Baguettes de massa vella

[Pasta vella]

Baguettes de massa vella

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa madura
farina de blat	300gr
farina de sègol	30gr
aigua	330gr
llevat fresc	3,3
Pasta vella
farina de blat	75gr
aigua	75gr
llevat fresc	1,5
Masa principal
massa madura
massa vella
farina de blat	600
aigua	330gr
llevat fresc	6,7gr
sal	20gr
malta líquida	1r. l.
farina de sègol	70gr

Mètode de cocció

• Pasta vella
• Barregeu tots els ingredients i refrigereu-los durant almenys 48 hores.
• Massa madura
• Barregeu tots els ingredients i deixeu-los a temperatura ambient durant 2 hores. Després, traslladeu-lo a la nevera fins al vespre
• Masa principal
• La massa madura, la pasta vella es combinen, afegiu els ingredients de la massa principal, excepte la sal, amasseu-la al HP (o al processador d’aliments) durant 15 minuts. A continuació, afegiu sal i pasteu 3 minuts més. A continuació, poseu-los en un recipient i poseu-los a la nevera fins al matí següent.
• Passat aquest temps, poseu la massa sobre la taula, dividiu-la en parts (sense oblidar separar 150g per a la següent cocció), cadascuna d’uns 270-280g.
  
• A continuació, formeu una massa en forma de baguette de cada rotllo. Prova de roba durant 30 minuts, costura.
  
• A continuació, traslladeu-lo al porta-baguetes, cusiu-lo, feu 4 talls.
• Es cou al forn preescalfat a 230 ° C durant 25 minuts. Els 10 primers amb vapor. A continuació, deixeu anar el vapor i continueu coure.
• Refredeu les baguetes acabades.
• 

El plat està dissenyat per

6 articles

Receptes similars

Baguettes instantànies (GruSha)

Baguettes d'aire (Ciril Hitz) (Twist)

Baguetes de blat sobre la massa madura al forn (Ksyushk @ -Plushk @)

[Natalie]

Natalie - impressionants baguettes
Segons aquesta tecnologia, haurien de tenir un aroma de pa ric i pronunciat

Natalka, quines baguettes tan boniques!

Hurra! Noves baguettes! Homes guapos, podeu escoltar clarament com es cruixen!
No tinc temps de seguir-te! Mentre es marca amb anterior ...

Baguetes OTPAD Especialment amb farina de sègol. Ho hauré de provar. És necessari utilitzar un porta-baguetes per coure? Poques vegades els cuino, val la pena comprar un corredor

Natalia! tanta enrenou amb aquestes baguettes, eh ..... (em refereixo principalment al període de temps), però he de jugar, espero el resultat! Començo!

Només vull arrencar un tros ... i amb llet !!!
I només per mastegar molt saborós! Gràcies per aquesta bellesa, Natasha!

[Natasha]

Natasha, una baguette més, i que maco!

Natasha, començant la preparació de la massa vella, vaig pensar, i si en lloc de la massa vella (75 g de farina, 75 g d’aigua, 1,5 g de llevat) prenc un ferment al 100% d’hidratació? Em va semblar: bastant intercanviable? Com creus?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

Bon dia a tothom! Disculpeu el silenci, marxava per un dia.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, noies, gràcies per les amables paraules i elogis per aquestes baguetes.
Albina, és possible sense un porta-baguette, però és molt desitjable un full perforat.

Homes guapos, podeu escoltar clarament com es cruixen.
:

Irlandès, Et molestaré una mica, són completament diferents de les baguettes anteriors, Marisha MariS correctament notats, són masticables, amb la mateixa escorça. Però no menys saborós I el més important, l’endemà, al vespre, exactament igual que suau

Natalia! tanta enrenou amb aquestes baguettes, eh ..... (em refereixo principalment al període de temps), però he de jugar, espero el resultat! Començo!

Zhenechka, Solia, oh, com tenia por d'un llarg enrenou, però ara no puc arrencar-me'n
Però en llevat, no entenc res: ja em vaig prometre 100 vegades que començaria, però les coses encara hi són

La massa vella creix al fred? I madures i velles són 2 masses

[Albina]

La massa vella creix al fred?

Augmenta si és fresc i, si és anterior, no gaire.

I madures i velles són 2 masses

AlbinaSí, es tracta de dues proves diferents. Conservem el vell a la nevera durant molt de temps i l’utilitzem per a productes de forn nous.

Moltes gràcies per la recepta. Aquestes són les meves primeres baguettes. L’aspecte, per descomptat, no és molt bo: els talls eren difícils de donar i la farina de l’última prova era massa gran. Però quina molla deliciosa! Té una mica de gust de lavash uzbek. És així com hauria de ser?