Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

hi ha humitat, típica del pernil?

En realitat, la meva carn inicialment estava seca. Però en una suvidnitsa va resultar molt millor que en una olla a pressió o només en una cassola, però no val la pena parlar d’un assecador d’aire i d’un forn

Quantes hores vau mantenir? 6 segons el previst?

Es va posar durant 6 hores i després es va refredar a la suvidnitsa fins al matí.
Vaig aspirar el pernil.

Puré, porc amb sang no és absolutament acceptable per a mi. Em confon el fet que no puc entendre si es tracta de sang! i si no la sang, què? per què encara hi ha sang?

Liz, això definitivament no és sang! No pot haver sang amb una preparació tan llarga.
En carn, rínxols de proteïnes a 42 grams.
El més probable és que la carn estigui xaropada amb líquid, de manera que us va donar un resultat així.
L’obres, maleït sigui cremat i mira !! En cas contrari, no entendreu res a través del paquet.

Noies, aconsellem urgentment! Vaig coure sous vide de porc, 2 trossos de 6-7 cm de gruix, llom, a la nit va estar 8 hores, 65 C. Ja el vaig posar a la nevera. N'hi ha prou? I ara toya va obrir la col·lecció de receptes, que venien amb Shteba, i esbufegaven: hi ha programat el temps per a la carn de 12 a 20 hores !!!

Noies, sobre la "sang" de la carn, he trobat això. Això és mioglobina, no sang.

He cuinat un filet de gall d’indi, 4 hores / 65 g, i així, el líquid que s’extreia de la carn també era rosat, però la carn estava absolutament preparada.

Vedella cuita https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 i així https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
així que crec que serà suficient per al porc!

[Gosseta de les aus]

Gosseta de les aus, Espero que gaudiu!

[Gosseta de les aus]

Gosseta de les aus, i al meu plat de carn amb un gruix de 6 mm per coure-ho durant 250 minuts, així que tot us va bé. I Baldvin ha prescrit 4,5 hores. Quin és el resultat?

[Vaneska]

Vaneskasí, també hi ha una taula a les instruccions, però diu "mínim", i aquest llibre de receptes, amb "ales de ratlla", té molt de temps per a la carn explicada: 20 hores cadascuna.

No sé què va passar, és a la bossa per sopar.

Qui és Baldwin? I on llegir?

[Gosseta de les aus]

Gosseta de les aus, té el seu propi lloc amb un munt de taules, gràfics i consells, la informació és molta, però malauradament en anglès, per tant, heu de llegir a través d’un traductor i el seu vídeo està ple a la xarxa. google Douglas Baldwin

Noies! Agraïu molt la meva xicota! Després de tastar la "meva" carn, vaig venir a visitar-la amb "la meva". Hem millorat la tecnologia amb l'ajut de bosses amb pany de cremallera. És cert que els paquets són una mica massa grans, però no n’hi havia cap a la venda. També ens vam ocupar de l’esterilitat. La carn es va embolicar lleugerament en una capa de paper film. I el broquet de l’aspirador es va rentar a fons, es va submergir en aigua bullent i es va tractar amb alcohol. Aquí teniu el resultat. El buit va resultar! Ni la salsa es va acabar.

La carn es va embolicar lleugerament en una capa de paper film. I el broquet de l’aspirador es va rentar a fons, es va submergir en aigua bullent i es va tractar amb alcohol.

Jo també "vaig aconseguir" la mateixa tecnologia millorada amb paper film, bosses per coure i una aspiradora: ja he cuinat filets de pollastre i gall d'indi diverses vegades; el resultat sempre és increïble. És molt difícil sorprendre la meva mare amb tot tipus de trucs culinaris, però en aquest cas, la seva sorpresa no tenia límits.

Masha (Masinen), moltes gràcies per introduir-nos en tecnologia de videojocs.

[plasmo4ka]

Aquí tens!! Som russos i ucraïnesos, en general eslaus, ho adaptarem tot !! Fins i tot s’utilitzaven aspiradores !!
plasmo4ka, M'alegro que us hagi agradat cuinar carn així)
Svetabé, ara, el rumor sobre la carn a Suvid continuarà estenent-se))

Bé, sí! Amb equips especials, tothom ho pot fer. Però proveu, com Sveta, sense res ...

[Vaneska]

Vaneska, gràcies, segur que el llegiré!

Estic d'acord amb les noies Masinen, va escriure tan apetitosament sobre el vídeo que es fa més fàcil decidir sobre la compra d'equips

Avui hem provat pit de pollastre amb herbes de sous vide. Era súper tendra, no era dura, però no sucosa. Ho he sobreexposat, oi? 65 A partir de les 8 en punt.

[Vaneska]

Vaneska, gràcies, segur que el llegiré!

Estic d'acord amb les noies Masinen, tan apetitosament pintat sobre el vídeo que es fa més fàcil decidir sobre la compra d'equips

Avui hem provat pit de pollastre amb herbes de sous vide. Era súper tendra, no era dura, però no sucosa. Ho he sobreexposat, oi? 65 A partir de les 8 en punt.

Per descomptat, van sobreexposar-se. 8 en punt!!! Noies, per què tantes?

[Tanyulya]

Tanyulya, per por !!! la primera vegada que ho vaig fer, i fins i tot aquí van escriure sobre sang a la carn, de manera que vaig estar reassegurat. Estic movent! Quant calia? 3-4 hores?

[Tanyulya]

Tanyulya, per por !!! la primera vegada que ho vaig fer, i fins i tot aquí van escriure sobre sang a la carn, de manera que vaig estar reassegurat. Estic movent! Quant calia? 3-4 hores?

Depèn del gruix de la peça. En diferents taules de diferents maneres, però de mitjana filets de carn a la regió de 63-65 graus, per un tros de 10 mm 20 minuts, 20 mm-60 minuts.
He cuinat un pit prim, cuit durant 25-30 minuts. Al meu marit li va agradar molt.
Si teniu por de cuinar ràpidament, no passin més de 2 hores i 1-2 fitxers, però no són gruixuts.

Lleuger, sense res de res ..

Marca de verificació! Tinc un fumador Brandik! Amb un bon embolcall, manté la temperatura molt bé! Després de 2,5 hores, la pèrdua de calor va ser d’1 grau.

Depèn del gruix de la peça. En diferents taules de diferents maneres, però de mitjana filet de carn a la regió de 63-65 graus, per un tros de 10 mm 20 minuts, 20 mm-60 minuts. He cuinat un pit prim, cuit durant 25-30 minuts. Al meu marit li va agradar molt. Si teniu por de cuinar ràpidament, no passin més de 2 hores i 1-2 fitxers, però no són gruixuts. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, ho he entès bé, no més d'una hora ??

Tanya, ho he entès bé, no més d'una hora ??

Si teniu por del salmonel, feu una hora 2. Però faig menys, no m’agraden els aliments cuinats massa, al meu marit li agrada el mateix a la vora. Faig porc més llarg, segur ... són 6-8 hores. El filet de pollastre feia un màxim d’1 hora i 20 minuts, hi havia filets de dos pits.
Repeteixo que aquesta és purament la meva percepció. Vaig fer peixos (filets) durant 40 minuts, molt per a mi, estava força sec.

Si teniu por del salmonel, feu una hora 2. Però faig menys, no m’agraden els aliments cuinats massa, al meu marit li agrada el mateix a la vora. Faig porc més llarg, segur ... són 6-8 hores. El filet de pollastre feia un màxim d’1 hora i 20 minuts, hi havia filets de dos pits. Repeteixo que aquesta és purament la meva percepció. Vaig fer peixos (filets) durant 40 minuts, molt per a mi, era més aviat sec. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Genial! La propera vegada ho faré durant 2 hores, el veuré al gust. He fet porc avui, 8 hores, bé, potser almenys resultarà sucós. I vedella? I els rotllets de carn que pesen entre 1 i 1,5 kg?

Sveta, bé, ara el rumor sobre Meat in Suvid continuarà estenent-se))

Que no s’arrossega, sinó que vola! Un amic va dir: canviaré el meu estat de contacte i companys de classe per ------ Després de comprar una tendra i haver tastat la carn amb la tecnologia sous-vid, diré a tothom la carn que he elogiat mai. T’HE MENTIT!

Liza! Què passa amb la carn que hi ha?

Aquí, noies, i em van passar en la mateixa situació que Liza! Estic en xoc, fent moltes vegades rotlles del tipus SuVid i el temps sempre és el mateix de 6 a 8 hores, segons el gruix. Aquí teniu la meva explicació i conclusions:
Vaig comprar carn a OKEY i vaig prometre no comprar-la més allà, però la situació va succeir que vaig comprar: la polpa d'una cuixa de gall d'indi i la cuixa de vedella, d'uns 1,5 kg cadascuna. Faig un rotllo de gall d’indi després de posar-lo en remull amb salmorra durant un dia. Pico la carn amb festucs i la poso en 65 grams durant 8 hores (també hi he posat vedella). Així doncs, fins i tot a la primera etapa, quan la vaig treure de la divisió, em va semblar que la salmorra no era igual d’alguna manera, escuma lleugerament, bé, crec, d’acord, vaig esbandir la carn i vaig continuar treballant. I així, la carn es va mantenir durant 8 hores al programa i 2 fins que va sortir.Quan me la va treure, el xoc era vermell i de seguida vaig recordar la Liza. Vaig decidir que li donaria teràpia de xoc i el posaria a la nevera mentre reunia els meus pensaments. Així que aquest matí l’he tret, l’he desempaquetat i què he vist. Un líquid vermell format en gelatina, però no sembla sang !!! El seu color és cirera més transparent! Vaig esbandir la carn perquè fos més agradable agafar-la a les mans i menjar-la, si tot està bé a dins! Tallar i la carn de dins està ABSOLUTAMENT llesta, el color de la carn cuita !!! La carn estava llesta al 100%! El vaig tallar, el vaig menjar, deliciós, però no tan sucós com el passat. Conclusió: la carn estava farcida d'algun tipus de solució !!! NO COMPREU CARN a OKEY !!! Ara tampoc no el compraré allà!

Publicaré la foto una mica més tard!

Aquí, com es va prometre, una foto de la carn equivocada:

això és després de la salmorra


això passa després de 8 hores a una temperatura de 65 g


això passa després de refredar-se a la nevera



però va estar durant deu minuts a la taula: la vaig llençar, ja que va canviar de color del tipus normal de carn bullida a rosa ventós


Un intent tan infructuós de fer menjar deliciós. A més, després de la cocció, el rotllo va resultar sospitosament amb molta aigua (brou), això no havia passat mai, normalment no superava els 200 ml, però aquí hi ha més, es pot veure a ull, però no el vaig mesurar amb un got. Fins i tot després de tallar la carn, al cap d’un temps apareix un color rosa, tan lleig i ventós.

També vull dir que la carn de boví també és antiestètica
La peça no és gran, però hi ha molt líquid, no es veu la carn!

abans després

Marina, és clar que és un colorant de carn. I també la van clavar per pes. És bo que aviséssiu on no es pot comprar carn. Fa por menjar això i, encara més, donar-li a un nen fa por

No sé Com hi ha altres OKEY, però el que va per la carretera Moscou-Vladimir -... es troba a 53 km de la carretera de circumval de Moscou: la carn és clarament repugnant! Però alguna cosa em diu que la situació en altres OKEY és la mateixa!

Déu, quin malson! Probablement, Lisa es va enfrontar exactament a aquest problema. Horror, diners descartats. Marinka, ben fet per avisar! Posarien aquesta carn al cap!

Es veu clarament que la foto no és sang !!! Coàguls de sang a aquesta temperatura! Em va sorprendre que el líquid sempre estigués a punt alhora, el líquid es quedés vermell !!!
Tot i que, encara sense conèixer el trist resultat amb SuVid, vaig cuinar un tros de vedella en SV: allà aquest color va desaparèixer i el brou es veu molt original i natural. Però una tecnologia tan delicada va demostrar que, de fet, la carn és aaaaaa .....! Està dissenyat per a això, perquè la carn es cuina principalment a altes temperatures, més de 100 grams.

No sé Com hi ha altres OKEY, però el que va per la carretera Moscou-Vladimir -... es troba a 53 km de la carretera de circumval de Moscou: la carn és clarament repugnant! Però alguna cosa em diu que la situació en altres OKEY és la mateixa!

Per tant, sóc molt escrupolós sobre l’elecció i la compra de carn que compro només al mercat al meu carnisser de confiança, només fresc, o també a SPAR, només fresc, on es pot veure el tall de carn darrere del got i ja es coneixen els venedors. Sempre mostraran una peça de prop i fins i tot donaran una olorada. És relativament una mica més cara, però la qualitat serà sens dubte. I em vaig adonar que els preus de la carn al mercat (la carn fresca) i a SPAR no són tan diferents, fluctuen d’anada i tornada, però no s’escapen.

I no compro mai un porc en un trosset: carn envasada al buit, sobretot amb additius i espècies. Com a excepció, compro paquets facturats amb guatlles amb una nova data d’embalatge.

I un altre consell, si es pot anomenar així:
- Consulteu sempre la data d’envasament de la carn i la data de finalització de l’ús, sempre apareix a l’envàs de la marca amb carn.
- tingueu cura dels paquets, si el magatzem enganxa la seva pròpia etiqueta a l’envàs de la marca i tanqueu l’etiqueta amb la data del propi proveïdor.
- Gireu el paquet i la safata amb carn a les mans, inclineu-lo cap als costats. Si hi ha aigua vermella clara que baixa pel paquet inferior i flueix lliurement (i no com la sang fosca i viscosa), la carn es va obrir, es va rentar amb aigua i es va tornar a empaquetar. prendre.
- La carn, els pollastres haurien d’estar estirats en una safata sobre un substrat i no hauria d’haver cap senyal de fluïment d’aigua vermella
- La carn ha de tenir un aspecte i un color bonics, frescos i naturals, sense taques fosques a la superfície i entre trossos.

Aquí, una cosa així La teva panxa és més cara que alimentar els venedors a costa teva comprant carn de baixa qualitat, ho faig jo

[Administrador]

Administrador, des de fa tants anys que compro carn, bé, mai he vist una indignació tan gran! I tot el temps miro atentament, però aquí heu d’arribar-hi! Sí, el mateix dit va punxar: es va comprovar la presència d’una fossa que es recuperés ràpidament.

Noies, quina importància té mantenir la temperatura? Per què exactament a 60-65 *, i no a 80 *, per exemple? Bé, prepareu-vos més ràpid, no?

[RybkA]

RybkA, La carn estarà lleugerament més seca que a una temperatura més baixa!

Sobretot ahir vaig comprar vedella, el rave feia de sous. Hi havia alguna cosa una mica vermella al suc, tot i que vaig agafar carn de poble.
Era la primera vegada que feia sous de vedella.

[Tatyana]

Sobretot ahir vaig comprar vedella, el rave va fer un aspecte de sous.

Tatyana, i què és el rave de vedella?

[Galina]

Galina, aquest és el gosset de Tanya)))

També vaig "aconseguir" la mateixa tecnologia millorada amb paper film, bosses de forn i una aspiradora

Noies, quin tipus d’inventors sou? Gràcies per la idea: tant les bosses com l’aspirador estan disponibles, ara compraré carn)) I ... comencem

[Tatyana]

Tatyana, i què és el rave de vedella?

Galina, no he posat coma ... i Redik és el meu gos.

Noies! Digue'm si us plau! Què podeu afegir al pernil picat per al manat? No gelatina. Vull que el meu marit provi una peça. I la gelatina és com un verí per a ell.

pollastre, pell de pollastre picada finament sobretot de les cames

per exemple, tinc pernil https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, va afegir gelatina perquè ens encanta, però en aquest cas va ser possible no afegir.

Es veu clarament que la foto no és sang !!! Coàguls de sang a aquesta temperatura! Em va sorprendre que el líquid sempre estigués a punt alhora, el líquid es quedés vermell !!!
Tot i que, encara sense conèixer el trist resultat amb SuVid, vaig cuinar un tros de vedella en SV: allà aquest color va desaparèixer i el brou es veu molt original i natural. Però una tecnologia tan delicada va demostrar que, de fet, la carn és aaaaaa .....! Està dissenyat per a això, perquè la carn es cuina principalment a altes temperatures, més de 100 grams.

O potser és mioglobina? Vaig trobar una cita d’aquest tipus d’A. Onegin: "... Sorgeix una pregunta raonable: què és el vermell prové de la carn, però no de la sang? La resposta és la mioglobina. Aquesta proteïna que uneix oxigen i ferro es troba al teixit muscular de tots els mamífers i a la sang. no entra en l’estat normal (a diferència de la seva relativa hemoglobina.) És a causa de la mioglobina que els sucs que flueixen de la carn poc cuita tenen un color desafiant, però principalment la mioglobina (més exactament, el ferro que conté) és la responsable del color de la carn ... "

[Ligra]

Ligra, no, no ... Això és clarament una carn elevada! Cuino rotlles d’aquesta manera moltes vegades, però aquesta és la primera vegada! Mireu el color, clarament no és natural. Després de tallar-la, la carn es va fer vent molt ràpidament i va adquirir un color rosa-gris.

[Marina!]

Marina! Faré pollastre (filet) + porc (bola blanca). A trossos. La carn ja està en escabetx. Especialment no per a nosaltres pells, potes, carn vermella, carn, on hi ha molt de teixit muscular. Conté una gran quantitat de purines. Vaig repassar les receptes, fins i tot vaig examinar el tema de les salsitxes. Hi afegeixen midó i sèmola. Vaig veure una recepta amb un ou. Es pot fregar el formatge? Però realment no vull martellar el gust de la carn. I la recepta d’aquest pernil ja fa temps que és a les meves adreces d'interès!

Gràcies per la informació!

La llet en pols, com a opció!

Tot i que a casa faig costelletes de carn picada (vedella + filet de pollastre, diferents espècies i cebes), així que no hi poso ni un ou i les costelles no es desfan! Crec que el pollastre i el porc funcionaran bé!

[Senyal]

Senyal, Intento provar-ho, així que també em pregunto què és.Només cal llegir sobre aquest tema.

També podeu triturar part de la carn en carn picada i alguns trossos i barrejar-ho tot.