Gelat de groselles cremoses

[Grosella:]

Gelat de groselles cremoses

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Cremós:
llet	300 g
crema 20%	350 g
sucre granulat	75 g
midó de blat de moro	10 g
sucre vainilla	10 g
Grosella:
grosella negra	500 g
sucre granulat	60 g
amor	40 g
aigua	40 g

Mètode de cocció

• Grosella:
• Aboqueu aigua bullent sobre les groselles (si està congelada) i deixeu-la un parell de minuts, escorreu l'aigua.
• Tritureu les baies amb una batedora i, a continuació, fregueu-ho per un colador. De 500 g de baies, he obtingut 300 g de puré preparat.
• Escalfeu l'aigua, el sucre i la mel fins que s'obtingui l'almívar. Barregeu el xarop i el puré de baies.
• Aboqueu la barreja en una geladora i congeleu-la. Perquè el procés d’elaboració del gelat no s’estengui durant dos dies, ja que tinc una gelateria sense compressor, vaig abocar la barreja de fruites en un recipient i la vaig posar al congelador, remenant-la cada 30-40 minuts.
• Cremós:
• Dissoleu midó en 50 g de llet. Bullir la resta de la llet amb sucre i vainilla. Aboqueu 50 g de llet en un raig prim, torneu a bullir, es fa fermentar el midó i obteniu gelea.
• Tapeu el recipient amb la gelea amb un paper d'alumini perquè toqui la superfície. Això evitarà la formació de la pell. Refredeu primer a temperatura ambient i després a la nevera.
• Barregeu la nata (freda) amb la gelea refredada, aboqueu la barreja en una geladora i congeleu-la durant 35-40 minuts.
• Transferiu el gelat cremós a un recipient, afegiu-hi el gelat de groselles, barregeu-lo i poseu-lo al congelador durant 2-3 hores.
• Que aprofiti!
• 
• Deliciós gelat cremós amb lleugera acidesa, molt aromàtic. I 500 g de baies menys al congelador!
• A propòsit! També es pot utilitzar el pastís de les baies. Afegiu-hi 50 g d’aigua, 80-100 g de sucre. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts. He afegit 1 culleradeta més de gelatina.
• 

Nota

Moltes gràcies a Irina Chadeeva per la recepta: 🔗

[Marishaaaa,]

Marishaaaa, sensació d’acidesa recta. Vkuuusno

Home, bellesa extraordinària

[Tanyulya, Tanechka]

Tanyulya, Tanechkagràcies noies! A mi mateixa m’encanten tant la vainilla com els palets, així que aquesta opció m’ha agradat molt. Intenta-ho!

[Marisha]

Morozhenko, i fins i tot agre, mmm-mm-mmm: m'encanta!

Em van encantar els gelats en una tassa de paper amb xarop de grosella, que vam comprar a Nikolaevka (Crimea) de camí a la platja en un quiosc blau. Em va recordar directament Marisha, el vostre gelat tracta de la meva infantesa!

Sí, Ksyusha, va ser un moment meravellós: la infantesa, i res va ser suficient per a la felicitat, un got de gelat. Ara doneu una cassola i després una altra!

Marin, quina bellesa i delícia. Ho vaig llançar a les pestanyes, sens dubte ho hauria de provar en un futur proper.

Olya, gràcies! M'alegro que us agradi.

El descobriment d’aquesta recepta va posar el punt final a l’elecció de ser o no fabricant de gelats a casa meva. Ho vaig demanar. Perquè aquest deliciós no em va deixar indiferent!

I aboco la melmelada de groselles habituals (groselles ratllades amb sucre de la nevera): és molt saborosa! Probablement sigui molt similar

I aboco la melmelada de groselles habituals (groselles ratllades amb sucre de la nevera): és molt saborosa! Probablement sigui molt similar

Noooo, això és diferent ... Té un paper, dins o per sobre!

Aboqueu la barreja en una geladora i congeleu-la. Perquè el procés d’elaboració del gelat no s’estengui durant dos dies, ja que tinc una gelateria sense compressor, vaig abocar la barreja de fruites en un recipient i la vaig posar al congelador, remenant-la cada 30-40 minuts.

...He afegit 1 culleradeta més de gelatina.

He entès correctament que podeu posar aquesta barreja al congelador de la nevera després de remenar ??
I què és la icterícia, per als maniquís. Per a mi, per exemple)) "Zhelfix 1: 1 (n'hi ha un altre 2: 1) s'afegeix en cuinar qualsevol melmelada i el consum de sucre es fa dues vegades menor (per 1 kg de baies - 0,5 kg de sucre, Zhelfix - 1 En aquest cas, la melmelada resulta bastant espessa, semblant a la confitura, hi ha més baies i menys xarop que quan es cuina la melmelada. I el més important, una textura i un sabor meravellosos ". No sé si és possible citar la font?

[Aina, Astrologina]

Aina, Astrologinagràcies noies! Cuina per a la teva salut!

Astrologina, Galina, felicitats per la teva compra! Deixeu servir la gelateria durant molt de temps i, si us plau, feu un deliciós gelat casolà.

He entès correctament que és possible posar aquesta barreja al congelador de la nevera després de remenar ??

Sí, ho vaig fer. Tinc una geladora sense compressor, abans de fer gelat he de refredar el recipient que conté especials. líquid a una temperatura de -18-24C graus. Tenia por que el gelat cremós, si es cuinava immediatament després del gelat de groselles, no es refredés correctament i tampoc no volia estirar el procés de cocció durant dos dies.

Zhelfix va utilitzar 2: 1, però això no és necessari, simplement m'agrada més.

Noooo, això és diferent ... Té un paper, dins o per sobre!

així que ho heu de provar!

[Aina, Astrologina]

Aina, Astrologinagràcies noies! Cuina per a la teva salut!

Astrologina, Galina, felicitats per la teva compra! Deixeu servir la gelateria durant molt de temps i, si us plau, feu un deliciós gelat casolà.
Sí, ho vaig fer ...

Sonadora, no pots fer tot això sense una gelateria? Remeneu-ho i al congelador. I traieu-lo cada 30 minuts. És massa aviat per felicitar-me; l’acabo d’ordenar mentre ell arribi ...

Marina, em va agradar molt la recepta d’aquest gelat i, com que vaig comprar un gelat fa uns dies, vull provar-ho amb aquesta recepta, però el problema està en el midó de blat de moro, o millor dit, en la seva absència. El podeu substituir per patata?

Marina, m’ha agradat molt la recepta d’aquest gelat i, com que vaig comprar un gelat fa uns dies, vull provar-ho amb aquesta recepta, però el problema està en el midó de blat de moro, o millor dit, en la seva absència. El podeu substituir per patata?

Ho vaig provar, no em va agradar. Els grans de patata van anar, però el blat de moro és bo: no té sabor, flors i olor. El blat de moro està a la venda, mira! Tinc D. Otkene (una cosa així)

Gràcies per la seva resposta, he entès quina empresa buscaria en les nostres vendes.

Gràcies per la seva resposta, he entès quina empresa buscaria en les nostres vendes.

És possible i una altra, només em va cridar l’atenció, tampoc no la vaig trobar de seguida

Ho vaig provar, no em va agradar. Els grans de patata van anar, però el blat de moro és bo: no té sabor, flors ni olor. El blat de moro està a la venda, mira! Tinc D. Otkene (una cosa així)

Al microscopi, el midó de blat de moro té una estructura completament diferent; no forma grans conglomerats com el midó de patata. És petit. Però normalment es modifica. El midó de blat i arròs és encara més fi. I si es venen a la venda és una pregunta! I el que s’hi modifica i el que no, d’on ha vingut ...
Per cert, quin és el propòsit de la introducció del midó? Potser es pot substituir alguna cosa més? Gelatina? alginat?

alginat?

Amb qui parlaves ara?

Gelatina?

Crec que no sortirà bé, pot deslaminar-se o fer-se gelatinosa

el propòsit de la introducció del midó: què?

Engrossidor. En lloc d’ous es pot, o millor dit, “c”. Si, per exemple, la barreja no és molt grassa i líquida, és dolent sense midó, però amb midó m’agrada més, més esponjós o alguna cosa així

Amb qui parlaves ara?
No crec que funcioni bé, es pot fer escates o es pot fer gelatinós esmicolat: perdó: espessidor. Podeu fer ous, o millor dit, "c".Si, per exemple, la barreja no és molt grassa i líquida, és dolent sense midó, però amb midó m’agrada més, més esponjós o alguna cosa així

L’alginat és un gelificant de les algues. Vaig pensar que no se sap mai, doncs, gràcies especials pels ous. Quin espessidor. En general, només somiem amb la pau! Estic esperant una gelateria

Aquí he trobat informació completa, com em sembla, sobre midó (i està inclosa al nostre gelat). Llegiu, resulta que tot no fa tanta por: 🔗

Aquí he trobat informació completa, com em sembla, sobre midó (i està inclosa al nostre gelat). Llegiu, resulta que tot no fa tanta por: 🔗

Marqueu la casella de selecció, si no us importa, faré un resum d’aquest article (ja que és difícil per a una persona no preparada llegir-lo, em refereixo a mi mateix, és clar):

Especialment per a aquells lectors que no creuen en dades conegudes sobre la seguretat dels transgènics aprovats, confirmades per organitzacions internacionals autoritzades, s’ha d’explicar que fins i tot els opositors més actius de les plantes modificades genèticament no poden trobar cap argument en contra del fet evident: midó (així com el sucre i olis vegetals refinats) obtinguts dels transgènics ni tan sols poden suposar un perill teòric per als consumidors, ja que si contenen proteïnes i ADN, només en traces.

No hi ha res de "genèticament modificat" en el propi midó, fins i tot si s'obté a partir de matèries primeres modificades genèticament o en productes que contenen midó. Per tant, es garanteix que el midó, modificat o no, i independentment de la seva font, no perjudiqui la vostra salut.

I, ja que hem tractat la qüestió de la seguretat de les plantes modificades genèticament en general, cal assenyalar que són tan exhaustivament provades en totes les etapes de desenvolupament i assaigs de camp que tant aquestes plantes com qualsevol producte obtingut d’elles, fins i tot aquells que contenen ADN transgènic i proteïnes ( incloses les proteïnes de soja a les salsitxes), no són més perilloses que els productes de varietats criades per mètodes de cria convencionals (9). A més, els productes "convencionals" i "ecològics" solen ser més perillosos per als consumidors que els productes modificats genèticament (10).

Així vivim, mengem i gaudim de la vida!

[Galina]

Oh, quant vas escriure aquí! No sé per on començar!

Sonadora, no pots fer tot això sense una gelateria? Remeneu-ho i al congelador. I traieu-lo cada 30 minuts. És massa aviat per felicitar-me; l’acabo d’ordenar mentre ell arribi ...

Galina, el més important és que arribarà! Per descomptat, ho podeu fer sense gelateria i haureu de pastar, sí, cada 30-40 minuts.

però el problema està en la maizena, o millor dit en la seva absència. El podeu substituir per patata?

Natasha, Aina Ho he escrit tot correctament, és millor no substituir-lo. El midó de patata donarà un color gris i una olor desagradable, primer a gelatina i després a gelat. De fet, la maizena és millor per a finalitats pastisseres. És útil no només per als gelats, sinó també per a galetes i natilles. No és un problema comprar-lo ara, està disponible a gairebé totes les botigues i no és del tot necessari que fos el Dr. Oetker, que podria ser granats o qualsevol altre.

Per cert, quin és el propòsit de la introducció del midó? Potser es pot substituir alguna cosa més? Gelatina? alginat?

Per fer que el gelat estigui tendre i els cristalls que hi hagi estat els més petits, és recomanable afegir-hi substàncies que frenen la cristal·lització (espessidors): la gelatina, el midó, l’agar o els rovells d’ou tenen aquesta propietat.
Per exemple, a l’estiu sovint cuinava Gelat de maduixa amb llet condensada, no hi ha espessidors, es congela bé en una geladora i només al congelador, però no manté la seva forma a temperatura ambient, es fon molt ràpidament. I aquí Vainilla, gràcies al flam, és a dir, els rovells el conserven perfectament.

Per fer que el gelat estigui tendre i els cristalls que hi hagi estat els més petits, és recomanable afegir-hi substàncies que frenen la cristal·lització (espessidors): la gelatina, el midó, l’agar o els rovells d’ou tenen aquesta propietat.
Per exemple, a l’estiu sovint cuinava Gelat de maduixa amb llet condensada, no hi ha espessidors, es congela bé en una geladora i només al congelador, però no manté la seva forma a temperatura ambient, es fon molt ràpidament. I aquí Vainilla, gràcies al flam, és a dir, els rovells el conserven perfectament.

Vaja! Gràcies molt informativa!

I aquí Vainilla, gràcies al flam, és a dir, els rovells el conserven perfectament.

Confirmo! Ho vaig fer en rovells purs (3 peces per 500-600 ml de la barreja) sense midó; va resultar fantàstic, però vaig elaborar els rovells amb la barreja

Oh, el meu gelat preferit, grosella negra! Gràcies Marina per una recepta meravellosa! Fins i tot l’estat d’ànim va millorar. La imatge, igual que des de la infància. El vaig portar als marcadors, sens dubte ho faré. Només queda comprar groselles negres. Simplement, als cinc, en vaig veure un de congelat.

Oh, el meu gelat preferit, grosella negra! Gràcies Marina per una recepta meravellosa! Fins i tot l’estat d’ànim va millorar. La imatge, igual que des de la infància. El vaig portar als marcadors, sens dubte ho faré. Només queda comprar groselles negres. Acabo de veure-ne una de congelada.

Avui m’estava preparant, però no hi vaig arribar. També tenim groselles congelades al supermercat local. Bava i flueix! Mentre aguanto.

Noies, i us preguntaré si heu de remenar cada 30-40 minuts sense una geladora, així que quantes hores hauríeu de remenar així? Com es pot determinar si està a punt (és a dir, no cal interferir) i on guardar-lo a la nevera o deixar-lo al congelador?

Noies, i us preguntaré si heu de remenar cada 30-40 minuts sense una geladora, així que quantes hores hauríeu de remenar així? Com es pot determinar que està a punt (és a dir, que no interfereixi) i on guardar-lo a la nevera o deixar-lo al congelador?

En general, qualsevol gelat es fon a la nevera, necessita congelació.

Doncs he dit que ho aconseguiré. , les meves escates són de 10 g. no vull mesurar, mesurar amb una cullera de Khlebopechkin de 10gr. midó de blat de moro.

[Olga]

Olga, 1,25 Art. l Khlebopechkinskaya.

[Sonadora]

Sonadora, Gràcies, per una ullada, també sou un mussol nocturn? Vaig pensar que una d'aquestes persones no dorm a la nit, puc cuinar, puc mesurar algú, puc tallar

Manechka, moltes gràcies per la recepta! : rosa: És cert, no hi ha grosella congelada, només hi ha melmelada. El vaig portar als marcadors, ho provaré amb melmelada, com si comprés crema.

[Irina]

Irina, Crec que serà molt saborós amb melmelada de groselles.