Només de greix

Només de greix

Categoria: Plats de carn

Cuina: ucraïnès

Ingredients
Llard de porc fresc
Sal fina o gruixuda
Aigua neta filtrada
Per a espècies
Pebre negre
Piment picant
Pebre blanc
Full de llorer
Caraway
Zira
Coriandre
Pols de mostassa
Sal
Sucre
Grànuls d’all secs
All fresc

Mètode de cocció

• Inicialment, peleu el greix de llocs "lletjos", renteu-vos i rasqueu la pell amb un ganivet.
• 
• Aboqueu aigua tèbia en una olla d’esmalt (no calenta, només per dissoldre la sal). L'aigua es pot bullir o simplement filtrar.
• Afegiu sal, remenant l'aigua, fins que deixi de dissoldre's. És a dir, precipitarà. Obteniu una solució saturada. Preneu-vos el temps, haureu de barrejar uns minuts després de la formació del precipitat. L’aigua s’ha de refredar.
• Immergiu el greix en aigua, amb la pell cap amunt. El greix ha de surar lliurement a l’aigua. No cal càrrega. Si teniu diverses peces, poseu-les també a sobre. Però no recomano més de dues capes. Millor que posar el greix cap als costats. Col·loqueu l’olla allà on quedarà en un lloc fred, però no amb gel. A l’estiu el poso a la nevera, a l’hivern (no amb gelades severes) al balcó. El temps de residència del llard de porc a la salmorra està determinat pel seu gruix i la presència de capes intercalades. El llard que queda a la salmorra només es fa més saborós, la pell és més suau. Només es pot exagerar la carn, és a dir, les seves capes. Per tant, com més gruixudes siguin les capes intercalaires, més gran serà el risc de sobredalçar.
• El greix prim sense capes de carn i la pell estarà llest en un dia, però és millor deixar-lo salat durant tres dies. El gust guanyarà.
• Deixeu reposar el llard de gruix mitjà amb fines capes de carn de 3 a 5 dies.
• El llard gruixut es sala durant una setmana.
• Recentment, he posat llard de porc durant 5 dies, independentment del gruix. Fins i tot si la carn és massa salada, després de refredar-la només és picant.
• Quan s’acabi el temps de salmorra. Traieu la cansalada i poseu-la a la reixeta perquè s’assequi una mica a l’aire. Faig servir graelles d’un assecador d’aire.
• 
• El temps d'assecat també depèn del gruix. De mitjana, són entre 1 i 3 hores.
• 
• 
• En aquest moment, preparo espècies. No compro mescles, però prefereixo recollir-me.
• 
• És una qüestió de gust per a tothom. Vegeu els consells següents.
• Ara esprimo all fresc sobre una safata, hi afegeixo espècies en pols, sal i sucre. Trito espècies grans en un molí a l’estat de petites partícules (però això és qüestió de gust).
• La barreja mòlta també es troba en una safata. Froto bé la barreja resultant amb una cullera.
• 
• A continuació, froto bé cada tros de cansalada amb espècies.
• 
• 
• I torneu a marinar a la reixeta durant 1-2 hores més.
• Després, podeu plegar-lo a la mateixa paella (neta i seca), posant un drap de cotó al fons perquè quedi penjat a les vores.
• A continuació, emboliqueu les vores amb cansalada i tapeu-les amb una tapa. Conservar en un lloc fresc. O la poso en bosses de plàstic i al congelador. Ara el greix hauria de madurar un altre dia.
• Jo sempre el poso al congelador.

Nota

Alguns consells:
1. La fulla de llorer mòlt dóna, a més de l'aroma, amarg, de manera que no us deixeu portar.
2. Abans d’afegir comí - oloreu-lo. Té un aroma fort, pot eclipsar totes les olors. Si no us agrada molt, és millor no fer-ne servir ni afegir-ne una mica.
3. Nou moscada, agafeu un tros petit. També pot dominar les olors.
4. Mostassa en pols, el sucre no es pren més de mitja culleradeta sense lliscar.
5. Prenc alls mòlts i frescos, però no és necessari.
6. Al personal del meu marit els va encantar quan vaig afegir baies de ginebre triturades a les espècies.
Emmagatzemo el producte acabat al congelador en una bossa de plàstic durant molt de temps.

Aquesta recepta la van salar la meva mare i la seva mare i la seva mare ... Ni tan sols sé d’on ve aquesta recepta.Gràcies a aquesta salaó, la cansalada sempre és tova, la pell és saborosa, és bo donar-la a nens molt petits (fins i tot tenint en compte les espècies, només les tinc). Gràcies a aquesta recepta, sempre em senten molt estimats pels meus empleats i el meu marit, ja que sempre hi ha llard de porc a les neveres al nostre lloc de treball. Aquest és un berenar meravellós.

Encara no té importància. Algunes de les peces que no m’agradaven exteriorment les envio a la trituradora de carn juntament amb alls frescos

i només després afegiu les espècies.

El poso a les llaunes de plàstic i al congelador.
Va a sopes per a pa, les patates estan ben farcides i al forn.
Intenta-ho.

Amb el mateix principi, asseco el filet, el coll i només trossos de porc. Sal 3-5 dies. Després del decapatge, cal embolicar-lo amb força en una capa de gasa i lligar-la amb un fil o un torniquet. A continuació, torneu a la nevera a la reixeta i gireu la primera setmana. Està llesta en una setmana. Però els embenats poden quedar-se a la nevera durant aproximadament un mes. A poc a poc s’asseca, madura i es fa més saborós.

La història del llard de porc

Salar carn, cansalada, pernil

Receptes similars

Llard de porc torçat amb anet i alls (Mila1)

Llard de porc fumat i bullit a casa (ang-kay)

Llard de porc bullit amb vinagre (TATbRHA)

Una recepta senzilla i interessant, recomanacions detallades; el llard de porc, crec, és deliciós (també mòlt). Gràcies, salaré d’aquesta manera.

Una recepta senzilla i interessant, recomanacions detallades; el llard de porc, crec, és deliciós (també mòlt). Gràcies, salaré d’aquesta manera.

Gràcies, és agradable compartir la vostra experiència. Com que realment no es va passar a posar al lloc. Però tothom té moltes receptes d’aquest tipus i plats calents.

Irishechka! I digueu-me, si us plau, i la cansalada que passeu pel triturador de carn ja està a punt, és a dir, salada, oi? Simplement no el fregueu amb espècies, però tritureu-lo amb all i al congelador? Ho estic encertant?

Irishechka! I digueu-me, si us plau, i la cansalada, que passeu pel triturador de carn, ja està llesta, és a dir, salada, oi? Simplement no el fregueu amb espècies, però tritureu-lo amb all i al congelador? Ho estic encertant?

Molt encertat. Quan pelo el llard de porc fresc, la guarnició també es sal a l’aigua i després en un molinet de carn. Vaig intentar omplir-lo de sal crua, no pas això.

Irishechka! I digueu-me, si us plau, i la cansalada que passeu pel triturador de carn ja està a punt, és a dir, salada, oi? Simplement no el fregueu amb espècies, però tritureu-lo amb all i al congelador? Ho estic encertant?

Aquest és el vostre atractiu ..... Gràcies.

Molt encertat. Quan pelo el llard de porc fresc, la guarnició també es sal a l’aigua i després en un molinet de carn. Vaig intentar omplir-lo de sal crua, no això.

És molt saborós mastegar un entrepà amb cansalada tan retorçada ... mmmmm ... Tinc moltes ganes

És molt saborós mastegar un entrepà amb cansalada tan retorçada ... mmmmm ... Tinc moltes ganes

I els meus tornen bojos amb sopa calenta, sobretot el borschik. I també pelar les patates, tallar-les per la meitat, recollir una mica la meitat i coure la salko allà. mmmmm

Aquest és el vostre atractiu ..... Gràcies.

I això ho xuclo, irlandès! Com que m’interessava molt la recepta i quan comenci a fer aquest llard de porc, us n’excavaré una mica més! Llauna? I vinga "Tu" si no t'importa.

Oh, que interessant! Definitivament, ho provaré després de Nadal. Fa temps que busco una cosa així, la versió de terra m’atreu encara més, m’encanta. Però entre els meus amics, ningú cuina així, només demano en un restaurant amb bona cuina ucraïnesa.

I això ho xuclo, irlandès! Com que m’interessava molt la recepta i quan comenci a fer aquest llard de porc, us n’excavaré una mica més! Llauna? I vinga "Tu" si no t'importa.

Vinga, no hi ha cap pregunta =, per descomptat, respondré. A més, no hi ha proporcions. I això sempre és una mica tímid.

Aaaaaa! Noies, em bromeu? Ara un entrepà amb cansalada enrotllada, ara un borschik i, la meva mare, patates al forn! Acabo de caure de la taula com una sangonera i vull tornar a menjar! El meu marit i jo estem activats amb cansalada. Sembla que van néixer i van créixer a Ucraïna i no a l’Uzbekistan. Ni tan sols li vaig ensenyar la imatge amb el llard de porc d'Irlandkin, perquè no es desmaiés. Acaba de dir que va trobar la recepta. Resposta: - "Demà enterraré la cansalada!"

Aaaaaa! Noies, em bromeu? Ara un entrepà amb cansalada enrotllada, ara un borschik i, la meva mare, patates al forn! Acabo de caure de la taula com una sangonera i vull tornar a menjar! El meu marit i jo estem activats amb cansalada. Sembla que van néixer i van créixer a Ucraïna i no a l’Uzbekistan. Ni tan sols li vaig ensenyar la imatge amb el llard de porc d'Irlandkin, perquè no es desmaiés. Acaba de dir que va trobar la recepta. Resposta: - "Demà enterraré la cansalada!"

Saps triar el llard de porc?

Saps triar el llard de porc?

Hi ha algun tipus de ritual especial amb el tam-tam? Sóc recte i no sé què dir. Probablement no puc, ja que ho estàs preguntant. Però us agrairé que em digueu com triar-lo correctament. Acabo de notar que sou de Minsk. I aquí ens assecem amb cansalada bielorussa, a més, en salmorra cuita. Però és tan car que només agafes el cap. I ara tinc una oportunitat real d’aprendre de la Minchanka, la seva mare i la seva àvia. Només un regal d’alguna mena! Així que amb plaer faré cas de tots els vostres consells, irlandès!

Quins bons kusmanchiks! Gràcies pels detalls sobre la salaó, també estic esperant detalls sobre l’elecció

Hi ha algun tipus de ritual especial amb el tam-tam? Sóc recte i no sé què dir. Probablement no puc, ja que ho estàs preguntant. Però us agrairé que em digueu com triar-lo correctament. Acabo de notar que sou de Minsk. I aquí ens assecem amb cansalada bielorussa, a més, en salmorra cuita. Però és tan car que només agafes el cap. I ara tinc una oportunitat real d’aprendre de la Minchanka, la seva mare i la seva àvia. Només un regal d’alguna mena! Així que amb plaer faré cas de tots els vostres consells, irlandès!

Sí, Minchanki, però el meu avi té arrels ucraïneses. I el meu marit és ucraïnès. Però la recepta és bielorussa, podeu estar segurs. Es pot parlar durant molt de temps sobre com triar el greix, però és difícil tocar les tecles. El més important no és comprar una panxa, millor una esquena o un costat. Però es pot utilitzar qualsevol enllaç.

[tria el llard de porc]

Saps triar el llard de porc?

Irina, gràcies per la recepta. Sembla que ho faig tot així, però sempre bullo la salmorra i la refredo, potser la cuino en va.
Llavors, què està bé? tria el llard de porc?

Sí, Minchanki, però el meu avi té arrels ucraïneses. I el meu marit és ucraïnès. Però la recepta és bielorussa, podeu estar segurs. Es pot parlar durant molt de temps sobre com triar el greix, però és difícil tocar les tecles. El més important no és comprar una panxa, millor una esquena o un costat. Però es pot utilitzar qualsevol enllaç.

Bé, no, Irishenka! Ara no s’allunyarà de mi! Com se suposa que he de definir el ventre sense tu ara? Sembla diferent d’alguna manera? Ara estic molt interessat en tot el tema.

[tria el llard de porc]

Irina, gràcies per la recepta. Sembla que ho faig tot així, però sempre bullo la salmorra i la refredo, potser la cuino en va.
Llavors, què està bé? tria el llard de porc?

I què significa salmorra?

Bé, no, Irishenka! Ara no s’allunyarà de mi! Com se suposa que he de definir el ventre sense tu ara? Sembla diferent d’alguna manera? Ara estic molt interessat en tot el tema.

Noies, només vull advertir-vos: aquesta és la meva OMSI, ja que és molt difícil de descriure amb paraules. Si parléssim i no escrivíssim missatges de text, m’entendríeu més ràpidament. El ventre no sempre és d’aspecte uniforme, sinó com si estigués estratificat en capes. El llard de salat correcte és com un rectangle de tall recte. Fins i tot amb capes. I, per descomptat, a l’abdomen es poden veure, ho sento, les papil·les de les galteres.Però per girar-se i estomacar serà perfecte.

Noies, només vull advertir-vos: aquesta és la meva OMSI, ja que és molt difícil de descriure amb paraules. Si parléssim i no escrivíssim missatges de text, m’entendríeu més ràpidament. El ventre no sempre és d’aspecte homogeni, sinó com estratificat en capes. El llard de salat correcte és com un rectangle de tall recte. Fins i tot amb capes. I, per descomptat, a l’abdomen es poden veure, ho sento, les papil·les de les galteres. Però per girar-se i estomacar serà perfecte.

I, gràcies, aproximadament vaig pensar en la panxa. Bé, ara toca poc: comprar cansalada, MÉS !!!

I què significa salmorra?

Tuzluk és una solució salina concentrada, aigua + sal, coure almenys 15 minuts. Salem caviar vermell a Chukotka amb aquesta solució.

I, gràcies, vaig pensar aproximadament en la panxa. Bé, ara toca poc: comprar cansalada, MÉS !!!

Endavant per cansalada i cansalada !!!! Amb mostassa, adjichka, cogombres i vodka !!!

Si no ho endevineu amb l’elecció, emboliqueu la salko amb una bossa de forn i mantingueu-la durant 40 minuts a la cuina lenta. Hi haurà un deliciós!

Tuzluk és una solució salina concentrada, aigua + sal, coure almenys 15 minuts. Salem caviar vermell a Chukotka amb aquesta solució.

Ho sento per no ser educat. Abans, sempre prenia aigua bullent freda a temperatura ambient. I ara tenim instal·lat un sistema de filtració d’aigua, de manera que només prenc aigua del filtre: fa fred, però no fa gel. Ho barrejo amb una cullera i hi afegeixo sal fina. Es dissol ràpidament fins a un punt determinat. Després precipita. I sempre he cobert el caviar amb sal, però és possible d’altra manera?

... I sempre he cobert el caviar amb sal, però és possible d’altra manera?

El caviar de salmó es sal en salmorra i el caviar de carpa i lluc es salpica amb sal.

[Ira,]

Ira, que maco!!! Un greix increïble! Sí, fins i tot a través d’una picadora de carn, podeu, i després amb patates i tot això ... Recepta impressionant! GRÀCIES !!!

El greix s'hauria de dir "Només un dèbil".

[Ira,]

Ira, que maco!!! Un greix increïble! Sí, fins i tot a través d’una picadora de carn, podeu, i després amb patates i tot això ... Recepta impressionant! GRÀCIES !!!

Gràcies, encantat de complaure

Irlandès, a la nit vaig trobar al meu congelador un bon trosset de bresa amb petites capes de carn. Vaig decidir experimentar-hi. Es pot dir, com a mínim, una quantitat aproximada de sal per litre d’aigua?

Irlandès, a la nit vaig trobar al meu congelador un bon trosset de bresa amb petites capes de carn. Vaig decidir experimentar-hi. Es pot dir, com a mínim, una quantitat aproximada de sal per litre d’aigua?

Helen, quan solila ni tan sols pensava que aquestes receptes s'exposaven aquí, per tant no va detectar la norma. Però ho podeu fer ara? Preneu aigua bullent freda o aigua filtrada. El fred no vol dir gelat. Remeneu l’aigua amb una cullera com un remolí i aboqueu-hi la sal fina del paquet. Es dissoldrà fins a un punt determinat. Després precipita. Això és el que significa aturar.

Helen, quan solila ni tan sols pensava que aquestes receptes s'exposaven aquí, per tant no va detectar la norma. Però ho podeu fer ara? Preneu aigua bullent freda o aigua filtrada. El fred no vol dir gelat. Remeneu l’aigua amb una cullera com un remolí i aboqueu-hi la sal fina del paquet. Es dissoldrà fins a un punt determinat. Després precipita. Això és el que significa aturar.

Aha! Així que van decidir experimentar amb mi, oi? Eh! D’acord, vaig a treballar com a rata de laboratori!

Aha! Així que van decidir experimentar amb mi, oi? Eh! D’acord, vaig a treballar com a rata de laboratori!

Què sou, només un ajudant de laboratori?

Un parell de preguntes més i me n’eliminaré, irlandès! 1) Tinc una peça de 4 cm de gruix, quant trigaré a salar? 2) Vostè va escriure que a l'estiu el vau posar a la nevera per salar, de manera que també es sal a la nevera normalment? És que el meu apartament és càlid, però no hi ha balcó. On posar alguna cosa? Amb una solució salina tan forta, em sembla que no passarà res amb la cansalada fins i tot a temperatura ambient. Com creus?

Un parell de preguntes més i me n’eliminaré, irlandès! 1) Tinc una peça de 4 cm de gruix, quant trigaré a salar? 2) Vostè va escriure que a l'estiu el vau posar a la nevera per salar, de manera que també es sal a la nevera normalment? És que el meu apartament és càlid, però no hi ha balcó. On posar alguna cosa? Amb una solució salina tan forta, em sembla que no passarà res amb la cansalada fins i tot a temperatura ambient. Com creus?

Les dimensions d’un dia són suficients per a la vostra senyora. Deixeu-lo de banda, on ningú el molestarà durant un dia. Has vist la norma?

Les dimensions d’un dia són suficients per a la vostra senyora. Deixeu-lo de banda, on ningú el molestarà durant un dia. Has vist la norma?

Gràcies! Bé, he saltat les meves dimensions per greixar! Cancel·leu la subscripció més tard.

Has vist la norma?

Encara no. Quan estaria a temps? Vaig estar ocupat tot aquest temps: vaig arribar al fons de tu. Estic fugint per precisar-ho!

Això és tan genial! Si ho he entès tot correctament, caldria afegir sal fins que es vulgui dissoldre. Per tant, la 17a cullera no es volia dissoldre completament i diversos cristalls van romandre girant a la part inferior. Resum: la proporció de sal a aigua és d’1 a 5. És a dir, un got de sal va passar a 5 gots d’aigua. La barreja, per descomptat, és termonuclear, però la cansalada es cou molt ràpidament. No, Irishkin? Acabo de mirar a Internet, la gent cuina de diferents maneres. I si s’afegeix menys sal, el llard de porc se sal de 3 dies a la setmana. Bé, demà veuré què he fet. Cancel·leu la subscripció més tard.

Això és tan genial! Si ho he entès tot correctament, caldria afegir sal fins que es vulgui dissoldre. Per tant, la 17a cullera no es volia dissoldre completament i diversos cristalls van romandre girant a la part inferior. Resum: la proporció de sal a aigua és d’1 a 5. És a dir, un got de sal va passar a 5 gots d’aigua. La barreja, per descomptat, és termonuclear, però la cansalada es cou molt ràpidament. No, Irishkin? Acabo de mirar a Internet, la gent cuina de diferents maneres. I si s’afegeix menys sal, el llard de porc se sal de 3 dies a la setmana. Bé, demà veuré què he fet. Cancel·leu la subscripció més tard.

Ben fet, sempre tinc un grapat decent al sediment. Tens greix prou prim, de manera que no té cap sentit més d’un dia.

Ben fet, sempre tinc un grapat decent al sediment. Tens greix prou prim, de manera que no té cap sentit més d’un dia.

Sí, ho vaig pensar, irlandès. Veuré què passa. Ara estic tot esperant!

Sí, ho vaig pensar, irlandès. Veuré què passa. Ara estic tot esperant!

Lena, aquí vaig recordar com un amic meu, quan vaig salar el llard de porc segons aquesta recepta, va decidir canviar una mica posant llard de porc sota la càrrega i tapant la cassola amb una tapa estreta i gairebé hermètica. Com a resultat, la cansalada es va “ofegar”. Va resultar deliciós, però l’olor podrida no va acabar amb cap espècia. Així que tingueu present.

Lena, aquí vaig recordar com un amic meu, quan vaig salar el llard de porc segons aquesta recepta, va decidir canviar una mica posant llard de porc sota la càrrega i tapant la cassola amb una tapa estreta i gairebé hermètica. Com a resultat, la cansalada es va “ofegar”. Va resultar deliciós, però l’olor podrida no va acabar amb cap espècia. Així que tingueu present.

Sí, irlandès! Com vaig sentir, no vaig començar a cobrir amb força. Una tapa normal amb un forat, d’una cassola. El raonament va funcionar al cap i a la fi! Te, no és la primera vegada que es casa!

Sí, irlandès! Com vaig sentir, no vaig començar a cobrir amb força.Tapa ordinària amb un forat de la paella. El raonament va funcionar al cap i a la fi! Te, no és la primera vegada que es casa!

Ben fet, sinó, aquí em preocupa.

El greix s'hauria de dir "Només un dèbil".

gràcies, encantat de complaure

Bé, en general, ho vaig treure de la salmorra, irlandès! Al cap d’un parell d’hores, ho difondré. Ja ho saps, té bonic aspecte i fa olor de cansalada salada recta, estupefacte!

Bé, en general, ho vaig treure de la salmorra, irlandès! Al cap d’un parell d’hores, ho difondré. Ja ho saps, té bonic aspecte i fa olor de cansalada salada recta, estupefacte!

Doncs estàs molt bé !!!! deixeu-lo estirar i assecar ara. busqueu quina reixa i gireu-la un parell de vegades en el procés. no s’assequi amb una tovallola.

Doncs estàs molt bé !!!! deixeu-lo estirar i eixugar ara. busqueu quina reixa i gireu-la un parell de vegades en el procés. no s’assequi amb una tovallola.

Sí, es troba a la reixa, s’asseca. Estem esperant, senyor!

Irishkin, ai! I per què afegir sucre i sal a la mantega? I lope? Un pessic?

Oh, mares, agafeu-me set! Adéu dieta, fins aviat!

Oh, mares, agafeu-me set! Adéu dieta, fins aviat!

Perdoneu, ja no ho faré ... VOL .... VOL .... VOL ... B UDU

Irishkin, ai! I per què afegir sucre i sal a la mantega? I lope? Un pessic?

Afegeixo un pessic a la vegada.