Fideus casolans, raviolis i tot per fer-los

[Doxy]

Doxy
No, Vera, camina així! Demà portarà
També pensava en assecar horitzontalment per a pasta arrissada. Allà és on el preu no és gens humà: 3500 rubles
Però, en general, el lloc és realment contagiós, la meva cuina aviat explotarà dels dispositius. Un Kenwood amb tots els fitxers adjunts ocupa molt d’espai, però, pel bé d’aquest assistent, podeu suportar

[Doxy]

Doxy
No, Vera, camina així! ...
I, en general, el lloc és realment contagiós, la meva cuina aviat explotarà dels dispositius ...

Lena, cuida't diners tu mateix!))))

Doxy
Veeeraaa ..., tens un invent súper-trampós ...

aha, m'agrada jo mateix, molt convenient.

Bona gent, digueu-me com podeu eliminar l’olor de l’oli de la màquina? RENTAR-SE AMB UNA COSTA NO AJUDA, PER THE L’OLOR PERUT NO ÉS FORT!

M’encanta, enrotllar un tros de massa moltes i moltes vegades! Aquesta és l’única manera d’eliminar el greix. Llençar la massa després del procediment, és clar!

M’encanta, enrotllar un tros de massa moltes i moltes vegades! Aquesta és l’única manera d’eliminar-la en greix. Llençar la massa després del procediment, és clar!

Gràcies!
Haurem de donar un tros de massa)

I qui no té especials. màquina per pastar massa com Kitchen o Kenwood, etc., que pastar massa per dumplings, HP o a mà?

Pastar amb ganivets en una mescladora, resulta una massa densa i excel·lent per enrotllar, va per dumplings i fideus! Així es veu massa "verda".

[Ne_lipa]

Ne_lipa, la massa de natilla de l'administrador per a boles de massa, dumplings i fideus resulta molt bona a la màquina de fer pa. M’encanta molt, només que sempre substitueixo part de la farina de blat per gra sencer.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Barregem amb les mans i en HP! A més, qualsevol massa per fideus a HP funciona bé, el més important és deixar-la estirar una estona després de pastar.

[Doxy]

Doxy
Vera, fideus que fa temps que ho miro. I com té sabor, els espinacs? Simplement no sóc el seu gran fan.
Per cert, potser algú us anirà molt bé. Ahir vaig veure un vídeo amb Donato publicat per Roma. Així doncs, va tenyir la massa amb farina de pèsols (per 400 g de farina normal va prendre 100 g de farina de pèsols).

[Vetiver]

VetiverEl vaig provar amb farina de pèsols, el vaig comprar de pèsols verds, però no va resultar d’aquest color, millor amb espinacs, no se sent pràcticament, almenys no van entendre les meves prediccions, ja que tot era amb salses diferents !!!

[Senyal]

Senyal, gràcies, va dissipar els meus dubtes. Ara definitivament cuinaré.

Gràcies a tots per la informació útil, en cas contrari crec que demanaré un tallador de fideus, però encara no hi ha batedora de massa, em van fer feliç !!!

I com té sabor, els espinacs?

Al meu parer, els espinacs se senten, però no mengem pasta casolana amb salses, o només així, només en brou! Per això, cuino fideus multicolors amb un "conjunt": espinacs + tomàquet + cúrcuma.

I qui no té especials. màquina per pastar massa com Kitchen o Kenwood, etc., que pastar massa per boletes, HP o mans?

Pastant a HP, però després vaig haver de remenar-ho amb les mans. Ara faig servir una combinadora Kenwood KM 336. La vaig triar amb el principi que hi havia barreja planetària i un bol gran de metall. Després, no haureu de remenar amb les mans.

UPD ho sento, he llegit malament la vostra pregunta, he pensat que necessitava una alternativa a HP.

[Feechka_amator]

Feechka_amator, pastant constantment en HP, de densitat diferent, estret i poc. Probablement tot depèn de les capacitats i la potència de la pròpia HP.

[Feechka_amator]

Feechka_amator, pastant constantment en HP, de densitat diferent, estret i poc. Probablement tot depèn de les capacitats i la potència de la pròpia HP.

Vaig tornar a revisar el meu missatge anterior: acabo de comparar l’HP i la recol·lectora que no entenien tan bé la pregunta) i, per descomptat, també m’agradava pastar a HP més que amb les mans.

A més, des de fa 11 anys, només el fabricant de pa amassa la massa. PER A TOT !

Noies, digueu-me on heu comprat assecadors per a fideus llargs. És realment possible comprar-los a ferreteries o cal demanar-los a Internet?

🔗

Noies a la botiga Furshet (Kíev): promoció de la farina dura (varietats psh.tv.)

🔗
per a dos paquets de 25 gr .. al final de la taula :))

Noies, 117 pàgines que no dominaré. Si us plau, digueu-me quants productes tallats ja han de ser assecats abans de cuinar?

Quant de temps s’han d’assecar els productes tallats acabats abans de cuinar-los?

La pasta s’asseca per emmagatzemar, no per cuinar. Si voleu fideus rectes: pastar, enrotllar, tallar i bullir. No cal assecar-lo abans de cuinar-lo!

Moltes gràcies, encara us molestaré en el tema de la vostra "massa d'espinacs"

Irina, allà tot és molt senzill: funcionarà la primera vegada, Klyanus.

I quin sentit té fer pasta casolana amb farina UNHARD? Al cap i a la fi, quantes vegades ja s’ha dit a tot arreu que la pasta s’ha de fer a partir de varietats dures. I on obtenir-lo, si pràcticament no es produeix al país?
Per què són millors que els de botiga? Només pel que va fer ell mateix?

[principi]

La pau amb els forners!

broma vella

Un georgià arriba a Moscou, puja a un taxi i diu:
- Per a mi a la botiga "Principi".
Conductor:
- No hi ha cap botiga d’aquest tipus. Potser hauríeu d’anar a GUM o TSUM?
Georgià:
- No, Givi m'ho va dir a Moscou, a principi, tot és!!!!

PERUT o una mica car: vaig agafar 70 rubles el quilo
o a l'engròs: bossa de 25 kg

[igorechek]

igorechek, Ho heu fet i menjat? Els fideus casolans són molt més saborosos que els de botiga !!!

I quin sentit té fer pasta casolana amb farina UNHARD? Al cap i a la fi, quantes vegades ja s’ha dit a tot arreu que la pasta s’ha de fer a partir de varietats dures. I on obtenir-lo, si pràcticament no es produeix al país?
Per què són millors que els de botiga? Només pel que va fer ell mateix?

Té un gust millor. Per exemple, faig pasta negra amb tinta de sípia. Ens encanta i a la botiga un paquet de 500 g d’aquesta pasta costa uns 300 rubles. Els casolans són molt més econòmics. Fins i tot amb la condició de fer farina italiana de blat tou amb l’addició de les mateixes varietats italianes, però dures.
A Itàlia, la pasta casolana (no arrissada) també es fabrica amb pasta suau + dura en una proporció de 3 a 1 i ous.
Fàbrica feta de graus durs i aigua.

I quin sentit té fer pasta casolana amb farina UNHARD? Al cap i a la fi, quantes vegades ja s’ha dit a tot arreu que la pasta s’ha de fer a partir de varietats dures.

I qui us va dir, tan categòric, que la pasta s’hauria de fer amb aquesta farina? El fet que "diguessin a tot arreu" no vol dir que sigui cert ni, siguem menys exigents, TOT.
Es fabriquen diferents tipus de pasta a partir de diferents farines, inclosa a Itàlia. I la proporció de farines dures i no sòlides en diferents tipus de pasta pot ser diferent. I alguns generalment es fabriquen a partir de varietats toves i res més. I no és del tot necessari que nosaltres, els que fem pasta i fideus a casa, elaborem exactament pasta italiana. Aquest plat es troba a la cuina de moltes nacions i no és del tot necessari que hi creixi aquest blat en particular.
Per motius de justícia, també hem de recordar el fet (descrit en el llibre d’E. Kostyukovich, que, entre altres coses, traductor de l’italià i que viu a Itàlia des de fa molts anys), que els italians van començar a fer la primera pasta a la regió de Gènova a partir de farina importada, perquè tenen la seva pròpia el blat era escàs i era ... tan. I endevineu des de tres vegades on els vaixells portaven el blat? És cert, el millor en aquell moment va créixer de la regió del Volga, prop de Kazan, i la pasta va sortir excel·lent.
I que...Agafeu la nostra farina domèstica amb un contingut mínim de proteïnes de 10 g i estareu contents! Culinària, perquè la pasta i els fideus casolans surten molt més saborosos que els comprats.
Hi ha moltes raons per fer-ho a casa.
Una d’elles és que en la producció industrial, fins i tot en italià (i allà també la gent treballa, i s’aprofita dels seus beneficis), s’utilitza melange, ou en pols en lloc d’ous (en cas contrari, la pasta d’ou aniria malament i no quedaria “per sempre”). I la farina ... pot ser diferent. El viatge habitual als supermercats italians habituals suggereix que tenen el seu propi "Rolton" Tot i que, per descomptat, sobretot, la seva pasta sembla bastant decent.
Una altra raó és el preu. Per menjar delicioses pastes de varietats "d'elit", no cal que les porteu al supermercat pel preu d'un avió, sinó que només aneu a la cuina i ... algunes fettuccines linguini al preu d'un viatge en metro.
I, en general, és poc probable que algú negi que el menjar acabat de preparar és molt més saborós que el que va quedar al magatzem i al prestatge de la botiga durant sis mesos.
Alguna cosa així. Des que es va posar en marxa la talladora de fideus a casa i vaig anar a Itàlia, fins i tot no veig insípida la pasta de la botiga.

pasta negra amb tinta de sípia

Katerina, què interessant, però es ven a Rússia?

[kokoshka]

kokoshka, serà a Moscou, passeu pel mercat de Dorogomilovsky. Allà, si s’entra des del carrer Bryanskaya, en algun lloc al principi de la fila, a l’esquerra, hi ha una tenda de campanya a la finestra de la qual es mostren moltes pastes italianes diferents. Entreu i demaneu-los tinta de sípia. N’hi ha en pots, de 200 grams (suficients per a mitja vida), i n’hi ha en bosses petites, cadascuna és suficient per a un lot de 300 grams de farina. Faig servir la segona opció, em sembla més econòmica.

Irochka gràcies pel consell! I, a més d’aquesta tinta, què més hi podeu comprar?
I què és el metro?

[kokoshka]

kokoshka, Kievskaya. Pregunteu-hi, no és lluny, és més convenient caminar per Bryanskaya. Dorogomilovsky ho té tot. No és el mercat més barat, però si coneixeu els llocs, podeu trobar qualsevol cosa que se us acudeixi. I, per descomptat, al propi mercat, a la part coberta: tot és molt bonic allà, però els preus són els més alts. Però si camineu per les tendes de campanya, hi podreu trobar ... Sí, qualsevol cosa, i de vegades no és tan car. Allà, de camí, hi ha una intersecció amb el carrer Dorogomilovskaya, en un carrer lateral hi ha una bona botiga "Indian Spices", que també té moltes coses interessants. Si no podeu, fa olor a 3 blocs, hi ha tot tipus de farina, espècies exòtiques, condiments i no només índies. És útil anar-hi un parell de vegades a l'any, amb atenció al que es vol cuinar a partir de plats de diferents cuines, els ingredients dels quals no es venen a tot arreu.

Vaig llegir que per assecar-les, emmagatzemar-les i cuinar-les en el futur, prenen farina de varietats dures (la podeu barrejar amb farina de varietats toves), per cuinar i menjar immediatament només podeu prendre farina de varietats toves. És important vigilar el contingut de proteïnes. N’hi ha 10,3 i 12,0

[Aygul]

Un cop vaig anar així ... beguda discussió, presumiré de la meva fruita de maró:


Aygul , i de la farina normal (prenc principalment "Sokolnicheskaya"), tot està perfectament assecat i emmagatzemat. Durant almenys un parell de setmanes, queda a la caixa i no perd el gust. Simplement no ho he provat més temps, es menja

Katerina, què interessant, però es ven a Rússia?

El mercat de Dorogomilovsky mereix una visita. Però compro a les botigues en línia. Per exemple, en una botiga deliciosa.

[Ikra]

Un cop vaig anar així ... beguda discussió, presumiré de la meva fruita de maró:

Ikra , queda preciós! Estic segur que el sabor és excel·lent.

[Ipatiya]

Ipatiya, gràcies! De fet, era deliciós

La pau amb els forners!

després de Setmana Santa, encara tenim un colorant alimentari multicolor \ la meva filla va pintar un llentiscle \
Curiosament, podeu barrejar-la amb farina (resultarà una pasta fresca), hi ha 6 colors
o es vessaran durant la cocció i els colors es barrejaran

[Ikra]

Ikra, gràcies !!! Així que estava pensant què fer el cap de setmana

[ombra]

ombra, així que ho provaré d'alguna manera, tot i que hauria de resultar genial

[igorechek]

igorechek, Ho heu fet i menjat? Els fideus casolans són molt més saborosos que els de botiga !!!

El fet és que van fer fideus a casa diverses vegades. No va impressionar. L’autohipnosi té un efecte molt gran sobre el gust, i el que vaig fer jo mateix sempre semblarà més saborós. Personalment no he tastat els millors fideus casolans. És cert que ho van fer sense additius. És probable que els additius donin un sabor més interessant.
D’acord, persuadiré la meva dona perquè faci pastes segons les vostres receptes amb additius. Ho veure'm. Potser realment reconsideraré la meva opinió sobre la conveniència de cuinar-los.
Tot i que la meva opinió és que si una persona treballa en un treball permanent, no tindrà temps per cuinar la pasta a casa seva. Massa trist en el temps i menjat ràpidament. Bé, potser per vacances o per convidats sorpresa.
Ho sé per l’experiència de fer pa. En una màquina de fer pa, si us plau, cuini cada dia, però ara pastar i coure independent al forn no és per a una persona que treballa, és trist i no hi ha prou temps. Però per vacances o esdeveniments, si us plau, fets a mà.
He rellegit alguns articles sobre la pasta i la seva utilitat: al cap i a la fi, heu de cuinar a partir de varietats dures, és una altra cosa que no podem trobar aquesta farina amb foc durant el dia, per això ho fem pel que tenim i no perquè sigui millor.

[Senyal]

SenyalL’any passat vaig anar sovint a classes magistrals de cuina aquí, teníem una lliçó (com un seminari) al mercat de Dorogomilovsky. Els professors ens van passar aquest objecte secret amb tinta de sípia i altres alegries italianes. Si passegeu per allà, hi podreu trobar una panceta autèntica (com la nostra brossa fumada crua) i per un preu comparable al seu preu a Itàlia. És a dir, no és tan car com podria tenir en compte el lloc de venda (proximitat a Kutuzovsky, que és el precursor del glamurós Rublyovka). Així doncs, cal caminar-hi a fons, amb l’objectiu. Com qualsevol mercat, Dorogomilovsky pot sorprendre amb els preus més alts i força agradables.
Necessitem panceta per amanir la mateixa pasta; va molt bé, per exemple, com a complement a pici amb bolets porcini. Tot i que està bé prendre només unes rodanxes de cansalada fumada crua, el sabor és aproximadament el mateix.
Per cert, sobre el pichi: a la classe magistral els vam fer amb sèrum de mozzarella, sense ous i de farina normal sense afegir varietats dures, però amb safrà infusionat amb vodka. Després els vaig repetir a casa, tota la família els va rodar a mà:




igorechek, teniu un tallador de fideus? Si teniu una màquina de fer pa, us ajudarà fàcilment a pastar la massa (aquesta és l’única manera que ho faig ara) i el tallador de tallarines tallarà perfectament els fideus en pocs minuts. Sovint faig fideus després de la feina i arribo tard, de vegades a les onze del matí. Llenceu farina i líquid a una galleda de cotó durant 10 minuts i feu el vostre negoci. Després de pastar durant 30 minuts a la nevera (mentre sopava, educar una família), veure correu i fòrums, després no més de mitja hora (si la porció és gran): rodar i tallar fideus. Escampat o penjat per assecar-se. Al matí tot ja s’havia assecat com de costum.
Perquè els fideus siguin saborosos, no cal bullir-los massa. Per als fideus frescos, n’hi ha prou amb 3-4 minuts, els fideus secs casolans es couen un o dos minuts més. Aldente té el seu propi encant!
Això és tot ... Va marxar a fer-ho amb bolets porcini, només quedaven un grapat dels que van sobreviure fins a l'estiu de l'any passat.

kokoshka, Kievskaya. Pregunteu-hi, no és lluny, és més convenient caminar per Bryanskaya. Dorogomilovsky ho té tot. No és el mercat més barat, però si coneixeu els llocs, podeu trobar qualsevol cosa que se us acudeixi. I, per descomptat, al propi mercat, a la part coberta: tot és molt bonic allà, però els preus són els més alts. Però si camineu per les tendes de campanya, hi podreu trobar ... Sí, qualsevol cosa, i de vegades no és tan car. Allà, de camí, hi ha una intersecció amb el carrer Dorogomilovskaya, en un carrer lateral hi ha una bona botiga "Indian Spices", que també té moltes coses interessants.Si no podeu, fa olor a tres blocs, hi ha tot tipus de farina, espècies exòtiques, condiments i no només índies. És útil anar-hi un parell de cops a l’any, mirant allò que es vol cuinar a partir de plats de diferents cuines, els ingredients dels quals no es venen a tot arreu.

La foto és preciosa!

Ira és súper! Vaig entendre com anar. El vesc em va parlar de la botiga d’espècies, jo hi era. I hi estic molt a gust
Vinc a Moscou a Kutuzovsky.
Mai he sentit parlar de pancet ni de tinta.
Què més hi ha per veure?

La pau amb vosaltres forners!

igorechek--

els fideus - bé, en el sentit de torçar - que estic fent a casa
Quan torno a casa de la feina, treuro un buit de la nevera \ barrejat amb ganivets en 30 segons \ i mentre bull l’aigua tallo els fideus per a tota la família, és clar, podeu assecar-los per endavant, però tenim alguna cosa més fresca, l’únic és que el fill del treball porta alguna salsa preparada a sentit que ho fa
i ja he esmentat la farina, diguem que a METRO quasi sempre hi és, i a Auchan també passa sovint que el preu no és amable

i sobre m Llegiu-ne més: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0uku que ja he esmentat - diguem que a METRO quasi sempre hi és, i a Auchan també passa sovint que el preu no és amable

No, a les nostres regions de Murmansk no es pot trobar aquesta farina. Vaig comprar una màquina de fer crispetes perquè els nens no mengessin crispetes amb oli de palma, així que és un problema enorme comprar gra sense additius. Només les bosses d’oli de palma i Déu saben què passa amb les microones. O enviar en bosses de 22 kg. O negociar amb amics de les regions del sud ... Tot el problema.

igorechek, tens un tallador de fideus? Si teniu una màquina de fer pa, us ajudarà fàcilment a pastar la massa (aquesta és l’única manera que ho faig ara) i el tallador de fideus tallarà perfectament els fideus en pocs minuts. Sovint faig fideus després de la feina i arribo tard, de vegades a les onze del matí. Llenceu farina i líquid a una galleda de cotó durant 10 minuts i feu el vostre negoci. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0

També hi ha una màquina de fer pa i la manera de pastar. Tallem els fideus a mà. D’alguna manera, fa uns anys vaig “començar” i encara volia comprar “campanes i xiulets” per a la cuina intencionada de la pasta, però la primera experiència no va quedar impressionada i ens vam “refredar” per cuinar. Ara llegeixo Temko i em faig una pregunta: potser per una segona tirada? Potser s’estrènyerà ... potser agradarà ...

La pau amb vosaltres forners!

igorechek-- - perquè els nens no mengin crispetes amb oli de palma

així que aquest és el punt
sobre això i els fabricants de pa - multicooker --- talladors de fideus i altres pribluda
i fins i tot si heu fet fideus amb blat tou, hi ha certa confiança que encara és millor \ bé, en el sentit sense productes químics diferents \ store
Per descomptat, podeu argumentar que també sabem poc sobre la farina que ens venen a la botiga, potser també ho és amb impureses, bé, potser sí, però no només sobre pasta: D la fàbrica fabrica fideus amb la mateixa farina i també afegeixen els seus additius
ara hi ha un boom de fabricants de pernil al lloc, bé, per què molestar-se a qualsevol botiga a granel \ Torno a parlar de Moscou \ trieu el que vulgueu, de nou, podeu argumentar - la carn no és la mateixa - PER we reduirem el risc al mínim

py sy

t’hauries registrat al teu perfil on vius: és més fàcil comunicar-te

També hi ha una màquina de fer pa i la manera de pastar. Tallem els fideus a mà. D’alguna manera, fa uns anys vaig “començar” i encara volia comprar “campanes i xiulets” per a la cuina intencionada de la pasta, però la primera experiència no va quedar impressionada i ens vam “refredar” per cuinar. Ara llegeixo Temko i em faig una pregunta: potser per una segona tirada? Potser s’estrènyerà ... potser agradarà

A més de tallar fideus, la màquina pot estendre la massa per a les mateixes boletes, mantes, boletes, raviolis, etc. Vaig llegir que fins i tot fan pasta de full. La talladora de fideus té moltes possibilitats.

Estic d’acord, com més a prop de la “font original” del producte, menys possibilitats d’aconseguir un additiu en forma d’alguna cosa desagradable. Durant algun temps vaig treballar a una fleca, vaig veure el procés de preparació de productes de cotó, pastisseria. Les ganes de comprar-lo a la botiga han desaparegut, ho fem nosaltres mateixos. Probablement hauria d’anar a fer pràctiques a una fàbrica de pastes, crec que despertarà l’interès per la cuina casolana ...
I durant molt de temps pràcticament no comprem pernil, salsitxes, etc. a la botiga, bé, potser només de vegades per falta de temps ...