Pa torrat blanc al forn (forn)

Pa torrat blanc al forn (forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
OPARA per a 2 pans de 800-900 g cadascun
massa fermentada (tinc San Francisco)	178 g
farina de blat	145 g
aigua calenta	47 g
MASSA
massa	370 g
farina de blat	800 g
sal	14 g
mantega	32 g
sucre o mel (tinc sucre)	50 g
llet	360 g
aigua	200 g

Mètode de cocció

• Pa de massa fermentada sense ni un gram de llevat!
• Abans de pastar la massa, el llevat es va refrescar dues vegades fins a una força d’elevació de 2 vegades (al vespre i al matí, ja que estava a la nevera). A continuació, pastar la massa i fermentar fins que es dobli. Vaig trigar dues hores i després bullir la llet i dissoldre-hi la mantega, la sal i el sucre. En un robot de cuina, barregeu la barreja de llet tèbia amb la massa i afegiu-hi poc a poc la farina. Pastar una massa homogènia i tova. Deixeu-ho vagar a temperatura. 25-30 calamarsa. abans d’un augment de 2-2,5 vegades. El poso al forn amb el llum encès. La massa va augmentar 2,5 vegades en 2 hores i després pastar la massa i tornar-la a posar al forn. En una hora, la massa va tornar a augmentar de 2 a 2,5 vegades. TANT una força d’elevació ràpida sense llevats mai ha estat a la meva pràctica! A continuació, poseu la massa sobre la taula, dividiu-la en 2 trossos i motlleu-la. Com que no tinc dues formes idèntiques, vaig decidir utilitzar un acer inoxidable gran de 5 litres, dividint-lo amb un separador de paper de forn. També vaig cobrir el formulari amb paper, per si de cas, no estic segur que el pa no s’enganxi a l’acer inoxidable. Va tapar la forma amb la massa amb una bossa i la va posar en un lloc càlid. Es va trigar aproximadament 1,2 hores a augmentar la massa 3 vegades. Abans de coure-la, unteu-la amb mantega fosa i coeu-la al forn preescalfat a 190 graus. 45 minuts
• 
• El pa va resultar incomparable, fragant, amb una escorça suau!

El plat està dissenyat per

2 rotlles de 800-900 g cadascun

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquesta recepta la vam treure de Luda de LJ per estar-li molt agraïda i feia molt de temps que esperava el seu torn, però aquí era urgent refrescar el llevat i anem!

[Tata]

Tataquins homes guapos !! I la idea amb el formulari és genial !!!

[Oksanochka]

Oksanochka, gràcies. Per ser sincer, només em vaig adonar del volum final de la massa quan vaig pastar la massa. Just el dia abans, vaig coure 2 pans de sandvitx de Stеrn. Bé, no hi ha marxa enrere. I vaig utilitzar aquest formulari per primera vegada (el volum és de 5 litres) i tot va funcionar

Hola! Estic preparant aquest pa per primera vegada i, com que no tinc escates i el mesuraré amb culleres, vull aclarir quina consistència (fins a quin punt de tova) hauria de ser la massa quan introduïu farina a la llet? Gràcies!

Bona nit! Gràcies per la recepta! Estic fent el segon lot, només ara la meitat
La primera vegada que vaig fer tot el procés hi havia un aroma molt saborós! Aquest és el primer pa que em va sortir airejat sense patates! la massa és molt tendra i agradable al tacte, pastada amb les mans al final.
Es tracta d’un tall tallat a punt (mitja massa)

Està davant del forn (la massa feia aproximadament 1 cm)


I aquesta és la segona meitat de la prova abans de l'última pujada, els nens l'han arrufinat activament, per tant, no és tan exuberant

[Vikulyasha]

Vikulyasha, bon pa. Coure per a la salut

unitats

OPARA per a 2 pans de 800-900 g cadascun
massa fermentada (tinc San Francisco) 178 g
farina de blat 145 g
aigua tèbia 47 g
MASSA
esponja 370 g
farina de blat 800 g
sal 14 g
mantega 32 g
sucre o mel (tinc sucre) 50 g
llet 360 g
aigua 200

... Hola! Vull coure aquest pa, em va sorgir la pregunta de quan afegir 200 gr. aigua? Barrejar amb llet?

quan afegir 200 gr. aigua? Barrejar amb llet?

Si és possible, respondré per l'autor. Sí, només cal barrejar llet amb aigua.

Gràcies per la ràpida resposta. El pa va resultar meravellós! El primer que vaig poder tallar prim, més prim d’un centímetre. Sobretot en buscava, la meva filla va demanar al Pare Noel una sandvitxera a NG, només s’inclouen peces molt fines. No vull comprar pa torrat, així que provo diferents receptes, així que gràcies de nou!

[Tata]

Tata, Tinc GRÀCIES per la recepta! Va resultar un pa meravellós! Tinc una massa de blat de gra sencer, sobreeixida de sègol. Vaig fer la meitat de la norma, en lloc de mantega vaig posar oli vegetal. Bones peces per a la torradora. I al principi volia fer una llar de foc, però em feia por que la massa es desdibuixés, resultava que era molt tova.