Quant al llevat: discussió, intercanvi d’experiències

I, tanmateix, després de llegir tots els temes sobre el llevat, no vaig entendre els detalls específics de l'establiment de llevats premsats al forn de pa en una màquina de pa, de manera que sense massa.
Canvia la seqüència de marcadors (llevat-líquid-sec)? O és necessari fer un lot preliminar? Només m’agradaria combinar l’ús del llevat comprimit i la possibilitat d’introduir productes a la HP i anar tranquil·lament a la feina / dormir i tornar al pa preparat. O són ​​desitjos incompatibles?

Vaig posar el llevat, esmicolant-lo al fons de l’HP, tinc un Panasonic, hi apareix la pestanya: primer tots els ingredients "secs" i després el líquid. Així ho faig. Quan s’inicia el programa, tot es barreja perfectament. El més important és no deixar que el llevat "funcioni", és a dir, combinar amb el líquid abans que comenci el programa. Però aquesta és la meva IMHO.

El meu llevat premsat sol congelar-se, de manera que el dissol amb el sucre i la sal en líquid ...

[iolanta]

iolantaDurant molt de temps he estat cuinant llevat premsat a Panasonic, farina, sal, sucre, llevat a sobre, després aigua i me’n vaig al llit encara no hi ha hagut cap error.

[Alex_Z]

ja que no entenia les característiques específiques de posar llevat comprimit a l’hora de coure pa en una màquina de fer pa

De fet, a causa d’ells, a totes les estufes, a excepció de potser Panasonic, l’aigua és la primera i tot està sec per sobre.
Es recomana mantenir premsats i activats en sec en aigua tèbia.
Creieu-me, el resultat és molt diferent si només els poseu.
Si coureu amb sucre, dissoleu primer 1/5 de l’aigua segons la recepta, primer el sucre, el llevat, per obtenir una solució uniforme.

Alex_Z,
La sal en cap cas, treu aigua i, per tant, mata el llevat.

I, tanmateix, després de llegir tots els temes sobre el llevat, no vaig entendre els detalls específics de l'establiment de llevats premsats al forn de pa en una màquina de fer pa, de manera que sense massa.
Canvia la seqüència de marcadors (llevat-líquid-sec)? O és necessari fer un lot preliminar? Només m’agradaria combinar l’ús del llevat comprimit i la possibilitat d’introduir productes a la HP i anar tranquil·lament a la feina / dormir i tornar al pa preparat. O són ​​desitjos incompatibles?

Aquí primer heu de decidir en quina fase posar el llevat i com.
- Si el pa s’amassa i es cou ara mateix, no hi ha diferència COM introduir el llevat: a l’aigua o a la farina, amunt o avall, ja que l’amassament de la massa comença immediatament i tots els ingredients es barregen immediatament.
- això no s'aplica a l'estufa Panasonic x / estufa amb un mode d'equalització de temperatura amb molt de temps.
- Posar els productes al forn al temporitzador quan el llevat del líquid comenci a funcionar abans

Quan es posa llevat humit comprimit, és POSSIBLE dissoldre’ls en aigua tèbia (al llevat no li agrada l’aigua freda). Així, obtindreu una emulsió de llevat, que es distribueix de manera ràpida i uniforme a la massa.

Cada fabricant té la seva pròpia interpretació de posar llevat a la massa: alguns per a farina, altres per a aigua.

I vegeu les receptes dels nostres forners, qui i com posa el llevat a la massa, com i quan es fa el pastat i què en surt, també hi ha molts matisos i consells aquí.

El meu llevat premsat sol congelar-se, de manera que el dissol amb el sucre i la sal en líquid ...

Faig exactament el mateix. El cub de llevat premsat congelat es dissol fàcilment en el líquid calent amb sucre. Afegiu-hi un polsim de farina de blat per sobre.
I mentre recullo tots els altres ingredients en una galleda segons el principi "primer mullat, després sec", és a dir, la capa superior de farina, el llevat ja ha tingut un tap calat. Els aboco al mig del cub sobre la farina.Encenc HP.

Tinc un Panasonic. Mentre s’iguala la temperatura, el llevat “queda” bé a la farina, treballa encara més i el tap d’escuma creix.
Ens agrada més l'aroma del pa fet amb llevat premsat que amb el pa sec.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, moltes gràcies per l'aclariment.
Aniré a comprendre. I proveu-ho.

[iolanta]

iolantaDurant molt de temps he estat cuinant llevats premsats a Panasonic, farina, sal, sucre, llevat a sobre, després aigua i me’n vaig al llit encara no hi ha hagut cap error.

Moltes gràcies per la resposta.
Llavors, es pot coure alguna recepta? I el sègol i el blat?

[iolanta]

iolanta,
L’ús del llevat és el mateix que per al pa de sègol i de blat.

Resident, gràcies!
Vaig a intentar-ho.

Bona tarda!

Digueu-me on podeu llegir o estudiar aquest tema: recalcular el llevat en llevats.
Pel mètode esponja, per coure al forn.

Hi ha càlculs del llevat en llevat, però al contrari no el trobo per estudiar.

Gràcies.

[productes de forn de llevat]

Per què aquestes dificultats? O massa fermentada o llevat
Si a productes de forn de llevat, és a dir, aquesta fórmula: per cada 100 grams de farina de blat cal prendre 2 grams de llevat fresc. Si la farina es barreja amb sègol o altres tipus, la quantitat de llevat s'ha d'augmentar a 2,2-2,5 grams per cada 100 grams de farina MIX.

Si el llevat està actiu en sec, feu servir la taula La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Secció d'ajuda CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Per què aquestes dificultats? O massa fermentada o llevat

Les receptes de massa fermentada poden ser molt atractives, de manera que intento fer-les servir llevat en lloc de massa fermentada.
La qüestió és que el llevat no sempre aconsegueix mantenir les seves funcions vitals.

Gràcies pels enllaços, ja coneixent, estudiant.

[diversos temes sobre pa antic de massa agra]

Si estas interessat:
jo tinc diversos temes sobre pa antic de massa agra
Pa de blat sobre massa de massa vella (forn)

Pa de blat fet amb massa vella (Administrador)

Tinc diversos temes sobre el pa antic de massa agra

[farina]

com més farina es barregi en comparació amb la farina de blat, més es requereix farina.

Llevat! correcte ...

[6-8]

450 grams de farina de blat requereixen 1,5 culleradetes. llevat sec, o 6-8 gram

Per arreglar: 4-6 grams

Gràcies pel tema detallat. Crec que la meva massa a Saf-Levure d'alguna manera augmenta de manera estranya, i no les vaig diluir amb aigua
Tot i així, el pa va anar bé de totes maneres.
I digueu-me, al meu Panasonic hi ha un dispensador especial per a llevats, podeu posar-hi algun llevat, inclòs el llevat?

No, només per a llevats secs i additius. La massa agra està mullada i pot no bolcar-se a la galleda. Les panses i les llavors també s’han de tractar prèviament.

Preparació de llavors, grans, fruites, baies per posar en massa de pa

Moltes gràcies! I digueu-me més coses, no entenia res: "mullat", és a dir, posar el ja activat Saf-Levure a HP al costat de què? Amb farina o amb líquids?

Hola, tinc una màquina de fer pa Panasonic SD-ZB2512, el pa és increïble, però tinc una pregunta: fent servir receptes de pa estàndard, intento coure el pa al programa "Basic low-llevat", tot i posar 2 vegades menys llevat del que s'indica a la recepta. El pa puja bé (igual que amb una quantitat normal de llevat al programa bàsic). Vull que el pa sigui amb una petita quantitat de llevat, si us plau digueu-me, de debò, el pa resultarà poc llevat (o si augmenta el temps de prova, el llevat encara es "multiplicarà" i hi haurà la mateixa quantitat que a la recepta "estàndard"). És a dir, té sentit coure pa amb una quantitat baixa de llevat durant 5 hores o s’obté amb la mateixa quantitat de llevat que quan es cou durant 4 hores?
(Si algú pogués esbrinar què volia demanar))))

[Zoushka]

Zoushka,

amb un augment del temps de prova, el llevat encara es "multiplicarà" i hi haurà la mateixa quantitat que a la recepta "estàndard"

Aquest és el cas. Però com més llarga és la prova, més saborós és el pa.

[Zoushka]

Zoushka, Aquest és el cas. Però com més llarga és la prova, més saborós és el pa.

No és cert d’aquesta manera!

Per a la prova a llarg termini de la massa, cal crear certes condicions. Per exemple, proves en fred, nevera.
Si es deixa reposar la massa durant molt de temps en un lloc càlid, sobre una taula, a temperatura ambient, etc., la massa pot estar aturada i caure en una etapa determinada, i no es pot aixecar i restaurar cap altra massa. És per això que de vegades tot està bé i el sostre es va esfondrar durant la cocció: la massa s’ha mantingut agra.

Si el llevat funciona bé, podeu prendre una petita quantitat de llevat i deixar reposar el temps establert fins que el tros de massa es dobli i després coure.

El llevat sempre funcionarà, independentment de la seva quantitat a la massa, el principi del seu treball és el mateix per a qualsevol quantitat de llevat a la massa.
El llevat només mor a altes temperatures. Per tant, la temperatura recomanada per provar la massa és d’uns 26-28 * C - òptima.

Però hi ha una altra opció, per exemple aquesta:

Aquí descric el treball amb el "vell" test:
Pa de blat amb massa de massa vella (INICI)
Pa de blat sobre massa de massa vella (forn)

Pa de blat fet amb massa vella (Administrador)



Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar

[Zoushka]

No és cert d’aquesta manera!

Per descomptat, estic completament d'acord amb tot el que vau escriure, però Zoushka, pregunta sobre una altra cosa. Per alguna raó, té por del llevat i intenta esbrinar si val la pena molestar-se amb un programa llarg, si al final la quantitat de llevat és la mateixa. Així que li vaig respondre, és a dir, que val la pena molestar-la, perquè en un llarg programa de llevat baix, el pa, igual que la resta, resultarà més saborós.

perquè en un llarg programa de llevat baix, el pa, igual que totes les altres coses, serà més saborós.

Però, cito a mi mateix més amunt:
Per a la prova a llarg termini de la massa, cal crear certes condicions. Per exemple, proves en fred, nevera.
Si deixeu reposar la massa durant molt de temps en un lloc càlid, sobre la taula, a temperatura ambient, etc., la massa pot estar aturada i caure en una etapa determinada, i no es pot aixecar i restaurar de nou.

[SvetaI]

SvetaI M’heu entès correctament, gràcies per l’explicació de quina és exactament la diferència, el pa resulta realment saborós, així que val la pena esperar una hora més. Pel que fa al llevat, no hi ha diferència.
Administrador gràcies per una resposta tan detallada, la dosi dels productes per a la caixa de mida L, el pa de vegades puja fins a la tapa de la màquina de pa, la part superior del pa no cau. Gràcies pels enllaços, molt interessant.

L’escola va realitzar un interessant estudi, els resultats del qual va informar el 25/03/2016 a la Universitat Estatal de Tver:
“El segon tema de la investigació va ser la vida quotidiana: escolars i estudiants van qüestionar el valor nutricional i la qualitat dels aliments.
"El meu treball està dedicat a la comparació de l'activitat de fermentació del llevat de forner", diu Valeria Surnina, estudiant de 10è de primària de l'escola secundària №45. - Aquest tema em va interessar perquè ara hi ha una gran varietat de llevats a les prestatgeries de les botigues i els seus indicadors solen ser diferents. Volia esbrinar quines de les opcions proposades tenen els millors indicadors de qualitat. Vaig triar cinc opcions de llevat: Dr. Oetker, Pakmaya, Saf-moment per a magdalenes, Saf-moment per a pizza i Saf-moment, habitual. Amb cadascun d’ells, vaig realitzar una sèrie d’experiments: vaig comptar el nombre de cèl·lules de la cambra de Goryaev, en vaig aïllar diòxid de carboni en una instal·lació especial i, mitjançant càlculs, vaig determinar la força útil de la prova. Basant-me en els resultats del treball realitzat, vaig concloure que de totes les opcions proposades, el llevat Pakmaya va resultar ser el millor, ja que mostrava la millor activitat productiva. Contenen un nombre mitjà de cèl·lules i no hi ha cap altra substància que interfereixi en la fermentació. Les desviacions es van produir a la tercera i quarta mostra (moment Saf per forn i moment Saf per pizza): la tercera mostra tenia una olor no natural de ceba seca i la quarta tenia un color inusual i una olor picant de vainilla ". Informació del lloc web de la Universitat de Tver, 28/03/16. si us plau, considereu-ho com un anunci.

[Pingüí]

Pingüí, heu de llegir la composició al revers. "Moment de seguretat per a la composició de magdalenes: llevat," magdalena "additiu alimentari complex, enzims, sabor artificial (vanil·lina), colorant natural" betacarotè ", emulsionant.
I en el moment senzill de Saf només el llevat i un emulsionant.
I com es poden comparar després.
I en el llevat de pizza, probablement aromatitzat amb ceba, no tinc aquest paquet.

Per a mi en aquest missatge, el més important era

va determinar la força útil en la prova mitjançant càlculs.

... I additius: és clar que van afegir cebes per a pizza, vanil·lina per coure. Va resultar que la "força elevadora" del Pakmaya va superar el moment segur i el Dr. Otcher.

Bona nit!
Expliqueu-me bàsicament les diferències fonamentals (dany / benefici):
entre pa amb llevat comprat i pa amb massa fermentada casolana? (el llevat és allà i allà)?
Gràcies "

Sobre els llevats aquí Què és el llevat

Comparteixo la meva experiència: no es pot mantenir el llevat sec a la nevera, fins i tot quan es comença! Quant de pa has arruïnat! O manteniu-vos calents abans d’utilitzar-los! Fins i tot amb un paquet obert quan s’emmagatzema a temperatura ambient, no passa res.

No puc estar d’acord amb vosaltres, el meu llevat sec és a la nevera i la data de caducitat ja ha caducat i tot funciona bé. Inicialment, tot depèn del propi llevat.

Durant més d’un i no dos anys he conservat el llevat a la nevera. Tanco la bossa oberta amb un tancament especial per a bosses i tot amb llevats és fantàstic!
Estic molt i molt content del meu llevat

I després vaig comprar una altra farina (Limak) i immediatament després em vaig quedar sense existències del meu llevat preferit (compro 4 bosses de 80 g cadascuna a Metro-SS en un paquet), el meu fill va portar Saf-Levyur 50 g, i el pa va començar a resultar no així. Bé, això no és el mateix, encara que abans hi havia un període (hi havia un gran paquet de Saf-Levure) i el pa resultava bo. És cert que aquests saf-levure tenen forma de boles petites i eren grànuls molt petits.
Vam anar a Metro-SS i vam tornar a comprar el llevat. Tot! Tots els productes al forn a la vegada resulten fantàstics, com abans! I guardo la bossa de llevat iniciada a la nevera com sempre.

Moment de seguretat! Vaig treure tots els subministraments de la nevera cap a l’armari i el pa va començar a pujar com calia i la massa!

Potser teniu una alta humitat a la nevera, d’aquí el resultat.

Moment de seguretat! Vaig treure tots els subministraments de la nevera cap a l’armari i el pa va començar a pujar com calia i la massa!

També faig servir Saf-moment. Em quedo els paquets sense obrir a l’armari de la cuina, començat, ben tancat a la nevera de la porta entre els ous. No vaig notar la diferència en absolut quan feia servir un paquet fred i nou i un altre càlid des de l'armari. Potser la vostra humitat és realment alta (tot i que no tinc glaçades) o la temperatura és molt baixa. Sens dubte, fa més calor a la porta que a la part posterior de la nevera.

Només faig servir el llevat Pacmaia, marca comercial "Yuva".
Sempre agafo un paquet gran de 80 g.
En un pa estàndard de 500 g, ja sigui pa blanc o de sègol, he posat 8 g de llevat. El mesuro amb una cullera mesuradora d’una màquina de pa. (Tinc Moulinex Uno)
Per cinquè any he cuinat pa excel·lent amb ells.
Cal guardar un paquet obert de llevat a la nevera, tancar-lo amb un clip de paper. Sense obrir es pot emmagatzemar a temperatura ambient.
Resulta més rendible, a un preu, que el moment SAF, etc. en paquets d’un sol ús de 10 g.
És només que els SAF són molt difosos i difosos. Per tant, resulta que s’utilitzen amb més freqüència.

Benvolguts usuaris del fòrum, ajuda)
Tontosament, va abocar llevat saf-levure a la massa (mantega per a pastissos) sense abans dissoldre-la.
Es pot guardar d'alguna manera la massa? O simplement llençar-la?

[kollenochka]

kollenochka, LenaJa heu barrejat llevat amb farina? Podeu intentar recollir el llevat de la farina i dissoldre-ho (no fa por si es captura una mica de farina). No cal que el llenceu, funcionarà igualment.

[Lena]

Lena, no cal llençar res, fa temps que cuino a saf-levure i no els dissolvo en líquid per endavant, els escampo de farina, tot funciona molt bé



Per cert SAF-Levurecuriosament, la seva qualitat és diferent en paquets de diferents mides, ja que escriuen al fòrum Moonshiners el millor: el paquet més gran

Gràcies a tots!
I barrejat i ja pastat. El vaig tirar a la nevera (segons la recepta, hauria de ser així). Vaig pastar la segona ració amb una solució, pastissos al forn amb cireres. A la mateixa plata de forn vaig fer 2 pastissos de la primera massa. Rosa, comestible, però la massa té una mica d’olor a llevat, necessita una distància més llarga

Es pot guardar d'alguna manera la massa? O simplement llençar-la?

Per què tirar-lo?
Simplement activeu l’amassat a la màquina de fer pa durant 3-4 minuts, aproximadament a un interval de 30 minuts.
Prou d’aquest total de 4-5 mescles.