Cupcake "Curd" i Cupcake "Children's": magdalenes de quallada (GOST URSS)

[Magdalena "Infantil"]

Cupcake "Curd" i Cupcake "Children's": magdalenes de quallada (GOST URSS)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Magdalena "Infantil"
farina, premium	200 g
beure refresc (fresc)	0,36 g
carbonat d'amoni (o 1 culleradeta. amb un portaobjectes de pols de coure)	0,68 g
vanil·lina	0,02 g
sucre fi cristal·lí	228 g
mantega (estovada)	106 g
ous (rovells i clares per separat)	114 g
mató 18% (si és un 10% + 10 g de nata oli en la quantitat total de petroli)	178 g
-----------------------------
Magdalena "Mató"
farina, premium	200 g
beure refresc (fresc)	0,36 g
carbonat d'amoni (o 1 culleradeta. amb un portaobjectes de pols de coure)	0,68 g
sucre fi cristal·lí	228 g
mantega (estovada)	104 g
ous (rovells i clares per separat)	114 g
mató 18% (si és un 10% + 10 g de nata oli en la quantitat total de petroli)	178 g

Mètode de cocció

• En el tema Magdalena "Mató amb panses" " Vaig escriure sobre els tipus de panets de formatge cottage. Ara sobre els dos següents. Són idèntics a la recepta. La vainilla només s'ha afegit a Infantil. Hi ha una diferència de forma. A "Detskoy" hi ha formes ondulades rodones, cadascuna de les quals pesa 75 g, amb una part superior desigual. El "mató" té una forma rectangular.
• La tecnologia de cuina és habitual.
• Prepareu els aliments amb antelació i peseu els ingredients. Unteu els motlles i escampeu-los amb farina. Faig servir motlles de silicona. Els ous i el mató han d’estar a temperatura ambient. Es pot substituir la vanil·lina i es pot infondre sucre amb beines de vainilla.
• El formatge cottage de gra es converteix en un estat pastós amb una batedora. És imprescindible una estructura llisa. Si no voleu embolicar-vos amb la batedora, només heu de comprar un 18% de formatge crema.
• 
• Enceneu el forn 180^SobreDE.
• Bat la mantega fins que dobli el volum.
• 
• Afegiu-hi sucre. Batre durant 15 minuts fins que el sucre es dissolgui completament i s’obtingui una estructura suau. A la foto, aquest és només el començament del procés. Massar al principi amb grans de sucre, però cal batre fins que quedi perfectament suau.
• 
• Afegir el mató i remenar fins que quedi homogeni.
• 
• Afegiu els rovells a poc a poc, sense deixar de batre durant uns 4 minuts.
• Sense apagar la batedora, afegiu proteïnes. Batre en una massa cremosa suau i molt esponjosa.
• 
• Afegir el bicarbonat i el bicarbonat de sodi. Barrejar.
• Afegir la farina tamisada i batre durant 3-5 minuts en una batedora a baixa velocitat. Assegureu-vos de barrejar bé i mantenir aquest temps. Cal desenvolupar gluten perquè el pastís no caigui durant la cocció, mantingui bé la seva forma i quedi una molla més tendra. Obtindreu una massa mullada esponjosa, llisa i força pesada.
• 
• Col·loqueu la massa en motlles i un motlle amb 2/3 de farciment.
• 
• Suavitzeu la massa del pastís amb una espàtula, colpeu el motlle a la taula per obtenir un farciment més complet amb massa.
• Enfornar: en llaunes de 75 g - 30-35 minuts a 180-170^SobreDE; pastís gran - 55-60 min a 180 ° C al principi i després de 15 min reduir a 160^SobreC està per sota de la mitjana a nivell de prestatge. Si comenceu a daurar-vos abans, cobriu la part superior amb paper d'alumini. El cupcake està llest si el pal de fusta surt sec quan es foradat i pren un bell color daurat rubor.
• 
• 
• Poseu els pastissos acabats immediatament a la reixeta, on s’hauran de refredar i madurar durant 3-6 hores més. Escampeu sucre llustre al damunt del pastís, però no ho faig per la dolçor suficient de la galeta de mató.
• 

El plat està dissenyat per

12 magdalenes de peça o 1 magdalena gran

Receptes similars

Pastís de llevat de mató lleuger (Alexandra)

Pastís de mató amb formatge / llevat / (màquina de pa Moulinex OW 6002) (Inés)

Pastís de mató "Les mans de la mare" (zalina74)

Nadó: probablement són els pastissets que es van vendre al menjador de la nostra escola?

Al meu entendre, fins i tot es van subministrar jardins d’infants.

[tasha74]

tasha74 Sembles una bruixa! Tanta bellesa, i fins i tot com si em demanessin, ahir només vaig pensar que seria bo trobar una magdalena GOST "Quallada", recordo que es venien al nostre supermercat a prop de casa nostra (a Moscou). Moltes gràcies per la recepta de la magdalena infantil!

Aviat faré una publicació sobre la magdalena de Voronezh, és ovalada i també única. Es tracta d’un pastís de quatre formatges com a resposta a Chamberlain. Hi ha alguna cosa per la qual estar orgullós: les magdalenes de formatge cottage.

Ja el vull portar als marcadors

Natasha, moltes gràcies! M'encanten els nostres GOST soviètics!

Interessant, ho intentem

Ei. Conduïm en blancs i rovells per separat? Hi ha 114 grams de cada component?

Peseu els ous junts. Sense la closca, el pes hauria de ser igual a 114 g. Separeu els rovells. Afegiu-los primer en muntar en una etapa determinada, i després els blancs i torneu a batre-ho tot. Podeu afegir l'ou immediatament en batre després de l'etapa d'afegir mató. Però el millor efecte si es fa per separat.

Peseu els ous junts. Sense la closca, el pes hauria de ser igual a 114 g.

Ara està clar. Gràcies.

He fet una doble porció avui.
Ho vaig fer tot segons la recepta, però ho vaig fer amb sosa i bicarbonat, hi ha menys d’un gram a la recepta, com puc mesurar-la realment? Vaig prendre una quantitat total d'1 g (per a la 2a porció, respectivament 2 g) de sosa una mica menys, una mica més de pols de coure.
Ho bato tot amb una batedora manual. A la primera fase, on es barregen mantega i sucre, no podia obtenir una estructura suau, perquè hi havia molt de sucre. El sucre no va sortir, però es va graar junt amb la mantega. No sé com ho vau fer? No hi va haver més problemes amb el mató i els ous. La massa va acabar sent força maca
Dividit la meitat en 12 motlles i al forn.
La resta es va barrejar amb panses i a la cuina lenta.
Ja ho he tret del forn, no faré una foto, perquè es van cremar una mica (encara tinc el forn)
Vaig provar un forn: molt dolç, bé, molt, molt. Definitivament, cal revisar la quantitat de sucre
Criat prou, però no es va esquerdar. No entenc el gust, perquè l’he assecat i sento una dolçor
Estic esperant des del multicooker.

El més probable és que el motiu del fracàs sigui el sucre. Necessitem sucre cristal·lí fi. Es trenca més fàcilment durant el procés de batre. I cal batre fins que es dissolgui. És important.
Els cupcakes per a nadons són dolços! I sempre ho han estat.
En altres pastissos de mató - similars (Quallada, Voronezh), hi ha un ordre de magnitud menys sucre. Es proporcionen per al gust d’un adult. Per tant, el millor és coure’ls.

El més probable és que el motiu del fracàs sigui el sucre. Necessitem sucre cristal·lí fi. Es trenca més fàcilment durant el procés de batre. I cal batre fins que es dissolgui. És important.
Els cupcakes per a nadons són dolços! I sempre ho han estat.
En altres pastissos de mató - similars (Quallada, Voronezh), hi ha un ordre de magnitud menys sucre. Es proporcionen per al gust d’un adult. Per tant, el millor és coure’ls.

Natasha, aquesta recepta em va resultar molt difícil, tants matisos
Ho vaig treure del multicooker: un paràgraf en general. pancake-pancake però i cuit durant molt de temps. Pel que sembla, aquest excés de líquid va resultar no ser una cuina múltiple. És molt millor del forn, l’he acabat de coure.
No jutgeu estrictament, ajudeu-me a esbrinar què he fet malament
Això és del forn (molt saborós al gust, sobretot quan està parat)

I això és una caricatura

Opcions sense èxit. Però hem de retre homenatge a la vostra persistència.

Aquestes són receptes GOST. Sempre són estàndard i constants en gust, aspecte i textura de molla. He fet magdalenes així moltes vegades. Al principi es va perforar: no vaig batre la mantega fins que estava esponjosa i després molt ... com a resultat, el pastís no era esponjós; un cop el petroli va fallar: es va estratificar d'alguna manera i, de nou, ...

Si es cremen els magdalenes, cobriu-los immediatament amb paper d'alumini.

Opcions sense èxit. Però hem de donar crèdit a la vostra persistència.

Aquestes són receptes GOST. Sempre són estàndard i constants en gust, aspecte i textura de molla.He fet magdalenes així moltes vegades. Al principi es va perforar: no vaig batre la mantega fins que estava esponjosa i després molt ... com a resultat, el pastís no era esponjós; un cop el petroli va fallar: es va estratificar d'alguna manera i, de nou, ...

Si es cremen els magdalenes, cobriu-los immediatament amb paper d'alumini.

Sí, realment ... No podeu personalitzar aquesta recepta per vosaltres mateixos: o ho feu tot bé i obteniu un caramel, o bé ...
Ho tornaré a provar (només menys sucre per al paquet), funcionarà, cancel·lar la subscripció

Natasha, el bicarbonat és un bicarbonat?

Pols de coure: pols de coure (consisteix en sosa, àcid cítric i midó).

Moltes gràcies per la recepta.
Aquí teniu l’informe. Les de l’esquerra són planes (d’una magdalena i les bombolles) en una fregidora d’aire. Doncs molt boníssim. sobretot el segon dia.

Fregidora d’aire? No sé què és? Però ella mana!

La sonadora a la seva recepta "Magdalenes de mantega segons GOST (sense sosa i forn en pols)" dóna un enllaç interessant

Noies, bona nit, aconsellem, és una recepta similar al vostre gust o alguna cosa més? Estic buscant una recepta: pastís de formatge casolà Vasileostrovsky, que ara es ven al metro i a cinc. M'agrada molt, m'agradaria coure això jo mateix ...

Una vegada preparava un cupcake segons GOST. Vaig pastar durant molt de temps, però va resultar que simplement no hi ha paraules que siguin delicioses.

Moltes gràcies per la recepta

Forn al dibuix animat.
Com passa sovint, (bé, va passar!) Vaig haver de canviar una mica la recepta. Vaig pensar que hi ha mató, però està al congelador i triga molt a descongelar-se, però en general ...

En resum, vaig substituir el mató per iogurt casolà de 100 ml i vaig afegir 50 g de midó de blat de moro a la farina (bé, mai se sap, el iogurt no és mató!).
Vaig afegir panses a la magdalena i vaig posar 20 cireres fresques a la part inferior del multi, mentre feia la massa una mica de suc, la vaig disposar així i hi vaig tirar la massa per sobre.

En cas contrari, tot és segons la recepta. I sobretot la tecnologia per fer la massa, va resultar tot tal com estava escrit!

Es cou al forn durant 1 hora, temperatura - 130 graus.
Més aviat, el vaig establir a 1 hora i 30 minuts, però, buscant una hora i ficant-lo amb un partit, em vaig adonar que tot estava a punt.

Probablement va desconnectar el dibuix i el va mantenir sense obrir la tapa durant uns 7 minuts. Va treure una cassola, va aguantar 10 minuts més ... Ja està! No vaig ser suficient per a més
Per refredar-se a doble caldera, durant 15 minuts es va refredar més no ho podia suportar! - talla-ho .... és fantàstic !!! Increïblement deliciós (encara que no es poden menjar forns calents, però qui em veu ara?)

Al matí no ha canviat res, la magdalena és excel·lent!
Tot i que, a jutjar per les imatges, la meva és més seca, probablement per la presència de midó a la massa.

La propera vegada ho faré bé! Més aviat, comprovaré per endavant que tot és com hauria de ser
Gràcies de nou per la recepta, per la descripció detallada de la tecnologia.

Ho vaig fer ahir, va sortir bé, però no entenc si, segons GOST, s’utilitza melange en lloc d’ous i s’afegeix una vegada, per què cal separar els ous, d’on ve això?

SOBRE!
🔗
Doble porció
Es refredarà i demà ho intentarem - mirar.
Es va coure 1 hora 20 minuts ... gran, bé, no volia cuinar

I quina quantitat de pols de coure serà en grams? La corredissa de la cullera pot ser diferent. Em semblava que tenia un petit tobogan, de manera que la magdalena va augmentar una mica

Va resultar molt saborós! Vaig mantenir la dosi aproximadament, no al gram, però va resultar perfecte !!! Suau, suau, airejat !!! El marit ja en menjava tres a la vegada!

[Tasha]

Tasha, Respon, si és possible, a la meva pregunta estúpida. A casa meva, el pastís de mató s’estima més que altres similars. Es va coure a si mateixa: les tres primeres vegades, per exemple, les dues últimes van resultar que no es van coure. Em parlo seriosament de la cocció: prenc productes d’alta qualitat, peso ous ... Cuino en un motlle de silicona gran. Potser el temps de cocció (l’últim temps va ser de 75 minuts) no és suficient? Al principi, es va coure durant aproximadament una hora. Bé, em vaig trencar el cap ... El forn està bé: gas + convecció.

Em vaig adonar que ets un professional. Si algú coneix la resposta o un possible motiu, li agrairia.

La cocció amb mató sempre requereix una certa experiència, és cert. Sempre és més fàcil fer un simple bescuit o magdalena.
Hi ha secrets: tots els productes a muntar han de tenir la mateixa temperatura (ous, mató, mantega), perquè. en aquest cas, s’obté l’emulsió desitjada; és millor batre la mantega amb el sucre en pols (no el sucre, no es dissol); el mató s’ha de fer pastós.
Si es compleixen aquestes condicions, s’obté una emulsió homogènia. Si funciona, és fantàstic. I llavors la qüestió està en la selecció de la temperatura desitjada i el mode de cocció. Posar a coure a 220 ºC i canviar immediatament a 160-170 º C i coure un pastís gran durant 60 minuts (potser una mica més) sense convecció. Aquest és un mode per a un forn elèctric, però un cop vaig provar també un forn de gas, em va agradar molt.

Vaig coure deliciosos magdalenes, gràcies a l’autor per la recepta! Digressió: he recalculat els productes per a 100 grams de mató i he posat només el rovell en lloc d’un ou sencer (per motius i necessitats personals). La foto no està inserida al missatge, la mida pot ser gran)).