La forma més senzilla d’eliminar la massa agra del pa

La forma més senzilla d’eliminar la massa agra del pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Aigua	100 ml
Farina (de sègol o de blat)	100 ml

Mètode de cocció

• Barregeu-ho en un bol de gran capacitat i poseu-lo en un lloc càlid (no ventilat) durant 4 dies. Cada dia tirem la meitat del contingut i els alimentem amb una nova barreja d’aigua i farina. Cal fer una marca al pot per complementar amb precisió la cultura inicial.
• "Si fa bombolles fortes i més ràpides, cal alimentar-la més d'una vegada cada 24 hores. Quan la massa aguda comença a assentar-se, és hora de menjar-la. La posem a temperatura ambient, però no sigui freda. De vegades, podeu remenar-la per enriquir-la amb oxigen. Cobriu-la amb una tapa. o la pel·lícula no està ajustada, de manera que hi ha accés a l'aire, però la superfície no s'asseca trio_mia ".
• Després de cuinar, guardeu l’arrencada a la nevera, hi ha d’haver accés a l’aire. Utilitzeu una tapa perforada o una gasa.
• En aquest vídeo trobareu una explicació detallada de la cria de massa fermentada:

Hora de cuinar:

4 dies

Cuina nacional

Tradicional russa

Nota

Alimenta la massa agra amb massa de flam si no feu pa al forn durant més de 2 setmanes. O si marxeu de vacances, és a dir, per a un emmagatzematge a llarg termini, obtingueu un llevat més espès, com la massilla: s’emmagatzema millor trio_mia ".

Aquí teniu un vídeo sobre l'alimentació d'una massa fermentada madura:



I aquí he exposat la forma més senzilla de fer pa de sègol amb massa fermentada:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Gràcies i estava a punt de preguntar-vos el vostre mètode per fer massa fermentada a la pàgina amb la vostra recepta de pa.

Per la teva salut! Aquest és un pensament: he fet enllaços a les dues receptes a les pàgines de l’altre per facilitar la cerca de la gent. Gràcies també pel consell inesperat.

L’any passat em vaig dedicar a la massa fermentada, però a la fase inicial hi havia llevat
I en una habitació fresca, és a dir, on no hi ha 30 graus. calor, la fermentació fermenta bé?

No, necessita calor, com quan la calefacció de la casa està encesa.

Tampoc em sento còmode que calgui tirar alguna cosa dels productes. La meva infantesa només la vaig passar en un període de dèficit total, quan es podia comprar alguna cosa amb cupons. I, per ser sincer, també era necessari trobar-ho i mantenir-se a la cua durant moltes hores. I no és un fet, EL QUE ESTÀS COMPRANT, però és possible adjuntar alguna cosa que ha de ser expulsada. Al cap i a la fi, si es compta, resulta que només en 4 dies ja és decent llençar els productes

Podeu provar de fer-ho de manera diferent. Per no llençar res, comenceu a fer l’entrant amb 13 ml d’aigua i 13 ml de farina. L’endemà, alimenteu l’entrant amb la mateixa barreja: 13 ml d’aigua i 13 ml de farina. Al tercer dia, alimentar la barreja resultant amb 25 ml d’aigua i 25 ml de farina. Al quart dia, afegiu 50 ml d’aigua i 50 ml de farina a la barreja. Com a resultat, només n’haureu d’obtenir 200 ml de la barreja i podreu posar la primera massa. I de la massa ascendida, agafeu 4 cullerades. l. cultures inicials per a la propera vegada. És cert, això només és un càlcul i no ho vaig fer. Tinc por de que a partir d’una quantitat tan petita no fermenti, però es pot assecar en un dia. Aquí heu de comprovar i investigar quina és la barreja mínima.

Podeu provar de fer-ho de manera diferent. Per no tirar res, comenceu a fer un entrant amb 13 ml d’aigua i 13 ml de farina. L’endemà, alimenteu l’entrant amb la mateixa barreja: 13 ml d’aigua i 13 ml de farina. Al tercer dia, alimentar la barreja resultant amb 25 ml d’aigua i 25 ml de farina. Al quart dia, afegiu 50 ml d’aigua i 50 ml de farina a la barreja. Com a resultat, només n’haureu d’obtenir 200 ml de la barreja i podreu posar la primera massa.I de la massa ascendida, agafeu 4 cullerades. l. cultures inicials per a la propera vegada. És cert, això només és un càlcul i no ho vaig fer. Tinc por de que a partir d’una quantitat tan petita no fermenti, però es pot assecar en un dia. Aquí heu de comprovar i investigar quin és el mix mínim.

Aquesta opció em convé, ho hauré de provar

I també crec que és possible no llençar-lo (si l’alimenteu tot el temps amb la mateixa quantitat de barreja que tindreu al banc). I, a continuació, utilitzeu l'excés de massa fermentada per a pastissos i altres productes de forn. Crec que podeu trobar bones receptes aquí al lloc o en altres recursos.

També vaig tenir tal llevat a la primavera. És cert que el vaig trobar a faltar a l’estiu i, tot i que no n’he posat un de nou, encara no mengem pa. No sé si és correcte o no, però tot em va sortir bé. Vaig agafar 50 grams d’aigua i 50 grams. farina, i així 4 dies i alimentat a 50 + 50, no va tirar res, ni va fermentar res. El primer pa va resultar fantàstic i la resta encara més. Aquí teniu el meu primer pa de massa fermentada, fet amb farina de blat i sègol.

Esborra Així podeu intentar alimentar-la amb la barreja sense augmentar-la proporcionalment a l'augment del llevat.

Bona tarda.
Vaig decidir coure pa segons les vostres receptes.
Ahir vaig posar el llevat.
Va sorgir la pregunta: quant es pot conservar a la nevera? Sense butxaca?
i el segon: abans de cuinar, traieu-lo de la nevera i després? càlid, o què?
gràcies
Ahir el vaig posar, ara el volia alimentar i vaig tirar la meitat del llevat, hi vaig abocar aigua i farina, i només aleshores em vaig adonar que calia tirar la meitat de la marca? El fet és que ha superat aquesta marca.
No, oi?
Llenceu el que seria la meitat al marcador?
i quanta aigua i farina per abocar la segona vegada?
Tants com? 100 ml cadascun? Llavors, per sobre de la marca, estaré completament confós. torna-ho a posar :(
perdó per un munt de preguntes

Tampoc em sento còmode que calgui tirar alguna cosa dels productes.

I per què llençar ---- 1. utilitzeu l'excés com a barreja de farina i aigua, afegiu-lo a qualsevol massa, no a massa fermentada 2. congeleu-lo i, si cal, vegeu el paràgraf 1 3. apliqueu una màscara nutritiva a qualsevol part del cos que ho necessiti 4. utilitzar-lo en pinso 5. posar-lo en una pila de compostar 6. donar-lo a la mare per kvass 7. portar-lo a la feina = tot naaadooo

Estic completament confós!
Ei, algú !!!!
Vaig passar 1 dia amb massa fermentada, vaig tirar la meitat que a la recepta, vaig afegir 100 ml d’aigua, 100 ml de farina, com a la recepta, però no vaig tenir cap raig, però més alt !!! ((((
tornat a embolicar, oi?

Bona tarda.
Vaig decidir coure pa segons les vostres receptes.
Ahir vaig posar el llevat.
Va sorgir la pregunta: quant es pot conservar a la nevera? Sense butxaca?
i el segon: abans de cuinar, traieu-lo de la nevera i després? càlid, o què?
gràcies
Ahir el vaig posar, ara el volia alimentar i vaig tirar la meitat del llevat, hi vaig abocar aigua i farina, i només aleshores em vaig adonar que calia tirar la meitat de la marca? El fet és que ha superat aquesta marca.
No, oi?
Llençar, quina seria la meitat de la marca?
i quanta aigua i farina per abocar la segona vegada?
Tants com? 100 ml cadascun? Llavors, per sobre de la marca, estaré completament confós. torna-ho a posar :(
perdó per un munt de preguntes

Torneu a veure el vídeo, si no, us heu confós i no heu entès ... Allà vaig explicar-ho tot molt clarament.

I per què llençar-ho ---- 1. utilitzeu l'excés com a barreja de farina i aigua, afegiu-lo a qualsevol massa i no a massa fermentada 2. congeleu-lo i, si cal, vegeu el paràgraf 1 3. apliqueu una màscara nutritiva a qualsevol part del cos que ho necessiti 4. utilitzar-lo en pinso 5. posar-lo en una pila de compost 6. donar-lo a la mare per fer kvass 7. portar-lo a la feina = tothom naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 i 7: no ho feu, encara no hi ha gèrmens molt amigables. Però en compost és bastant adequat.

Estic completament confós!
Ei, algú !!!!
Vaig passar 1 dia amb massa fermentada, vaig tirar la meitat que a la recepta, vaig afegir 100 ml d’aigua, 100 ml de farina, com a la recepta, però no vaig tenir cap raig, però més alt !!! ((((
tornat a embolicar, oi?

Verra, llença tot i la meitat del guió. I després afegiu la barreja al punt. Per tant, cada dia o abans, substituïu part del llevat alimentant-lo per un de nou. Créixer és bo, però no créixer també és bo. De totes maneres, el quart dia estarà llesta i podrà aixecar pa.

1, 2, 3, 4, 6 i 7: no ho feu, encara no hi ha gèrmens molt amigables.

És a dir, al pa després de 4 dies d’acumulació de microbis antipàtics (pot, però alimentar l’animal després d’un dia del mateix procés), no? Lògica estranya.

És a dir, parlem del llevat que tirem dins dels tres dies. I el quart dia, els microorganismes hi tornen a néixer i, de poc amistós, ens són útils. No ho tirem gens, sinó que el fem servir per coure i, si hi ha un excés, utilitzeu-lo com vulgueu. Però el que mostrem és millor no utilitzar-lo. Això és el que sé i entenc. I sembla que no m’entens gens ...

Vaig fer llevat segons aquest principi. Com que faig pa un cop a la setmana, no s’adaptaven a totes les receptes per fer massa fermentada. Vaig haver de tirar molt. Hem trobat un mètode similar a Internet. Hi ha 1 cullerada de farina amb un portaobjectes de 2 cullerades d’aigua. I més enllà del principi anterior. Els primers 4 dies també vaig tirar la meitat. I després vaig començar a posposar-lo i a guardar-lo a la nevera. Durant una setmana, serà només per un lot. Si no n’hi ha prou, traig i afegeixo la quantitat necessària de farina i aigua (1: 1) al dia.
Ja he fet pa tres vegades. Una vegada amb farina de pèsols i dos sègol en mescles ja fetes (Borodinsky i fitness). Jo llenço el llevat d’allà. Per 500 g de la barreja, prenc 250 g de massa fermentada. Afegeixo mitja culleradeta de sal. En primer lloc, durant el pastat de la massa, corregixo el líquid. Estic esperant tot el programa, de manera que la calor aniria. Retiro l’espàtula i configuro el programa a Rye. El suficient per a la pujada. Tot funciona molt bé. I els forats són molt bonics

L’únic aspecte negatiu: el sostre està esquinçat. Encara no sóc molt amic del sègol, de manera que no puc entendre el motiu. Si és purament teòric, durant la cocció el sostre ja està "agafant" i la massa a l'interior encara creix. Tan? Qui són els nostres especials? Necessiteu més temps per aixecar-vos?

Quan vaig començar a fer això, tampoc no vaig obtenir un llevat tan gran ni des de la primera ni des de la segona vegada. Però la primera vegada sempre s’obté una massa agra amb aigua de panses.

Potser m’equivoco, però no cuinaria pa amb llevat, que fa quatre dies. Un parell de setmanes per alimentar-se al matí i al vespre; llavors podeu prendre pa. I fins i tot un mes ...

Però no vaig tenir èxit temps de drenar i afegir: em vaig trobar que el llevat havia caigut i hi havia una lleugera capa d ’“ aigua ”. Em va sorprendre, però una vegada més vaig drenar-ho tot, el vaig alimentar i el vaig posar ... el llevat ja no va pujar, la capa d’aigua es va fer més important ... i quan estava a punt d’interferir-me .. vessat .. mira, pensa - També vaig descobrir una olor repugnant ((((Vaig vessar-ho tot. On em vaig equivocar? Vaig guardar el llevat sota una gasa a l'armari de la cuina (perquè a la cuina fa fred a la nit)

Tinc una pregunta: el llevat va estar tres dies sense alimentar-se.
El vaig agafar, el vaig alimentar i després en vaig prendre la meitat per pa. Aquí teniu la part que vaig prendre per pa. Quanta llevat he de fermentar? o pots posar la massa de seguida? No he entès completament aquesta pregunta.
És a dir, és possible utilitzar immediatament el llevat de la nevera al pa o alimentar-lo i després posar la massa sobre el pa i, a continuació, posar la massa

[mowgli]

mowgli, Natàlia, si segons la recepta no podeu refrescar el llevat, feu-lo servir immediatament (després del fred, deixeu-lo escalfar durant 1 hora).Si necessiteu una massa agra refrescada, s’ha d’alimentar l’entrant 2-3 vegades i després afegir-la a la massa o a la massa.

Les receptes que he llegit estan escrites per prendre un entrant ... és a dir, és una massa fermentada de la nevera?

entrant ... és a dir, és la massa fermentada de la nevera?

Sí.