Mini pa amb entrada llarga i freda

Mini pa amb entrada llarga i freda

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat	600gr
llet	160gr
aigua	150gr
sal	11 g
llevat fresc	5 g
llard de porc	10 g

Mètode de cocció

• Pastar tots els ingredients fins que la massa sigui homogènia i elàstica, en un CP o en un robot de cuina.
• Deixeu la massa al recipient durant 30 minuts. A continuació, traslladeu-lo a la nevera durant 6-12 hores. (Si cal, possiblement més
• Passat el temps, poseu la massa a la superfície de treball i dividiu-la en trossos: rotlles de 90 g, pans de 110 g. Formeu mini pans o panets de la manera habitual.
• Deixeu reposar els pans a temperatura ambient durant 20 minuts i, a continuació, passeu-los a la nevera durant 1 hora. Al cap d’una hora, traieu la massa de la nevera i deixeu-la pujar a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora.
• A continuació, submergiu els pans (bollos) a la solució **. Espolvoreu amb llavors de sèsam, sal, etc. Feu talls.
• Poseu els pans acabats (panets) en un full cobert amb paper sulfuritzat. Es cou al forn preescalfat a 230-210C durant 20-25 minuts.
• 

Nota

** Per no fer mal als forners novells, l'administració ha eliminat la solució de sosa càustica de la recepta.
La solució de sosa càustica al 4% s’utilitza per donar a les pastisseries un color preciós, uniforme i ric. I també cruixent.
Treballar amb sosa càustica requereix certes habilitats i precaucions. Porteu sempre guants i tingueu precaució quan treballeu amb càustics.
Podeu llegir sobre els pros i els contres d’utilitzar càustic per processar la cocció a continuació als comentaris i https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Hidròxid de sodi - sosa càustica - classe de perill 2. D’on ve aquesta recepta?

[Olenka]

Olenka... Ja he respost a aquesta pregunta als panets "Sparrow". No crec que els famosos forners l’utilitzessin si fos tan perillós.

sosa càustica - 2a classe de perillositat.

El perill es té en compte quan les solucions s’utilitzen malament.

La teva voluntat, fes el que vulguis. La vostra salut, la vostra responsabilitat.

La teva voluntat, fes el que vulguis. La vostra salut, la vostra responsabilitat.

Tens raó, cadascun de nosaltres pot adaptar-se la recepta i decorar-lo com sigui convenient per a ell. Això no canviarà la recepta.

Per tant, per obtenir informació, l’he trobat a Internet: registrat com a additiu alimentari E524
Alguns plats es preparen amb productes càustics: Lutefisk, un plat de peix escandinau, el bacallà sec es remull durant 5-6 dies en àlcali càustic i adquireix una consistència suau i gelatinosa. Pretzel (bagels alemanys): abans de coure, es tracten en una solució d’alcalí càustic, que contribueix a la formació d’una escorça cruixent única.

[Galya]

Galya, gràcies!

Pretzel (bagels alemanys): abans de coure-les, es processen en una solució alcalina càustica

Aquí teniu la resposta.

[Natali06]

Natali06
On heu comprat el refresc i com és el paquet? Feu una foto vostra, si us plau

[Natali06]

Natali06
On heu comprat el refresc i com és el paquet? Feu una foto vostra, si us plau

🔗.
Olenka, no hi ha res a fotografiar. Només una galleda envasada de color blanc.

[solució alcalina càustica, que contribueix a la formació d’una escorça cruixent única.]

Per tant, per obtenir informació, l’he trobat a Internet: registrat com a additiu alimentari E524
Pretzel (bagels alemanys): abans de coure, es processen a solució alcalina càustica, que contribueix a la formació d’una escorça cruixent única.

Exactament el mateix resultat s’obté mitjançant el tractament en una solució de bicarbonat de sodi.Per obtenir un color cruixent i cruixent a la cuina, utilitzeu una lixivia càustica, càustica? Al cap i a la fi, res més: aquest processament químic de la massa no aporta cap benefici ni sabor.

L’enllaç que vau donar on comprar, literalment, sabó acadèmic, sí, en la producció de sabó sempre s’utilitzava càustic.

Per comprar a Moscou - una solució aquosa de sosa càustica - "Mole", un netejador per a canonades de clavegueram. Es ven a qualsevol botiga de la llar.
La sosa càustica cristal·lina només es basa en reactius químics.

[4 per cent! la solució és NETA! sosa càustica]

Comprar a Moscou: una solució aquosa de sosa càustica - "Mole",
La sosa càustica cristal·lina només es basa en reactius químics.

4 per cent! la solució és NETA! sosa càustica sempre s’utilitza a l’hora de coure tot tipus de pretzels i pretzels, per part de tots els forners. Què hi té a veure "Mole"?
Ol, de manera que podeu acceptar qualsevol cosa.

[Sosa]

Sosa:

Sosa - carbonat de sodi Na2CO3.
La sosa cristal·lina és un nom comú per als hidratats de soda cristal·linas:
Sodi: Na2CO3 * 10H2O.
Termonatrita - Na2CO3 * H2O.
Bicarbonat de sodi, bicarbonat de sodi, bicarbonat de sodi - bicarbonat de sodi NaHCO3.
Sosa càustica - hidròxid de sodi NaOH.

De quin tipus de refresc escriviu? Segons tinc entès, sobre càustics. Pot haver-hi un hidròxid de sodi de qualitat alimentària. Quina va fer servir i d’on la va obtenir?
Al supermercat, a la secció de forns? O una botiga especialitzada "Tot per a pastissers"? Vaig fer pretzels, però els vaig submergir en una solució de bicarbonat abans de coure’ls.

Sosa càustica - hidròxid de sodi NaOH.

WIKIPÈDIA
La reacció de Maillard és una reacció química entre un aminoàcid i el sucre que sol produir-se quan s’escalfa. Un exemple d’aquesta reacció és fregir carn o coure pa, on es produeix l’olor, el color i el sabor típics dels aliments cuinats durant el procés d’escalfament. Aquests canvis són causats per la formació de productes de la reacció de Maillard. Juntament amb la caramelització, la reacció de Maillard és una forma de coloració no enzimàtica (coloració). Porta el nom del metge i químic francès Louis Camille Maillard, que va ser un dels primers a estudiar la reacció a la dècada de 1910.

L’escorça marró del pastís és conseqüència de la reacció de Maillard. Sempre que cuinem brioixeria i pa al forn, l’escorça és bonica, aquesta és la reacció més comuna de Maillard. El color de l’escorça dependrà del temps que hagin estat els forns al forn i de la temperatura de cocció, fins i tot molt bronzejada.



Per tant, l'ús de càustic per formar una bella escorça marró daurat és, per dir-ho suaument, "mimar", ple de conseqüències per a la salut.

[Natali06]

Natali06, va substituir el sosa càustic per bicarbonat de sodi a la recepta. No s’han d’utilitzar ingredients potencialment perillosos a la cuina.

A la versió actual, no hi ha sosa en absolut, vol dir que sense ella (càustica o habitual) la cocció resultarà igual? O simplement a causa d’una acalorada discussió, el mateix autor l’ha eliminat dels ingredients? I, tanmateix, què dóna la col·locació de la massa acabada en llard de porc? El podeu substituir per un altre greix com la mantega o l’oli de gira-sol?

[Irlandès]

A la versió actual, no hi ha refrescos

Irlandès, eliminat a petició dels usuaris del fòrum.

vol dir que sense ella (càustica o regular) els productes del forn resultaran igual?

La cocció resultarà igual, però no tindrà un color tan bonic.

I, tanmateix, què dóna la col·locació de la massa acabada en llard de porc? El podeu substituir per un altre greix com la mantega o l’oli de gira-sol?

el llard de porc es refereix als greixos durs, que podeu substituir per qualsevol greix dur. El llard de porc confereix a la massa una certa aerositat i friabilitat.

P.S. Em sap greu no haver contestat de seguida. És difícil lluitar contra els "molins de vent"

Natasha, moltes gràcies per la teva resposta. Els teus forats al pa em van impressionar molt! Ho intentaré!

[Irlandès,]

Irlandès,, la foto mostra barres fins i tot sense una hora addicional de proves de calor. Immediatament de la nevera - talls - forn.