Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

[Natusichka]

Natusichka, doncs, cuinem la carn !!

Ja l’he demanat al meu marit, demà l’he de comprar. Quina part és millor comprar?

El coll, el pernil, el filet són saborosos.
El carbonat també és deliciós, en general depèn de la forma de cuinar)

Bé, per cuinar i menjar a rodanxes.

A continuació, el coll o la picada.

La carn s’ha d’adobar amb sal, vi blanc sec i espècies?
Necessiteu aspirar-lo immediatament o en algun tipus de recipient i després posar-lo en una bossa abans de cuinar-lo?
N’hi ha prou amb un dia o més?
Algú va escriure quanta sal es necessita perquè no sigui salada, però també prou ... tanta informació que no tinc temps de guardar-la al cap ...

Si adobeu en líquid, feu-ho en un bol separat.
La sal necessita 18-20 grams per 1 kg de carn.
El temps de decapatge depèn de la mida de la peça, de dos a cinc dies.

[Masinen]

Masineni vaig adobar i aspirar el porc el diumenge a la nit. Creieu que el podeu conservar fins dissabte? Anirà malament?

No, no espatlleu, només serà més saborós))

Masha, el meu marit va comprar un tros de pit i un pernil.
El pit és de dues peces, marinarem per separat, cada peça fa 4 cm de gruix. Aquí el marit suggereix que probablement sigui millor tallar-lo en 4 trossos, ja que la peça és llarga, cada peça resultarà de 10-12 cm. El marit vol salar, pebre, afegir una mica fenigrec (chaman), pèsols dolços, llorer. fulla (cal?), una mica de pebre vermell, una mica de mel i llavors de mostassa (ja fets). Què és superflu i què falta?
És a dir, resulta que hi haurà salaó sec. Puc aspirar i refrigerar? Quant de temps hauríeu de posar a la nevera?
I més ... El marit vol la meitat i la meitat de la sal i el nitrit normals ... És necessari i pot ser així?

També hi ha un pernil, és amb pell, l’he de tallar?
Fa 1 kg 300 gr en una sola peça, de 7 cm de gruix, cal tallar-ne una? Per a les espècies, el mateix que a la panxa?

Quantes preguntes he fet enrere ... No dono res a fer al meu marit, espero recomanacions!

El pit és de dues peces, escabetxem per separat, cada peça fa 4 cm de gruix. Aquí el marit suggereix que és millor tallar-lo en 4 peces, ja que la peça és llarga, cada peça tindrà 10-12 cm de llarg.

En la forma de sous, el paper principal no el tenen la longitud, sinó el gruix, que no s’han de tallar

El marit vol salar, pebrejar, afegir una mica de fenigrec (chaman), pèsols dolços, llorer. fulla (cal?), una mica de pebre vermell, una mica de mel i mongetes de mostassa (ja fets). Què és superflu i què falta?

No estic segur de la mel, també podeu afegir nou moscada

hi haurà salaó sec. Puc aspirar i refrigerar? Quant de temps hauríeu de posar a la nevera?

Podeu fer-ho al pit, tres dies i equipatge com a mínim 5 dies.

meitat i meitat de sal i nitrit normals ... És necessari i possible?

Llauna!

També hi ha un pernil, és amb pell, l’he de tallar?

Puc escaldar-lo per fer-lo més tou? aboqueu sobre aigua bullent, però no toqueu la carn.

Fa 1 kg 300 gr en una sola peça, de 7 cm de gruix, cal tallar-ne una?

No, deixeu que sigui 1 peça gran

Utilitzeu les mateixes espècies que a la panxa

podeu fer el mateix.
En lloc de mel, és millor afegir sucre 0,5 culleradetes

Gràcies, Mashenka, per la ràpida resposta. Vaig permetre que el meu marit comencés a fer-ho! I faré el més important: aspirar !!!!!
Quasi ens vam barallar ... Jo dic com vull, però ell volia la seva manera. Però encara he guanyat !!!!!!

Afegit el divendres 01 d'abril de 2016 08:41

Bé, vaig venir amb un petit informe.Ahir es va aspirar la carn. Va resultar 2 bosses amb pit i 1 amb pernil.
El marit va fabricar un paquet amb sal regular 1: 1 de sal + nitrit. Intentarem guardar-lo a la nevera durant 4-5 dies, i després el posarem al congelador perquè es cuini després del dejuni. I vam guardar la segona nit a la nevera i, al matí, el meu marit volia començar a cuinar, així que va començar el procés. Ho posem en una olla de cocció lenta, l’omplim d’aigua (mesurat, va resultar que tenia 20 graus) i el posem a “LOU”, on s’escalfa fins a un màxim de 70 graus. El temps de cocció segons la taula s’ha de veure des del moment en què la temperatura arriba als 70 graus?


I van decidir mantenir el pernil durant 5 dies a la nevera i després cuinar-lo.

Afegit el divendres 01 d'abril de 2016 a les 13:52

Afegit el divendres 01 d'abril de 2016 13:54

Bé, el temps ha passat (vaig mirar la taula).
Ara, què, us cal submergir en aigua freda? Durant molt de temps?
I després què fer?

[Natusichka]

Natusichka, Em disculpo per no respondre, no he rebut cap notificació del fòrum !!!

S’ha de comptar el temps des d’arribar als 70 g d’aigua.

Ara, què, us cal submergir en aigua freda? Durant molt de temps?
I després què fer?

Cal submergir-se a l’aigua si no va a menjar de seguida.
I, a continuació, fregiu-los en una planxa o paella calenta durant 1 minut per cada costat.

[Masha,]

Sí, ho vaig fer, es va comptar el temps des que vaig arribar als 70 graus.
I encara la vaig submergir a l'aigua ... no vaig esperar la vostra resposta.
I després el vaig ficar a la nevera per passar la nit, vaig tenir un dia ... Acabo d’obrir-lo, hauríeu d’haver vist com el meu marit i jo ens posàvem a veure com el nostre fill menjava la brisa !!! Va pensar que també el volíem menjar, però vam esperar el que ell diria pel que fa al gust.
El fill va dir que estava MOLT saborós !!! Simplement va dir que no hi ha prou espècies ... però crec que no és una mica, i no la deixem coure a la nevera abans de cuinar-la. Va dir que m'agradaria una mica més de picant. Segueix sent el mateix gurmet! Però vaig demanar embolicar els pits amb mi!

Masha, però no ho entenia ... Per què submergir-se a l’aigua només si mengeu de seguida? I per què fregir? Em va semblar que la qüestió és precisament que resulta que VK està dormint sense fregir ... Ho he entès malament!

[Natusichka]

Natusichka, al contrari, si el mengeu de seguida, no cal que aneu a l’aigua.
I si encara queda un dia a la nevera, cal refredar-lo))
Per tallar, sempre refrigero i el mantinc a la nevera durant la nit))

I sol menjar filet de pollastre o vedella.
Torrat, més per percepció estètica))
M'agrada donar un aspecte vermell al porc)

Ho tinc! Per alguna raó, em va semblar que algú va escriure que cal baixar-la en aigua molt freda durant 5 minuts per xoc ... Llavors la carn serà més saborosa, o alguna cosa així ...

No, no és necessari ometre’l per tenir un bon gust, però per suprimir el desenvolupament de bacteris nocius i innecessaris.
Per això)
Així és, xoc esgarrifós.

[torrat, obligatori]

Torrats, més per percepció estètica

En algun lloc del fòrum es va discutir: torrat, obligatori per la tecnologia Su-Vid ...

per suprimir el desenvolupament de bacteris innecessaris i nocius.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, per a porc sí.
I la vedella, el peix és opcional, però podeu)

Per tant, encara cal fregir-lo?
Sencer o tallat?
I he trobat a faltar aquest moment ... He donat al meu fill no fregit ...
I on podeu llegir-ne?
El receptari no diu res sobre això ...

alevins - Peça sencera

Quin és el punt?

El significat es troba en una escorça apetitosa i vermella.

En algun lloc del fòrum, es va discutir: rostir, obligatori segons la tecnologia Su-Vid ...

Em vaig adonar que això no només és per a una crosta apetitosa ... I això és imprescindible. Així que us pregunto on podeu llegir sobre això.

Però no, el fregit només és necessari per a carn i filets perquè no surti el suc, és a dir, per a l’escorça (i, és millor fer-ho no en una paella, sinó amb un caramelitzant de mini bufador). En altres casos, podeu prescindir-ne.

Hola noies! Estic amb tu. Avui he gaudit de la merla blava amb tecnologia de sous vide. Simplement vaig rentar el peix, l’he ruixat amb pebre blanc, sal i una barreja d’alfàbrega i herbes de cap de serp. Evacuat.Després vaig cuinar a una temperatura de 57 graus (el meu Orsusha manté la temperatura perfecta) a una olla lenta durant 80 minuts. Refredat sota aigua freda. A continuació, durant la nit a la nevera. Peix increïblement saborós. La carn és senzillament incomparable. Al principi tenia previst coure’l una mica sota la graella, però no vaig tenir temps .. el vaig menjar.

[Irina]

Irina, Hurra !!! Estem esperant noves receptes de sous vide. La teva fantasia està bé.

[Irina]

Irina, Hurra !!! Estem esperant noves receptes de sous vide. La teva fantasia està bé.

Gràcies Marca de verificació. Ets dels culpables que em van interessar per aquesta joguina
Ja tinc idees, però fins que no acaba el període de dolor de primavera, cuino amb tensió.

[Ira,]

el meu Orsusha manté perfectament la temperatura)

Ira, quin model d'Orsusha? Vull veure .... hi ha una olla a pressió?

Tinc Orsson 5015. Des de fa dos anys he estat su-vidnic en el mode que trieu.

[Ira,]

Ira, quin model d'Orsusha? Vull veure .... hi ha una olla a pressió?

mira en la meva tècnica. No ho recordo exactament. es tracta d’una olla a pressió.

Mirat! És molt voluminós? En comparació amb 18 Panasonic?

Mirat! És molt voluminós? En comparació amb 18 Panasonic?

En tinc un, així que no tinc res a comparar. però les olles a pressió no semblen petites

[Irina]

Irina, gràcies, haureu de mirar i comparar les mides.

Noies!Algú ha cuinat la llengua de vedella al buit? Comparteix la teva experiència.
Em va venir la felicitat: una llengua de vedella que pesava gairebé 2 kg.
Com cuinar-lo correctament perquè tingui un gust deliciós?

Com imprimir aquesta taula de temps de sous-vid ???

[Natusichka]

Natusichka,

Llengua de vedella (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, COPIA A UN ORDINADOR I IMPRIMEIX EN UNA IMPRESSORA))

[Masha!]

Masha! Moltes gràcies! Vaig volar a mirar i llegir!

Mashenka, perdona z-ku, fins i tot després de la feina ho crec molt. Ja s'ha copiat.

Estic informant sobre el filet indie: una peça de 2,5 a 3 cm de gruix = 2,5 hores, t 60 * + deixat reposar calent fins al matí.
Això és tan deliciós !!! No tinc paraules! L’hauria llançat a la graella, però no puc, el meu marit vindrà de la casa ara, bé, no el podeu xocar de seguida (amb les meves adquisicions), poc a poc aniré insinuant
Hi ha brou, però no gaire.
Moltes gràcies per ensenyar-me a cuinar un plat així, i a Mashenka per la seva paciència

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, súper !! Ben fet!!
Bé, sí, no cal estressar els marits

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, súper !! Ben fet!!
Bé, sí, no cal estressar els marits

Aquí sóc aproximadament el mateix. Deixeu demà de nou cap a la casa, després aconseguiré una graella i em consentiré

[Natasha!]

Natasha! Que deliciós va resultar!

[Natusichka]

Natusichka, sí, a mi mateix m’ha agradat. Vaig tractar l’empleat i el cap a la feina, també els va agradar. I el cap va començar a preguntar-li com cuinava i quin tipus de cosa era ... no n’havien sentit res. I estic presumint del nostre lloc!

[Mashenka]

I vaig decidir provar el sous vide .. No hi ha suvidnitsa ni màquina de buit, però hi havia un tros de porc, al buit, ja marinat i amb espècies. Calia gastar cupons des de la intersecció.

Vaig engegar el multicooker per al xef a 65 graus i durant un temps màxim de 140 minuts. Per si de cas, després del primer cicle, vaig mesurar la temperatura de l’aigua a l’element, va resultar ser exactament de 65 graus.
Vaig mantenir 4 cicles, després de cada cicle, vaig donar la volta a la bossa, al final van resultar unes 9 hores.
I aquí teniu el resultat

Sincerament, al principi es va tensar que el color de la carn canviava poc, de manera que el meu marit va agafar la mostra
Li agradava molt, seguia viu
La carn és molt saborosa, sucosa
Mashenka, Moltes gràcies! per a les noves tecnologies!
Faré més coses, heu de comprar una aspiradora! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, va sortir molt xulo !!!! Ben fet!

El dispositiu de buit és molt necessari.

[Masinen]

Masinen, Masha, gràcies! exactament, cal comprar. Aniré a llegir sobre ells Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, va sortir una bella carn!
Un segellador al buit a la casa és un bon ajut, estalvia menjar i ens estalvia temps.
Una elecció tan feliç.

[Irina]

Irina, Hurra !!! Estem esperant noves receptes de sous vide. La teva fantasia està bé.

Oh, noies, ara estic fent una pregunta més freqüent ... aquestes receptes desapareixen. Però ara estic sense un ordinador portàtil, sense una càmera amb una tauleta antediluviana. No hi ha cap oportunitat de mostrar una recepta, però sí que hi ha moltes receptes! Almenys escriuré ... però és una llàstima. Ara és el moment dels alls salvatges. No perdis l’oportunitat. La tauleta malinterpreta les paraules de rèptils, ja enfureceix. Adéu als errors. Un farcit fresc: all salvatge (si només el voleu tallar, si voleu sofregir-lo), mató, formatge, sal, alfàbrega. Qualsevol proporció. Ja sigui en carn o en pastissos. Tarta pastissera d’escorça curta amb un farciment més un farciment cremós, perdrà el cap. I volia sous-vid. Allibereu la pota de pollastre (assegureu-vos de tallar l’excés de greix) de l’os perquè no perdeu el temps de cocció. Tinc una tecnologia a la recepta de potes de pollastre farcides, em sap greu no poder inserir l'enllaç. Poseu-hi el farciment especificat. No cal cosir. Col·loqueu una mica d'all d'all salvatge (sofregiu-lo fins que estigui suau durant un parell de minuts) ràpidament amb mantega. Unteu la cama amb sal i espècies (no us en excediu), poseu-la en una bossa, saltejant all salvatge per sobre. Aspirador. Cuini a 75, de manera que en quedés 65. L’he guardat al mult durant 7 hores. No només és incomparable la deliciosa carn, sinó també l’olor de mantega fosa de l’all salvatge !!!!! Una mica sota la graella per a la bellesa (jo no) i .... Hauríeu de continuar?
Intenta-ho! Això és incomparable!
Vull fer pastissos de formatge ...

Gireu tota la cama amb sal i espècies, poseu-la en una bossa, saltejant all salvatge per sobre. Aspirador. Cuini a 75, de manera que en quedés 65. El vaig guardar al mult durant 7 hores. No només és incomparable la deliciosa carn, sinó també l’olor de mantega fosa de l’all salvatge !!!!! Una mica sota la graella per a la bellesa (jo no) i .... Hauríeu de continuar?
Intenta-ho! Això és incomparable!
Vull fer pastissos de formatge ...

Mireu com va funcionar ...

[Irisha]

Irisha, gràcies per les noves idees! De fet, l’all salvatge ara s’ha de posar a tot arreu durant la temporada. És una llàstima que no es pugui exposar amb receptes, serà una llàstima si es perd.