic denominador en qualsevol època de l’any, amb una fórmula aritmètica mitjana de 15 grams de llevat per cada 1000 grams de farina, s’ha de variar la dosi. Així, a l’estiu només pot ser de l’1% i, a l’hivern, del 2,5 al 3%. És cert que si la temperatura de l’habitació és alta i alta a l’hivern, la taxa de fermentació augmentarà encara molt. Per solucionar-ho, s’haurà de reduir la dosi de llevat.

El recompte de llevats en diferents èpoques de l’any s’ha de fer fins i tot si la massa fermenta en cambres de fermentació especials amb la mateixa temperatura i humitat, ja que la massa entra a aquestes cambres en un estat de fermentació inicial diferent a l’estiu o a l’hivern.

La temperatura de fermentació ideal depèn de molts motius. Com a regla general, és +26 ... 28C.
No oblideu que la temperatura de la massa també afecta la velocitat de fermentació: com més alta és, més ràpida és.
A temperatura ambient normal, una dosi de llevat superior al 2% en relació amb la farina provocarà una fermentació ràpida i forta, i fins i tot en poc temps. Com a resultat, el pa resultarà completament o gairebé insípit, i també quedarà mal emmagatzemat. Sol tenir un gran volum, escorça fina, trencadissa i auto-esmicoladora, pàl·lida. (Paradoxalment, aquest pa també trobarà admiradors pel seu volum addicional).

Una gran dosi de llevat, o massa, espatlla el pa de totes les maneres. I, en primer lloc, això afecta el gust, el color i la forma del pa.

Gust... L’escurçament del temps de fermentació evita l’acumulació de la quantitat requerida d’àcids orgànics responsables del sabor i l’olor del pa. Per tant, resultarà insípida i sense aroma.

Color... Pale (i gruixuda escorça!). El bonic color de l’escorça del pa és el resultat de la caramel·lització del sucre de la massa durant la cocció. Una quantitat excessiva de llevat provocarà el consum complet d’aquest mateix sucre fins i tot abans de coure-ho, és a dir, durant la fermentació i la prova.

El formulari... La fermentació a gran velocitat provocarà una cadena de reaccions no desitjades i perjudicarà la capacitat d’estirament del gluten. Per no treballar amb massa mal formada o francament esquinçada, haureu d’abandonar totalment o parcialment la prova preliminar i farem el pastat + tall + modelat el més ràpidament possible, només per tenir temps de formar la peça. La massa no madurarà realment, cosa que significa que no guanyarà força.

Alguns detalls més d’aquest drama de pa:
- les peces formades tendiran a reduir-se durant la prova;
- en els primers minuts de cocció, el creixement del pa serà brutal, cosa que provocarà explosions-trencaments als talls o als laterals;
- en els últims minuts de cocció, aquest pa es "reduirà" i perdrà volum.
Per enfortir el gluten i ajudar a la massa a passar tots els processos de formació sense problemes, haureu d’utilitzar farina amb major elasticitat. A causa de l'ús obligatori d'aquesta farina, el pa en els darrers minuts de cocció inevitablement es reduirà i perdrà part del volum rebut en els primers minuts de cocció.
Per corregir aquest molest defecte, s’haurà de fer una prova incompleta (reduïda en el temps) als espais en blanc i, per tant, començar inicialment per coure la mida inferior.

Dosi racional de llevat
Es tracta d’una mitjana entre l’1 i l’1,5% en relació amb la farina. Permet produir pa amb un temps de fermentació raonable de 3 a 4 hores. Sense "sobredosi" de llevat, la qualitat del pa millora, ja que es redueix el pastat, augmenta el temps de fermentació, el gluten es desenvolupa bé, la quantitat requerida d'àcids orgànics s'acumula a la massa.

A més, la temperatura de la massa correctament seleccionada i l’espai per a la prova augmenten significativament la seva elasticitat (llegiu: serà possible formar peces sense esforç i causar-los danys corporals).
Com a resultat, el pa resultarà apetitós, lleuger, justificat, però no extremadament gran, amb una molla lleugerament humida, una escorça bella, cruixent i exquisidament saborosa.

Llevat, greixos, sucre, sal i taxa de fermentació
En afegir més de 50 grams de greix per cada 1000 grams de farina a la massa, la velocitat de fermentació es redueix notablement.
En afegir a la massa no més de 50 grams de sucre per cada 1000 grams de farina, augmenta la velocitat de fermentació. En dosis grans (és a dir, 100 grams o més per cada 1000 grams de farina), el sucre alenteix la fermentació.

Si a la massa s’afegeixen més de 15 grams de sal per cada 1000 grams de farina, la fermentació s’alenteix.
Per mantenir un període de temps familiar, sempre que el necessiteu, la quantitat de llevat es pot augmentar naturalment alentint la fermentació.

Qualitat de llevat
En primer lloc, avaluem el producte pel seu aspecte i primer ens fixem en el color i l’olor.

Color... Un bon llevat verge té un color més cremós, de vegades marfil, uniforme sense taques, es permet un to grisenc. En els vells temps (i no així), quan la qualitat del llevat comprimit deixava molt a desitjar, un canvi de color cap a enfosquiment indicava clarament que el producte es perdia irrecuperablement. Avui, només que ha envellit una mica, però encara no ha perdut el seu poder fermentatiu i no representa un perill per als altres. El color del llevat modern no s’associa amb la qualitat enzimàtica. No obstant això, si el llevat no només es va enfosquir, sinó que també va passar d’esfondrar-se a untar-se, aquest llevat només es descarta.

Olor... Peculiar del llevat. No s’admeten olors de floridura ni altres olors estranyes.

Gust... Característica d’aquest tipus de producte, és a dir, gairebé suau, però amb una lleugera acidesa i sense cap postgust estrany.

Coherència... Dens: el llevat s’ha d’esfondrar, no s’ha d’esmicolar.

Humitat... Més o menys humitat no indica una major o menor capacitat enzimàtica del llevat, sinó només que conté més o menys matèria seca (en aquest cas, no és especialment important la quantitat de matèria seca, sinó la seva qualitat). El fet és que les diferents proporcions de matèria seca i humitat dels diferents països es determinen per les especificacions tècniques locals. Així doncs, als països on és habitual dissoldre primer el llevat en aigua, aquesta proporció serà del 26 ... 28% al 72 ... 74%, i on simplement es triturarà en una massa: 30 ... 35% a 65 ... 70%.
A més, els productors prefereixen reduir la proporció de matèria seca i, per tant, augmentar el seu contingut d’humitat en fer llevats més actius.

Com es determina la força d’elevació del llevat
Hi ha diverses maneres de determinar la força elevadora del llevat, però, així com els cultius inicials de fermentació espontània. El més senzill és "Accelerated".

Es col·loca una tassa de porcellana en un recipient amb aigua de l’aixeta, es posen 0,31 g de llevat de forner i 4,8 ml de solució de clorur de sodi a la tassa. Tot es barreja a fons fins obtenir una massa homogènia. A continuació, afegiu 7 g de farina de blat, "pasteu" la massa i doneu-li forma esfèrica.

(Anteriorment, com es diu per la puresa de l’experiment, s’ha d’escalfar aigua, una tassa, farina i una solució de clorur de sodi amb una fracció de massa del 2,5% durant 2 hores a una temperatura de + 35 ° C).
A continuació, la massa resultant es submergeix en un recipient cilíndric amb aigua de l'aixeta escalfada a una temperatura de + 35 ° C, després del qual es manté el recipient durant un temps a la mateixa temperatura fins que la bola floti.
La "força d'elevació del llevat" serà igual al període de temps transcorregut en minuts des que es deixa caure la massa al recipient fins que augmenta, multiplicat per un factor de 3,5.

Emmagatzematge
- Controleu estrictament la data de caducitat del llevat indicat al paquet i no us abasteixi de més llevat del que necessiteu en un futur proper;

- si és possible, eviteu congelar el llevat comprimit;

- no guardeu sal i llevats a prop;

- a una temperatura de + 1C, la vida útil del llevat augmenta 14 dies i, si es congelen, fins a 3 mesos (però, en aquest cas, perdran gairebé la meitat de la seva activitat de fermentació);

- El millor és guardar el llevat embolicat en paper i després molt estretament en cel·lofana, per tal de mantenir l’equilibri d’humitat i evitar la contaminació no desitjada de floridures des de l’exterior;

- la temperatura juga un paper important en l’emmagatzematge a llarg termini del llevat. A l’estiu, a altes temperatures, poden escalfar-se fàcilment, cosa que conduirà a l’efecte d’autòlisi, com a conseqüència del qual augmentarà la temperatura de les cèl·lules, els enzims de proteasa que hi contenen començaran a destruir l’estructura de les proteïnes i, finalment, conduiran a la mort cel·lular gradual. L’autòlisi es manifesta gradualment: al principi el llevat deixa d’esfondrar-se i només pot "untar-se", i després comença a fer olor fort i molt desagradable. Aquest llevat es fa malbé irremeiablement, està totalment prohibit utilitzar-lo.

- el llevat no s’utilitza si ha perdut algunes de les seves capacitats de fermentació o ha absorbit altres olors durant l’emmagatzematge, ja que, en primer lloc, serà difícil controlar el procés de fermentació en si i, en segon lloc, això afectarà negativament el sabor i l’olor del pa cuit.

- si el llevat s’emmagatzema a una temperatura propera a la temperatura òptima de fermentació (+26 ... 28C), aleshores, en ser un organisme viu, durà una vida activa de les plantes, malgastant les seves reserves de nutrients en va i reduint així el seu potencial de producció.

Una mica més
- bé, és a dir, que el llevat verge s’ha de dissoldre perfectament en aigua, formant una suspensió homogènia, mentre que la proporció de llevat a aigua pot ser 1: 3 o 1: 4, i la temperatura de la mateixa aigua no hauria de superar els + 40 ° C;

- Podeu introduir llevats al començament o al final del lot, en funció de la força que vulguem obtenir. Amb la mateixa dosi, el llevat introduït al començament del lot donarà a la massa més força que la mateixa quantitat, però al final del lot;

- abans d’afegir a la massa, el llevat comprimit es dissol en aigua o s’esmicola;

- se sap que el llevat funciona millor si primer es dilueix en aigua tèbia (no superior a + 35 ° C), i després es barreja amb la resta d’aigua. El llevat dissolt en aigua funcionarà un 17% més productivament en comparació amb la mateixa quantitat de llevat, només introduït a la massa en forma de molles;

- Si s’utilitza aigua calenta segons TU, s’ha de fer amb tanta cura perquè no entri en contacte directe amb el llevat. Recordeu que el llevat mor a + 55 ° C;

- en afegir llevat en forma de molla, encara cal afegir una petita quantitat d’aigua després;

- Si tenim dubtes de si s’hi ha afegit llevat o no, podem agafar un tros de massa i tirar-lo a un recipient amb aigua calenta. "Amb el llevat" la massa flotarà en 5 minuts, en cas contrari s'haurà d'afegir el llevat que falta després de pastar (això no és molt bo, però com es diu, no és fatal);

- Un bon llevat produeix no només fermentacions actives, sinó uniformes a tota la massa;

- si el llevat segons la recepta supera els 20 grams per cada 1000 grams de farina, és millor introduir-los al final del lot;

- si utilitzeu llevats instantanis, recordeu que, en comparació amb els llevats premsats, l’inici de la fermentació serà més feble, cosa que significa que la massa abans del modelat no guanyarà la força necessària i, per tant, s’haurà d’augmentar el temps de fermentació.

En lloc d’una conclusió
Malauradament, el llevat encara no és molt familiar per a aquells que l’utilitzen i és força evident que està infravalorat; al cap i a la fi, és un producte quotidià, ben dominat i molt poques vegades causa problemes. Al mateix temps, obliden que la indústria del llevat es basa en investigacions serioses en el camp de la biotecnologia i l’enginyeria cel·lular i produeix el seu propi producte: llevat amb certificat de qualitat d’acord amb les normes internacionals ISO 9002

No congelaria el llevat

Fins i tot en 6 ... 12 setmanes del "Siberian Sharman", fins a un 40 ... 50% del "llevat" mor. A més, durant la congelació, les cèl·lules del llevat es troben parcialment danyades, perden la seva viabilitat, algunes s’extingeixen i això redueix les propietats elàstiques i la capacitat de retenció de gas de la massa. Les cèl·lules de llevat mortes afecten la cohesió del gluten. El resultat és que la massa es fa enganxosa i elàstica.

El llevat de congelació pot ser lent, ràpid a temperatures de fins a -24 ° C o profund en nitrogen a -195 ° C. Aquest llevat s’ha d’emmagatzemar a una temperatura de -8 ° C a -25 ° C.Com més llarga sigui la vida útil, més baixa hauria de ser la temperatura.

Per congelar, seleccioneu un llevat estable. L'estabilitat està influenciada per molts factors, com ara la soca, la seva resistència a baixes temperatures i la frescor del llevat. Es recomana congelar el llevat que no tingui una activitat de fermentació molt elevada (l’anomenat llevat premsat amb un índex de formació mitjà de gasos). Aquest llevat ha de contenir almenys un 30% de matèria seca, contingut en proteïnes, com a mínim un 55% en matèria seca, amb una força d’elevació no superior a 65 minuts. El llevat premsat de forner especial resistent a les gelades és el més adequat per congelar.

Per augmentar la protecció del llevat, de vegades es tracten amb glicerina, oli de gira-sol o rovell d’ou (no parlo d’àcid linoleic o oleic i concentrat de fosfat).

De les marques de llevats que conec, el llevat de Lesaffre és el més adequat per congelar.

Esteu segur que la composició és la mateixa a tot arreu? O ja esteu tan acostumats a menjar química que la considereu la norma? Jo no. I no vaig comprar una fleca per menjar el mateix que a la botiga.

Si no voleu participar en l’anàlisi, no ho feu.

A la pràctica, els llevats (agents de llevat) són de 3 tipus:
1. instant sec (com ara el moment SAF, etc.) amb una composició química d’afluixament, que es pot trobar a Internet,
2. Premsat humit (planta de Derbenevsky, Moscou): es tracta de llevats fongs cultivats segons una determinada tecnologia, la tecnologia i la composició es poden trobar al lloc web oficial de la planta de llevats de Derbenevsky, que les cultiva i produeix des del 1881. Per cert, tenen llet de llevat a la venda.
3. Un entrant de llevat per coure, un producte natural que es pot preparar fàcilment a casa.
Tria a qui li agrada què. Totes les opcions són adequades per utilitzar-les en una màquina de fer pa, ja ho he comprovat tot sol (també faig servir SAF-moment i llevat premsat).

D'acord amb les "Normes sanitàries per a l'ús d'additius alimentaris" núm. 1923-78, amb modificacions i addicions posteriors, es permeten uns 250 additius alimentaris diferents a Rússia, inclosos:

Concentrats d'escuma aprovats per a la producció d'aliments a la Federació Russa, inclòs l'estabilitzador i emulsionant "sorbitan monoestearat E 435" (polisorbitat 60).

Acció dels emulsionants:

La interacció dels emulsionants amb les proteïnes de la farina enforteix el gluten, que en la producció de productes de fleca condueix a un augment del volum específic, a una millora de la porositat, a l’estructura de la molla i a una desacceleració de l’estancament.

S'utilitza a la indústria de la fleca, la confiteria, la producció de maionesa, margarina.

El monoestearat de sorbità E 435 forma part del llevat instantani SAF.

Hi ha informació que el suplement E 435 (E 433) "pot augmentar l'absorció de greixos per part del cos".

[prohibit]

Agents de processament de farina, millores de fleca, prohibit per a la producció de productes alimentaris a la Federació de Rússia:

E 924a bromat de potassi
E 924b bromat de calci

Mitjans per al processament de farines, productes per millorar la cocció permès per a la producció d'aliments a la Federació Russa:

Monostearat de polioxietilè sorbità E 435 TWEEN 60

Estabilitzadors d'escuma, no autoritzat per a la producció d'aliments a la Federació Russa:

E glicà de llevat de forner E 408, goma de tamarinde

Emulsionants, permès per a la producció d'aliments a la Federació Russa:

E 435 polioxietilè sorbità (20) monoestearat TWEEN 60
E 491 sorbità monoestearat (SPAN 60)

Com distingir el llevat real del fals? La Divisió de Tortura del Consumidor va explicar:
1. La data de fabricació d’aquest paquet s’esborra fàcilment (s’imprimeix amb tinta), en una falsificació, no (es fa mitjançant la impressió).
2. El segellat de les vores d’aquest paquet ha de ser nítid (el sobre està enganxat de dos fulls de paper), mentre que el fals té una vora llisa (el paquet consta d’un full de paper).
3.L'esquema de colors del paquet no es correspon amb l'original, és a dir: la tira protectora sota la inscripció SAF MOMENT a la part frontal del paquet es reflecteix, mentre que a l'original és mat.
font: 🔗

Vaig comprar un paquet de llevat de mig quilogram. L’he abocat en un pot amb tapa segellada. I em vaig preguntar: on emmagatzemar a l’armariet? a la nevera? Vaig llençar l’envàs ... Digueu-me, bona gent!

A l’armariet. Quan el guardeu a la nevera, el llevat es refreda naturalment. I quan obriu la llauna per prendre una mica, la humitat entra a dins i es condensa al llevat (com la rosada de qualsevol objecte fred que es tregui de la nevera). "Havent begut", el llevat intenta "cobrar vida". Però, com que no tenen res per menjar, alguns perden. És a dir, disminueix l’activitat del llevat.

Quan obriu el pot, que s’emmagatzema a l’armari, no es produeix condensació d’humitat, ja que el llevat no és fred: no hi ha diferències de temperatura. I dormen en un pot feliçment fins que ho necessiteu.

I guardo llevat a la nevera !!! Obro un paquet de 500 g, l’aboque en pots sota els “globus oculars”, el tanco bé i a la nevera. Quan cal, prenc d’un pot i els altres dos esperen a les ales. Fa més de quatre anys que faig pa cada dos dies. Gairebé mai comprem blanc a la botiga (molt poques vegades). No es produeix condensació al pot, perquè de seguida la poso a la nevera. Així que em van ensenyar a Home-Bread, fa molt de temps. Encara no hi ha hagut cap error en el llevat.

Pensem per què la gent necessita una nevera. Deixant de banda motius exòtics, deixem-ne el principal: calen neveres per evitar que els aliments es facin malbé a causa de la reproducció de microorganismes a la calor. Però el cas és que els aliments només es poden deteriorar tant en presència d’humitat com de calor. Tots dos factors junts són obligatoris. Serà humit, però fred: els microbis no es multiplicaran. De la mateixa manera, si fa calor, però no hi ha humitat, és a dir, el producte està sec, els microbis no es repeteixen. Els aliments secs, que s’envasen de manera que la humitat de l’aire no penetri, no es deteriorin. La pasta o els bolets secs romandran a la bossa durant gairebé diversos anys sense fer-se malbé. Però ompliu-los amb aigua a temperatura ambient i simplement es tornaran àcids i molt ràpidament.

El mateix passa amb el llevat sec. Com que són secs, no es deterioren per la calor. Perfectament. Fins que hi entra humitat. No cal guardar-los a la nevera. A "Pa de casa" se us va ensenyar malament. Cal guardar el llevat sec en un pot ben tancat, en un lloc fosc, en un armari.

Potser, per analogia amb Saf-Levure, cal dissoldre’ls en aigua, ja que són llevats actius? D'altra banda, el paquet diu "actuació ràpida". És estrany en general. Però tampoc no vaig tenir èxit amb ells (em vaig aixecar molt malament)

Quant a les diferències entre Saf-moment i Saf-levure, he trobat això:

Llevat actiu sec.
Les dificultats en el transport a llargues distàncies i la necessitat d'emmagatzemar llevats comprimits a una temperatura màxima no superior a +10 ° C van empènyer els especialistes a la invenció d'una altra forma de llevat: sec.

El llevat sec és un grànul de diversos diàmetres, la capa externa del qual està formada per cèl·lules de llevat "inactives" i és protectora de les influències ambientals. Per tant, per restablir l’activitat del llevat, s’han de dissoldre en aigua.

El llevat actiu sec produït per l’empresa industrial Lesaffre s’anomena Saf-Levure i es ven en bosses de 50 i 100 g.

Llevat d’acció instantània o ràpida.
El llevat d’acció ràpida és la següent generació de llevats. Aquest tipus de llevat experimenta un assecat especial i està representat per petites partícules en forma de fideus. En aquest cas, les cèl·lules de llevat vives es conserven gràcies a l’ús d’un envàs únic al buit.

El llevat d’acció ràpida s’ha formulat especialment per a un ús domèstic convenient. Cal barrejar-les directament amb farina sense diluir-les prèviament en aigua, cosa que accelera i simplifica significativament el procés d’elaboració de la massa de llevat.

El llevat d’acció ràpida produït per l’empresa industrial Lesaffre s’anomena Saf-Moment. Es venen en envasos al buit d’11 g, molt còmodes d’utilitzar.

A la meva ciutat hi ha problemes amb el llevat comprimit, no sempre estan a la venda.
Finalment, vaig aconseguir comprar 5 paquets de 100 grams alhora.

La qüestió és com salvar-los. Vaig deixar un paquet a la cambra zero de la nevera per al següent consum.

Vaig obrir la resta de paquets, els vaig tallar en trossos de 10 grams, els vaig pesar a la balança, si calia, hi vaig afegir pes al pes per precisió i els vaig aixafar lleugerament amb els meus dits perquè no s’esmicolessin i esmicolessin en el futur.
I poseu aquestes petites salsitxes en una plata de forn i congeleu-les a -18 * C.
En principi, en aquestes salsitxes, fins i tot era possible reduir el pes de cada peça amb un objecte punxegut i fer-los diferents en pes, el pes desitjat per a diferents casos de cocció.

Aquestes són les salsitxes.



Després de la congelació profunda (molt ràpidament a temps), he posat les salsitxes en un recipient sota la tapa i les he posat al congelador per guardar-les. Les salsitxes estan ben congelades i no s’esmicolen.
Ara, si cal, n'hi ha prou amb treure només una salsitxa, descongelar-la i utilitzar-la per a la prova.



I és difícil que repeteixis un truc així

Nou envàs original de llevat SAF Moment
🔗

Jo sola afegiré: en una bossa de moment SAF fals 8 g en lloc d’11

He guanyat! Levure Saf-Instant Levure: inundat amb aigua a 38 graus durant 10 minuts i després en mode de massa.

Una victòria absolutament merescuda!

Recomanacions del fabricant:
El llevat actiu sec "Saf-Levyur" es recomana per a la fabricació de pans amb contingut de sucre de fins a un 8% en pes de farina. En les formulacions prou riques en sucre i greixos, una quantitat excessiva de glutatió pot causar un debilitament del gluten i pèrdua d’estabilitat dimensional. A més, dosis grans (més de l’1%) poden provocar una olor específica de llevat.

El llevat actiu sec "Saf-Levyur" requereix una activació obligatòria. Per fer-ho, és necessari dissoldre el llevat en aigua tèbia de 35-38C (les temperatures més baixes o més altes poden provocar una pèrdua d’activitat del llevat) en la proporció: 5 parts d’aigua per 1 part de llevat, distribuint uniformement el llevat per la superfície i deixant-lo reposar durant 10-15 minuts. Barrejar. Després, podeu afegir aigua freda i diluir el llevat a la densitat i temperatura desitjades de la suspensió. Una suspensió de llevat amb una temperatura de 16-20 ° C conserva la seva activitat enzimàtica durant 6-8 hores.

[PEKI SAM]

Pacmaia és un llevat excel·lent, em va agradar molt, és una llàstima que fa temps que no està a la venda. Però, per altra banda, ara no m’estic quedant sense llevat de Ferpipan, i tot gràcies a Anastasia i a la botiga PEKI SAM .

Aquí teniu Fermipan SUPER 2 en 1 que no els he provat, però a jutjar per les ressenyes, funcionen encara més divertits

Llegiu aquí sobre Fermipan https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0, tema nou

I també hi ha llevat instantani https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0, llegir

Quant cal? Per exemple, a les receptes que faig servir per cuinar (fins ara segons les estàndards Panasonic, només de vegades afegeixo farina si el pa és enganxós), necessiteu 1,5 culleradetes. llevat sec.

Tota la informació sobre el comptatge de llevats aquí, a la primera pàgina del tema https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0, marqueu-vos a vosaltres mateixos

Nuuuuuuuu, no sé escriure per a tu amb detall, hi ha tantes opcions i taules, recàlculs

Aquí hi ha un altre tema Nombre d’ingredients bàsics en una cullera i un got https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0, i després, tenint la informació, compti a si mateix, plizzzz

Només tenim una quantitat d’aigua: la quantitat prescrita per al saldo de farina / líquid. Afegiu-ne més: falla el sostre.
Ens centrem en la taula Quantitat de farina i altres ingredients per obtenir pa de diverses mides https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, i la resta es troba dins d'aquest import, més o menys!

Si, al comptar i pesar, mesurar el llevat, cometeu un error en uns quants grups, grànuls, no hi haurà problemes!

[significativa en aplicació quantitativa]

I com s’entén la relació entre el llevat actiu i actiu sec i el llevat instantani? La pregunta seguia oberta ...

Aquí teniu un gran material analític sobre el llevat instantani - llegit https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0

Si heu utilitzat llevat instantani, actiu i sec, després domineu ràpidament altres llevats similars: llegiu-los a l’envàs de la massa (pizza, pastisseria, pa, pa resistent a la conservació, etc.) i la quantitat recomanada de fabricant pel llevat. tota la ciència!

A continuació, determineu experimentalment quant augmentar o disminuir la quantitat de llevat per als vostres productes de forn.

Ho fan tots els nostres forners!

Per fer el càlcul del qual parleu, és necessari (per exemple, jo!) Comprar tots els noms del llevat, coure-hi pa i només després fer una taula de recàlcul !!!!

Diferències significativa en aplicació quantitativa aquests i altres llevats no hi són presents.

Noies, és millor descongelar el llevat congelat a la nevera, ja han escrit sobre això. No congelo, emmagatzemo a la nevera a T 4 * C. En compro 2-3 100 gr. paquets i suficient per un mes. Per a una màquina de pa faig servir llevat de Fermipan, és una llàstima posar-los a pastissos, els premsats també hi aniran. La majoria del llevat Fermipan s’emmagatzema al congelador i menys a la porta de la nevera. Els faig servir el segon any, m’agraden molt!

Bé, llavors cultivem els nostres propis cultius de llevat i d’entrada:

Cultius de llevats i entrants a casa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0
Cultures inicials https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Preste atenció a aquest llevat: un llevat Fermipan de bona qualitat 🔗

Podeu comprar-los i demanar-los al nostre lloc web https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

bona nit vull saber sobre el llevat de fermipan. Fins ara, acabava de demanar un fabricant de pa Panasonic SD-2501WTS. Així que vull saber sobre aquest llevat, la dosi és la mateixa que a les receptes o n’hi ha alguna altra, però?

Darya!

Llevat de Fermipan https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0
Les proporcions d’establir diferents llevats aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Tot sobre el llevat, mireu el tema del llevat a la secció de contingut https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

[er_n]

I quan pasteu la massa en una màquina de fer pa SAF, primer cal dissoldre-la o posar-la seca a sobre de la farina?

El llevat sec també es pot activar en aigua tèbia i després posar-lo a la massa. Però això no es fa a Panasonic x / p amb el mode d'equalització de temperatura i quan es cou al temporitzador.

Podeu fer el mateix amb el llevat comprimit.

Llegiu aquí Com provar i activar el llevat? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new

er_n, introduïu al vostre perfil el model de la vostra estufa, el volum de la tassa per mesurar i el vostre lloc de residència; se us ajudarà més ràpidament i més completament

Simplement no ho puc entendre, digue’m !!! Tinc Panas 2501. Avui ha estat la primera experiència amb recepta mèdica https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157574.0 (blanc normal) El pa va resultar ser bo, només l’escorça és clara, tot i que l’he posat a la fosca. El llevat va prendre el Dr. Oetker7 gr. La recepta és d’1 culleradeta. llevat o tota la bossa. És a dir, el paquet ha de contenir 2 hores. l. dimensional. Però ho vaig aconseguir en algun lloc 4. Sí, i al principi del tema, la taula diu -1 culleradeta. llevat sec, o 3-4 grams. Pregunta! Tinc la cullera mesuradora incorrecta? Per què d’una bossa de 7gr. surto amb 4 primícies?

Es recomana prendre la quantitat de llevat segons aquesta taula Quantitat de farina i altres ingredients per obtenir pa de diverses mides https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , aquest és un tipus d’estàndard per a la selecció d’ingredients per a la massa de pa.

Els autors de la recepta sempre indiquen les proporcions de llevat que utilitzen per coure el pa.

Per tant, teniu dret a triar la quantitat de llevat de la versió de l'autor o afegir-ne la vostra pròpia en funció de la vostra experiència, les vostres preferències i el vostre gust.

I heu de tenir en compte les recomanacions del fabricant del llevat, en el càlcul indicat al paquet: el llevat és diferent dels diferents fabricants

Ajudeu-me a entendre. Vaig coure pa segons una recepta clarament verificada amb llevat Fermipan 2en1, el resultat durant mig any va ser simplement excel·lent, vaig coure 1-2 pans diaris. Fermipan es va esgotar, hi havia llevat Saf-Instant (França) en estoc. Tan bon punt vaig canviar el llevat, els problemes van començar amb el pa: va començar a caure durant la cocció i el sostre es va arrugar. Com que la recepta és la mateixa i la tecnologia no ha canviat, voldria entendre com fer amics amb Saf-Instant, hauré de fer amics, ja que el paquet es va comprar gran. La vida útil i les condicions d'emmagatzematge estan en regla. Aparentment, s’ha de canviar la quantitat d’aquest llevat, però en quina direcció?
Aquí provaré aquest SafInstant i no experimentaré més, només compraré Fermipan.

[Llevat instantani]

En primer lloc, llegiu el tema sobre Llevat instantani https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0 i intenteu entendre i fer amics d’aquest llevat

I comproveu la qualitat dels ingredients per a la massa de pa, perquè res és constant, cada lot de farina i altres productes són nous, frescos, diferents proveïdors, condicions de producció, emmagatzematge de cereals, producció de farina, etc.

I després veurem ...

[pa]

No entenc QUÈ he de prendre ?? N’hi ha de secs, n’hi ha de vius. De què parlem?

Totes les receptes de les instruccions assumeixen llevat sec. Receptes del fòrum: si la quantitat s’indica en culleradetes, és definitivament seca. Però si es fa en grams, és probable que es premgui (en viu) ... però de vegades també es trobi sec en grams, cal llegir atentament la recepta. Normalment per a pa la massa per 100 g de farina és d’1,5-2 grams de llevat premsat (depèn de la frescor i la força del llevat), per a mantega la taxa de llevat serà més alta.

Podeu prendre’n qualsevol, fins i tot seca, fins i tot premsada; és important complir la taxa indicada a la recepta.

Però aquí teniu la pregunta. També vaig escriure sobre llevats B i R. Ja he entès que parlem d'alguns llevats. Però quins?
1 de seca d'acció ràpida i 2 "Royal" en viu (tinc un cub en un paquet groc) és un llevat per a una cocció regular i 2 per accelerar?

Simplement no ho puc entendre
Ajuda, pliz.

Obriu la primera pàgina del tema https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0, s'indica de manera concisa tota la informació sobre el llevat: què i quant

1. La quantitat de llevat B està destinada a coure pa segons el cicle principal (bàsic) (programa) PA.
2. La quantitat de llevat R està destinada a coure pa segons el cicle accelerat (programa) PA RÀPID.

El moment de seguretat es pot assecar a la massa i primer s’ha de dissoldre el saf-levure en aigua. Consulteu la quantitat d'aplicació a l'embalatge del llevat. Normalment fem servir les mateixes proporcions.

Hi ha un tema sobre el llevat Llevat: tipus, ús, marcador, elecció https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Tingueu en compte la taula de continguts de la secció sobre ingredients del pa, hi podeu trobar de tot https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Saf-Levure s’ha de diluir amb aigua abans de posar-lo.
I, en general, és millor utilitzar el llevat de moment Saf d’acció ràpida, que es pot utilitzar immediatament. Llegiu a l’etiqueta: el llevat hauria de ser de forner (no per a forn o pizza)

Sobre el llevat, llegiu aquest fil des del principi, consells sobre el llevat

Bona tarda! El fabricant recomana l'ús de llevats ràpids a les instruccions per a HP. El programa més llarg és de 3 hores i 30 minuts. Vol dir això que no puc fer servir llevats comprimits vius a l’hora de coure-los o quan els faig servir, és necessari augmentar artificialment el temps de prova? És possible resoldre aquest problema amb una massa?

Per coure pa al forn / x, podeu utilitzar qualsevol llevat, llegit amb detall al tema.
També podeu utilitzar-ne d’actius secs, per exemple, Saf-moment, o premsats frescos: trieu el que més vulgueu
3.30 hores són suficients per a la cocció automàtica del pa

Noies, em pot dir algú: segons les receptes, s’utilitzen 250 grams de farina de blat i 250 grams de farina de sègol per 1,5 culleradetes. llevat sec ... I quants llevats premsats (frescos) aniran aquí en lloc de secs? (Només estic "coneixent" el llevat fresc, així que no em tireu sabatilles)

[* Anyuta *]

* Anyuta *
el llevat "fresc" té 2 grams per cada 100 grams. la farina, el sègol s’ha d’afegir ja que és més pesat, és a dir, per a 500 grams de farina de sègol de blat calen 10-11 grams. llevat, i després de manera experimental

És bo que he congelat l’altra meitat del paquet de 500 grams. Ara tot torna a estar bé. Emmagatzemo el doji al congelador i, per a ús diari, l’aboqui en una bossa petita amb pany amb cremallera i només el guardo a la nevera.

I no cal guardar el llevat sec en paquets al congelador, tampoc no és fantàstic.
N’hi ha prou amb mantenir el llevat sec a la nevera

Vaig comprar llevat groc Saf-moment per cuinar.I aquest llevat conté sabor i color. A més, primer s’ha de dissoldre en líquid a una temperatura de 38 graus. No m’agradava molt l’aspecte i l’olor, sóc al·lèrgic a les olors. Els bollos van resultar ser els mateixos que en el moment vermell de Saf, només l’enrenou és més i costa més. I els suplements no són adequats per a la meva família.

[kaira]

kaira Per coure en una màquina de fer pa, cal fer llevat sec instantani (de l'anglès instant - instant) molla fina que s'aboca directament a la farina). Totes les receptes d’una màquina de pa, on la composició indica el llevat sec, estan dissenyades específicament per a llevats instantanis.
I Saf-Levure només és un llevat sec (es presenta en forma de grànuls grans), s’ha de diluir prèviament en líquid, no es pot abocar immediatament a la farina a l’instant. M’agrada molt Saf-Levure, però només els faig servir per a pastissos i massa de pizza.

[qualsevol llevat]

digueu-me quin llevat és millor per coure o per actuar ràpidament. Saf Levure és gairebé impossible de comprar amb nosaltres

Comprem qualsevol llevat, el paquet del qual diu "fleca" o per "coure pa", sec, d'acció ràpida, instantani, etc.
Hi ha diversos llevats, com ara SAF-moment, Instant, Fermipan i molts altres ...
Podeu utilitzar llevats comprimits "humits"

També es pot utilitzar SAF-Levure, però només es dilueixen prèviament amb aigua.

Presteu atenció a l’etiqueta: el mateix moment de seguretat pot ser per a pizza i per a magdalenes; no els prenem per pa.

Hola, voldria preguntar sobre el llevat comprimit. Vaig comprar un paquet, el vaig dividir i el vaig guardar al congelador, el vaig treure i el vaig fer servir i tot va quedar sense problemes. I després el vaig treure, el vaig desplegar i no són sòlids, sinó que flotaven. No saps per què? i com ser ara, què aconsellareu?

[mowgli]

Hola, voldria preguntar sobre el llevat comprimit. Vaig comprar un paquet, el vaig dividir i el vaig guardar al congelador, el vaig treure i el vaig fer servir i tot va quedar sense problemes. I després el vaig treure, el vaig desplegar i no són sòlids, sinó que flotaven. No saps per què? i com ser ara, què aconsellareu?

mowgli
Intenteu comprovar-ne la viabilitat. Feu una xerrameca: una mica d’aigua, una mica de sucre i farina.
Si no cobra vida, només queda llençar-la.

el pa puja. Resulta que els vells?

Si augmenta i no hi ha una desagradable olor pronunciada de llevat, aleshores coureu-lo i no presteu atenció a la seva estructura. Tot i que em sembla que al cap d’un temps aquest llevat començarà a perdre la seva activitat, així que utilitzeu-lo el més aviat possible.

Hola, voldria preguntar sobre el llevat comprimit. Vaig comprar un paquet, el vaig dividir i el vaig guardar al congelador, el vaig treure i el vaig fer servir i tot va quedar sense problemes. I després el vaig treure, el vaig desplegar i no són sòlids, sinó que flotaven. No saps per què? i com ser ara, què aconsellareu?

el pa puja. Resulta que els vells?

Sovint també em trobo amb aquest llevat. Però no són vells a la data de llançament. Crec que ja han estat al congelador en algun lloc, és a dir, no s’emmagatzemaven correctament abans de tocar el taulell. Coeu i els crien amb normalitat. Els tenim en paquets de 50 grams, de manera que surten força ràpidament i no tenen temps de deteriorar-se. I si de sobte vaig comprar molt, i pràcticament no l’utilitzo en un futur pròxim, el poso al congelador. Margit té raó, millor utilitzar-los ràpidament.

Prompt: el llevat premsat va quedar sense nevera durant 3 dies ... Però sembla normal, l’olor és normal. Puc coure-hi pa? O no ho arrisqueu, compreu-ne de nous, i aquests són a la brossa ...

Prompt: el llevat premsat va quedar sense nevera durant 3 dies ... Però sembla normal, l’olor és normal. Puc coure-hi pa? O no ho arrisqueu, compreu-ne de nous, i aquests són a la brossa ...

Molt possiblement no els passarà res. Comproveu l’aspecte, l’olor. En cas de dubte, activeu el llevat abans d’utilitzar-lo https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new
Si l'estat del llevat no ha canviat, podeu posar-lo a la nevera

Hola! Abans feia servir llevat moment Saf, i a Auchan em vaig trobar amb un llevat de fabricació russa: el llevat d’acció ràpida Domashnaya Kuhnya Top Product LLC Regió de Moscou Vaig agafar el paquet per a una mostra. Bon llevat, ara només l’utilitzo. Són més econòmics i una mica més en paquet que en "Saf-moment", per un gram sencer! Així que si algú ho veu, podeu comprar i provar amb seguretat, de sobte us agradarà.

Quin llevat és millor utilitzar? Per a una fabricant de pa? Prement també pot ser?

Quin llevat és millor utilitzar? Per a una fabricant de pa? Prement també pot ser?

Ksenia, aquí mateix https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0 hi ha una votació de l'enquesta, on es mostra quin llevat s'utilitza més sovint, llegiu el primer post sobre el llevat i després l'opinió sobre el llevat, i l'elecció és vostra
També podeu llegir sobre el llevat aquí: secció LLEVAT https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Hola! He llegit el fòrum de dia i de nit ja al meu cap: per omplir el llevat sec al final del primer lot? Ho he entès bé o he confós alguna cosa?

[durant el pastat]

Hola! He llegit el fòrum de dia i de nit ja al meu cap: per omplir el llevat sec al final del primer lot? Ho he entès bé o he confós alguna cosa?

Llegiu atentament les receptes i les instruccions per a la màquina de fer pa.
El llevat sempre s’omple durant el pastat, perquè tinguin temps de combinar i barrejar amb farina i líquid.
Només el fabricant pot recomanar col·locar llevat a sobre o sobre farina, líquid i altres ingredients, això està escrit a les instruccions. Però això no és essencial si el pastat i la cocció es fan immediatament després de la posta. Les recomanacions tenen sentit a l’hora d’establir un temporitzador per coure. O per a Panasonic, que té una funció d’equalització de temperatura.

I consulteu les recomanacions de les nostres receptes al fòrum

He estat fent servir Panasonic SD-ZB2502 HP durant 3 mesos, abans era Panasonic SD-2500 HP durant 3 anys. No hi va haver problemes amb el pa blanc, però amb qualsevol pa on hi hagi farina de sègol, és només un desastre. Durant 3 mesos amb HP Panasonic SD-ZB2502, vaig intentar coure 7 vegades tant el sègol de blat com el Borodinsky i el sègol, mai! no va funcionar. Aquí teniu l’última recepta per la qual una amiga coure constantment, malauradament és d’una altra ciutat, en cas contrari hauria demanat la seva cocció. L’elogia.
Tan
1. Farina de sègol tamisada 200 gr.
2. Farina de blat de cocció tamisada 100 gr.
3. Sèmola 50 gr.
4. Sal fina 1 culleradeta.
5. Sucre moreno 0,5 cullerades. l.
6. Panifarin 1 cullerada. l.
7. Llet en pols 1 cullerada. l.
8. Oli vegetal amb aroma de llavors 1 cda. l.
9. Vinagre de sidra de poma 0,5 culleradetes.
10. Malt de sègol elaborat en 50 ml. aigua i refredat 1 cda. l.
11. Aigua, total 190 ml, dels quals 50 ml. amb malta,
a continuació, afegiu-hi 140 ml.
12. Llevat sec 1,5 culleradetes.
- Pastar i aixecar la massa en el mode 02 "Basic Fast" (configureu immediatament l'alarma per apagar l'HP després d'1 hora i 20 minuts) i ajudeu a pastar amb una espàtula durant 15 minuts.
- Quan sona l'alarma o quan queden 40 minuts a HP. desactiva HP. Tapeu el cubell amb una tovallola i observeu quan la massa es dobli. Torneu a configurar l'alarma durant 1 hora, però assegureu-vos que la massa no s'aturi.
- Quan la massa surti (augmenta 2 vegades), anivelleu la part superior amb una espàtula, unteu la part superior amb un ou batut i configureu el mode de 12 forns durant 1 hora i 10 minuts.

He fet tot segons aquesta recepta:
- Vaig posar especial llevat de Panifarin. dispensador de llevats,
- s'ha de posar farina de sègol pelada,
- La malta elaborada es refreda i es barreja amb aigua.
Com a resultat, la massa no va pujar (com sempre amb farina de sègol), va obtenir un maó pla, amb una crosta, només per trencar-se les dents, i té un gust repugnant.
Avui, en algun lloc, he llegit que per coure amb farina de sègol cal posar primer llevat: SOTA LA FARINA, com vaig fer quan vaig cuinar pa de sègol per primera vegada al Panasonic SD-ZB2502 HP. dispensador.7 vegades en tres mesos va fer desagradable farina de sègol !!! AJUDA !!!! Quin problema hi ha, amb mi?

[IreneMango]

IreneMangoComenceu a estudiar el fòrum des d’aquí # Coure segons les receptes del fòrum, està comprovat, resulta millor. per exemple https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Un altre error

Vaig posar especial llevat de Panifarin. dispensador de llevats,

Panifarin com a millorador només de la farina, al lot principal, de manera que el gluten que conté s’infli. A jutjar per la recepta, em posaria al forn "automàtic" al mode bàsic o ho provaria a Rye.