Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

[En aquest tema, parlarem de la tecnologia de fabricació de sous vide.Com que tanta gent es deixa cuinar a l'olla a pressió Shteba amb aquesta tecnologia i sorgeixen preguntes, totes les discussions seran sobre aquest tema.]

En aquest tema, parlarem de la tecnologia de fabricació de sous vide.
Com que tanta gent es deixa cuinar a l'olla a pressió Shteba amb aquesta tecnologia i sorgeixen preguntes, totes les discussions seran sobre aquest tema.

Vaig posar un tros de porc per "veure" una mica menys d'un quilogram durant 3,5 hores a 80 graus. I ara crec: no serà suficient amb el temps?
Taula de temps de cocció

Crec que 3,5 hores és normal per a 80 grams)
I després el fregiu o el tireu a aigua freda directament a la bossa i a la nevera)

Gràcies pel consell, Masha! I què aporta la immersió en aigua freda? De fet, volia deixar refredar la carn a l'olla a pressió ...

Es pot deixar i refredar directament a l’aigua)
Així que al llibre sobre sous-vid es va escriure que la carn ha de patir un xoc de temperatura !!))

Us explicaré més coses sobre la carn d’ahir. Va resultar genial! :-)
Per consell de la Maria, després d’acabar el programa, vaig treure la bossa i la vaig posar sota aigua freda corrent durant 5 minuts.
Aquest matí l’he obert: carn de porc suau i sucosa (acabo de salar la peça i l’he ruixat amb espècies just abans d’envasar-la, he abocat aigua calenta, de manera que he trigat 3,5 hores a coure's), per al meu gust no calen fregits addicionals.
En el procés (a 80 graus fixats), la temperatura va passar de 78 a 84. I com en una suvidnitsa real?

LudMila, així que vas fer carn al nostre personal? Més detalls doncs. Quins paquets vas portar? Quin mode has fet? Algorisme per cuinar a l’estudi

Us explicaré més coses sobre la carn d’ahir. Va resultar genial! :-)

En el procés (a 80 graus establerts), la temperatura va passar de 78 a 84. I com en una suvidnitsa real?

A Shteba, la temperatura hauria de ser flotant)
En un plat, una temperatura més precisa +/- 1 g

Sí, vaig cuinar en una olla a pressió, escalfada. La carn es va embalar en una bossa més calenta, que es completa amb el dispositiu (el que és més gran, però també tenia un tros de carn gairebé un quilogram). I també n’he introduït una de fina dins de la bossa de buit per facilitar el rentat. El suc, però, encara es filtrava una mica de la bossa interior a l’exterior, però no gaire.

Funcionaran les bosses de forn senzilles? Cal abocar aigua en un bol?

Laris, no per coure, però paper film sí)

Larissa, s’ha d’abocar aigua, aquesta és la forma de cuinar, al buit i en aigua, i és millor escalfar-la immediatament. I sobre les bosses que les noies solien escriure que és possible "esprémer" una bossa normal més estretament sobre el producte, però només així el buit resultarà molt condicional.
El segellador al buit Hotter es ven per 995 rubles. en una botiga d’empresa, potser el trobareu més barat en algun lloc.

Noies, gràcies. Ja he entès que no hi ha res a pervertir sense dispositius especials. Volia fer trampa, però no funcionava

I tinc carn emmagatzemada a la nevera des del vespre. Encara no l’he obert, ahir el vaig cuinar per primera vegada al buit, però a Štebik. Molt suau al tacte. Avui ens hem llevat tard mentre ens mimàvem amb gelats. Aniré a posar les petites empunyadures i després obriré la bossa. Retardo el plaer, no vull decebre’m.

Noies, gràcies. Ja he entès que no hi ha res a pervertir sense dispositius especials. Volia fer trampa, però no funcionava

Sí, no es pot cuinar sous vide sense una bona aspiradora. Hi ha moltes altres maneres, però en realitat, gairebé no val la pena ...

Bé, vam sopar.

El filet es fon a la boca com la mantega. Ara agafaré definitivament i sens dubte el sous-vidnitsa. No ho dubtis, va resultar fantàstic, la carn és tan perfumada i suau.

Ol, he escrit tantes vegades que quan es cuina sous-vid, resulta molt saborós !!
Conclusió, fins que no ho proveu vosaltres mateixos, no us ho podeu creure))

sí. primer podeu practicar a la nostra Štebik. I un envasador econòmic per comprar. Em vaig convertir en un fan d'aquest mètode i aconsello a tothom que no ho intenteu i que no ho entendreu. I un agraïment especial a vosaltres pel dispositiu i la ciència.

Ja he cuinat la costella de porc dues vegades a Stebe. Però vaig preparar la carn, com acostumo a Panasonic. Primer, l’he remullat amb salmorra, després l’he enviat a una bossa per coure’l, l’he embolicat amb cura, intentant extreure l’aire, l’he embolicat amb fils (amb molta cura), després l’he embolicat amb paper film (es pot utilitzar qualsevol, però només tinc menjar), per obtenir una força addicional. La primera vegada que vaig escalfar 65 graus durant 10 hores, la segona vegada (ara només és menjar) vaig triar una temperatura de 63 grams i també 10 hores (tot i que encara va resultar que hi havia una hora a la paella). La primera vegada que la carn va resultar més seca, ara és més sucosa, però en el primer i segon cas la carn era sucosa, no seca (perdó no puc publicar una foto, resulta molt apetitós), però probablement sigui millor fer que la temperatura sigui més alta. I abans d’embolicar la carn en una bossa, només vaig escampar la peça amb condiment per a carn i pebre vermell. El resultat és excel·lent, no sé com resulta a la suvidnitsa, però estic molt satisfet amb el resultat a Shteba.

Sembla que demà faré la mateixa carn (peix) que el sous-vide, la volia en una olla fumada, però ara hi penso.
Una vegada ho vaig fer en un cucut segons aquest principi, però vaig cuinar en paper film i vaig acabar de fer verat en una placa en un cassó amb paper film ... era deliciós.

Sembla que demà faré la mateixa carn (brisket) que un sous-vide, la volia en un fumador, però ara hi penso.
Una vegada ho vaig fer en un cucut segons aquest principi, però vaig cuinar en paper film i vaig fer el verat sobre una placa de cuina en una paella amb paper film ... era deliciós.

I, al contrari, vull fumar peta a Shteba, hauria de funcionar. La teva recepta em va inspirar molt! Sí, he descobert com, depèn del petit pits!

Tanyul, prova de presenciar, mira de què es tracta. L’anotaràs demà, t’ha agradat? I demà també ho podeu fumar. Jo també m’assec a pensar què fer amb el suvidnitsa. Aquesta, per descomptat, és una tecnologia genial i, al mateix temps, dietètica, però el dispositiu és prou massiu, cal posar-lo en un lloc permanent, no es pot treure d’un lloc a un altre i ni del tot. Però es va incendiar .... ara

Tanyul, prova de presenciar, mira de què es tracta. L’anotaràs demà, t’ha agradat? I demà també ho podeu fumar. Jo també m’assec a pensar què fer amb el suvidnitsa. Aquesta, per descomptat, és una tecnologia genial i, al mateix temps, dietètica, però el dispositiu és prou massiu, cal posar-lo en un lloc permanent, no es pot treure d’un lloc a un altre i ni del tot. Però es va incendiar .... ara

Tinc tot el problema: on posar, perquè necessito una constant.

Ol, sous-vidnitsa és molt lleuger. El porto aquí i allà. Quan calgui, el poso i després el retiro.
I tinc una olla a pressió Shteba, una thermomix i ara Keshka a la vorera) i treig tota la resta de la reixa i cuino)
Ara la meva reparació ha acabat, així que mostraré una foto del meu bastidor))

El cas és que tinc una cuina de poc més de 5 metres i la distribució no permet posar un bastidor, ni a la cuina ni al passadís. L’ampit de la finestra està tot ocupat, també la nevera. Demà donaré a la meva mare una caldera doble. Ara hem d'alliberar espai a les taquilles de l'habitació i portar alguna cosa. I en els plans encara hi ha un munt de desitjos, però definitivament compraré un sous-vidnitsa, ens encanta tot el dietètic i no vull perdre el descompte promès. I encara estic esperant la vostra foto.

67 graus durant 10 hores seran una mica massa, 65 graus era correcte, 63 graus també és normal, però d'alguna manera massa suau, em temo (encara que tenia carn a la salmorra un dia abans).

Heus aquí una carn (vedella) que vaig fer. Aquesta peça acaba de bullir-la, a una temperatura de 80 g / 3 hores, ja que estava lleugerament congelada al mig, no va tenir temps de descongelar-la. La carn va resultar saborosa i tendra, molt millor que simplement bullir en una cassola o MV. A més, la textura és densa i no fluixa. Per descomptat, una mica sec, però encara més sucós de l’habitual! Ho vaig cuinar per a l'amanida (l'habitual, Olivier). Es van elaborar altres 100 grams d’un bon brou concentrat, fins i tot es va convertir en una gelea lleugera; aquest brou només anirà a sopa. Així que em va agradar molt, potser sí que ho faré!

Marin, perquè la carn no estigui seca, baixi la temperatura. 68 g màx.)

Marin, perquè la carn no estigui seca, baixi la temperatura. 68 g màx.)

Gràcies, Masha! Ho tindré en compte! Tot i això, això no és porc, per tant, és tan sec! I si té 68 grams, prengui les mateixes 3 hores o més, però si no està congelat, com puc prendre una peça?

Bé, posa 4 hores, crec que ja n’hi ha prou)

Bé, posa 4 hores, crec que ja n’hi ha prou)

Gràcies, ho faré la propera vegada.

Tanya, com estàs allà amb sous-vid. No em va agradar? Una cosa que estàs en silenci, ja al matí miro a Temka.

Tanya, com estàs allà amb sous-vid. No em va agradar? Una cosa que estàs en silenci, ja al matí miro a Temka.

Ara transferiré les imatges. El marit va menjar, se'l va endur al pare, la tia va menjar. A tothom li va agradar, el meu marit va passar molt de temps vzhevyvylysya va dir que no puc entendre quina és la diferència, però sembla que sí.
He cuinat durant 8h30 minuts. El vaig posar a 67 graus, però per alguna raó la temperatura era de 65 a 66 graus tot el temps, aquí no ho entenia i a la nit em vaig aixecar i vaig observar la temperatura.
Però van dir que era molt saborós.

Així doncs, la bresa de sous-video, marinada en mostassa de gra, adjika i sal, va untar la boga amb gruel i en una bossa o recipient, marinada durant un parell de dies.
Vaig tancar la bossa en una bossa amb un nou buit, Shteba va posar 67 a escalfar, però per algun motiu la temperatura va fluctuar entre 65-66, la vaig establir durant 10 hores, però la vaig treure després de les 8-30, la vaig submergir ràpidament en aigua freda i després a la nevera. A tothom li va agradar la bresa, la carn va resultar molt tova (la part greixosa és com la mantega), la sensació que les fibres de la carn no estan separades, sinó en una massa total (paraules del marit). El pare va dir que era saborós i sucós, però li va semblar que feia vapor al paper d'alumini. A la tia també li agrada el gust.

Tanya, myasko és bo) el més important és que el meu marit sigui apreciat !!

Tanya, myasko és bo) el més important és que el meu marit sigui apreciat !!

Ara vull provar el pernil, sense llard. I resulta que Stebik em va satisfer completament, en el paper de sous-vide, vaig pensar que la temperatura allà seria molt diferent ... no ... tot està bé. Per tant, penso per què personalment faria que aquest mateix sous em busqués, per entendre el gust, en cas contrari, avui mengen els meus, i jo m’assec a la boca mirant-me i molestant-me preguntes ... Bé? Com és? Es podria especificar

[Tanyulya]

Tanyulya
La poma de Su Vid és meravellosa per la foto.
Per cert, s’han escrit molts tractats sobre aquesta tecnologia, que expliquen per què és necessari d’aquesta manera i no d’una altra manera: un enfocament completament científic
L'únic que no vaig trobar va ser una justificació autoritzada de que és segur des del punt de vista mèdic. (Em refereixo a tot tipus de helmints). Si algú s'ha conegut, si us plau, doneu-me una referència a la calma de les pors. Jo gairebé mai faig servir sal i no faig servir espècies calentes (el meu marit no ho pot fer), així que ara em fa por utilitzar aquesta tecnologia

Jo tenia molta por del mateix, però probablement tinc por encara ara. però sembla que la carn estava ben cuita, bullida, de nou, el temps de cocció és bastant llarg, espero que tothom hagi matat

Tanya, myasko té un aspecte bonic. Però, com s’entén: s’aconsegueix el resultat, com en un sous-vidnitsa real? Si Masha comparés per nosaltres ...
Teniu aquestes delícies, i avui només cuinava sopa de llenties amb carns fumades. La sopa us ha deixat el cap, i en 7 minuts. Doncs bé, la veritat està rostint-se durant 7 minuts més. Hi poso tota mena d’espècies: gingebre, mostassa. Les llenties eren grogues i ho feien sense patates, només amb verdures: tomàquet, ceba, pastanaga, pebrot. És una llàstima que ho vaig abocar tot a l’ull, no hi ha cap recepta com a tal ...

Lena, per alguna raó crec que no hi ha diferència, Shtebik cuina a les mateixes temperatures, no hi ha pressió. L’única diferència està en la qualitat de l’evacuació. Aquesta és purament la meva opinió.

Per cert, s’han escrit molts tractats sobre aquesta tecnologia, que expliquen per què és necessari d’aquesta manera i no d’una altra manera: un enfocament completament científic
L'únic que no vaig trobar va ser una justificació autoritzada de que és segur des del punt de vista mèdic. (Em refereixo a tot tipus de helmints). Si algú s'ha conegut, si us plau, doneu-me una referència a la calma de les pors. Jo gairebé mai faig servir sal i no faig servir espècies calentes (el meu marit no ho pot fer), així que ara em fa por utilitzar aquesta tecnologia

No us hauríeu de tenir por d'aquesta tecnologia de sous vide. Tinc prou material per explicar aquest procés, inclòs un llibre en anglès, dels fundadors d'aquesta tecnologia per preparar diversos productes. L’he llegit cent vegades en rus

Cita del llibre: La tecnologia cook & chill compleix els requisits internacionals de seguretat sanitària i higiènica HACCP (HACCP), molt més estrictes i multifuncionals que els tradicionals SanPiNs nacionals.

Aquesta cita del llibre suggereix que es presta molta atenció a aquest mètode, que s’ha provat i funciona i que té grans requisits per a la seguretat de la preparació i la qualitat del producte acabat.

Lena, per alguna raó crec que no hi ha diferència, Shtebik cuina a les mateixes temperatures, no hi ha pressió. L’única diferència està en la qualitat de l’evacuació. Aquesta és purament la meva opinió.

Tanya, què tal la velocitat? Su-vidnitsa no ho fa més ràpid? O és el mateix? Ben fet, ha quedat una carn molt bonica! Ets la nostra inspiració!

[Laris,]

Tanya, què tal la velocitat? Su-vidnitsa no ho fa més ràpid? O és el mateix? Ben fet, ha quedat una carn molt bonica! Ets la nostra inspiració!

Laris, en aquest cas, la temperatura i el sistema de buit són importants i el temps de cocció depèn del tipus de producte que es prepari. La tija pot suportar perfectament la temperatura establerta. Ara provaré carn com pernil o coll. El nen vindrà des de la base i provaré l'elector.

El nen vindrà de la base en la qual posaré a prova l'elector.

Kurfile definitivament funcionarà. La carn es fon a la boca. Encara no he provat la resta. Hem de fer fruita a Štebik. Masha va escriure que surten molt perfumades.

Kurfile definitivament funcionarà. La carn es fon a la boca. Encara no he provat la resta. Hem de fer fruita a Štebik. Masha va escriure que surten molt perfumades.

Ara crec que el que podria fer per mi mateix, puc provar la fruita.

Lena, per alguna raó crec que no hi ha diferència, Shtebik cuina a les mateixes temperatures, no hi ha pressió. L’única diferència està en la qualitat de l’evacuació. Aquesta és purament la meva opinió.

Tanya, això és genial. Gràcies per l'experiment. Per tant, només es tracta d’una aspiradora

[Laris,]

Laris, en aquest cas, la temperatura i el sistema de buit són importants i el temps de cocció depèn del tipus de producte que es prepari. La tija pot suportar perfectament la temperatura establerta. Ara provaré carn com pernil o coll. El nen vindrà des de la base i provaré l'elector.

Tanya, mira, Su-Vidnitsa té un sensor de temperatura més precís, perquè aquest dispositiu es va fabricar exclusivament per cuinar amb la tecnologia Su-Vid.
Tinc confirmació. Un home em va escriure en una nota personal i em va preguntar què és millor comprar un sous-vid, ja sigui una olla a pressió Shteba o un Su-Vidnitsa. Per a ell, la precisió de la temperatura d’un grau era important, ja que fa temps que cuina i ja coneix totes les subtileses.
Per tant, vaig escriure tots els encants de les olles a pressió i dels sou-vidnits, centrant-me en el mètode d’escalfament, perquè encara tenen un algorisme diferent.
Va trucar a l'enginyer en cap de Shteba, a Alemanya, que va confirmar que és millor utilitzar un dispositiu especial per a vídeo, ja que hi ha diferents sensors de temperatura.
I per a aquesta persona era molt important.
Però, per a mostres, també podeu utilitzar l’olla a pressió Shteba)
Espero que ho expliqués clarament))

Ara crec que el que podria fer per mi mateix, puc provar la fruita.

Ah, prova-ho, la fruita és tendra. La temperatura s’ha d’establir a partir dels 85 grams.

Tanya, mira, Su-Vidnitsa té un sensor de temperatura més precís, perquè aquest dispositiu es va fabricar exclusivament per cuinar amb la tecnologia Su-Vid.
Tinc confirmació. Un home em va escriure en una nota personal i em va preguntar què és millor comprar un sous-vid, ja sigui una olla a pressió Shteba o un Su-Vidnitsa. Per a ell, la precisió de la temperatura d’un grau era important, ja que fa temps que cuina i ja coneix totes les subtileses.
Per tant, vaig escriure tots els encants de les olles a pressió i dels sou-vidnits, centrant-me en el mètode d’escalfament, perquè encara tenen un algorisme diferent.
Va trucar a l'enginyer en cap de Shteba, a Alemanya, que va confirmar que és millor utilitzar un dispositiu especial per a vídeo, ja que hi ha diferents sensors de temperatura.
I per a aquesta persona era molt important.
Però, per a mostres, també podeu utilitzar l’olla a pressió Shteba)
Espero que ho expliqués clarament))

Ah, prova-ho, la fruita és tendra. La temperatura s’ha d’establir a partir dels 85 grams.

Masha, gràcies per la informació. Tot i així, hi havia on posar-lo, no arrossegar-lo d’un lloc a un altre!

L'únic que no vaig trobar va ser una justificació autoritzada de que és segur des del punt de vista mèdic. (Em refereixo a tot tipus de helmints). Si algú s'ha conegut, si us plau, doneu-me una referència a la calma de les pors. Jo gairebé mai faig servir sal i no faig servir espècies calentes (el meu marit no ho pot fer), així que ara em fa por utilitzar aquesta tecnologia

Si teniu paciència per llegir i algunes traduccions automàtiques maldestres, llegiu 🔗

Tanya, mira, Su-Vidnitsa té un sensor de temperatura més precís, perquè aquest dispositiu es va fabricar exclusivament per cuinar amb la tecnologia Su-Vid.
Tinc confirmació. Un home em va escriure en una nota personal i em va preguntar què és millor comprar un sous-vid, ja sigui una olla a pressió Shteba o un Su-Vidnitsa. Per a ell, la precisió de la temperatura d’un grau era important, ja que fa temps que cuina i ja coneix totes les subtileses.
Per tant, vaig escriure tots els encants de les olles a pressió i dels sou-vidnits, centrant-me en el mètode d’escalfament, perquè encara tenen un algorisme diferent.
Va trucar a l'enginyer en cap de Shteba, a Alemanya, que va confirmar que és millor utilitzar un dispositiu especial per a vídeo, ja que hi ha diferents sensors de temperatura.
I per a aquesta persona era molt important.
Però, per a mostres, també podeu utilitzar l’olla a pressió Shteba)
Espero que ho expliqués clarament))

Ah, prova-ho, la fruita és tendra. La temperatura s’ha d’establir a partir dels 85 grams.

Mash, el meu marit mai va dir: més saborós o no. Sí .... diferent, però que és més saborós ... Vaig callar, provaré altres productes per entendre la diferència fonamental.
Comprar un sous-vidnitsa i enganxar-lo en algun lloc ... és difícil. Dijous estic esperant la gelateria ... encara cal identificar la seva estimada en algun lloc

Tanya, el gust és completament diferent. Fins i tot al principi és difícil dir quin és més saborós o no)
Sí, prova, prova)
Em vaig adonar que quan s’espera que hi hagi convidats, faré tot el tall a la taula a sous-vidnitsa)

Noies, hola! I per a l’empresa, vaig anar a la sous-vide per provar-ho, vaig agafar un pit de gall d’indi, el vaig untar amb una barreja de sal, pebre i all triturat, el vaig farcir en una nova bossa forta, el vaig lligar fort sota l’aigua, el vaig omplir d’aigua calenta i el vaig posar a foc lent durant 4 hores a 65 graus. ... El vaig treure, el vaig posar en una olla amb aigua freda, el vaig refredar. Ara la carn descansa a la nevera fins al matí. Al matí el tallaré, informaré.
Fins que no em va agradar tot, la bossa no es va trencar, no es va deslligar, va romandre completament intacta, no dic que fos molt suc, que era gruixuda. I el comportament de Shtebochka és generalment més enllà dels elogis: semblava amb molta freqüència, la temperatura era de 64-65-66 graus, només una vegada mostrava 67, és a dir, tot està bé. Quan vaig treure la carn, vaig mesurar la temperatura de l’aigua: 65 exactament! Bé, la nostra olla no és una noia intel·ligent?!?
Crec que no estarà prou salat, ja que no vaig deixar que la carn es posés, xopar amb sal i condiments. La propera vegada ho faré com per a la carn de porc bullida: remull-la amb salmorra durant un o dos dies. Bé, d’acord, demà us explicaré què va passar.

Estic informant.Carn meravellosa, sucosa, estructura meravellosa, però, com esperava, no era prou salada per dins, tenia pressa, estava impacient, no tenia prou paciència

Aquí teniu el meu gall dindi! El mètode en si és horrible. Paella neta, no cal rentar res, bellesa !!!
Marusenka, gràcies pel penjoll màgic, eficaç. El marit ho va apreciar, i això és el més important quan els principals menjadors estan contents