Ompliments per a pastissos dolços, pastissos de formatge, pastissos

[Omplir rotllos]

Omplir rotllos

1. Tritureu les panses i les nous en una trituradora de carns, barregeu la barreja amb llavors de rosella al vapor, afegiu sucre al gust i una mica de melmelada (el millor de tot, albercoc) per connectar-les.
Recepta de farciment de rotllos de llevat de la meva infantesa.

2. Tritureu panses, fruits secs, albercocs secs i altres fruits secs adequats en un molinet de carn, barregeu-los amb mel.
Una recepta d’una revista.

Ahir, en un lloc culinari, vaig veure una altra opció per al farciment: estendre les capes de rotllets només amb melmelada o melmelada gruixuda.

Sí, em sembla que després d’aquests experiments amb rotlles i farcits, podeu provar qualsevol farciment, fins a combinar-los, només heu de triar la proporció adequada de productes i perquè no siguin pesats ni líquids.

També podeu afegir aquests farciments: xocolata, canyella, llavors de rosella + dàtils, pomes o llet condensada bullida

No us oblideu dels pastissos de formatge: mató 8-9% + crema agra 30% + sucre en pols + vanil·lina),
sobre panets amb canyella, nous i panses

Pomes amb panses ...

Les pomes van passar 3 vegades per una espremedora sense cambres de llavors i branques, amb sucre i canyella.

[Bagel]

Bagel, us puc preguntar amb més detall sobre les pomes amb panses?

Mobles, i per què posar pomes a través d’un espremedor? Es pot substituir aquest procés per alguna cosa?

En general, les receptes amb pomes són interessants per a mi, en cas contrari no pugen en la seva forma crua, els malvaviscos i la melmelada es preparen amb dos anys d’antelació i les pomes no s’han acabat ...

Resulta una cosa així com un puré, però no tan líquid. I mai no vaig aconseguir un farciment de líquid: tot es desfà ...

En principi, es pot moldre amb qualsevol cosa i esprémer una mica.

Així doncs, pomes amb panses.
Netegem les pomes, les tallem a trossos petits, afegim les panses sense llavors rentades, afegim sucre i canyella al gust, barregem.

Pel que fa a les proporcions, bé, és una qüestió de gustos. Això no és pa, no es requereixen mesures acurades aquí.
M'agraden les pomes amb panses en algun lloc en la proporció de 2 parts de pomes a 1 part de panses ..

L’altre dia vaig fer un rotlle de 2 paquets de gelea ja feta, vaig trobar una recepta a la cuina.
Vaig untar la superfície de la capa al forn amb crema de llet, i després vaig repartir uniformement la massa de formatge, a la qual, si es vol, hi podeu afegir tantes coses ...
Però fins i tot sense ells va resultar deliciós, la improvisació va ser un èxit.

[Omplert de poma:]

Omplert de poma: Talleu les pomes pelades a rodanxes, poseu-les en una cassola, espolseu-les amb sucre, afegiu-hi 2-3 cullerades. l. aigua i coeu-ho a foc lent fins obtenir una melmelada espessa.

Aquest farciment és per a pastissos àcids, sense llevat i de pasta de full, així com per a fulls de poma o bunyols de poma.

El farciment també es pot fer amb pomes crues. Per fer-ho, escampeu les pomes pelades i trossejades amb sucre i utilitzeu-les com a farcit.
Per a 1 kg de pomes - 1 cullerada. Sàhara.

Es pot afegir midó o gelea en pols al farcit de poma o pruna.

Farcit de rosella: Esbandiu la rosella a fons amb aigua freda i tamiceu-la prèviament. A continuació, bulliu amb aigua bullint i deixeu-ho reposar durant 7 minuts. A continuació, torneu a coure i deixeu reposar 4 minuts.
L’aigua s’ha de drenar. Assecar i aixafar les llavors de rosella en un morter. Afegir el sucre, la mel i deixar bullir.

Farcit de ruibarbre :
Per a farciment de 350 g: 5 tiges de ruibarbre (uns 500 g), 3/4 tassa de sucre granulat, 1/4 culleradeta de canyella, ratlladura d’1 llimona.
Rentar les tiges de ruibarbre amb aigua tèbia, pelar la pell dels extrems engrossits de les tiges i eliminar les fibres externes.

La carn picada es pot preparar de diverses maneres.

Primera via. Talleu les tiges de ruibarbre pelades a daus petits, afegiu-hi sucre, aromes i, remenant amb una espàtula, feu bullir; després refrigerar i utilitzar.

Segona via. Barregeu el ruibarbre picat amb el sucre i les substàncies aromàtiques, deixeu-ho durant un dia en remull amb sucre, remenant de tant en tant; després doblegueu el ruibarbre amb un colador o un colador.
Utilitzeu el ruibarbre dolç resultant com a farcit i utilitzeu el suc per sucar el producte o la gelea.

Tercera via. Barregeu ruibarbre picat amb sucre i substàncies aromàtiques i utilitzeu-ho sense coure com a farciment de pastissos i pastissos.

[Farcit de fruita seca]

Per als pastissos dolços, la meva àvia va fer el següent farcit:
Farcit de fruita seca

Les fruites seques (pomes, peres, albercocs secs, prunes prunes, qualsevol, al gust) remullar-les amb aigua calenta (estovar-les una mica), picar-les, afegir-hi una mica de melmelada.

Picada de mató

1.
formatge cottage - 300 g
crema agra - 2 cullerades. l
ous 1-2 unitats
sucre - 1 cda. l
farina - 1 culleradeta
sal -1/2 culleradeta
sucre vainilla - 1/2 pols.

2.
(per a un pastís de formatge gran)
formatge cottage - 600 g
crema agra - 1/2 cullerada
sucre - 3/4 cullerades
panses -1/2 cullerades
ous - 2-3 peces
sal - 1 culleradeta.
sucre vainilla - 1 pols.

El mató es passa per un triturador de carn, després del qual s’afegeix crema agra, ous, sucre, panses, sal, sucre vainilla i es barreja tot fins que quedi homogeni.

3.
formatge cottage - 500 g
ous (rovells): 3-5 unitats,
sucre - 100 gr
ratlladura de taronja 1 culleradeta

Fregueu el mató amb un colador, incorporeu-hi rovells crus, sucre i ratlladura de taronja.

[Farciment de pomes i préssecs (nectarines)]

Farciment de pomes i préssecs (nectarines)
Peleu les pomes, tallades a daus petits. Els préssecs (també es poden pelar) tallats a trossets. Barrejar, afegir el sucre.

Omplert de poma
Peleu les pomes, ratlleu-les en un ratllador gruixut. Afegiu-hi sucre.
Opcionalment: canyella i sucre vainilla.

Per omplir:
alazà - 500 g;
sucre - 5-7 cullerades. l. (menys sucre, més acidesa).

Esbandiu l’acella, eixuga-la!, Trossegeu-la fina, afegiu-hi sucre.

La meva àvia va fer el farcit dels pastissos així: sense tallar l’alazà, el va tirar a l’aigua bullent i el va treure immediatament (en un colador), quan l’aigua va escórrer, fins i tot l’esprémer una mica, va afegir sucre. Va dir que "els pastissos no flueixen".

En general, perquè els pastissos amb diversos farcits de fruites i fruits del bosc frescos no flueixin, afegeixo sèmola a tot arreu. Però no es barrejo amb les baies, sinó que primer espolsar la massa una mica i després posar el farcit.
La sèmola s’infla bé en líquid i no fa malbé el gust.

[Mashenka]

Moltes gràcies per la recepta Mashenka ! Em va agradar molt.

Estic molt content que m'hagi agradat! I la propera vegada proveu el farcit de ruibarbre (també anomenat rabarbar). Avui he cuinat això, hem menjat tot el protish a la vegada.

És a dir, la massa és la mateixa, només al farciment, ruibarbre ben picat amb sucre. També he posat unes maduixes del congelador d’olors allà mateix, congelades i les he posat. El resultat és un farciment gelós de maduixa. molt saborós.

[EMPLENAMENT DE POPPY]

"Vaig atrapar" del tema "Eines útils de cuina":

Potser hauríeu de contactar amb l’avi Pokhlebkin (només estic encantat amb ell)

EMPLENAMENT DE POPPY
Tamiseu les llavors de rosella, esbandiu-les amb aigua freda, bulliu-les amb aigua bullint, deixeu-les reposar durant 5-7 minuts, torneu a preparar-les, deixeu-les 3 minuts més, després escorreu l'aigua, espremeu i aixafeu les llavors de rosella en un morter, afegiu-hi sucre, mel o melassa i bulliu.
Això és a la cuina nacional.

Però escriu al diccionari:
En primer lloc, esbandiu la rosella amb aigua tèbia i, a continuació, escaldeu dues vegades amb aigua bullint: la primera vegada, l’aigua s’escorre immediatament, la segona: es manté durant aproximadament un minut (No podeu mantenir l’aigua bullint més temps, ja que es perd l’oli)

A continuació, s’extreu bé l’aigua, les llavors de rosella es molen lleugerament en un morter i es barregen amb sucre o amb una petita quantitat de xarop de melmelada per donar-li viscositat, en cas contrari s’esmicolen de la confiteria.

Tinc un llibre sobre menjar saborós i sa del 1974. allibera i allà cito la recepta:
Aboqueu la rosella prèvia rentada a aigua bullint (no la rento, ja està neta) i porteu-la a ebullició. Després, poseu la rosella sobre un colador (primer la poso sobre un drap i sobre un colador)

Deixeu que l’aigua s’escorri de manera que la pengi a la pica més ràpidament i l’aprimeu amb les mans amb força, barregeu-la amb sucre o mel i passeu-la 2 vegades per un triturador de carn.

A continuació, barregeu el farcit amb ous crus:
per 500gr. rosella-1 1/2 cullerada. sucre o 300gr. mel, 2 ous. Faig rotllos amb llavors de rosella com aquesta tot el temps i no s’escapa res al tallar, la rosella manté bé la seva forma. Intenta-ho!

Prenc 300gr. llavors de rosella 1 1/2 cullerada sucre i 2 ous: aquest farciment és suficient per a 3 rotlles (a mi m’agrada tenir moltes llavors de rosella)

barregeu-ho amb sucre o mel i passeu-lo 2 vegades per un triturador de carn.

Quan vaig fer el rínxol de rosella, també vaig recollir informació valuosa de tots els missatges (enfocament directe d’espionatge!), Però vaig coure la rosella al vapor amb aigua bullint, després al microones durant cinc a set minuts i la vaig triturar a la trituradora connectada a la batedora submergible: és més fàcil rentar que un triturador de carn. I després el sucre i un ou. Un cop fins i tot vaig afegir mantega, així va resultar el millor farcit per a rotllos.

És impossible mantenir l’aigua bullent més temps, ja que es perd oli)

No ho sabia. Bé, no tinc temps per estudiar tot Pokhlebkin.

A "Poppy Curl" vaig donar la recepta per farcir de rosella segons Daria Zvek. Allà, la rosella al vapor es passa per un triturador de carn 2-3 vegades i només després s’hi afegeix sucre, clara d’ou i un parell de cullerades de sèmola (és per si la rosella no s’extreia molt bé perquè el farcit no “floti”).

Normalment no puc moldre la rosella en una batedora, de manera que la passo per una trituradora de carn. I per no aconseguir aquesta unitat cada cop a causa de 200 g de rosella, vaig començar a cuinar al vapor amb una lliura de rosella, triturar-la a través d’un molinet de carn, agafar la quantitat adequada per a “aquí i ara”, i la resta en bols de formatges i al congelador. Una vegada més, no s’ha de rentar la picadora de carn i hi haurà prou llavors de rosella en brou preparades per al farciment.

[fugaska]

També el vaig recollir. I després - la Setmana Santa no és lluny ...
I, en general, sovint trobo preguntes sobre el farciment de rosella. Per tant, ara podeu enviar tot el patiment aquí.

fugaska:
100 gr de llavors de rosella
150 grams de sucre (la mel és possible, però menys)
llet: definitivament no la vaig mesurar, però perquè es cobrís aquesta barreja de sucre-rosella
bullir per començar a espessir (no cuinar massa, en cas contrari quedarà el caramel)
Stеrn:
Fins que Alemanya no em va espatllar amb farcits de rosella ja fets, vaig fer això:
Aboqueu aigua bullent sobre les llavors de rosella. Quan l'aigua es refredi, escorreu-la, torneu a abocar aigua bullent sobre la rosella i coeu-la durant uns 20 minuts. Tireu la rosella sobre la tela, eixugueu-la i enrotlleu-la per un molinet de carn amb sucre.
Només podeu desplaçar-vos per les llavors de rosella i afegir mel al gust.
Administrador:
I vam fer això:
la rosella es va abocar amb aigua bullint, va insistir durant molt de temps perquè es tornés tova, es va filtrar i es va desplaçar al correu electrònic. es va afegir un triturador de carn amb nous i panses, sucre, melmelada d’albercoc per a la connexió a la barreja acabada i el farciment per a rotlles i pastissos està a punt.
Galiya:
Vaig agafar aquest farcit de rosella d’un bon cuiner, proveu-lo, és molt saborós!
3/8 l. llet
250 gr. rosella
2n. l. enganys
2 bosses de furgoneta. Sàhara
2 culleradetes rom
100 g panses
75 gr. ametlles
1 ou
100 g Sàhara
Feu bullir la llet, afegiu-hi llavors de rosella, sèmola i sucre. Poseu a ebullició 2-3 vegades més, retireu-ho del foc + tota la resta, refredeu-lo lleugerament + ou, remeneu.
Cuinar:
Hi ha aquest dispositiu a Ukeraine-makitra. És com un morter, però és de fang. Necessita un rodet amb un extrem rodó. Aquí hi ha la rosella a Ucraïna, la fàbrica de makitra makogon Amb sucre, llavors de rosella prèviament bullides. Tota la resta serà seca i amarga. És l’ebullició de 20 minuts que elimina l’amargor, i és la mòlta a mà en makitra la que fa que la seva consistència i sabor siguin com haurien de ser.
domani:
Omple la rosella amb aigua bullent, espero que es refredi. Torneu a abocar aigua bullent i coeu-ho a foc molt baix durant 30 minuts. Escorro l’aigua per un colador fi i l’asseco lleugerament al foc (he intentat assecar-lo durant molt de temps sobre les tovalloles i crec que no cal assecar-lo gens). A mesura que es refredi, afegiu sucre, panses i tritureu bé amb la batedora. Resulta genial.
Kosha:
Mack ho va fer d'una manera simplificada:
1. Es prepara amb una mica de gatet i es cou amb sucre i llet en una olla de cocció lenta durant dues hores (mode estofat).
2. Escorreu l'excés de líquid per un colador, tritureu-ho amb una batedora i afegiu-hi mel al gust.
mausi1968:
Faig que la rosella sigui encara més fàcil.Aboco aigua bullent i al microones durant 7-10-15 minuts (mireu com la rosella s’ha cuit al vapor) a màxima potència. Remeneu de tant en tant i afegiu aigua si no n’hi ha prou. I després es va refredar endavant i endavant ... Molt ràpidament! I dues hores amb ell són llargues per a mi.
Sofim:
I trito llavors de rosella seques en un molinet de cafè, i després només bullir una mica amb sucre i ja està.
Rina72:
Farciment (del llibre de D. Zvek): 200 g de llavors de rosella, 100 g de sucre, 1 proteïna, 1 cullerada. l. sèmola
Preparació del farciment: triturar les llavors de rosella al vapor a diverses aigües, afegir sucre i vainilla, barrejar amb proteïnes i sèmola.

Resident d'estiu:
M'agraden molt els productes de forn amb farcit de rosella, així que preparo la preparació amb antelació. Em rento la rosella i l'asseco (es pot fer al forn calent) i la poso en un pot de vidre. Si cal, trito la quantitat de rosella necessària en un molinet de cafè, la barrejo amb sucre i fruits secs o panses, per afegir el que vulgueu. Aquest farcit resulta força sec, no es difumina i no redueix la massa.
Iriska:
I faig el farcit així: esbandiu 200 g de llavors de rosella, deixeu-ho escórrer sobre un colador, afegiu-hi 2 cullerades. l. mel i 3 cullerades. l. sucre i, a continuació, trenqueu-ho tot en una batedora. El farcit és molt sucós.

[Farcit de panses de llimona per a pastissos]

Farcit de panses de llimona per a pastissos
Aquí he trobat una nova recepta per emplenar pastissos dolços. Res fora del normal, però em va agradar molt. Va ser el farciment d’un pastís de la col·lecció de la revista de receptes ".

Necessitat:
1 llimona mitjana
150g de panses
70 gr de mantega
1 poma gran (preferiblement alguna cosa com Antonovka, de manera que hi hagi una transició agredolça)
1,5 cullerades. l. rom fosc
0,5 tasses de sucre morè
sucre vainilla
espècies (canyella, nou moscada) - per a aficionats.
1,5 cullerades. l. midó

Bullir la llimona en una mica d’aigua fins que estigui tova (és a dir, entre 25 i 30 minuts), que es refredi. És bo cuinar-lo amb antelació perquè no perdeu el temps més tard o cuinar-lo mentre puja la massa.
Traieu les llavors de la llimona, poseu-les en un got d’una batedora, hi ha panses, una poma tallada a daus (no peleu, només traieu el nucli). Batre amb la batedora en una massa heterogènia (no en puré de patates, sinó en un puré tan gruixut, on tot queda en trossos petits). Per fer-ho, utilitzeu premses impulsives (és a dir, premudes un segon, alliberades, remenades amb un broquet i premudes de nou).
Després d’això, podeu afegir mantega fosa, rom, sucre a la massa (no es pot plomar tot alhora, però proveu, tan dolç com el vostre gust o no), midó, vainilla. Es pot afegir mantega i rom abans de triturar amb una batedora. Fins i tot us facilitarà el treball amb la massa, que esdevindrà més "fluida". Tot es pot empaquetar en pastissos a partir de la massa que apareix al primer post d’aquest tema.

La massa sortirà així (la segona foto, ja la vaig fer servir per a un pastís gran amb massa que no fos de llevat):

I tinc un problema així, per a l’hivern preparo muntanyes de melmelada de baies, però no entenc com adaptar-les per coure-les. La melmelada sembla que inicialment és gruixuda, fins i tot em quedo sense descobertes al forn. Vaig intentar afegir farina o midó, hi ha poc ús, però el gust no és el mateix :-( Digueu-me, si us plau, hi pot haver algun secret aquí?

Aquí teniu el farciment dels meus pastissos "Alegria de tardor" (recepta al fòrum):
remolatxa - 500 g
prunes prunes - 100 g
panses - 50 g
crema agra - 2 cullerades. l.
llet - 100 ml
El farcit es guisa en una paella. Escampeu 1 culleradeta sobre el farcit de cada pastís. sucre granulat.

[Serafins]

Serafins, podeu coure 2-3 pastissos i posar-los en capa de melmelada farcint-los de llimona ratllada. Resulta molt saborós.

Si voleu posar la melmelada directament a la massa, potser proveu aquesta recepta:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8116.0

Hi he posat un farcit de nabius molt fluix. Fins ara no s’ha escapat res.

[PIE PER AL TE]

Una altra manera d'utilitzar melmelada: qualsevol, fins i tot "il·líquida" dels cellers / de l'entresòl; recepta d'un número molt antic de la revista Rabotnitsa:

PIE PER AL TE.
(Potser en algun lloc de les entranyes del fòrum ja hi hagi una recepta, no ho sé.)

1 tassa de melmelada sense llavors (qualsevol)
1 culleradeta refresc,
1 cullerada de kefir,
0,5 cullerades de sucre
2 ous,
2,5 tasses de farina

Preparació: afegiu 1 culleradeta de bicarbonat de sodi a la melmelada, remeneu-ho i deixeu-ho 5 minuts. parar. A continuació, afegiu kefir, sucre, ous, farina a aquesta barreja.
Barregeu-ho tot, poseu-lo sobre una plata de forn, untat amb oli vegetal i enforneu-lo a 180-200 * 20 minuts.

Els meus comentaris: realment 20 min. al forn, si està sobre una plata de forn o en una capa de 2-3 cm en la forma.
Si la forma és rodona (una vegada he cuinat en una paella ordinària), disposició a determinar amb un escuradents o alguna cosa similar.
En una olla de cocció lenta, encenc la cocció durant 65 minuts.

Sí, el més saborós és la melmelada de groselles. Només en color Les altres melmelades són de color normal i de groselles

Sí, el més saborós és la melmelada de groselles. Només en color Les altres melmelades són de color normal i de groselles

Voleu fer-ho amb chokeberry? Un cop ho vaig provar, vaig obtenir una mica de color brut-gris-lila. Ara, probablement, hauria fet una crema i l’hauria untada, i després la van menjar de totes maneres. I ràpid!

No, mai vam tenir melmelada de mores))) Groselles, maduixes, ranetka i gerds "vius" (els gerds no vivien per veure el pastís). Amb les groselles, el color és ... verd-gris-marró, o alguna cosa així ... Van batejar amb el nom de "pastís de motlle": així ho vaig escriure ...

I m’encanta el farcit de poma amb l’afegit de xocolata negra. La meva àvia el va preparar especialment per al farcit. Es frega amb sucre i es fa en un pot. I el color és bonic, però no gris brut. Per a un pastís dolç, el màxim és

[kolynusha]

kolynusha, farcit de poma amb l'addició de chokeberry negre -. Vaig parlar del que tenia quan vaig afegir melmelada de móres no al farciment, sinó a la massa. Al meu parer, el color era estrany. Però el meu marit és 1) dolç, 2) amb sentit de l’humor. Se la va menjar i amb plaer visible, però va comentar-ho cada vegada.

[De mató]

Aquest és el negoci preferit de la meva germana: utilitzar recursos no líquids
Fins i tot li vaig suggerir que escrivís un llibre. Ara prepara uns rotlles de pasta de pasta curta (gràcies a Déu, sense afegir aigua!). Esbrino la recepta; me'n donaré de baixa.
A partir de qualsevol melmelada espessa (o no), faig pastissos de llevat normals. Si poseu una mica de farcit, gairebé no flueix.
El més important és no coure molt des de la part inferior perquè es pugui desprendre la forma
Recentment hi havia cendra i grosella negra.

Els meus farcits de pastís preferits:

De mató
formatge cottage + sucre + batre en un ou (vainillina per als amants). barrejar

Ruibarbre
Peleu el ruibarbre, tallat a daus petits. poseu primer sucre al pastís, després rubarb, emboliqueu-ho i coseu-lo.

Canyella amb sucre
Opció, si res més. Remeneu la canyella (mòlta) amb el sucre. Cal prendre una mica de canyella, tapar els pastissos i cosit (s’ha d’obrir molt bé).

[Lídia]

Lídia , i vaig pensar que estaves a punt del farcit

El més important és no coure molt des de la part inferior perquè es pugui pelar la forma

Utilitzeu paper de forn i sense fregar

Noies, si us plau aconsella M’agraden molt les cireres! Però tots els productes que porta amb ella, ja siguin pastissos o pastissos, s’enganxen ...
Avui he fet pastissos i durant la cocció al forn s’han obert tots i el suc ha sortit: ((
Com fer front a aquest flagell?

P. s. aquesta vegada he fet una massa especialment espessa, encara oberta ((cireres en conserva.

[Judi]

Judi , la forma més senzilla de fer amb un farciment dolç no són pastissos, sinó un pastís. No surt del pastís.)

Noies, si us plau aconsella! M’agraden molt les cireres! Però tots els productes que hi contenen, ja siguin boles de massa o pastissos, es queden ... Avui he fet pastissos, però durant la cocció al forn s’han obert tots i el suc ha sortit: ((Com fer front a aquesta desgràcia?)
P. s. Aquesta vegada he fet una massa especialment espessa, encara oberta: ((Cireres en conserva.

Separeu les cireres del suc en un colador.
En una cassola de vidre, combina les cireres sucades amb el midó. Per a 2 parts de cireres: aproximadament 1-2 parts de midó (segons el tipus de cirera i el seu contingut d'humitat).
Microones durant 3-4 cicles: escalfament durant 5 minuts, després remenant.
Les taques blanques del midó s’han de fondre.
El resultat és una gelatina espessa o gelatina líquida.
No surt dels pastissos

Es pot fer tal cosa per a altres baies? Tenim moltes groselles congelades

[yuliya_k]

yuliya_k , segur que sí. La qüestió és que el midó lliga l’excés d’humitat. Haureu de prendre midó de patata, no midó de blat de moro.

Hola noies. Sóc nou aquí, ho sento, potser ja hi ha hagut un farciment tan gran. Proveu de fer un pastís farcit de pastanaga. El deliciós és extraordinari.

Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut i fregiu-les amb mantega fins que estiguin toves, escorreu l’oli. no cal lamentar-se, afegiu sucre i mireu: les pastanagues haurien de ser transparents. Sempre hi poso molt de sucre.
Quan les pastanagues s’hagin refredat, estireu la massa de llevat que vulgueu, traieu el farcit i feu un rotllo, o un pastís tancat, o un pastís amb una reixeta.
Deixeu-lo anar al forn.

Qui ho va provar no es podia creure que aquesta deliciosa pastanaga ordinària (sí, quasi me n’oblidava, encara que la pastanaga encara estigui calenta, afegiu-hi una mica de vainilla).
Ho sento si faig alguna cosa malament: aquesta és la primera vegada.

Aquesta pastanaga ratllada es posa en una paella.



Després es fregeix amb mantega



Ara afegiu sucre



Poseu-ho a punt i afegiu-hi vanil·lina



Retirar del foc i deixar refredar



Ara posem el farcit a la massa i deixem que es distanciï



Posem el pastís al forn



Espero que ho demostri tot amb claredat.

[Assortit]

Faig farcits de baies de taronja.
Assortit (collit a l'estiu)

prendre 2 tasses de baies:
gerds
grosella negra
Ribes vermelles
Renteu bé 3-4 taronges grans (podeu abocar aigua bullint durant un parell de minuts)
6 tasses de sucre

Tritureu-ho tot en una batedora o passeu-lo per una trituradora de carn.
Embalar-lo en pots estèrils, enrotllar la tapa.
Resulta una melmelada aromàtica molt saborosa.
Es manté bé, ja que hi ha molta pectina a les groselles.
Es pot menjar només amb un rotllo, però quan es cou, hi ha un aroma funky. Vaig fer fulls amb aquest farcit i un pastís tancat, i un pastís amb tires de massa i un pastís de pa de pessic.

Nabiu amb taronja
preparats de la mateixa manera:

2 tasses de nabius
1-2 taronges grans
2-3 cullerades de sucre

Omplert de llimona

2 llimones grans
1,5-2 cullerades de sucre

Guardo els nabius i la llimona a la nevera.
Crec que podeu pensar en moltes variacions sobre aquest tema.

un altre farciment preferit Enganxa
300 gr de fetge de pollastre
300 gr de cors de pollastre
300 gr de barril de porc
1 ceba gran
1 pastanaga
2 ous
3-4 cullerades de sèmola
podeu afegir un monyo

Bulliu el fetge fins que estigui cuit, talleu els barrils de porc a daus i fregiu-los en una paella amb oli vegetal o greix de porc, afegiu-hi els cors tallats per la meitat.
Fregiu els cors: quan es permeti el líquid, afegiu més aigua o brou de la cocció del fetge, tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent.
Fregiu les cebes i les pastanagues per separat.
Passar-ho tot per un triturador de carn, afegir ous, sal, espècies, sèmola, un rotllo (opcional), barrejar-ho bé i coure al forn durant 35-40 minuts a 170-180 graus.
El plat es pot utilitzar tant com a farcit com com a paté.

Per al farciment, poseu menys sèmola (serà més tova), per al paté - més.

Vaig fer fullets amb aquest farcit segons una recepta ràpida molt saborosa i també panellets

Fa molts anys, el meu veí va compartir amb mi el secret de fer pastissos amb melmelada o melmelada. Era una modista de professió, de manera que les instruccions sonaven així:
La costura del pastís s'ha de segellar amb una doble costura, és a dir, subjectar les vores 1 vegada, després embolicar les cantonades cap a l'interior i passar-la amb una altra costura.

Li estic molt agraït per aquest consell, la melmelada surt molt poques vegades.

Em vaig registrar al lloc (encara no fa un mes), però, el fòrum és realment tan xulo, tan càlid i de suport, per no parlar de meravelloses idees creatives, que comparteixo el meu secret (tot i que, potser, per a algunes persones això no és un secret):

Aquests farcits de fruita / baia són especialment increïblement saborosos, si no amb midó, però amb el mateix Dr. Oetker: es diu Zhelfix (de vegades 1: 1 i 1: 2).
Ja sigui pomes, peres o cireres / maduixes / groselles, però per la quantitat de farciment que tingui una forma de 26 cm (Normalment tinc 3 pomes o 4 peres o aproximadament 1 kg de baies) Poso 4-5 cullerades. cullerades de sucre (en fruites - menys, en baies àcides - més), només espolseu pomes ratllades o baies lleugerament descongelades (per descomptat, es pot descongelar completament, però és millor escórrer el suc descongelat), i deixeu-ho bullir a foc mig perquè es dispersi el sucre.
A continuació, segons les instruccions del paquet Zhelfix, barrejo la meitat 1: 2 o l’1: 1 sencer amb 1 cullerada. l sucre i espolvoreu amb fruites lleugerament bullents, remeneu-ho i deixeu-ho bullir durant uns 1-2 minuts.

Naturalment, he posat el farcit ja refredat a la massa.
Jellix es fabrica principalment amb pectina de poma i cítrics, a més, tot això es cuina mínimament i el farciment té un sorprenent "animat".
Provat, sobretot amb el meu strudel de poma signatura. Tothom (inclosos els estrangers sofisticats) queda sorprès.
El suc es conserva al farciment, s’espesseix amb pectina i no remull la massa durant la cocció; la massa continua cruixent.

Per cert, les pomes tampoc s’enfosqueixen, són de color ambre verdós. I si hi afegiu una mica més de pell de taronja ratllada ... Aquí.

Hi ha un nom a la bossa en alemany? I llavors "Zhelfix" no em diu res.

Bé, de fet, es tracta d’una barreja per a la fabricació de confitures, on no es pot conservar tant sucre, sinó pectina de poma i cítrics, per tant, hi ha molt menys sucre i es cou molt poc, de manera que s’obté una preparació molt més útil.
Crec que el seu nom no russificat és Gelfix, ara venem els nostres propis similars amb el nom de "Confiture".

[Omplert de poma amb Madeira]

Aquí hi ha un parell d’emplenaments més meus:

Omplert de poma amb Madeira



Una versió molt saborosa del farciment per a poma, hi ha receptes similars, però aquesta té les seves pròpies característiques:
Va pelar un quilogram de pomes dels nuclis, tallades a rodanxes de mida mitjana. Espolvorear amb llimona, afegir una mica de ratlladura de llimona, panses.

Després, va abocar tot això amb Madeira (aproximadament mig got), el va deixar xopar una mica i, a continuació, va estofar les pomes al mateix vi en una paella. Quan el suc que flueix va començar a bullir una mica, vaig afegir 2 cullerades de midó, barrejades fins que el midó es va dissoldre i el vaig apagar.

El farciment s’ha de refredar abans de col·locar-la sobre la massa.

Si el pastís està completament obert (com el meu), perquè les pomes no s’assequin al forn per sobre, les espolvoreo amb fruits secs i sucre ratllats, el sucre es va fondre i va formar una escorça de caramel.
Omplert de pastanaga per a borkannik



Tallar les pastanagues (3-4 pastanagues no petites) longitudinalment en 4 parts (tals pals llargs), tirar-les a l'aigua bullint amb sal i blanquejar-les durant 2-3 minuts, ja que hauria de perdre elasticitat.

A continuació, rebutgeu les pastanagues, escorreu-les i talleu-les a daus.

Piqueu 2 cebes mitjanes a l’atzar i fregiu-les amb oli vegetal, afegiu sal, afegiu pastanagues i deixeu-les coure a foc lent fins que aparegui la característica olor dolça de fregir.

Podeu afegir llavors d’anet o de comí.

[Cúbic]

Cúbic , farcits incomparables !!!
Em va fer mirar Google.

"BORKANNIK"
El nom d’un pastís de pastanaga (pastís de sègol farcit de pastanagues amb ous durs) a les regions de Pskov, Novgorod i Tver. El nom prové de l’estonian porkan, porgandid (pastanaga) i indica la presència d’estrets vincles comercials i culinaris entre Novgorod Rus i els pobles dels estats bàltics des de temps remots.

La recepta de l’estudi !!!

Cita: Stеrn el 30 de març de 2010 a les 11:46:44
Hi ha un nom a la bossa en alemany? I llavors "Zhelfix" no em diu res.

Stella, això és això

["BORKANNIK"]

"BORKANNIK"
El nom del pastís de pastanaga a les regions de Pskov, Novgorod i Tver.
La recepta de l’estudi !!!

Fins i tot a la província de Vyatka l’anomenaven així (d’on prové la meva àvia), però no necessàriament de sègol, només al nord de Rússia es feien pastissos de sègol sovint a causa de l’elevat cost de la farina de blat importada.

La recepta de la massa en aquest cas no té res d’especial, no vaig suportar un tema a part: una simple massa magra de llevat en oli vegetal. Com trobar una interessant recepta autèntica de borkannik, sens dubte la publicaré com a tema separat

Noies, què puc fer amb les peres, si no, no se m’acut res?

[Cub]

Cub, Em va interessar el vostre farciment de pomes i Madeira.
Em van donar pomes i ara he de registrar-les en algun lloc.
Què pot substituir Madeira?
En cas contrari, només tinc cognac, baileys i martini a casa. No hi ha vi negre. És cert que no entenc gens d'alcohol. Potser Madeira és blanca, però alguna cosa em diu que és vermella.

I afegeixo una mica de plàtan als pastissos amb pomes: resulta molt saborós. I l’altre dia vaig fer pastissos amb flam ordinari, també encantador.

[ksy]

Noies, què puc fer amb les peres, si no, no se m’acut res?

ksy
Oh, estimada mare, ho pots fer amb ells! T'interessa el farciment de pastissos / pastissos amb peres o, en general, de pastisseria en què es puguin unir (peres)?

[Cub]

Cub, Em va interessar el vostre farciment de pomes i Madeira.
Em van donar pomes i ara les he de publicar en algun lloc.
Què pot substituir Madeira?
En cas contrari, només tinc cognac, baileys i martini a casa. No hi ha vi negre. La veritat és que no entenc gens l'alcohol. Potser Madeira és blanca, però alguna cosa em diu que és vermella.

Madeira, moscatell ... són fortificats i molt aromàtics, de manera que substituiria qualsevol vi amb un sabor i aroma dolç brillant. No tinc gens de sucre a la recepta; en lloc d’ell, vi dolç.

Al meu parer, Martini i Baileys no encaixen gens. Però el cognac es pot posar en un negoci, però d’una altra manera: espolseu-hi una mica de pomes (probablement el mig got de cognac per al farciment és extrem) i afegiu-hi sucre morè; quan fregiu, l’alcohol s’ha d’evaporar i l’aroma del cognac es mantindrà. Una vegada vaig fer això en taten.

[Cub]

Cub, Recordava, també tinc Cahors.
Hi cabrà?

[Cub]

Cub, Recordava, també tinc Cahors.
Hi cabrà?

Barra d'una sola peça recta

Farà, és dolç

Noies, he vingut a demanar-vos consell: heu de coure pastissos o panets amb cireres.
Ho vaig provar diverses vegades, resulta genial dins meu. Ho vaig provar amb sèmola i midó: es pot menjar, però ...
I aquí és molt necessari, algú ho necessita, tant que en somia. Les meves cireres estan congelades, però en descongelar es mullen tant ... què fer?

[NIZA]

NIZA
Coño pastissos amb cireres congelades amb força freqüència: treixo les cireres del congelador per passar la nit, les poso en un colador, poso el colador sobre un bol (el líquid hi flueix) i el deixo fins al matí (o fins que la cirera es descongeli completament).
Després transfereixo les cireres a una tovallola de paper (preferiblement dues o tres capes) i les asseco amb la mateixa tovallola.
Abans de posar les cireres sobre la massa, escampeu-la amb midó (o sèmola). Tot resulta fantàstic: la massa no es va mullar mai sota les cireres.
Resulta que faig el mateix que tu, però el resultat és diferent ...
I a més de rodar cireres en midó / sèmola que no heu provat?

[Ganxet]

Ganxet
Intentaré preparar la cirera segons el vostre mètode. Suposo que no l’he assecat prou bé abans d’utilitzar-lo.
Gràcies per respondre