Caponata siciliana (albergínia amb veu de fons)

[La caponata és un famós plat sicilià d’albergínies guisades amb un cert conjunt de verdures i olives de tàper, molt popular durant els sopars de Nadal (tot i que no està lligat gens a aquestes festes), i és important que pugueu cuinar-lo amb antelació, durant un o dos dies, elaborant-ne l’elaboració. , la caponata serà encara més gustosa ...]

Caponata siciliana (albergínia amb veu de fons)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: italià

Ingredients
Albergínia	500 g
Api amagat	3-4 tiges
pinyons	2 cullerades. l.
Ceba vermella / porro	2-3 unitats
Tomàquets	500 g
Olives verdes amb os. o bé
olives kalamata	120 g
Tàperes salades	1 cda. l.
Marduixa fresca / seca
Oli d’oliva
Vinagre de vi / xerès	gust
Sal, sucre	gust

Mètode de cocció

• La caponata és un famós plat sicilià d’albergínies guisades amb un cert conjunt de verdures i olives de tàper, molt popular durant els sopars de Nadal (tot i que no està lligat gens a aquestes festes), i és important que pugueu cuinar-lo amb antelació, durant un o dos dies, elaborant-ne l’elaboració. , la caponata serà encara més gustosa ...
• Es tracta realment d’un plat d’hivern, tant pel que fa a la composició com a la saturació dels aliments. I ja que els dies calorosos han quedat enrere, us proposo provar noves combinacions de sabors de les vostres albergínies preferides.
• 1. Tallar les albergínies a daus de 2-3 cm, salar i deixar durant 1 hora per deixar anar l'excés de líquid i amargor. A continuació, esbandiu de sal, espremeu-les, eixugueu-les amb un paper absorbent (si teniu una varietat de polpa blanca, no amarga, ometeu aquest punt).
• No intenteu tallar les albergínies a trossets molt petits, ja que absorbiran molt oli i quedaran massa pesats. I en aquest cas, no sentireu ni l'aroma suau ni la textura de l'albergínia.
• 2. A continuació, aboqueu oli d'oliva a la paella de manera que cobreixi el fons aproximadament 1 cm.
• Fregiu-hi les albergínies en petites porcions a foc fort fins que lleugerament color daurat.
• Retireu-ho amb una cullera ranurada i poseu-lo en un plat amb un tovalló per eliminar l’excés d’oli.
• 3. Afegiu api picat i fruits secs a la mateixa paella, sofregiu-los durant 3-4 minuts (fins que es daurin).
• A continuació, traieu-ho tot a un altre plat amb un tovalló.
• 4. Ara afegiu les cebes picades a la paella i fregiu-les fins que estiguin toves, afegiu-les pelades (Trobo a faltar aquest moment ) i els tomàquets ben picats. Feu-ho coure a foc molt lent fins que espesseixi la salsa.
• 5. A continuació, torneu l’albergínia i l’api amb fruits secs a la cassola.
• Afegiu tàperes 1 cullerada. l. sense un portaobjectes, tot i que al vostre gust, podeu tenir més o menys olives picades grosserament (recentment va començar a substituir les olives Kalamata, bé, molt saboroses i amb menys acidesa al plat).
• I afegiu-hi marduix. Cuini a foc lent tot junt durant 5-10 minuts.
• Fa només tres anys que vaig descobrir aquesta herba (de nou totes al mateix "Cruïlla"), primer fresca - mmm, i ara amor sec
• 6. A la recepta d’aquesta etapa, cal ajustar el gust amb vinagre i sucre.
• Una vegada més, confesso la meva aversió pel vinagre ... Normalment el substitueixo per suc de llimona i tampoc no m’agrada el sucre als plats salats ...
• Els sicilians són gent temperamental i els encanta menjar amb un fort sabor picant, de manera que poden esquitxar vinagre i mig got ...
• 🔗
• 7. Refredeu la caponata durant diverses hores. Com més s’infongui, més ric serà el gust. I l’endemà encara serà més saborós.
• I vull citar una frase de la recepta de caponata del lloc web Geniuskuk d’Elena i Alfredo:
• En una nota: Podeu jugar amb el nombre d’ingredients que vulgueu ... Però és important recordar que les albergínies juguen el primer violí aquí, l’api segon i els tomàquets tercer. La resta d’ingredients (olives, tàperes, pinyons ...) són corals.
• Les meves vocals de suport no canvien: marduix, pinyons, tàperes i, si és possible, substitueixo les olives per olives Kalamata no oxidades (des del primer intent vaig entrar en captivitat eterna! Mmmm)
• [URL = https: //Mcooker-can.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Aquesta és una foto antiga, amb olives verdes (tinc un gegant) i porros en lloc de cebes normals. Deliciós també! només és difícil fotografiar mescles d’aquest tipus ... per això l’he amagat sota el spoiler.

Nota

Tot i que inicialment aquest plat és sicilià, fa molt de temps que es cuina a Itàlia, com si tinguéssim borscht: quantes regions, ciutats i fins i tot mestresses de casa ... tantes varietats. Només alguns ingredients no canvien: albergínia, api tallat, tomàquets, tàperes, olives ...
El meu primer va ser sicilià, de Geniuscook. I per molt que en provés d'altres després, aquest va continuar sent el meu primer amor
Tot i que es tractava de la ratlladura siciliana (salsa agredolça), vaig ignorar descaradament ...
Sicília, a la seva cuina, ha conservat molt del passat morisc. Inclou l’amor per les notes agredolces en plats salats. I la combinació de dolç i salat en un plat és exactament el que no m’agrada a les cuines orientals ... És a dir, ni tan sols vaig intentar "regular el seu sabor amb vinagre i sucre".
Va ser tan increïblement deliciós per a nosaltres ...
Un altre moment d’improvisació: els tomàquets i les albergínies se solen prendre en parts iguals de pes, però m’agraden massa les albergínies per ombrejar-les tant amb altres verdures. Per tant, tinc dues vegades menys tomàquets a la foto que el que hi ha escrit als ingredients; el nombre depèn de la seva sucositat.
Proveu, experimenteu i la vostra versió sens dubte us impressionarà.
🔗

Sorprenentment, a la meva pràctica aquest és només el segon plat d’albergínies, que és tan deliciós sense afegir all, aquest indispensable company dels blaus ... Jamie Oliver, afegint all a la caponata, al meu entendre, simplement va ratllar l’originalitat d’aquesta recepta italiana ... M’agrada l’all. M’encanten les albergínies amb alls. Però creieu-me, aquí és completament innecessari.

P.S. Els tomàquets es poden substituir, sobretot a l’hivern, per conserves de tomàquets deliciosos en sang. suc.
Si feu servir olives verdes en lloc d’olives fosques, ajusteu la quantitat al gust. Són més vigorosos: l’original reclamava 250 grams, però pel meu gust 120 grams. prou.

I una mica d’olives
Les "olives negres" (olives) són de dos tipus: les fruites que maduren directament a l'arbre i les que obtenen el seu color artificialment. Les olives negres són una denominació convencional, ja que les fruites madures naturalment poques vegades són completament negres. Es poden distingir matisos de color porpra intens, negre, marró vermellós o marró.
Un altre tipus d’olives negres són les anomenades olives negres oxidades: olives negres oxidades. En la seva fabricació s’utilitzen fruites verdes immadures que reben el seu color negre intens no per la maduració natural, sinó durant el procés d’oxidació, que es duu a terme enriquint la solució d’hidròxid de sodi amb oxigen (additiu alimentari E524), en què els fruits s’enfonsen per eliminar ràpidament l’amargor natural. El gluconat de ferro (additiu alimentari E579) s’utilitza com a estabilitzador de color.

La Irisha és deliciosa, sana, preciosa.

encara impressionat per l’informe sobre el paté de mongetes i cols

gràcies per compartir i per la bellesa de la visió.
M'encanta la marduix! tot el meu somni és cultivar-lo en un test. és una llàstima que poques vegades estigui fresc a la venda i no a tots els mercats.

Irinka, gràcies per la teva atenció!
És cert, la marduix és una herba molt especial? Llàstima que no hi hagi residència d’estiu ... Quan tinc la sort d’agafar-ne una de fresca, aboqueu les fulles amb oli d’oliva calent i a la nevera. És millor que assecat

[Irina]

M’encanten les albergínies. Irina, gràcies per la recepta. Mai he sentit parlar d’un plat d’aquest tipus, sens dubte el provaré.

[Irina]

Irina, 👏 M'encanten les albergínies, i també sense all! Aquesta recepta ens va bé👍! Queda per comprar verdures i fruits secs! Segur que el cuinaré! Gràcies!

Aquesta és probablement la meva recepta també. Definitivament, provaré de "donar-me de baixa".

[Pont Natasha]

Pont Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, noies, gràcies pel vostre interès!
Abans d’acabar la temporada d’albergínies, proveu-ho!

Nagirochka! Gràcies per la recepta i l'execució adorables !! Embalat amb albergínia, així que espero repetir-ho !! I ja sabeu el reverent que sóc dels motius italians! Així que doble gràcies a vosaltres per part nostra!

Nagira, tens una altra delícia d'albergínia. La tarta ja està preparada i aquesta recepta segur que funcionarà! Gràcies!

Deliciós, gràcies per la història i la recepta, la vaig endur !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, m’alegro que t’hagi agradat la recepta
També tinc albergínies italianes exposades, prova:


Postres de Tiramisú d’albergínia



Aquesta última, per al gust eslau, experimental, us agradarà si us agraden les postres delicades com la crema al forn o les gelatines.

[Nagira]

Nagira, Definitivament, ho provaré tot, tot és tan interessant, gràcies, Nagirochka !!

[pulmonar]

pulmonar,
Natasha, que bé que va ser llegir sobre la tarta

teniu un altre regal d’albergínia.

I aquestes paraules em van impulsar a veure quantes d'aquestes receptes tenia, semblava, "una o dues i em vaig equivocar" ...
I havia de comptar fins a les set, m’agraden les albergínies ...

Nagira, segur que ho provaré tot, tot és tan interessant, gràcies, Nagirochka! !

Olya,