Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

[Anna]

Anna, el vostre té certament +/- 1 g, ni més ni menys de 0,5 g

Jo mateix vaig dur a terme l'experiment i hi ha una diferència, fins i tot si es posa la diferència en 1 gram.
Per tant, he exposat aquesta imatge, la carn està ben mostrada, que estarà a diferents temperatures amb increments de 2 grams)

Faig constantment filets de pit de gall d’indi (amb nitrit i envelliment durant 5 dies a la creu), al principi posava 63 g i ara cuino 60 g. i resulta més sucós i l’estructura és diferent

[Maria]

Maria, Masha! i quin tipus d’aparell és aquest Su, que és la princesa?

[Mirabel]

Mirabel, Vic, no l'he trobat fora del lloc de les princeses, sembla una novetat))

Escriu una precisió de 0,2 grams.

GuGu, Natasha, això és el que calia demostrar i demostrar

No el vaig trobar al lloc fora de les princeses

Tampoc la vaig trobar, però una cosa divertida

[Sobre]

Bé, no estic d'acord, és precisament la precisió de la temperatura la que és important. Tk a 57 graus s’obté una carn i a 58 s’obté una altra carn. Per als qui ho segueixen, aquest moment és molt important.

Aquí tens. I en aquest cas, al contrari, no estic d'acord amb vosaltres. I crec que l’anomenat simplement funciona per a vosaltres. efecte placebo.
Per ser físic per educació, sé que en el 99,9% dels casos pràctics és suficient mesurar valors amb un error del 2-5%. O fins i tot més aspra. Excepte potser les zones de transicions de fase, on bSobreRealment es necessita una major precisió.
Però com que la carn és un agregat de moltes fraccions complexes químicament i físicament, només per a tot aquest agregat, el rang de qualsevol transformació és força estès.

Per ser físic d’educació, ho sé

Konstantin, bé, aquí estic una passada))
Ni tan sols discutiré amb un físic
Atentament

Corregeixo i complemento la informació.
Només he trobat informació sobre suvid PRINCESS a Facebook i Twitter turcs. Hi ha moltes imatges. El model de la secció Princess Elektrikli Ev Aletleri s’anomena Princess Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (en turc). En rus: salsa submergible de la princesa ... L'article principal de fàbrica és 267001. La temperatura es pot establir entre 15 i 95 grams. en increments de 0,2 g.
Encara no he trobat res més.

Benvolguts físics i no gaire, ni tampoc gens físics, sinó tot el contrari! Aconsellar t per a la carn de vedella (múscul llarg), per obtenir carn tendra sense sang, però no led-dan, sinó en algun lloc de la cruïlla, de manera que pugueu provar els nens.
Vaig fer carn de boví dues vegades, però les dues vegades vaig estar infeliç. Destacava molt de suc i la carn, amb tota la seva rosat i aparent sucositat, era seca i dura. S'ha provat t72 (primera vegada) i t68.
Potser cometo algun error crític

Benvolguts físics i no és així

Això és just a temps per a una conversa amb autors anteriors sobre la multiplicitat de la tolerància a la temperatura. Per la meva humil experiència, una tolerància de 1-2 grams. no criminal. I a 5 o més, la tecnologia suvid és una roda. Vaig comprovar a mi mateix. I el que escriuen uv. els autors sobre la diferència de temperatura en 5 gr. i més, bé, això ja està fora de la meva comprensió del procés. En cas contrari, per què necessitem tots aquests dispositius, els autors i els seus llibres i el sushi als restaurants. L’he tirat al forn, només n’hi ha + - 5 gr. en cada direcció, i ja està, el procés ha començat. Proveu-ho vosaltres mateixos, almenys bulliu els ous a diferents temperatures. La diferència és palpable. En carn també. I si tot és igual, potser alguna cosa amb una violació de la percepció del gust? (No vull ofendre ningú, només estic pensant en veu alta).

[Arka]

Arka, Faig filets a 56,8^Sobre 3,5 hores, resulta una carn molt tendra i sucosa, rosada, però sense sang.

[Larissa]

informació sobre suvid PRINCESS

així que parlem d'un altre suvid. No un pan-pandora, sinó un pal elegant.

la jugositat aparent era seca i dura

el mateix ... però jo també era una sous nerd = ella només semblava 60 graus i la va deixar fora durant més temps, per aquell suvid només el gos estava content

Afegit el dimecres 12 d'octubre de 2016 a les 00:24

Larissa, Laris, 60grad ho farà malbé tot alhora? la meva historieta dóna 60 graus, i després immediatament 80

Just a la taula de la Maria, m’agrada més el color de la carn a una temperatura de 56-58 gr. Em cuino a 58 gr.

Laris, 60grad ho arruïnarà tot de seguida?

Puc, Vika, no intentaré comparar? M’agrada la meva recepta, no la vull canviar.

Filet de vedella amb tecnologia sous vide al Caso SousVide Center SV 1000 (dopleta)

Dopletochka ho va entendre. Vaig intentar apostar menys per tractar-ne de petites.
A mi mateixa m’agrada més la carn com la midium-rea, però aquí vaig haver de sacrificar les meves preferències. Atès que les taules solen indicar el tipus t "carn: 50-55" i més el gruix i el temps de cocció corresponent. I quin tipus de carn, quin tall i quin grau de rostit? .. una taula així no es va trobar. Vaig haver de centrar-me en un termòmetre amb una sonda, en què s’indica t per a un cert grau de torrat per a diferents tipus de carn. Així que vaig escollir la darrera vegada per a la carn de vedella t68, segons corresponia per a grau mitjà (midium).
Vaig a fer-ho en una peça gran d’uns 5 cm de gruix. Ho faré a la tija, hi ha t canvis d’1 grau en ambdues direccions, o millor dit, al principi aquest grau no és suficient, la t donada es manté al centre de la cocció i, al final, creix un grau més alt. Si us plau, aviseu l'hora.

[Nata]

Nata, si ho fes en un tros gruixut, el múscul llarg (i això és carn tendra en si mateixa) es couria durant quatre hores a 57. És a dir, al principi, a jutjar per la vostra descripció, en tindreu 56^Sobre, aleshores 57, i al final 58, el que significa, de mitjana, normal, obtindrà carn, per tant augmentarem lleugerament el temps.

Oh gràcies!!!
I ja vaig pensar: estàs dormint

Però encara quedarà molt de suc, no se’n pot sortir. Corrent si inicialment el cremeu amb un cremador o en una paella calenta.

Vaig fer carn de boví dues vegades, però les dues vegades vaig estar infeliç.

Intenteu augmentar el temps de cocció. A més, només dues vegades. Si el resultat millora, reduïu la propera vegada a una vegada i mitja la primera. I així fins que en trobeu el millor.
Aquest és un procediment de convergència molt ràpid per trobar el correcte. En matemàtiques (google) s’anomena mètode Bolzano-Weierstrass o “dividir un segment per la meitat”. L’he utilitzat durant molt de temps a la meva vida, principalment quan busco un pendent inferior per pescar a l’hivern en un lloc nou. Permet trobar ràpidament i amb un nombre mínim d’intents, és a dir, forats.

Destacava molt de suc i la carn, amb tota la seva rosat i aparent sucositat, era seca i dura. S'ha provat t72 (primera vegada) i t68.
Potser cometo algun error crític

Nat perquè el 72 és generalment alt !! 68 també.
Màxim es poden posar 65 gr.
I quant de gruixuda és la vostra peça? Si el múscul s'hauria de fixar com a mínim 8 hores.

[unitat]

Així és com vaig triar la darrera vegada per a la carn de vedella t68, segons corresponia a grau mitjà (midium).

Ara no és un rostit mitjà, sinó un súper rostit. No heu jutjat correctament)

Ho faré en una peça gran, d’uns 5 cm de gruix.

S'han d'establir almenys 8 hores, o fins i tot 10.
si voleu aconseguir munitat llavors cal posar 58 grams
Si està ben fregit, llavors 63-65 gr, però no més.

Bé, 60grad ho farà malbé tot alhora? la meva historieta dóna 60 graus, i després immediatament 80

Vikul, 50 gr per a la vedella és fantàstic, només cal que fixeu el temps gran.

Samopal, Oleg, estic completament d'acord amb tu. Però, fins i tot 2 grams per a suvid ja són molts. Màxim 1 gram de desviació. I ni tan sols es pot parlar de cinc grams

[Maria]

Maria, Masha! No tinc una taxa de 50 graus, només 60 i ja està .. No compraré Shtebu de cap manera.
Trossos de filet de vedella en 1,5-2 cm quant posar, eh?

[Mirabel]

Mirabel, i poseu-hi 60 g)

[Maria]

Maria,

El meu saber fer

Afegit el dimecres 12 d'octubre de 2016 a les 22:51

Què et puc dir? ..
Gràcies als vostres consells, vaig obtenir una vedella molt ànima, tal com volia, a la cruïlla entre un rostit mitjà i complet.Encara més a prop de ple, però molt suau i rosat.


Vaig cuinar a SV Shteba en porcions d’un filet clàssic de 2,5 cm de gruix. Calefacció a les 2:30 amb el set t 58 gr. C. Va treure el flotador de la tapa i va ficar la sonda de temperatura al seu lloc. Quan l’aigua t (al cap de mitja hora aproximadament) es va assentar, es va mantenir normal durant aproximadament una hora, després va començar a créixer quan vaig arribar als 59 anys, vaig decidir no esperar, però vaig apagar la calefacció i vaig tornar a configurar-la a partir de la t 57. Va tornar lentament a 58 i tot va bé. es va preparar. Però com que no hi havia menjadors en aquest moment, la calefacció va haver d’instal·lar-se durant 4 hores més. Al mateix temps, es va establir 56, i només al final del programa l'aigua es va convertir en 57 grams.

Afegit el dimecres 12 d'octubre de 2016 a les 23:25

En resum, el meu Shteba es sobreescalfa en 1-2 graus respecte al t establert, si el temps establert és superior a la 1:30.

Moltes gràcies de nou per tots els consells i orientacions per a noies i nois! Finalment, va començar a aclarir-me al cap segons el suvid.

Sous de pit d'ànec (Cronut)

Vaig romandre normal durant aproximadament una hora, i després vaig començar a créixer quan vaig arribar als 59 anys, vaig decidir no esperar, però vaig apagar la calefacció i vaig tornar a posar-la a partir de t 57. Va tornar lentament a 58 i tot estava llest amb seguretat. Però com que no hi havia menjadors en aquest moment, la calefacció va haver d’instal·lar-se durant 4 hores més. Al mateix temps, es va establir 56, i només al final del programa l'aigua es va convertir en 57 grams.
Afegit el 12 d'octubre 2016, 23:25
En resum, el meu Shteba es sobreescalfa en 1-2 graus respecte al t establert, si el temps establert és superior a la 1:30.

Per tant, això no és d’estranyar, he indicat aquests moments a les proves de temperatura de l’Steb))
La carn va sortir molt bé)
Prova de temperatura per a DD2 Eco
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

Prova de temperatura DD1Eco
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

En resum, el meu Shteba es sobreescalfa en 1-2 graus respecte al t establert, si el temps establert és superior a la 1:30.

Si canvieu el pes de la porció carregada o canvieu el volum d’aigua, probablement obtindreu números diferents. Sobretot si utilitzeu un termòmetre més precís per al control.
Res a fer. Això és la natura i les seves lleis.

Per tal d’estabilitzar-se, tenint-los en compte, se solen utilitzar dispositius que funcionen segons els anomenats. Algorismes PID (Google). Aquests dispositius poden reduir significativament els errors. Fins a configuracions predefinides. Tot i que tampoc són perfectes. Perquè sense la presència d'un desajustament, no hi ha cap "senyal d'error" que estableixi el control.

Proposo participar en l'empresa conjunta de contenidors de buit de Status. Estic comprant. mentre que una compra única
tot infa en el tema
Contenidors de buit, contenidors d’emmagatzematge Estat (SP Rússia)

Vaig preparar un pollastre. El pit és molt tendre i sucós. No vaig tallar el filet, vaig passar per una tendra, amb les espècies que vaig trobar, alguna cosa italiana per a pasta, més sal d’all, pebre vermell sec i pebre negre. Volia afegir una mica d’oli i me’n vaig oblidar.
Fins ara, durant tants anys, no he esbrinat com funciona aquesta suvidnitsa, si inclou el compte enrere després que la temperatura hagi arribat o immediatament. A més de ser cec, també sóc sord (de tots els equips només sento una aspiradora). Per tant, no va sentir cap xisclet i es va anar preparant fins que va recordar unes dues hores a 62,5 graus. Vam provar-ne un, el segon sota l'aixeta i tots dos a la nevera.
L'assecador es va quedar sense treballar fins ara, gairebé no tenia sentit assecar-se sense marinar prèviament. Per tant, no sé qui guanyarà encara

Suvid de salmó amb api i amanida de fonoll (Cronut)

Demano consell
Tinc un filet de pit de gall d’indi gran (1 kg) marinat amb sal seca en una bossa de buit: demà 5 dies (volia cuinar i emportar-me l’hotel a la meva família, però el viatge s’ajorna) quina és la millor manera de procedir
- poseu la bossa al congelador i després descongeleu-la a l'armari o no a l'armari ... i cuineu?
- Cuinar i després congelar, però com, en aquest cas, descongelar - en una suvidnitsa i a quina temperatura llavors o simplement a la creu?

[GuGu]

GuGu, Natasha, per què vas marinar durant tant de temps?
N durant molt de temps no n’hi ha prou, ja anirà))

Podeu coure i congelar i descongelar a la mateixa temperatura que vau cuinar.

[Mashun]

Mashun, de manera que amb el nitrit és un tros de shir. 5 cm ... aconsegueixo un gust de pernil, bé, com a la recepta del coll. Faig pit de gall dindi tan sovint, durant 5 dies cuino en una suvidnitsa durant 6,30-7 hores a 60 grams. una peça sol tenir una mica més d’1 kg.

És a dir, congelat en una suvidnitsa per 60 grams, però durant quant de temps?

[Natàlia]

Natàliaoooh tens uns pits tan grans !!
Bé, no puc dir exactament el moment fins que es descongela.
veuràs pel camí.

Masha, es tracta d’un gran filet de pit de gall d’indi, de vegades 1.200 i gr. 700-900, sempre tinc la decisió de tenir una peça plana. Gràcies, ho faré; primer la cuinaré i després la congelaré.

[Natàlia]

Natàlia, ahhh, ja està !!!
Vaig pensar pollastre))

Podeu coure i congelar i descongelar a la mateixa temperatura que vau cuinar.

Masha, i jo només traiem el congelador de congelats el dia anterior i el posem a la nevera. Es descongela gradualment durant diverses hores.

[Lera-7]

Lera-7, i en què es diferencia, doncs, dels acabats de preparar? Jo també, inicialment, vaig pensar fer-ho i després passar pel cremador ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlana, bé, en general, segons les instruccions cal descongelar-lo en aigua.
Però crec que es pot, perquè el gust no es fa malbé?

[Masinen]

Masinen, Mash, el sabor pot no deteriorar-se, però com l'estructura de la carn. Sempre divideixo un tros per la meitat: en mengem un, el segon queda al buit, esperant el seu torn al fred-ke durant 10 dies, però no més .. Sí, ho faré ... Cuinaré, congelaré, després descongelaré un en un plat i l’altre a hol-ke .. cancel·lar la subscripció al resultat

[Natàlia]

Natàlia, escriu, molt interessant !!

i en què es diferencia, doncs, dels acabats de preparar?

No, exactament del mateix gust.

[Lera-7]

Lera-7, i abans de posar-lo al congelador, el traieu de la bossa en la qual es va coure o dins? Després de coure, poso la bossa en aigua gelada, després al fred de la nit, obro i dreno l’aigua, la tallo en 2 parts i torno a aspirar cadascuna (em sembla que encara madura i es prem una mica). Indiqueu-nos la vostra comanda.

Indiqueu-nos la vostra comanda.

Natasha, també faig refredament de xoc després de cuinar-la, la poso a la nevera fins al matí. L’endemà, obro la bossa, netejo la carn amb una tovallola de paper, la tallo, l’envaso en 250-300 g cadascuna, l’evacuo i l’envio al congelador. Vaig posar els trossos tallats en una bossa, apartant-los lleugerament (com per un ventilador). La carn empaquetada d’aquesta manera es descongela més ràpidament que una peça sencera.

Així que faig moltes alhora ...

Així que faig moltes alhora ...

Lena, això és exactament el que faig!

[Elena]

Elena, perquè no es congeli.

[Elena]

Elena, perquè no es congeli.

Quan, com ... de vegades part del gelat ... quan no hi ha ningú per menjar ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenGràcies pels consells!
Helen, que bé es buiden els paquets de mesuradors amb un tub, però, desgraciadament, amb Proficuk no puc fer això, potser els tubs són densos, encara no puc comprar-ne de petits i negres a METRO ...