Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

el règim de temperatura de la caldera no va aturar els mitjans

Ara, en molts models de bullidors, podeu configurar la temperatura de calefacció.

I el règim de temperatura de la caldera no es va aturar, doncs

El seu règim em convé, fins i tot amb un marge. Un bullidor elèctric ordinari és capaç d’escalfar aigua fins a 100 ° C, encara que el sub-vide necessita menys.
La temperatura necessària es defineix mitjançant un termòstat, el sensor del qual està submergit en aigua.
Ara el meu sous-vidnitsa és una estufa elèctrica normal amb una cassola instal·lada i el termòstat esmentat.

[Olga VB]

Olga VB, cap? Gràcies, no sabia en aquelles que veiés temperatures acceptables amb una interferència de dos 55 i 70. Però tinc sovint un bullidor d'aigua: bullir aigua per a cuina, estufa i suvid per no esperar molt.

una estufa elèctrica ordinària amb una paella instal·lada i el termòstat esmentat

econòmicament tant en termes de diners com d’espai. Si no m’hagués afanyat a comprar de cap, ho hauria fet. O almenys he comprat un submergible perquè la unitat no s’utilitza sovint

[1]

Ara el meu sous-vidnitsa és una estufa elèctrica normal amb una cassola instal·lada i el termòstat esmentat.

També tinc un aïllament de paella. Cosit per mi a partir de tres capes d’una vella manta de llana. A més, a la part superior de la tapa hi ha la mateixa boina.
Com a resultat, després d’entrar en el mode de mantenir la temperatura quan es treballa amb una paella de 8 litres (2,7-3 kg de carn), l’estufa elèctrica funciona en un graó 1 interruptor de calefacció amb un cicle de treball de 6-7. És a dir, el consum mitjà d’energia de la rajola és de 200/6 ~ 33W. Més petit que una bombeta.

També tinc un escalfador de paelles

També vaig pensar en aquesta pregunta, què més cal aïllar la paella? Vaig pensar ... i vaig comprar un sous-vid. Més fàcil.

També vaig pensar en l’aïllament. No obstant això, els experiments demostren que 10 litres en una olla a pressió massiva inoxidable tarda a compartir la seva calor amb el món exterior a aquesta diferència de temperatura. Probablement no.
La freqüència d’engegada l’he establert 20 segons, el llum parpelleja durant menys d’un segon. Una rajola d’1 kW, és a dir, en estat estacionari, no més de 50 W per ull. La propera vegada aclariré el consum (hi ha un mesurador de potència xinès: en un multicooker, per exemple, comptava amb un ruble durant 8 hores de sous-vide).

el consum mitjà d'energia de les rajoles és de 200/6 ~ 33W

... no és un fet. A la meva fitxa, el regulador és una mena de termòstat que funciona encès / apagat; es pot sentir fer clic. És a dir, la calefacció a la potència "1" funciona d'acord amb el principi d'encès-apagat, amb el seu propi cicle de treball, i quan es subministra electricitat, l'element calefactor consumeix el mateix quilowatt. Vaig apagar aquestes mànigues perquè el cervell no flotés cap al termòstat, ja que l'element calefactor estava directament connectat al termòstat.

... no és un fet. La meva rajola té un regulador ...

Vaig entendre el que voleu dir.

Per a mi és diferent. Rajola sense pròpia termòstat. Té un cremador de dues espirals de diferent poder. 4 modes:
1. ambdues espirals en sèrie. 200 watts
2. bobina de baixa potència, 260 watts
3. Espiral d'alta potència, 750 watts
4. ambdues espirals són paral·leles 1 kw

(Vaig mesurar les capacitats després del fet.)

Termòstat amb Ali en una placa xinesa W1209 amb un sensor remot. El control de la rajola a través de la font d'alimentació és el relé VAZ. He triat especialment les rajoles va trepitjar sense un regulador bimetàl·lic PWM a

a) eviteu la interferència de dos reguladors (estic d'acord que seria possible portar la solució bimetàl·lica de la rajola al màxim immediatament)
b) triant una etapa de treball per reduir l'amplitud del procés transitori durant la regulació.

(Per cert, trobar una fitxa d’aquest tipus és tot un negoci. Trobat Brest Prospect)

Començo a escalfar-me amb un quatre, després durant mitja hora abaixo els graons i mantinc l’estat estacionari a un.
Les fluctuacions en aquest cas són de + 0,6C - 0,3C

************************************************
Quan faig servir aquest dispositiu quan treballo amb un fabricant de pernil aïllat de l’aigua (de fet, també és un suvid), el meu control també és normal per a la temperatura de l’aigua, però també hi ha un sensor de temperatura purament controlador situat al centre de la fabricació de pernil a la meitat de la seva alçada.

Sensor del microcircuit DS18B20 amb accés a la seva pròpia pantalla. Es col·loca en un tub segellat i segellat des de l’extrem, extret d’una antiga antena telescòpica. Aquest passador de mesura s’insereix des de la part superior. Però amb el final de sortida, evita que la paella es tanqui amb una tapa. Si la tapa no està tancada, cal afegir regularment aigua que s’evapora ràpidament al nivell superior del pernil.
Al final, en mode de pernil, en lloc de tapar, vaig començar a tancar la unitat des de dalt amb una cassola del mateix diàmetre. I al final també li vaig cosir un abric de pell.

No recordo on algú volia comprar SU Vidnitsa al preu més baix. Ara em vaig trobar amb aquests preus 7990, aquí

🔗
i aquí RUB 9663
🔗

Espero que ajudi algú. Crec que això és necessari per a la casa (cuina).

El nostre estimat xef Lazerson va filmar un vídeo de la preparació de sousvid de carn. Vaig mirar amb plaer, al cap, al suvid, i al familiar estudi)
Ilya Isaakovich utilitza un buit Solis i un suvid Kaso.
Bonic.

Digueu-me qui utilitza el Caso 500? Sona quan treballes? o només tinc (orelles així)

OlgaGera My Caso 500 té més d’un any. L’utilitzo de mitjana 2 vegades a la setmana (5-8 hores). Naturalment, no hi ha un gran brunzit de la bomba durant el funcionament. Jo diria que sembla un rebombori. De vegades passa que brama força fort. Però no vaig notar cap dependència de les condicions del programa. En general, estic 100% satisfet amb el Caso 500.

[Alexander Light1]

Alexander Light1gràcies tranquil·litzat
Aniré i ho posaré a treballar, que funcioni))))

Bones tardes a tothom! Vaig posar un tipus de pit de pollastre suvid a 63 * durant 6 hores a Štebik. El rotlle té 10 centímetres de diàmetre. La pregunta és si cal afegir temps o n’hi ha prou? Vaig definir el temps i els graus, abans d'alguna manera vaig mirar la branca en diagonal ... ara la llegiré. Encara no hi ha cap buit de toro: si resulta saborós, hi haurà una raó per pensar ...
A les receptes hi ha un rotllo de suvid, hi ha 10 hores per a 68 *

[kartinka]

kartinkaés probable que amb 6 hores n’hi hagi prou

[Countryman]

Countryman, Konstantin, que intel·ligent que ets per tornar boig. Probablement sou un físic. El nostre termòstat no es ven i, per ser sincer, el seu preu no és adequat. Si no és difícil, mireu el vídeo a YouTube-
sous vista per tres copecs. La teva opinió és interessant. Tot i que ja he demanat tant el ventilador com el termòstat. He entès bé que la caldera està inclosa al termòstat? Potser algú també necessitarà aquest conjunt primitiu. Vaig fer un descompte per a tots dos
18,98 dòlars

Vaig comprar-ne un de bo per 6990, massa diners

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Vaig veure. I fins i tot dos vídeos sencers.
Al meu entendre, aquest sistema té dret a existir. Però això és tot. Encara hem de treballar-hi i treballar-hi. Els nois tenien clar pressa de posar-ho tot a YouTube. Em faria vergonya. "Genoll": és el genoll. Mentre només hi sigui broquet.

Ara al punt. Tots aquests ventiladors i calderes són totalment superflus en aquest cas. Només aquests enginyeri sense dubtar-ho, vam fer una còpia directa de la unitat Suvid per a un bany rectangular. No els físics, què se'ls pot treure?

De fet, només cal fer l’opció amb una paella sobre una estufa elèctrica. Ella ho permetrà
a) Assegureu-vos un escalfament uniforme a tota la superfície del fons de la cassola
b) els corrents de convecció que ascendeixen des del fons proporcionaran una mescla uniforme. Sense cap ventilador. Per fer-ho, només cal deixar passadissos verticals entre les peces. Durant mig any vaig utilitzar trossos de ferro improvisats per a això, i després vaig fer quatre reixes.Fet de tubs d'alumini d = 12 mm i una alçada de 0,8 des de la paella. Com aquestes

Permeten posar fins a sis bosses de buit a la paella, proporcionant buits suficients entre elles per rentar-les amb aigua escalfada.
El termòstat que encén l'estufa (o la caldera) elèctrica a Aliexpress es diu W1209. Ara, juntament amb el lliurament, costa uns 200 rubles. Però necessita una mica de treball, ja que el W1209 és una placa preparada per utilitzar, però independent. Nua. S'ha de col·locar a la caixa i s'ha d'adaptar la font d'alimentació.
És millor utilitzar una estufa elèctrica no amb un llis, sinó amb un pas ajust propi. Això millora la precisió del manteniment de la temperatura i estalvia energia.

[Countryman]

I al final també li vaig cosir un abric de pell.

Countryman,




Noies-nois, aconsellar on mirar cap a la unitat de buit. Mentre ballava amb una petita aspiradora, un tub de còctel gruixut i un munt de bosses i pel·lícules. Avui la meva filla ha agafat l'aspiradora i ens hem quedat amb un tub.
El rotllo de Ps va resultar meravellós, molt sucós: ni tan sols podeu entendre aquest pit de pollastre. El brou va destacar força. Tot i que la propera vegada reduiré el temps a 60 *

[Countryman]

Countryman, Konstantin, vaig demanar un termòmetre d'aquari termòstat electrònic regulador tèrmic per a la incubadora Regulador de termoparell de temperatura + connector AC90V ~ 250 V. Al meu entendre, està llest per al seu ús. T'he entès així. Cal utilitzar una estufa elèctrica escalonada, no una caldera. I feu particions a la paella. Moltes gràcies per la vostra consulta.

Vaig comprar-ne un de bo per 6990, massa diners

Acabo de veure el suvid submergit de Pavel a la botiga per tal quantitat. Recentment aparegut. Potser algú ho necessita?
🔗

[VRad]

VRad, Valeria, però per a Paul, on és això?

[Belka13]

Belka13, Olya a Pavel Agapkin. Botiga menjar salsitxes

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, gràcies!

Enllaç sota el spoiler
Probablement era impossible donar un enllaç. Li passa alguna cosa i no obre. ho sento

Algú té un dispositiu com aquest? Ja tinc un inici baix



Per alguna raó, el ki no passa

és millor prendre el suvid amb una unitat de control apartada, com ara

, però després veig moltes queixes sobre les verticals, suen, les pantalles comencen a enfosquir-se, els cervells fan el ridícul, he llegit molt)), tinc

Donaré suport.

Sí, Anova sua: (Jo no cuino sense pel·lícula

Les noies són boniques! Ajuda'm si us plau. Els amics viatgen des de Moscou amb cotxe. M’agradaria demanar-vos que porteu bosses de buit. No en tenim rastre. Vaig buscar tota Internet, però realment no vaig trobar res. Necessitem cartrons ondulats de 25x30 i 25x35, de 100 peces cadascun, poc costosos. Envieu un enllaç.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, i us envien des de KU? Allà hi comprava paquets i rotlles de molt bona qualitat.
I va resultar molt més barat que a Moscou.
Tot i això, ja han passat 3 anys.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, potser millor en un rotllo, després talla-ho tot el que necessitis, el vaig trobar més o menys acceptable en el preu, però la mida és de 20 cm
Bosses de segellat al buit Vac-Star 20x6000, enrotllables

🔗

I amb Ali no et porten a tu? Hi encarrego rotllos.

Olya i KU és això?

Luda va veure ozó, però 20 són massa estrets. Comandes per a rotlles Ali, però han augmentat fortament el preu i no l’han trobat amb l’enviament gratuït. Probablement hauré de tornar a buscar Ali.

No es poden fer les maletes de Metro

Hola. "Veig" 3 mesos submergible. Per tant, un principiant))
Acabo de deixar caure els paquets del comptador a l’aigua. L’aigua expulsa l’aire. Fixe els extrems a la vora de la paella amb un clip de paper negre amb els extrems rodons. En un envasador al buit, tampoc funcionava amb ells.

Olya i KU és això?

Això és computeruniverse

🔗

Vaig comprar amb descomptes, vaig agafar bosses de 2 mides i rotlles de 2 mides. El paquet era gran, encara hi havia un munt de tot tipus de mercaderies, de manera que, en el context de tot això, les bosses d’embalatge generalment resultaven gairebé per res.
Per cert, fixeu-vos en les nostres noies de l'empresa conjunta d'Alemanya i de la Xina. Potser serà el més rendible allà. Crec que amb Tao cal mirar.

[Olga VB]

Olga VBMoltes gràcies, Olenka. Vaig escriure 2 rotlles de 25x500 d’Ali. Per als dos 13,88 dòlars. Enviament gratuït. Més o menys divinament.

No pegueu amb sabatilles, només llegiu fins a la pàgina 25. Aconsellar la millor manera de fer la branca, però durar menys de 2 setmanes. El pare vindrà d’aquí a una setmana, vull complaure’l. I marxarà ben aviat. Podeu, pel que fa als estúpids: amb què salar (amb nitrit vull el color), quant són aproximadament 1,5 kg per peça. O és millor dividir per dos? Escorxat o tallat? Quant per escabetxar? Puc durant una setmana més dos dies. Quant cuinar i a quina temperatura? Intentaré entendre-ho una vegada, però fins ara un embolic complet al meu cap ...

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, divideix la carn per la meitat. Feu un escabetx. Per 1 litre d’aigua 85 grams de sal comuna. Per 1 kg de carn 10 g de sal de nitrit A la salmorra sense nitrit, poseu 2-3 fulles de llorer, pèsols negres i espècies. Bullir durant 3 minuts. Posar sal a la salmorra refredada i abocar la carn. Agafeu una xeringa de 20 g i escampeu la carn per tots els costats just en aquest recipient. Un cop s’acabin els terminis, manteniu-lo a la salmorra durant 2 dies. A continuació, traieu la carn de la reixeta. Deixeu escórrer l'excés de fluid. Assecar-les amb tovalloles. Raspalleu amb les espècies triturades (pebre negre, espècies, pebre vermell, coriandre, all) que vulgueu. Aspirar en 2 bosses. Deixeu-lo reposar durant almenys 3 dies. A continuació, traieu-lo de la nevera. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 hores. Cuinar a 70 g durant 4 hores. Refredar sota aigua freda a la bossa. Traieu-lo de la bossa, eixugueu-lo amb tovalloles de paper, emboliqueu-lo amb plàstic i poseu-lo a la nevera. També fumo després de cuinar, però ho pots fer.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Sal 5 dies segons aquesta recepta (tot queda clar segons la fórmula):
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
i després - tot és aproximadament el mateix que va escriure Gayane, + tinc en compte les recomanacions d'Angelina sobre el règim de temperatura. Abans d’aspirar, lligo les peces amb cordes, tot i que potser no sigui necessari. Mai ho he fet durant 1,5 kg, normalment tallo a trossos 400-500g, perquè cuino en multitud

[permanent]

Aconsellar la millor manera de fer la branca, però durar menys de 2 setmanes.

Aconsello. De la seva permanent pràctica.
En primer lloc, una mica de càlcul.
Agafeu la bresa, peseu-la. Multipliqueu el seu pes per 0,15: aquesta serà la quantitat d'aigua afegida.
A continuació, multipliqueu la suma resultant del pes de l'aigua i la branca per 0,018; aquest serà el pes de la sal afegida. La meitat és sal ordinària, la meitat és nitrit.
Dissoleu la sal de l’aigua que heu calculat. Aboqueu la carn sense espècies en una cassola amb aquesta salmorra. Per un dia. És possible més, però el resultat no millorarà.
Al cap d’un dia, traieu la carn i eixugueu-la amb paper o tovallons de tela. Mentre s’escorre (o amb antelació) s’està preparant el condiment. En una tassa comuna.
Sucre granulat en la mateixa quantitat que la sal. Pebre negre - 1,5 culleradetes (d’ara endavant per kg de carn), pebrot vermell picant, coriandre mòlt, gingebre 1 culleradeta. Després podeu assecar les herbes (julivert, anet, all) durant 2 culleradetes.
Tot està completament barrejat.
La carn escorreguda s’envasa en trossos perfectament, sense excés d’humitat, en bosses de PE normals. Els paquets oberts s’apilen seguits. A continuació, s’escampa el condiment sobre la carn d’una tassa amb una culleradeta. Feu torns a cada cullera diverses vegades en cercle fins que acaba. També podeu posar raïms d’herbes fresques o fulles de llorer a cada bossa.
A continuació, es prenen pactes de buit. S’inclou una bossa amb carn ja preparada. És evacuat i precintat. Podeu aguantar-los un dia després o immediatament podeu començar a cuinar (no vaig notar molta diferència).
Cuino a 65 ° C durant almenys 8 hores. Normalment, 9. Després xoca amb refredament amb aigua, afegeixo més bosses de salsa de tomàquet amb gel congelat.
Per a mi, tot aquest procés estàndard sol trigar tres anys, inclosa la salaó, l’envelliment, la cocció i la refrigeració, tres dies.Es pot tallar a dos o estirar a quatre.
El guardo al buit al fred. Després d’obrir el següent paquet, asseco la carn (greix caramel·litzat sense carbonitzar) amb un assecador tècnic a 350 ° C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Àngela, Countryman, Konstantin, moltes gràcies. Ara he llegit totes les vostres recomanacions tres vegades, sembla que per fi s’ha format un trencaclosques al meu cap. Intentaré fer-ho.
És cert que l'assecador de la construcció ens va ordenar viure molt de temps, per desgràcia

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Panxa de porc a la marinada de gingebre (suvid) (Cronut)

Només jo revesteixo la bresa amb sal de nitrit (15-17 grams per 1 kg) + sal + espècies. Es marinen a la nevera almenys 5 dies, màxim 3 setmanes.
La resta és tot segons la recepta

És cert que l'assecador de la construcció ens va ordenar viure molt de temps, per desgràcia

Podeu utilitzar un petit cremador de gas o fins i tot sobre els fogons (però amb molta cura).

sal de nitrit (15-17 grams per 1 kg) + sal + espècies

necessiteu sal addicional? quant?

No ho sé: (m’aboco una barreja d’espècies per a cuscús al meu ull, ja hi inclou sal. Una barreja de gram 3. Això significa 1-2 grams de sal. Això es deu al fet que els nitrits són una mica menys del que poso.

Digueu-me, si us plau, si utilitzeu nitrit, llavors 1. Puc prendre 50x50 amb sal normal? Diguem 8 grams de nitrit, 12 normals per kg de pes. 2. Quant de temps ha de marinar el filet de pollastre al mínim temps de forma seca? Com he vist que triga més temps amb el nitrit.
Gràcies.

Noies, creieu que podeu condimentar el peix congelat, aspirar-lo i només després descongelar-lo i cuinar-lo? Tens alguna cosa bona?

[Manya]

Manya, No ho vaig fer mai, però no veig cap contraindicació especial, és que el líquid que s'escorrerà quan es descongeli quedarà al peix, pot ser més sucós o pot estar més a prop del bullit

[Ranúncul]

Ranúncul, tampoc ho va fer mai. Però hi vaig pensar l’altre dia, quan vaig evacuar el bacallà descongelat i assecat amb tovalloles de paper. Hi havia tanta humitat al contenidor per recollir líquid, mama Miya! I la costura estava molt segellada.

De vegades fa massa mandra anar a "pescar" a una gran botiga on hi ha un menjar fred. Al costat de la casa hi ha el caviar Vkusvill i Krasnaya, i allà tots els peixos només estan congelats.

[Manya]

Manya, proveu-ho, digueu-me, em pregunto com va. Bé, no crec que sigui dolent

[Manya]

ManyaEmbolico tots els peixos descongelats amb una tovallola de drap per passar la nit. I després és més fàcil evacuar.