Què és el cultiu d’inici de la pasta àcida seca

Si us plau, digueu-me què és l’arrencador de massa seca i com, si passa alguna cosa, es pot substituir. Simplement no el trobo a la botiga i pocs venedors poden ajudar-me, però ningú no sap què és.

[Cultiu d’arrencada sec Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

No ho puc dir amb seguretat, però potser això és el que busqueu. Jo no ho he provat jo, el compraré. La descripció ha estat extreta del lloc "Empire of Bread" (Kíev)

Cultiu d’arrencada sec Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Fabricant: empresa "Diamant", Àustria.

Com utilitzar: Afegiu el cultiu d’arrencada Rogi Dunkel sec directament a la farina i barregeu-lo.
Dosi: 1-2% en pes de farina o de 10 a 20 grams per 1 kg de farina.

Ingredients: extracte de farina de sègol, farina de malt de sègol, acidificants (bacteris làctics), emulsionant (lecitina de soja), sèrum sec.

La massa seca "Rogi Dunkel" és una massa seca en pols per a la producció de blat de sègol i pans de sègol a partir de farines de diverses qualitats, que es pot utilitzar tant amb mètodes accelerats com tradicionals de preparació de la massa. La cultura d’arrencada seca és un producte de nova generació especialment desenvolupat pels tecnòlegs del laboratori de l’empresa "Diamant" amb la finalitat de reduir el temps en la producció de productes de fleca i maximitzar la comoditat del seu ús, així com per estabilitzar el procés de fermentació.

Avantatges d'utilitzar la cultura d'arrencada seca "Rogi Dunkel":

* permet reduir el temps de producció de pa de sègol a 2,5-3 hores;
* Proporciona la millor distribució d’humitat i absorció d’aigua gràcies al seu alt contingut en farina de malt gelificada
* millora el gust i l'aroma, redueix l'esfondrament de molles;
* amb una dosi del 0,5%, es garanteix la reducció del risc de creixement de floridures i contaminació per "malaltia de la patata" de productes fariners de blat;
* ajuda a frenar el procés d’estancament del pa.
* Valor nutricional per 100g de producte: proteïnes -6g, hidrats de carboni -46,5g, greixos -3,7g. el contingut calòric en 100 g de producte és de 242 kcal.
Condicions d’emmagatzematge i vida útil: emmagatzemar-se 6 mesos a partir del dia d’embalatge en un lloc fresc i sec. La data d’embalatge s’indica a l’embalatge.
Embalatge: bosses de paper de 500 grams (net). Cultiu d’arrencada sec Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Si us plau, digueu-me què és l’arrencador de massa seca i com, si passa alguna cosa, es pot substituir. Simplement no el trobo a la botiga i pocs venedors poden ajudar-me, però ningú no sap què és.

Substituir-lo és molt senzill: heu de preparar el vostre. Això no és difícil. Aquí hi ha receptes i consells: el mar!
Estessno, no estarà sec; el mantindreu en bon estat.

[Astahhova]

AstahhovaAquí teniu un pressupost: "AGRAM DARK
Fabricant: Irex
Aplicació: massa seca (acidificant) per al pa fet amb sègol i farina de sègol, que millora el gust i enfosqueix lleugerament la molla.

Dosi: aproximadament el 0,2-1,6% de la farina total.
Ingredients: farina de blat inflada, àcid cítric, farina de malt fregida, acetat de calci, color sucre (E 150c).

Avantatges:
-Aplicació: permet abandonar el complex i llarg procés d’eliminació dels cultius d’inici de sègol i passar a la preparació de massa monofàsica amb fermentació després de pastar durant 30 minuts. Millora el procés de tall de la massa.

-qualitat: millora el color de la molla, el gust i l'aroma dels productes acabats, augmenta l'elasticitat de la molla.

Vida útil: 9 mesos

Embalatge: bosses de paper de 25 kg.

Per encàrrec de CJSC es va desenvolupar la documentació tècnica "TRI-R" utilitzant la massa seca: productes de fleca "Sergeevskie" i altres ".
Final de pressupost. Agram pot ser fosc i clar, no és un problema comprar-lo. També hi ha un cultiu d’arrencada sec Extra-R.

Substituir-lo és molt senzill: heu de preparar el vostre. Això no és difícil. Aquí hi ha receptes i consells: el mar!
Estessno, no estarà sec; el mantindreu en bon estat.

Jo també vaig prendre foc amb la preparació del llevat, tot i que n'hi ha un de sec (ja que realment no el vaig provar). Explica quina diferència hi ha entre ells? Potser no us hauríeu de preocupar de créixer i utilitzar-lo en sec?

[Natay]

Natay,
la diferència entre la llet seca comprada a la botiga i la llet de producció pròpia és la mateixa que entre la llet seca i la vostra, de vaca o comprada a una font fiable. Què posa el fabricant en la cultura d’arrencada seca? Ningú escriurà tota la veritat. I quan feu el llevat vosaltres mateixos, ja sabeu exactament el que poseu al pot. És cert que, finalment, hi creixerà; ningú ho sap amb seguretat, però cal provar-ho .......
Per a què necessiteu la massa seca? Per coure pans de sègol sense problemes? Si el llevat de blat, llavors, per completament sense problemes, és millor utilitzar el llevat comprimit.

[MariV]

MariV, gràcies per la resposta, en vaig comprar una de seca perquè la vaig veure a la botiga i faig preguntes d’aquest tipus per una petita experiència a la cuina.

I per primera vegada arriben a aquest lloc perquè hi ha preguntes sobre la cocció: personalment, així he arribat.
Aleshores es va fer tan addictiu! - No hi ha forners professionals. Si teniu preguntes, feu-les, ensenyaran a totes les subtileses a conrear llevat i coure-hi pa.
Hi ha tantes coses interessants per aprendre!
Voleu donar enllaços al cultiu de cultures inicials?
De quina ciutat ets?

[Astahhova]

... llevat sec de massa agra ...

Astahhova, el llevat sec de la massa àcida és en realitat una gran raresa, es prepara triturant i deshidratant la massa fermentada. La vida útil sol ser limitada i el preu és elevat. És millor substituir-lo per llevat viu. Si en necessiteu un de sec, l'haureu de substituir per cultius d'arrencada seca amb l'addició de llevats.

Natay, la diferència entre el seu cultiu inicial madur i el cultiu sec acabat.
En el seu llevat viu, s’acumulen productes de fermentació (activitat del llevat), en particular, àcid làctic i diversos enzims, aminoàcids, etc. biològicament actius, pràcticament absents en els llevats secs ja fets, donant al pa la seva qualitat, tant gust com i consumidor, emmagatzemat més temps, etc.
En cultius inicials ja fets, utilitzen principalment àcid cítric i molt poques vegades àcid làctic, farina inflable (com a producte de fermentació) barrejada amb diferents farines, conservants i agents de fermentació de baixa qualitat.
A falta de temps, els cultius d’arrencada secs estalvien i permeten obtenir un resultat decent.
Si us pregunteu com podeu obtenir ràpidament un resultat decent amb una massa seca o amb una massa viva, utilitzant l’exemple del pa de sègol, consulteu aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Després d’haver après a treballar amb llevat viu, el resultat no serà més difícil en el temps.
Treureu conclusions vosaltres mateixos, - 🔗 comparant.

Gràcies, he trobat un tema sobre els llevats: estic estudiant, l’únic que, al meu entendre, no és convenient en el tema dels llevats, el pa es discuteix més que els mateixos llevats i simplement no hi ha temps per llegir 82 pàgines.

... i simplement no hi ha temps per llegir 82 pàgines.

Aquí hi ha menys pàgines:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0