Vista de vedella alya Su (Steba DD1 Eco)

Vista de vedella alya Su (Steba DD1 Eco)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Maluc de vedella	350 g
Pebre negre mòlt	1/2 culleradeta
Herbes provençals	1 culleradeta
Sal	1 cda
Sucre	1/2 culleradeta
Barreja de pebrot	1 culleradeta
Poma verda petita	1 PC
Julivert	1 branca
All	3 claus

Mètode de cocció

• 1. Prepareu un adob sec: barregeu totes les espècies (sal + sucre + pebre + herbes provençals + barreja de pebre)
• 2. Feu talls verticals en un tros de vedella i farciu-los amb all (talleu-lo prèviament en 4 trossos). I fregar amb adob sec.
• 
• 3. Col·loqueu la carn preparada en una bossa de buit. Col·loqueu la poma tallada a rodanxes i una branca de julivert. Per evacuar.
• 
• 4. A MV, escalfeu l’aigua a 65 graus. (configureu la temperatura de l'indicador MB a 72 graus. La diferència entre la temperatura indicada a l'indicador i la temperatura realment escalfada és de 7 graus.)
• 
• 5. Poseu la carn preparada al MB (poseu una estora de silicona a la part inferior i un plat a sobre de la carn perquè la carn quedi completament submergida en aigua). Estableix el temps a 3 hores en el mode "Calefacció" i la temperatura a 72 graus.
• 6. Poseu la carn preparada a la nevera fins que es refredi completament.
• 

Nota

En general, no va resultar pitjor que les opcions de la botiga. inesperadament per a mi va resultar saborós, així que vaig publicar la recepta.

Que aprofiti!

Aquí teniu una altra versió de la mateixa carn de vedella (no vaig fer cap recepta a part, ja que tot és igual, només abans d’enviar-la a l’envasat al buit la vaig enrotllar amb pebre negre mòlt i la vaig fer a la planxa per tots els costats sense excepció)
Abans d'omplir el buit:

Després de cuinar:

I al final vam aconseguir una carn similar a la de porc bullit. Fibres de carn moderadament seques i visibles. Molt diferent de la versió anterior. És llavors quan compareu el llom i el porc bullit. El gust i la consistència són completament diferents, tot i que es van coure junts i a la mateixa temperatura.

Per tant, això significa que la tecnologia de sous-vide es pot utilitzar en un multicooker. Gràcies per descriure el procés.

Marín, ben fet !! Su-vid que empentes a la gent)))

Marina, gràcies. Hem de comprar un envasador i menjar una deliciosa delícia!
Les verdures són una festa per als ulls!

Marín, ben fet !! Su-vid que empentes a la gent)))

En general, m’ha agradat molt cuinar amb aquest procés. Resulta molt saborós i saludable!
Només he pensat, potser fumat, resultarà que "vedella fumada bullida" hauria de ser deliciosa!

En general, m’ha agradat molt cuinar amb aquest procés. Resulta molt saborós i saludable!
Només he pensat, potser fumat, resultarà que "vedella fumada bullida" hauria de ser deliciosa!

Marina, gràcies. Hem de comprar un envasador i menjar una deliciosa delícia!
Les verdures són una festa per als ulls!

Sí, és addictiu ....

També em vaig oblidar d’escriure que a la bossa després de cuinar hi havia un suc líquid que es va convertir en gelatina després de refredar-se.

Aspic resulta) Jo també ho vaig notar))

Hi ha més addicions a la recepta per comparar-les

Marina, sense paraules. No hi ha res a afegir a l’anterior. És això

Noies, i si un tros de vedella té 1300 kg, al principi es va marinar durant 2 dies i després es va coure a 75 grams durant 8 hores, no hi va quedar cap infecció? Després el vaig tallar i el vaig fregir ràpidament, com filets. I després van menjar el kusman (es van menjar de tot, només van xiular les peces), i ara estava preocupat.

[Catwoman]

Catwoman, Len, no et preocupis, està bé.
Mesureu sempre el gruix de la carn i calculeu a partir de la taula.
I no cal cuinar vedella a una temperatura tan alta.
Es fa de 55-60 gr.
I ja poses 75)))

[Catwoman]

Catwoman, Et va agradar?
Elena, no et preocupis, desperta’t per viure i tot anirà bé amb la teva salut !!! Com vaig escriure Masinen, 75 és una mica massa, la carn és seca, no tan tendra!
Després de suvid, no fregiré la vedella, prefereixo primer cremar-la en una paella calenta i després SuVi

Sí, avui no estic preocupat. La vedella és ben tendra i sucosa. Potser perquè el vedell era jove. Van esborrar tota la peça alhora.
Mash, on és aquesta taula, envieu-me al lloc correcte
Marina, sé que 75 és massa, però em van reassegurar.

Li vaig fer una idea al meu marit amb la compra d'un sous-vidnitsa. Que pensi. I aquesta és l’única manera d’encisar la carn. L’avi és a l’hospital. Al vespre el vaig portar a ell, també estava encantat.

aquí! i deseu-lo i imprimiu-lo!

Resulta que per a carn (i aus) 50 minuts per cada mm de gruix ?? I la mida de la peça no importa ?? Potser una peça de 10 cm de llargada, o potser 20 amb el mateix gruix ?? Tinc carn de vedella, bé, per dir-ho suaument, no la jove gobia mateixa, ja veieu, va ser savi durant anys. Així que crec que té sentit veure-la o només amb vedella de vedella ??

[Tia Besya]

Tia BesyaPer què ??
No està bé!
1 cm de gruix té uns 30 minuts, i allà el temps augmenta lleugerament amb l’augment del gruix.
Però !!!
Si la carn és de la part de treball, podeu coure-la al vapor durant 15 hores))

El pes de la carn no importa)

Vaig intentar fer carn. En primer lloc, la pregunta és que, després de cuinar, el líquid ocupava molt d’espai, estava trencat al buit o era normal? No flueix enlloc, sembla normal.
Vaig fregar la carn amb alcohol, disculpeu-me, extraviat, la vaig submergir en salmorra durant dos dies, va passar. Estrany, però no massa salat, esquitxat de pebre vermell fumat sobre vedella (la carn fumada no tenia molt gust). Hem de seleccionar el condiment de la vedella. No sé d’on va sortir la carn, però hi havia una articulació, o un genoll, o una espatlla i un tros de carn decent. Vaig retallar un petit tros de 450 grams, d’uns 3 cm d’alçada, cuinat durant 65 graus -4 hores (això és condicional, perquè la llum s’apagava i el temps que tenia al tauler htoEgoZnaet, que després s’afegia a ull), la carn és tova amb un color rosat. Et mostraré una foto.

[Oksana]

Oksana, el líquid s’allibera de qualsevol manera, això és normal.
I quan cuineu porc, també hi ha molt líquid, però la carn surt sucosa)

No sé si tinc la carn adequada o no, però la carn de vedella és tova? no visible a la foto, la carn brilla amb els colors de l'arc de Sant Martí, força maca. Va escriure alguna cosa estranya.

[Tia Besya]

Tia BesyaPer què ??

Si la carn és de la part de treball, podeu coure-la al vapor durant 15 hores))

El pes de la carn no importa)

Vull dir que en 15 hores no li passarà res de bo de totes maneres ??

[Loksa]

Loksa, un gran tros de carn. La meva s’ha menjat durant molt de temps.

[Tia Besya]

Tia Besya, Elena, que en menys temps no es prepararà))

Oksana, gran carn))

[Loksa]

Loksa, una bonica i molt apetitosa vista de la carn !!