Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

Si us plau, consulteu una bona olla a pressió multicooker amb funció de vídeo

[Sups]

Sups, per a Steba dd2

[julia_bb]

julia_bb, moltes gràcies! Ara començaré a llegir sobre ella

I més ourson 5015

I més ourson 5015

Moltes gràcies!!!

Digueu-me, si us plau, com aspireu amb adob?
Ara gairebé ploro ...
Vaig fer pit de pollastre, pomes, peres, no hi va haver problemes.
El salmó rosa no encaixava del tot en el Shtebochka (dibuixos animats), deixeu-me pensar que el tallaré a trossos.
Les peces van quedar en una solució salada durant dues hores com a màxim.
Poseu-los en una bossa, aspireu un munt de líquid. Ja els vaig tirar enrere, les peces ho són. M'he mullat més d'una vegada, el líquid encara continua. Vaig penjar el paquet, mentre Maria ensenyava i mirava algú de la recepta. Tot és bo al principi, després al final el mateix. Vaig arruïnar tres paquets, perquè els he esborrat i després crec que potser se’n necessita un de nou (((
Ho izvazyukal tot en els peixos, jo mateix fa olor de mariner-pescador.
No vaig pensar en res més com enrotllar aquesta bossa i posar-la en una altra. I per què em sembla que no està perfectament tancat ... Vaig veure en aquest fil que el peix estava cuit i que la carn de la marinada era evacuada.
Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho. Els plans eren vmarinade Measko aprendre a fer.

Mai aspirar amb adob. Escoltaré el que diuen

Quan veig que l’aigua ja ha anat a la sortida, la soldo a la força i, sense obrir-la, la torno a soldar per fidelitat. Fins i tot si l’aigua té temps per filtrar-se, la soldadura de nou s’asseca tot i la costura es manté bé. Per motius de seguretat, podeu col·locar una tovallola de paper (una tira estreta en diverses capes) davant de la costura i el líquid no tindrà temps de sortir de la cambra del dispositiu.
En general, no cuino en adob. Marino abans de coure, i després coeu la peça seca embolicada de nou.

Amics, digueu-me, si us plau, quant de temps podeu emmagatzemar un gall dindi a la zona freda de la nevera al buit abans de cuinar sense sal de nitrit?

Els dies 10 segur.

[Nata]

Nata, gràcies!
Avui és el setè dia de la meva peça, de manera que podeu continuar amb seguretat)

Noies, feu servir la tija com a cuina lenta? Al cap i a la fi, us pot agradar ... I el shteba té una gran potència, em pregunto si s’utilitza com a cuina lenta, quin serà el consum? Sóc jo pensant que volia un dispositiu així. Però hi ha una plantilla. Aquí crec que ho aconseguiré o no. Si us plau ajuda amb consells)

Em sembla que és important entendre quina és la diferència entre Shteba com a cocció lenta i la cocció lenta en principi. D'alguna manera em vaig preguntar aquesta pregunta. Sembla que hi ha alguna diferència. No ho recordo exactament. També pot dependre del que vulgueu cuinar-hi.
Jo turmentava les farinetes d’alguna manera, les posava a la nit. Després que l’arròs es desfés al puré, vaig acabar els experiments. El vaig excedir amb el pas del temps

El multi està massa ben tancat i els bols no estan fets d’argila, de manera que mai funcionarà en ells com en una lixivia lenta, serem guisats, sí, guisats, sí .. però d'una altra manera que a la stopudova lenta

Moltes gràcies noies, ho vaig pensar, probablement no pot ser així ...

Avui, per primera vegada, la carn ha estat poc cuita, després de 6 hores de cocció al T 70. Es va marinar amb sal de nitrit durant unes 10 hores. Peça 25x10x10. Per què?

[biankausa]

biankausa, Elena, què era la carn?
El buit era bo? El paquet no va filtrar aire?
Cuino porc, pollastre, gall dindi a t-63 °
Però el més gruixut fa 6 cm
I port esportiu durant almenys 3 dies.
Cuino de 6 a 7,5 hores.

Hi ha una taula de cuina a la primera pàgina del tema.

El buit era bo, sempre el precinto dues vegades. Marinat una mica, potser hauria de cuinar mentre hi hagués temps. La peça tenia la mida habitual, tot i que amb un os. Normalment marino durant uns quants dies, potser per això, tot i que de tant en tant notava una certa coloració rosada abans.La propera vegada intentaré cuinar més temps. Puc tornar a soldar i cuinar?

Em sembla que la qüestió està en l’os. Em podria equivocar. Mai ho vaig veure amb un os.

El cas es troba EXACTAMENT a l’os. S’ha d’eliminar si se suposa que es cou amb la tècnica del sous vide.

El cas es troba EXACTAMENT a l’os. S’ha d’eliminar si se suposa que es cou amb la tècnica del sous vide.

Estic d'acord al 100%.

Es marinen amb sal de nitrit durant unes 10 hores

No n’hi haurà prou. IMHO.
En llegir les branques del lloc, on hi ha informació sobre el treball amb nitrits, he adquirit els coneixements següents: perquè el nitrit funcioni al 100%, es necessiten almenys 36 hores, preferiblement almenys 48. Mai no sóc químic, però cal transformar-hi alguna cosa perquè el procés sigui correcte.
Almenys ho vaig entendre i observo el règim del temps.

[biankausa]

biankausa, Elena, normalment faig pernil amb el llom. Agafo dues o tres costelles. Marina durant almenys tres dies amb nitrits i espècies i sempre xeringa. 20 grams de nitrit per 1 kg de carn i 80 grams de sal marina per 1 litre d’aigua. Ho faig amb i sense costelles. Veuré 4 hores a 70 gr. Després fumo amb fum calent durant 1 hora sobre estelles de fusta seques i a foc lent. Si es fa sense fumar, és millor treure les costelles.

L’acabo de treure d’ozons, així que m’assec a estudiar receptes



Llegeixo el fòrum i no ho puc entendre, tothom té el seu propi temps de cocció, però no només és una joguina, sinó que està justificat científicament i hi ha temps de cocció força precisos. Aquestes taules es troben a Internet, per què ningú no afegeix temes a la capçalera com a referència?

... Per què ningú no afegeix temes a la capçalera com a referència?

Com a físic de formació, crec que això és tot perquè en aquest procés no hi ha mètodes precisos per avaluar els resultats, així com instruments precisos per controlar el procés de cocció. Tots aquests termòmetres (més precisament, els seus elements sensibles del sensor) que s’utilitzen per a la supervisió tenen una dispersió absoluta (i diferent d’implementació a implementació) de mesures molt significativa, combinada, però, amb una sensibilitat relativa intrínseca bastant elevada.
En resum, la quota de xamanisme aquí és molt elevada.
Però, atès que la venda es promou mitjançant la publicitat, i la publicitat ha de ser confirmada per l’enginyeria, tots aquests dispositius tenen un gran nombre de campanes i xiulets bastant reals i cars, de fet, fent una contribució molt ridícula a la formació del resultat. A nivell de percentatge o fins i tot fraccions de percentatge.

qualsevol producte té la seva pròpia conductivitat tèrmica i se sap amb exactitud a quina temperatura i quant triga a escalfar un determinat producte. per què cuinar durant 6 hores sense saber-ho, si aquest producte s’escalfa a un cert gruix fins a una temperatura determinada i es coneix prou l’efecte temporal d’una temperatura determinada sobre els bacteris per destruir-los? però això es tracta i, a simple vista, ja no és una cuina. Des de fa temps es descriu i es classifica Sous vide en tots els productes.

i hi ha temps de cocció força precisos. aquestes taules es troben a Internet

I qui us impedeix portar aquestes taules des d'Internet i col·locar-les aquí? Així es desenvolupa gradualment la base quan la gent la recull de diferents fonts.

Acabo de començar a estudiar aquest tema avui. 89 pàgines de pràctica del fòrum no confirmades per la teoria i les regles de preparació de Su-vid. Ni tan sols sóc un principiant. i no només aquest fòrum, a tot arreu sous-vid és un assaig de receptes d'errors. Tot és similar a YouTube.

[Genadia]

Genadia, Us suggereixo que aneu als fòrums de discussió del lloc homedistiller (ru) per aclarir la vostra comprensió.
L’alcohol és una substància molt més senzilla que la carn, pàgiòbviament, com la llum de la lluna a partir de la qual es rectifica.
("És senzill, com l'alcohol".(c) Acadèmic S. Lebedev, autor del primer cautxú sintètic soviètic)
Però, però, fins i tot allà els nois es van enfrontar a molts dels mateixos problemes que he esmentat al comentari anterior. Avui, el seu alcohol es condensa a 77 ºC i demà, per alguna raó, a 79 ºC, i el procés s’ha de mantenir de tant en tant amb una precisió de fraccions de grau (i les veuen, aquestes fraccions). És a dir, els requisits per a la precisió del suport de paràmetres allà són molt més elevats a causa de la seva influència en la qualitat de sortida.A més, la qualitat de l’alcohol produït es pot avaluar amb molta precisió (fins i tot fins i tot el vaig portar al laboratori central).

En general "el cap és un objecte fosc i no es pot estudiar". (c) x / f "Fórmula de l'amor" alguna cosa com això.

🔗 amb Google com a traductor, tot està clar i tot és exacte en xifres. cal estudiar

[Genadia]

Genadia, Gràcies per l'enllaç. Està interessantment escrit, fàcil de llegir i les taules són excel·lents.

[Genadia]

Genadia, Hi era a l’enllaç directament a la secció de la descripció matemàtica. Difura va veure i va vessar llàgrimes. Nostàlgia, jo-my ... tercer any, mètodes de física de les estores ... i més tard vaig fer molta feina amb similars en tasques de defensa ...

Però els coeficients numèrics donats al mateix lloc al costat de les equacions només es poden percebre com a estimacions. A més, s’accepten com a permanents. En teoria, no només haurien de canviar amb la distància, sinó també ser anisotròpics. En realitat, això també s’esmenta allà.
És a dir, les matemàtiques allà són totes correctes, però idealitzades i simplificades. A més, en peces cilíndriques, que només són vàlides per a peces substancialment llargues.

De fet, fins i tot tot això no serveix de res.
L’autor de la tecnologia Su vid Benjamin Thompson, també conegut com Earl Rumford (recomano veure Wikipedia - una persona extremadament interessant) al segle XVIII, no tenia ni termòmetres sensibles ni fonts de calefacció ben controlades. Però fins i tot en aquelles condicions tècnicament primitives, va obtenir uns resultats molt impressionants, si considerem el producte menjat després de cuinar com a tal.
Per tant, siguem senzills. Anem, com en aquella broma, "per sobre de les pedres".

Pollastre i gall dindi

Temps de pasteurització per a les aus de corral
(a partir de 41 ° F / 5 ° C i posar en un bany d'aigua de 134,5-149 ° F / 57-65 ° C)
134,5 ° F 136,5 ° F 138 ° F 140 ° F 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F
Gruix 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C 61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C
5 mm 2¼ hr 1¾ hr 1¼ hr 45 min 35 min 25 min 18 min 15 min 13 min
10 mm 2¼ hr 1¾ hr 1¼ hr 55 min 40 min 35 min 30 min 25 min 20 min
15 mm 2½ hr 1¾ hr 1½ hr 1¼ hr 50 min 45 min 40 min 35 min 30 min
20 mm 2¾ hr 2 hr 1¾ hr 1¼ hr 1¼ hr 55 min 50 min 45 min 40 min
25 mm 3 h 2¼ hr 2 hr 1½ hora 1½ hora 1¼ hora 1¼ hora 60 min 55 min
30 mm 3¼ hr 2¾ hr 2¼ hr 2 hr 1¾ hr 1½ hora 1½ hora 1¼ hr 1¼ hora
35 mm 3¾ hr 3 hr 2½ hr 2¼ hr 2 hr 1¾ hr 1¾ hr 1½ hr 1½ hora
40 mm 4 hores 3 hores 2 hores 2½ hores 2 hores 2 hores 2 hores 1 hora 1 hora
45 mm 4½ hr 3¾ hr 3¼ hr 3 hr 2¾ hr 2½ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr
50 mm 4¾ hr 4¼ hr 3¾ hr 3 3 hr 3 hr 2¾ hr 2½ hr 2½ hr 2¼ hr
55 mm 5¼ hr 4½ hr 4 hr 3¾ hr 3½ hr 3¼ hr 3 hr 2¾ hr 2¾ hr
60 mm 5¾ hr 5 hr 4½ hr 4¼ hr 3¾ hr 3½ hr 3¼ hr 3¼ hr 3 hr
65 mm 6¼ hr 5½ hr 5hr 4½hr 4¼hr 4 hr 3¾ hr 3½ hr 3¼ hr
70 mm 7 h 6 h 5½ h 5 h 4 ¾ 4 ½ h 4 ¼ 4 h 3 ¾

Vedella

Temps d’escalfament de 5 ° C a 0,5 ° C inferior a la temperatura del bany d’aigua
Gruix Com a llosa Com a cilindre Esfera com a esfera
5 mm 5 min 5 min 4 min
10 mm 19 min 11 min 8 min
15 mm 35 min 18 min 13 min
20 mm 50 min 30 min 20 min
25 mm 1¼ h 40 min 25 min
30 mm 1½ h 50 min 35 min
35 mm 2 h 1 h 45 min
40 mm 2½ h 1¼ h 55 min
45 mm 3 h 1½ h 1¼ h
50 mm 3½ h 2 h 1½ h
55 mm 4 h 2¼ hr 1½ hora
60 mm 4¾ hr 2½ hr 2 hr
65 mm 5½ hores 3 hores 2 hores
70 mm - 3½ h 2½ h
75 mm - 3¾ hr 2¾ hr
80 mm - 4¼ hr 3 hr
85 mm - 4¾ hr 3½ hr
90 mm - 5¼ hr 3¾ hr
95 mm - 6 h 4¼ h
100 mm - - 4¾ hr
105 mm - - 5 hores
110 mm - - 5½ hores
115 mm - - 6 hores

temps de pasteurització de vedella, porc

Temps de pasteurització de la carn (vedella, porc i xai)
(a partir de 41 ° F / 5 ° C i posar en un bany d'aigua de 131-151 ° F / 55-66 ° C)
55 ° C 56 ° C 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C
Gruix 131 ° F 133 ° F 134,5 ° F 136,5 ° F 138 ° F 140 ° F
5 mm 2 h 1 h h 60 min 45 min 40 min 30 min
10 mm 2 h 1½ h 1¼ h 55 min 45 min 40 min
15 mm 2¼ hr 1¾ hr 1½ hora 1¼ hr 60 min 55 min
20 mm 2½ hr 2 hr 1¾ hr 1½ hr 1¼ hr 1¼ hr
25 mm 2¾ hr 2¼ hr 2 hr 1¾ hr 1½ hora 1½ hora
30 mm 3 hores 2½ hores 2 hores 2 hores 1 hora 1 hora i mitja
35 mm 3¼ hr 2¾ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 1¾ hr
40 mm 3½ h 3 h 2½ h 2¼ hr 2¼ hr 2 h
45 mm 4 hores 3 hores 3 hores 2 hores 2½ hores 2 hores
50 mm 4½ hr 3¾ hr 3¼ hr 3 hr 2¾ hr 2½ hr
55 mm 5 hores 4 hores 3 hores 3½ hores 3 hores 3 hores
60 mm 5¼ hr 4¾ hr 4¼ hr 3¾ hr 3½ hr 3¼ hr
65 mm 6 h 5 h h 4 h h 4 h h 4 h 3 h
70 mm 6½ h 5¾ hr 5¼ hr 4¾ hr 4¼ hr 4 h

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Gruix 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ hora 1¼ hora 1 min hora 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ hora 1½ hora 1 hora 1 hora 1 hora 1 hora
35 mm 1¾ hora 1½ hora 1½ hora 1½ hora 1¼ hora 1¼ hora
40 mm 1¾ hr 1¾ hr 1¾ hr 1½ hora 1½ hora 1½ hora
45 mm 2¼ hr 2 hr 2 hr 1¾ hr 1¾ hr 1¾ hr
50 mm 2½ hr 2¼ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 2 hr
55 mm 2¾ hr 2¾ hr 2½ hr 2½ hr 2¼ hr 2¼ hr
60 mm 3 h 3 h 2¾ hr 2½ hr 2½ hr 2½ hr
65 mm 3½ h 3¼ hr 3¼ hr 3 hr 3 hr 2¾ hr
70 mm 3¾ hr 3¾ hr 3½ hr 3¼ hr 3¼ hr 3¼ hr

Rar Mitjà-Rar Mitjà
Carn 50 ° C (55 ° C) 60 ° C (140 ° F)
Peixos: 42 ° C (50 ° C): 60 ° C (140 ° F)
Taula 2.1: Temperatures corresponents a rares, mitjanes-rares i mitjanes en carn i peix.

[Genadia]

Genadia, Vaig fer captures de pantalla de taules en rus, però no puc inserir aquí.

Tampoc no vaig poder inserir com va passar. l'article en si és interessant i tot està justificat.

Noies que utilitzen l'olla a pressió Orson 5015 per a suvid: quina temperatura estableix?

Vaig ajustar la temperatura segons els productes. El vostre peix, la vostra carn al mode * La vostra elecció. * La graduació d’un grau en aquest multicooker és molt convenient.

El cas és que en el procés mesuro l’aigua amb un termòmetre Teskom i hi ha una diferència molt important i no entenc en què centrar-me

Sous-vid: cuinar a la vora de DELICIOUS-LETHAL, perquè només sigui saborós, heu de comprar un dispositiu que mesuri i mantingui la temperatura de cocció amb precisió i també necessiteu un petit coneixement sobre quan els aliments poden arribar a ser perillosos. a la venda tampoc no hi ha dispositius cars per a Su-vid.

Su-vide - cuinar a la vora de DELICIOSA-LETAL ...

Des d’aquest lloc demano més detalls.
Des de quan la carn fresca crua va esdevenir fatal per als humans?

Voleu discutir amb mi o no sabeu que si la carn no es cou correctament i després s’emmagatzema, es pot desenvolupar botulisme i altres bacteris. Su-vid és bàsicament un espai en blanc. poques persones cuinen carn durant 3-4-5-6 hores per poder dinar una vegada. cuinats a la nevera i després escalfats ràpidament o fregits lleugerament. en sous-vide dues etapes de cocció 1- portar tot el producte a una temperatura determinada (des de 55 graus) i es pot consumir immediatament i 2- pasteuritzar-per conservar la peça de treball per al seu emmagatzematge i posterior ús
Què he escrit malament? em pots corregir.

Jo puc. Cuino la seva carn durant almenys vuit hores. Normalment a 63C. Al mateix temps, després d’arribar al mode estacionari (al cap d’uns 40 minuts), el consum mitjà d’energia quan es realitzen combustibles de 3,5 kg (per m d’entrepans) és ridícul: 40 watts. Equip casolà. Per convecció natural sense flux forçat.

Conservo la carn que penso consumir més ràpidament que el 10è dia a la nevera a les mateixes bosses de buit. La resta es troba al congelador. Després de treure-les de les bosses, assec el producte de tots els costats amb un assecador tècnic en el mode superior. És eficaç perquè la cansalada bull, però sense risc de cremar-se. Si el paquet es porta a la dacha sense obrir-lo, sense assecador de cabells, rasparé les espècies i el poso obert en un plat a la nevera. Al cap de 5 hores (després de l’assecat), el poso en una bossa normal de PE i el deixo allà.


No entenc de cap manera (si el menjés cru de seguida) de què moriria? Els polonesos mengen carn picada crua i tot va bé amb ells.

D'ACORD !!!!! L’aspirador també és casolà? perquè no!

L'aspirador xinès, el més barat, amb un bloc tan allargat (és visible a la part superior de la imatge). Res, funciona des del 2015.
També n’hi ha de casolana (és més baixa, la mandarina acaba d’aspirar-la) d’una xeringa de 100 ml amb una vàlvula feta d’una bola d’un rodament, però està feta per a una altra i no es solda.

el tema del fòrum gairebé ha mort, pel que sembla tothom ja ha emmagatzemat sous-vid i acaba de cuinar i menjar, però gairebé no en surten de nous, així que accidentalment volo

També hi ha una xeringa casolana de 100 ml, però està feta per a una altra i no s’elabora.

Countryman, és interessant la xeringa. Amb quina finalitat?

per evacuar paquets petits a l'estudi, quan encara és possible soldar, però no és molt convenient evacuar, podeu aspirar aire amb aquest dispositiu

L’aire es pot aspirar, però com es pot soldar allà mateix? Problemàtic, al meu entendre.



Vaig pensar que el paquet amb un pany de cremallera es pot utilitzar si, per alguna raó, no voleu xuclar amb la boca a través d’una palla (en realitat vaig conèixer situacions en què es va condemnar aquest mètode))))

mireu atentament la foto, a l'interior de la taronja hi ha un tros de goma, una mena de vàlvula. segellat el paquet, després les agulles a través del paquet i un tros de goma bomben l'aire, traieu l'agulla i el cautxú no permet que l'aire es retiri. L’antic principi del mugró dels pneumàtics de les bicicletes

[Anna]

Anna, Gennady va explicar correctament el propòsit. També es poden aspirar amb pomes seques. En llaunes sota una tapa de plàstic normal. Estic gairebé sense personal.

Fa uns anys, ja tenia 55 (cinquanta-cinc) cubs d’ús pelador de poma tallat i assecat. Així que l’arna se’n va menjar la meitat. Ara crec que ho intento als bancs.
(Tenim una collita de poma cada dos anys a Skhodnya)