Pa de patata al forn de J. Hamelman

[Massa madura]

Pa de patata al forn de J. Hamelman

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa madura
farina de blat	300gr
aigua	195gr
sal	1h l.
llevat fresc	3d
La massa
farina de blat	700gr
aigua	415 g
sal	18 g
llevat fresc	7 g
patata al forn	250gr
massa madura

Mètode de cocció

• Massa madura
• Dissoleu el llevat en aigua, afegiu-hi farina i sal. Pastar fins que quedi suau. Tanqueu el recipient amb la massa amb una tapa (o paper d'alumini), deixeu-ho a temperatura ambient durant 12-16 hores.
• La massa
• Combineu tots els ingredients, incloses les patates al forn (ratllades), al bol del robot de cuina. Remeneu-ho lentament fins que es combinin tots els ingredients. A continuació, augmenteu la velocitat i pasteu 5 minuts més. Quan hagueu acabat, la massa hauria de ser suau i llisa.
• Passeu la massa a un recipient i deixeu-la fermentar durant 1,5 hores. Durant aquest temps, la massa es "doblega" una vegada, després de 45 minuts.
• A continuació, dividiu la massa en 2 parts, ficant-la en una bola. Doneu 10-20 minuts de descans.
• Per a aquest pa, s'utilitza una forma com "Pain fendu", és a dir, el pa es divideix en 2 meitats (dividit, dividit)
• Per fer-ho, nosaltres, preferiblement amb un corró prim, fem rodar la massa pel mig. Espolvoreu generosament amb farina.
• 
• A continuació, uneix les dues peces i col·loca-les amb cura a la cistella de proves.
• Deixeu-lo 1-1.15 hores.
• Al mateix temps, escalfeu el forn amb una pedra a 230C.
• Es cou al forn durant 40 minuts. Cuini al vapor durant els primers 10 minuts o tapa. ... Traieu la tapa 10 minuts abans del final. Coure al forn fins que tingui el color desitjat.
• 
• 

Nota

El pa era tan tou que era impossible tallar-lo.

Ho sento per la foto

Font: llibre J. Hamelman "Pa. Tecnologia i receptes" p.132

[Natàlia]

Natàlia, va resultar pa preciós !! I la fotografia.
shl. Per què no indiqueu mai la font per la qual cuineu ??

[Vesc]

Vesc, gràcies!
Aquest pa es troba en moltes fonts. És Hamelman!
Recentment, al nostre fòrum, he llegit afirmacions de ràbia que algunes còpies de receptes. I pel que fa a tothom d’aquests no és cert. Però molts forners famosos no consideren vergonyós coure el pa segons una recepta diferent i, com diu l’administrador, presentar-lo a la seva manera. Això canviarà alguna cosa?

[Natàlia]

Natàlia, i aquí és vergonyós, no vergonyós, etc. Estem amb vosaltres als famosos forners quant al cel. Per tant, és interessant mirar la font original, comparar l’aspecte, la molla, etc.

Estem amb vosaltres als famosos forners pel cel.

Doncs sí, però alguna cosa més a prop teu
Però les molles no es trobaven enlloc

Natasha, és un pa meravellós! Vaig a coure-ho durant molt de temps, però amb massa fermentada, tot i que també m’agrada molt el pa sobre massa vella.
No us ofengueu, Oksana té raó, sempre és interessant conèixer la font per la qual esteu publicant, també volia preguntar-ho, però d'alguna manera va resultar incòmode. Per descomptat, tot s’ha inventat abans que nosaltres, però tots aportem la nostra individualitat, aquesta és la nostra obra, feta per les nostres mans. I, per tant, sempre és interessant comparar, veure com estan els altres. Si indiqueu la font per la qual heu cuinat, això no empitjorarà el vostre pa, al contrari, podeu dir: "Mireu, però no és pitjor que el del venerable ..."

Però les molles no es trobaven enlloc

El propietari és un mestre, m’hi inclino.

Les noies tenen raó!
En primer lloc, hi ha una font d’inspiració confirmada, pot ser el títol d’un llibre, un enllaç a un lloc web, un bloc, etc.
Ningú prohibeix coure el pa en si i publicar una recepta i una foto és fins i tot lloable. Però, si hi ha un autor de la recepta i se li indica el nom de la recepta, haureu de donar-li un enllaç

Anem a coure pa deliciós!

.
No us ofengueu, Oksana té raó, sempre és interessant conèixer la font,

Noies, no us ofengueu amb mi, no volia ofendre ningú.
Com us puc explicar les meves receptes de recopilació? Al principi, els posava en un pare, fins i tot els dividia en categories. Després, una altra, després una altra, després una altra. I durant aquests mesos que estic amb vosaltres, ja tinc carpetes a terra del meu escriptori + carpetes amb llibres. I al principi fins i tot vaig deixar les adreces (enllaços), però quan l’ordinador es va estavellar, tots van fugir (i ni tan sols van dir quan tornarien). Des de llavors, acabo de recollir les receptes que m’agradaven a les carpetes, sense adreces.
Així que no renyeu el muddler

Ni tan sols sé en quines paraules expressar el plaer. Aquest és un do de Déu per coure aquest pa

[Tanyush]

Tanyush, gràcies pel vostre suport i per aquestes paraules tan amables! Vaig pensar que realment era una persona perduda

El pa és tan bo !!!! Tinc un llibre seu J. Hamelman. però mai no he cuinat aquest, la molla va quedar molt impressionada

[Galyunka]

Galyunka, gràcies!

Tinc un llibre de J. Hamelman

Sort ... Però només l’admiro a Internet.

Pa preciós i, probablement, deliciós! També m’agrada afegir patates a la massa.

[Vaig pensar que realment era una persona perduda]

Vaig pensar que realment era una persona perduda

No sigueu tímid, si cuineu un pa tan meravellós, haureu d’elaborar la recepta al nivell adequat ... ...
I Hamelman es pot descarregar en format electrònic, posar-lo en un motor de cerca i us ho donaran, sens dubte no és com un llibre imprès, però, tanmateix ...

No sigueu tímid, si cuineu un pa tan meravellós, haureu d’elaborar la recepta al nivell adequat ... ...

Això sí! Amb una bona i més gran demanda!
Les nostres expectatives i elogis s’han d’organitzar en un bonic paquet i una etiqueta amb un preciós llaç.

[Natasha,]

Natasha, pa meravellós! La seva molla cruixent i de puntes és per morir.

I com es pot pastar en HP? Segons les instruccions per a ella? L’aigua primer, després tota la resta? I poseu les patates al forn, oi?

[Ol]

probablement deliciós pa!

Ol, el pa va resultar ser bo, suau, airejat i poc ranci durant molt de temps (fins que no va menjar).
Manyash, Gràcies per les vostres amables paraules!

ja pots morir!

Només viu, si us plau, qui ens cuinarà aquests cordons!
iris. ka, voleu coure aquest pa amb HP o simplement pastar?

Ah, estic cuent, o millor dit, cuinaré aquest pa en una olla a pressió l’altre dia, només que en lloc de patates hi afegiré carxofa de Jerusalem al forn.

[Ol]

Olbé, carxofa de Jerusalem, no és per a tothom. Potser primer amb patates?

[Ol]

Olbé, carxofa de Jerusalem, no és per a tothom. Potser primer amb patates?

Natasha, Ja ho he fet amb patates, i amb una pera de terra també. Fins que la neu no hagi cobert la meva carxofa de Jerusalem, he d’excavar-la i tenir temps per fer-la ... O fins a la primavera, quan la neu es fongui. I les patates sempre són a mà.

[Ol]

... Fins que la neu no hagi cobert la meva carxofa de Jerusalem, he d’excavar-la i tenir temps per fer-la ...:

Ol, per ser sincer, d’alguna manera no és molt comú amb nosaltres. Potser perquè estem mimats perquè per a mi això és una meravella. tot i que ho entenc mentalment, és molt útil.

[Natasha]

Natasha, d'alguna manera vaig passar per alt aquest home guapo. L’escorça i l’escorça són súper!

[Marish]

Marish, el pa és realment digne del seu creador!
El meu va canviar d'opinió de nou: llenceu-ho tot, només aquest!

Natasha, és un pa meravellós! Vaig a cuinar-ho durant molt de temps, però, amb massa fermentada,

Quines proporcions creieu que es necessiten per coure amb massa fermentada i sense llevat?

[Àngela]

Àngelaveig Basilisc calla, potser encara el courà. O preguntar-li personalment? : mail1: Perquè personalment no entenc res de llevat

[Àngela]

Àngelaveig Basilisc calla, potser encara el courà. O preguntar-li personalment? : mail1: Perquè personalment no entenc res de llevat

Jo sóc principiant! Només unes quantes vegades al forn amb massa fermentada. M’ha agradat molt el vostre pa, però no volia fer servir llevat. Sí, i hi ha massa fermentada, però mai l’he provada amb massa madura, tot i que només domino la massa fermentada.I si m’ajunto amb llevats, quina quantitat seca he de posar, què en penseu?

[Àngela]

Àngela, el llevat sec, segons el fabricant, té una relació diferent a la fresca. Es diu a la part posterior del paquet.
Així escriu l'administrador https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
De mitjana, resulta en un lloc madur 1g sec i en una massa 1h. l.

No ho sé. Ha valgut la pena mostrar el que he fet. la molla és molt tova, però no tan laca com la de l'autor. L’única raó per la qual mostro el pa és que està completament llevat sense un gram de llevat.

[Àngela]

Àngelaquin bon home que ets! Bé, sé que res no pot aturar la nostra dona si ha decidit alguna cosa. L’escorça i la molla s’han abocat!

[Àngela]

Àngelaquin bon home que ets! Bé, sé que res no pot aturar la nostra dona si ha decidit alguna cosa. L’escorça i la molla s’han abocat!

[Àngela]

Àngela, no hi ha res tímid al respecte! Veig el intel·ligent que sou (i no només jo), i això és el principal. Feu el que vulgueu i no feu cas a ningú. Cuineu pa per al vostre plaer i per a l’alegria de la vostra família.

[Àngela]

Àngela, Veig el intel·ligent que sou (i no només jo), i això és el principal.

Gràcies per les amables paraules.

Feu el que vulgueu i no feu cas a ningú!

Hem entès una pista si som aproximadament el mateix. : girl_haha: Gràcies pel vostre suport. I em pots trucar a tu

[Natasha]

Va venir a tuNatasha, amb un altre gràcies! : girl_love: Avui he cuinat aquest pa per primera vegada amb massa madura, abans només era massa fermentada, bé, he informat més amunt. : girl_haha: Vaig fer els meus propis canvis, recollint tot el millor, segons em sembla, de receptes similars. En lloc d'aigua, el brou de patata i les patates, com ja està clar, no es couen, sinó que es bullen. Afegides llavors de lli i sèsam. El pa em va agradar molt. Això és el que va passar.

[Àngela]

Àngelasaps què m'agrada de tu? La vostra inquietud! No és el desig de detenir-se en alguna cosa familiar, ja explorat per algú.
Tu, de petit, "jo mateix ho vull!" Això és el que sempre surt d’una cosa nova i m’agrada molt!
I el vostre pa va sortir bé, molt xulo!

[Àngela]

Àngelasaps què m'agrada de tu? La vostra inquietud! No és el desig de detenir-se en alguna cosa familiar, ja explorat per algú.

Acabo de fer mescles del que tots heu investigat abans que jo.

I el vostre pa va sortir bé, molt xulo!

Per estrany que sembli, també m’agrada.