Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

Les noies, fetes de pit de pollastre, després de refredar-se, primer es van quedar a la nevera i després al congelador. Pregunta: canvia el gust després de descongelar? Quant de temps pot estar al congelador?
Per descomptat, la descongelació serà lenta, a la nevera

Vaig fer pit de pollastre: després de la nevera, el buito i el converteixo al congelador.

Marina, pots obtenir més informació.

[francevna]

francevna, No vaig escriure del tot correctament - Vaig veure un pit de pollastre, tot i que n’hi ha un munt (de pits) - Vaig demandar en estat de xoc, vaig anar a dormir a la nevera - Vaig obrir el paquet, en vaig treure una mica per menjar - La resta es va buidar i el vaig posar al congelador. Va haver-hi una transferència a bosses, perquè acabo de comprar l’aparell de buit i tenia moltes ganes de provar-ho, però no hi havia moltes bosses, després vaig comprar un rotllo i, després del rotlle, el personal va deixar de funcionar de sobte: el vaig veure, ara estic esperant un nou estoc sota garantia

La vaig conservar un mes. Després, heu de descongelar-lo a la nevera. El gust no es reflecteix.

Vaig obrir la bossa, en vaig treure una mica per menjar, la resta es va tornar a aspirar i la vaig posar al congelador

Ara està clar. No obro els paquets, els congelo després de refredar-me, si hi ha espai a la nevera, el puc deixar tota la nit i després al congelador.
Es va perdre una bossa de pernil entre verdures durant sis mesos. Després de descongelar, el gust no canvia.

Noies, no hi ha prou temps per a tot. Què, a més de la carn, encara és saborós per tastar? Vaig a mirar la branca, però almenys per saber, aproximadament en què cal centrar-se

Peixos, pernil, ous escalfats, fins i tot paté de fetge (paté / terrina); fantàstic, no sobreexposareu si t s’escull correctament.

[Arka]

Arka, i on s’ha de mirar aquest paté de fetge?

Pomes i peres sous-vide: un conte de fades!
Un munt de receptes aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Noies, no hi ha prou temps per a tot. Què, a més de la carn, encara és saborós per tastar? Vaig a mirar la branca, però almenys per saber, aproximadament en què cal centrar-me

més sovint s’utilitza per fer crema agra i iogurt, en pots de vidre amb tapa de rosca.

[Arka]

Arka, i on s’ha de mirar aquest paté de fetge?

Parfait de fetge al Raymond Blanc (tecnologia de sous vide i forn) (Arka)

[Diners]

Diners, Com és? poke, si us plau Arka,gala10, noies
Shtebik, Kitenysh i jo ja tenim tantes ganes de com farem deliciosos

[kartinka]

kartinka, Preparo crema agra de la crema més barata de l’empresa sobre "clau 20% i crema agra termostàtica 10-20%. Per 500 ml. De crema poso 1 cullerada de crema agra. Pot ordinari, vidre, sota una tapa giratòria. "durant 4 hores. Faig 4 llaunes alhora, perquè aquesta crema agra termostàtica casolana s’emmagatzema perfectament en un magatzem frigorífic durant un mes. No es pot comprar aquesta crema agra a una botiga, fins i tot la crema agra de granja a un preu desorbitat es queda enrere. Cuino molt alhora, perquè sovint jugo en petites porcions. Es necessita neteja i esterilització dels plats, inclosa una cullera, una batedora per remenar.
Aleshores podeu fer servir el vostre com a llevat, però és més convenient per a mi comprar fresc a temps. El millor resultat el va mostrar el termòstat Prostokvashino, vegeu la data de fabricació. per estar fresc, la primera meitat de la vida útil.
També cuino molt de iogurt, només l’envàs és més petit i la llet + massa fermentada, a 40 ”5-6 hores.

[Diners]

Diners, Al principi no entenia com apareixeria la crema de llet, també ho faig, però pensava que la fermentava i estrenyo les tapes immediatament? Faig una o dues llaunes: mengem de seguida, i 2 llaunes de kefir alhora només necessiten crema de llet per fer-ho una vegada que estigui bé

[kartinka]

kartinkaMarina, sí, embolico les llaunes de seguida, poden tenir diferents mides i surar a l’aigua. I la crema agra s’emmagatzema durant molt de temps precisament perquè és hermètica.
Però el fong del quefir és resistent al fred, fermentat a una temperatura de 16 "-20", de manera que no el cuino a l'estiu, fa calor. Normalment, és suficient abocar-hi 3 litres al vespre. una ampolla de llet mig got de kefir i posada al terra enrajolat, al matí ja en un pot de "gelatina", i a la nevera per madurar! El kefir és la nostra beguda preferida, un mínim de moviments corporals. Un producte auto-replicable d’excel·lent qualitat. Normalment, al vespre, afegeixo llet al mateix pot amb la resta de kefir, al matí la poso a la cambra frigorífica. això és tot. I faig servir llet en un paquet de tetra, compro un paquet per a una promoció de seguida, és molt convenient. Qualsevol altre ha de ser bullit i refredat,
en cas contrari, es pot cultivar flora no desitjada.

Unes paraules per a una aspiradora xinesa barata.
Vaig agafar-lo a Aliexpress, anomenat Tintonlife, a un preu de poc més de 1.000 rubles a principis de l’any passat. És a dir, una barata directa.
Vaig treballar idealment durant dos o tres mesos, i d’alguna manera vaig deixar d’adonar-me que era hora de soldar. Gronxadors i bombes ... però no vol soldar.

El disseny és el culpable, la coberta superior no és prou rígida. És possible que la goma de segellar s’hagi endurit una mica i s’embruti; per això no es fa prou esforç per prémer el botó.
La solució és molt senzilla: quan veig que l’aire de la bossa sembla haver estat bombat, només estrenyo la tapa amb la mà, al lloc on hi ha la bombeta. No necessiteu gaire esforç, només heu d’escoltar / sentir el funcionament del botó.
Segons la meva opinió, sobre "sembla que s'hagi produït". No m’esforço per treure totes les molècules d’oxigen, considerant això en principi impossible, perquè una part de l’aire està continguda en el gruix del producte mateix. Només per quedar-se gairebé sense bombolles visualment. Per no aparèixer.
La carn es sal a la nevera d'un dia a deu (segons la mida de la peça), després de coure-la es queda a la nevera fins a uns quants mesos sense el més mínim problema. Registre d'emmagatzematge: lluc, nou mesos, sabor sense canvis. Nitritka sempre.

A més del sous vide, s’utilitza per segellar bosses congelades: dumplings, baies. No hi ha residència d’estiu. Vaig treballar un any i mig i espero la mateixa quantitat. I mor: una petita pèrdua, el preu d’un de nou és el mateix ara.

Conclusió: una solució perfectament acceptable per a ús domèstic.

I per a mi aquestes coses barates van morir després de 10 usos. Zumbant i sense fer res. Va ser una sort que tinguéssim a int. botiga, de sobte hi va haver una aspiradora Combustion. No tenim aquestes coses en absolut. Així que els xinesos estan estirats. És una llàstima llençar-lo, però no hi ha ningú que ho arregli.

És una llàstima llençar-lo, però no hi ha ningú que ho arregli

Convidar!
El més probable és que hagi saltat algun tub.

[vdv]

vdvDima, estic esperant una visita.,

Encara vaig cuinar un artell de Suvid. No em va agradar ... L’olor específic està present i el sabor és una mena de químic.
Cuino la bresa amb la mateixa recepta, bé, és una qüestió completament diferent.
I on hauria de posar aquesta "obra mestra culinària" ara? algú em pot dir ... tirar la mà no puja, sinó forçar-se

[Mirabel]

Mirabel, Vika, pot bullir els artells en aigua amb herbes aromàtiques. I després feu-lo servir al forn.



El paquet era de bona qualitat?

[Vika]

Vika, torceu la carn i fregiu-la amb cebes i panellets. Podeu fer una salsa, com la bolonyesa, per a pasta.

Mirabel sempre faig de porc 100% alimentat a casa. I no hi ha olors: només hi ha un aroma meravellós. I és possible que el vostre porc resultés ser "broiler" als acordions, i així es mostressin.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, preneu una mica d’oli de gira-sol, afegiu-hi alls triturats, sal, pebre vermell picant, romaní (si n’hi ha). Esteneu-ho tot bé amb aquesta barreja i coeu-ho al forn. Ha de ser deliciós.

[Alla]

el porc va resultar ser "pollastre" als acordions,

Sí, molt probablement.
Compro al basar dels pagesos, però què hi fan a les seves granges

El paquet era de bona qualitat?

Sí !!! segur! nou, mai reutilitzar.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Tot gran mercib per obtenir consells!

[Mirabel]

Mirabel, fum?

Bona nit. Ahir vaig cuinar salsitxa de pollastre a l'úter. No em va agradar. El meu camí al forn em resulta millor. Però em va agradar molt la salsitxa en una bossa de plàstic sota vide (vaig escriure més amunt com la vaig cuinar). Fins i tot interessant

Noies i nois! Digueu-me, ho estic fent per primera vegada, tinc un aroma d’espècies de la paella en què es pot percebre la bresa, és així com ha de ser o els paquets estan despresuritzats? A m b. Has comprat aquestes bosses de buit (els "parents" ja han acabat ")? ..

Segellat per a reassegurança 2 vegades ... Unitat de buit solis vac prestige ...
L’aigua de l’olla no és tèrbola ni greixosa ... D’on prové l’olor?

[bnb]

bnb, Natasha, cuino sous-vid sovint, no hi ha aroma d’espècies.
I al principi vaig cuinar en paquets de Profiquk, hi havia un aroma, l’aigua també estava neta durant la cocció i, quan la vaig treure, vaig veure que la costura de la fàbrica havia desaparegut. Hi ha alguna cosa com una marca a la costura, així que la va perdre. És que quan cuinem, aquesta part era a la part superior, de manera que no va sortir res.

[francevna]

francevna, Alla, moltes gràcies, també tendeixo a pensar que es tracta de la qualitat dels paquets, tot i que tots estaven completament submergits en aigua ...

Vés a buscar millor ...

Tinc un aroma d’espècies a la paella on es pot veure la poma

A mi també em passa. Però la integritat de les bosses mai no s’ha vulnerat; per regla general, la raó és que la bossa no està perfectament neta per fora. A l’hora de posar, ho desitgeu o no, però us l’enganxeu fora. I, tanmateix, si el producte dóna suc, es manté una mica en l’adherència. Doncs bé, si el netegeu amb un tovalló, renteu-lo mandrós fins al final.
Quan s’escalfa, és clar, augmenta l’olor de les espècies.
Us recomano que feu una ullada més de prop la propera vegada.
I, sí, quan les bosses estiguin completament a l’aigua, l’aigua entrarà fàcilment dins. I es notarà.

[Dmitry]

Dmitry, Sovint tinc la mateixa situació i les meves pròpies explicacions són les mateixes.

[Dmitry]

Dmitry, gràcies, m’has calmat, perquè l’aigua realment no entrava, i al final del procés va quedar neta a la paella!

També hi ha una explicació més senzilla: l’envàs no és de vidre, l’olor s’absorbeix i passa decentment.

I, a més, quan el paquet es submergeix en aigua, si està poc soldat, aleshores les gorgulles a l’aigua.

Noies (i nois), vaig venir amb una pregunta. Vaig cuinar porc a Shteba DD2 sous vid per primera vegada. La recepta és la més senzilla: un tros de koreyka per quilogram es va posar durant tres dies en una bossa de buit, es va fregar amb sal i, a continuació, durant 5 hores a una temperatura de 65 anys va navegar a Shtebe. És increïblement deliciós i gairebé acabem la peça. La carn va resultar grisa i lleugerament posada en alguns llocs, però preparada amb seguretat, i salada durant tota la massa. Em preocupa que en un lloc de les profunditats resultés una gelea de color rosa-bordeus, que sembla puré de gerds. Què és això?
En algun lloc que vaig llegir sobre això, va ser amb noies. Però no me’n recordo en absolut. L’únic que ens ve al cap és la carn picada per alguna cosa (

I tinc una pregunta. A la meva caricatura, en mode manual, hi ha t 60 graus, el següent ja són 80 i, en el mode de calefacció, la instrucció està escrita entre 72 i 77 graus. Quin mode és el millor per al porc?
Vaig veure la taula des de la primera pàgina, però després de mirar les receptes mostrades, em vaig quedar completament confós ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Ho faria per calefacció. Però abans, inactiu, en alguna cosa econòmica, conduiria el multicooker, mesuraria la temperatura, pot haver-hi algun mal funcionament en la configuració del multicooker i la instrucció estarà al costat.
Per al aspecte del sous, cal portar el porc a 65 graus dins de la peça. Als 60 graus no podràs. 80 graus, la temperatura és massa gran. Per tant, la meva opció, suposo, és la més òptima.

[Taia]

TaiaAra ho comprovo al manual 60, durant 3 hores mesurava cada 30 minuts, mantenint estrictament 60 graus. Revisaré la calefacció, gràcies per la ràpida resposta.

[Tanya]

Tanya, cosa que significa que el multicooker manté la temperatura clara.
Bona sort.
He llegit aquí al fòrum què fan a 80 graus, quan no hi ha altres opcions, i resulta bé.

[Tanya]

TanyaQuan encara no tenia Shteba, vaig aparèixer a la calefacció de Brand. Dóna 74 graus. (Les instruccions diuen 70).

[Galina]

Resulta que al meu Dex, les condicions de temperatura corresponen a les declarades (les dues proves van coincidir, espero que la resta també), això és una bona notícia. Digues-me’l Galina, i hi ha una diferència de gust respecte a Shteba i a Brand (calefacció)?

[Tanya]

Tanya, Si aquí està. La marca és més seca.

en el mode manual hi ha t 60 graus, el següent ja són 80 i en el mode de calefacció la instrucció està escrita entre 72 i 77 graus. Quin mode és millor per al porc?

El vídeo secundari per a porc (i generalment carn i peix) és més probable que 60 ° С que molt més enllà de 70 ° С
Personalment, cuino carn per entrepans a 62-63 ° C i filets a 59-60 ° C. Ni un ni l’altre no s’obtenen clarament en brut, ni tan sols “amb sang”

El consell més segur és comprovar sense carn el que realment dóna cada règim. A més, en un mode a llarg termini, és a dir, aboqueu-lo gairebé completament i comproveu-ho després de 2 hores, després de tres i quatre.
I després, si hi ha uns 60 ° C (més o menys un parell de graus), proveu què passa. Em temo que ho faràs!

Shteba Su-vid 2 dóna l'error E04, escalfa l'aigua a 37,7 ° i no vol treballar.

Vaig posar fetge de porc i vedella a la marca 502 en mode manual a 65 ° durant 6 hores.
Treuré el fetge abans.

Noies, creieu que la remolatxa cuita i evacuada a la zona de frescor de la nevera sobreviurà una setmana normalment o és massa llarga?

[Manya]

Manya, sobreviurà.

Gràcies, Galin. Vaig coure molt, però de sobte els plans van canviar. Vaig evacuar l’excedent i vaig dubtar que mentirien una setmana.

Em temo que ho faràs!

Bé, per què el meu èxit no és constant de vegades resulta força sec. Sembla que he comprovat el ritme, tot aguanta bé
Crec que la caricatura no s’adapta, com a adaptacions especials

els dibuixos animats no s’enfronten, ja que són adaptacions especials

La principal diferència radica en la qualitat (o qualitat declarada) del manteniment de la temperatura. Estava convençut d'això quan vaig substituir l'especial per un cassó gran (10 litres) i pesat amb una rajola a sota. Al mateix temps, vaig col·locar el sensor de temperatura del circuit de control a l’aigua. Quan escalfeu aquesta olla fins a 60 ° C, es donaran suport fàcilment.
Al multicooker, el sensor està lluny de ser tan correcte: entra en contacte amb la part inferior de la paella i només hi ha un escalfador al voltant. I el volum d’aigua i el pes de la paella són sensiblement menors. Aquí teniu la temperatura i les caminades. També s’establirà a un cert nivell, però després d’alguna vacil·lació. Un parell d’hores d’observar un termòmetre en un multicooker us permetrà entendre com aquest particular el multicooker s’escalfa fins a la temperatura desitjada i després la manté.

de vegades resulta una mica sec

També depèn de la carn. És diferent ... Però entre "sec" de sous-vide i "bullit" de brou, queda una diferència colossal)))