Pa de sègol de blat o què fan els milloradors?

[1.]

Pa de sègol de blat o què fan els milloradors?

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de blat (sègol etern sobreeixit de blat)	300 g
Aigua	300 g
Mel (el sucre és possible)	1 cda. l.
Sal	1,5 culleradetes
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Farina de blat, premium	450 g
Farina de blat c / z	100 g
Farina de sègol c / z	150 g

Mètode de cocció

• 1. En l'ordre en què es mostren els ingredients, tot anava a la galleda HP. Se’ls va punxar! Va resultar ser un kolobok una mica enganxós.
• 2. Vam aconseguir el monyo, vam treure l’espàtula del cubell.
• 3. Dividiu la massa en 4 parts, 335 g cadascuna. i això és el que els vaig fer:
• 1: deixat per prescripció mèdica
• 2: +0,5 culleradetes agram light
• 3: +0,5 h. L. sense gluten
• 4: +0,5 h. L. pinifarina
• 
• 4. Ho he posat tot en una galleda i ho he posat a la HP. Després de 2,5 hores de proves (a totes les fotos es conserva l'ordre):
• 
• Una altra mitja hora de prova (3 hores en total) i cocció durant 1 hora i 10 minuts:
• 
• 
• Resultat:
• Quan barregi additius:
• Després d’haver afegit un agram lleuger, de seguida es va produir una olor agra, es va produir una reacció a la massa que la va fer calenta i es van picar les abrasions a les mans.
• Després d’afegir gluten, el pa es va tornar molt més elàstic, fins i tot diria que era ideal. Ha deixat d'enganxar-se.
• La panifarina no es diferenciava en les seves característiques, però la massa per si mateixa es feia una mica més dura.
• Segons la recepta, el pa va demanar una mica de farina, però jo no el vaig ajudar amb això. )))
• En aixecar:
• No vaig notar cap diferència en l’augment de la massa, tot i que es pot veure qui està més inflat. (El pes es va mesurar bàsicament al gram perquè tothom fos igual). Però van créixer, en principi, igual, i potser es van estirar mútuament. Tot i que el gluten va estar definitivament al capdavant)))
• Una hora després de coure:
• 
• Després de 12 hores (al matí):
• 
• Qualitats gustatives:
• 1. El pa de recepta és deliciós en si mateix.
• 2. Amb AGRAM, és una mica agre i em va semblar una mica ombrívol en mastegar.
• 3. Amb PANIFARIN és més sec.
• 4. Amb GLUTEN és alhora elàstic i sec (tal com hauria de ser).
• LA MEVA CONCLUSIÓ PERSONAL:
• No s’han d’afegir millores al pa, on la farina de blat és el líder i, sobretot, del grau més alt. D’aquests, el gluten realment se sentia bé, però es podria aconseguir el mateix resultat afegint una mica més de farina a la recepta.

Nota

Després de rebre l’HP de regal, vaig anar a la pastisseria i hi vaig comprar tot tipus d’additius per millorar la farina.

Però pràcticament no els deixo treballar. En primer lloc, no sé on i com utilitzar-los i, en segon lloc, crec que no són del tot útils.

No va ser possible trobar informació amb exemples.

Per tant, vaig dur a terme un experiment d’aquest tipus, el següent pas: "Rye i què són els milloradors?" Sé que la seva influència es reflecteix millor en el pa de sègol.

Gran experiment! molt interessant i visual! Ara estic esperant experiments de sègol

[Gra de pebre]

Gra de pebre, tens un pa molt bonic!

Només jo no entenia per què afegia millores al pa de massa fermentada? Em sembla que estan destinats al pa de llevat. Tot i que és bastant bo sense ells. I encara més el titular.

Noia intel · ligent! Ho vaig pensar! Un enfocament molt interessant. Això és el que significa creativitat! Quantes persones tenen tots aquests suplements, però a ningú se li va acudir.
Seria encara més interessant dur a terme aquest experiment amb petits formularis no estàndard per a HP. Allà, tots aquests koloboks no tocaran gens!

Moltes gràcies per l'experiment, en cas contrari sempre em vaig sentir nerviós perquè no tenia additius que no fossin el malt. I no són necessaris, també hi afegeixo sèmola per gluten.

[Gra de pebre]

Gra de pebre, tens un pa molt bonic!
Només jo no ho entenia

Així que no vaig entendre el significat. Tant l'agram, com a acidificant, com el gluten (panifarina) se solen afegir a la massa de sègol, al pa negre i no al blat. La farina de blat ja és rica en gluten. I el pa és realment bonic!

Com va assenyalar correctament la dopleta, tots aquests milloradors són apropiats al pa de sègol i de sègol (quan predomina la farina de sègol). I al blat i al sègol, aquests additius simplement no són necessaris.

Crec que l’autora de Perchinka només es mereix agraïment pel fet d’haver decidit aquests experiments amb additius. El desig d’aprendre, observar i treure conclusions va funcionar, és fantàstic.

I, experimenta ... fill d’errors difícils ... però no sempre no té èxit

Gràcies a tots per les vostres crítiques i gràcies!

Ja he escrit i repetiré! Volia sentir i veure ...

Vaig llegir i mirar tots els suplements a Internet, però volia aquí, així amb les meves mans !!!! La natura, o alguna cosa així, la tinc

Sé que el blat no els necessita tant i, de nou, en vaig escriure a la recepta ...

Ahir a la meva casa li faltava una meitat de pa de color gris ...

Noia intel · ligent! Ho vaig pensar! Un enfocament molt interessant. Això és el que significa creativitat! Quantes persones tenen tots aquests suplements, però a ningú se li va acudir.
Seria encara més interessant dur a terme aquest experiment amb petits formularis no estàndard per a HP. Allà, tots aquests koloboks no es tocaran gens!

M’encantaria fer-ho, però no tinc forn ... per això treballo estretament amb la meva fabricant de pa ...

QUE AQUESTA EXPERIÈNCIA sigui útil per a aquells que no saben com els suplements poden ajudar (o no ajudar) el seu pa de blat de secà.

Ksyusha, gràcies per l’experiment i pel que va compartir amb nosaltres. Periòdicament també tinc preguntes sobre suplements i la seva necessitat.

Gran experiment!

El sègol està en camí! La cultura inicial està en augment

Ho faria amb molt de gust, però no tinc forn ... per això treballo estretament amb la meva fabricant de pa ...

Pebre, també em referia a un fabricant de pa. Tenim aquest tema al nostre lloc
Intentaria fer-ho, però només tinc un motlle (bastant gran). I és interessant coure'n diversos alhora per tenir més claredat. Crec que demanarem a Creamy que realitzi aquesta experiència si té additius.

Pebre, també em referia a un fabricant de pa. Tenim aquest tema al nostre lloc
Intentaria fer-ho, però només tinc un motlle (bastant gran). I és interessant cuinar-ne uns quants alhora per tenir més claredat. Crec que demanarem a Creamy que realitzi aquesta experiència si té additius.

Sí, interessant! Bé, ho provaré a la meva manera ... però amb motlles, és clar, és molt interessant!

[Gra de pebre]

Gra de pebre, va publicar la vostra anàlisi aquí al fil dels milloradors https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, gràcies, he ajudat una mica amb la pràctica d’utilitzar millores en pa / pasta de blat

[Gra de pebre]

Gra de pebreva publicar l'anàlisi

Gràcies .... Estic molt content que la meva experiència hagi estat útil !!!!

[Gra de pebre]

quin bon companyGra de pebre! Aprovo aquest enfocament empresarial !!! Només és el començament !!! Jo mateix sóc ...