Peix farcit

Categoria: Plats de peix

Ingredients

Peixos pelengas 1,7 - 2 kg
(en pes)
Champignons 300 g
Bulba de ceba: cap gran 1 PC.
Formatge (sense sal),
per tant, aconsello a tothom
utilitzar en lloc de formatge
Formatge adyghe
200 g
Ous bullits 2 unitats.
Sal, pebre negre mòlt gust

Mètode de cocció

  • 1. Netegeu amb cura el peix de les escates, sense danyar l’abdomen.
  • Un peix fresc Pelengas es ven àmpliament a Ucraïna. Crec que això tampoc no és un problema a Rússia. El netegen just a la venda. Només us adverteixo que no toqueu l’abdomen (que no l’esqueixi). A casa, faig servir tisores de cuina per retallar amb cura les aletes i la cua.
  • 2. Talleu el peix al llarg de l'esquena al llarg de la columna vertebral... Aquest peix no és ossi. Ella només té aquesta cresta al mig. No cal treure-la. Només heu de tallar per l'esquena. Llavors fregaré tot l’interior amb la mà. També em netejo bé el cap: elimino les brànquies i els ulls. Rento bé la carcassa sota l’aigua corrent i, si no necessito peix per avui, però, diguem-ne, un mes després i la vaig comprar només sabent que algun dia la necessitaré, l’afegeixo, l’envolto amb plàstic i la congelo a la nevera. Quan ho necessito, el trec al vespre, el llenço a l’aigüera i al matí tinc una carcassa preparada i no necessito deixar-me embolicar.
  • 3. Talleu els bolets i les cebes a daus. Fregiu-los en oli vegetal amb sal i pebre al final del sofregit. Refredar.
  • 4. Talleu el formatge Adyghe (formatge feta) a daus com a Olivier. És que el formatge sol ser salat i es necessita temps per sucar-lo.
  • 5. Barregeu els bolets amb les cebes, els ous i el formatge en un bol. Tastar. Condimentar amb sal i pebre al gust.
  • 6. Agafeu la carcassa i amb aquesta carn picada preparada ompliu tots els buits del peix, inclòs el cap (el meu lloc preferit més tard quan menjo). Premeu a tots els llocs, però no necessiteu una densitat molt alta.
  • 7. Agafeu un fil gruixut (núm. 10), una agulla gran i cosiu la incisió dorsal. Des de la part superior de la punta de la bossa de maionesa al llarg de la costura al llarg de la costura, traça una línia ondulada amb una amplitud de 6-7 cm.
  • 8. Poseu-lo sobre una plata de forn untada (només l’ajusto en diagonal i després arrodoneixo la cua)
  • 9. Introduïu al forn. Cuini a foc lent durant 50 minuts. a una temperatura de 200 graus. I per aquesta vegada t’oblides dels peixos.
  • 10. Traieu el peix. Deixeu-lo refredar directament sobre el paper de forn. Si us esclata la panxa, no us preocupeu: passa. Ara el peix refredat s’ha de transferir a un plat llarg. Millor fer-ho amb un assistent. Primer, utilitzeu una espàtula per "arrencar-la" de la planxa de forn per tots els costats. A continuació, agafeu l’abdomen amb les mans, sobretot si esclata. L’assistent en aquest moment recolza els peixos pel cap. Transferit. Us aconsello que talleu immediatament el peix en porcions amb un ganivet afilat, sense vulnerar-ne la integritat. Decora ara. Introduïu escuradents amb meitats de llimona al llarg, com les veles. Si heu fixat (embolicat) el cap amb fil abans d’apagar-lo, traieu-lo. Queda el fil amb què has cosit el peix. Els hostes ho aconsegueixen molt fàcilment. Segons la mida del plat, organitzeu les verdures: enciam amb tomàquets arrissats, cogombres, ous farcits, etc. segons la vostra imaginació.
  • Si no hi ha un plat tan llarg, substituïu-lo simplement per un tauler llarg de 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (demaneu-ho). Emboliqueu-lo amb paper d'alumini o amb un bonic mantell d'oli, etc. (encara no serà visible darrere de les fulles d'amanides i verdures).

Nota

Com que parlem de peix farcit, no puc evitar compartir la meva recepta. És molt fàcil de fer, però la decoració de la taula sempre és el número 1. Descriuré amb detall, perquè vull que aquells que ho desitgin puguin cuinar i gaudir de les delícies dels convidats.
No pretenc ser l’autor de la recepta, però me’n vaig assabentar només de boca en boca

Col·loqueu el plat al centre de la taula; sembla que és un assassí. I que boníssim!

Fa uns 4 anys, quan vaig anar de vacances una altra vegada a visitar la meva germana a Israel, sabent que allà definitivament organitzarem amb ella una "remugada" de tots els amics (ara hi viu la meitat del nostre institut de recerca), vaig pensar que tot per portar-ho a taula. Bé, tot tipus de llard de porc, això és comprensible. Litres de 5 perfumats oli de gira-sol casolans: aquells que ho desitgin ja hi estaven inscrits (deixaven 300 ml cadascun a les seves mans). El pa de la nostra ronda KHARKOVSKY "ucraïnesa", pans de 3. I ... Pelengas va decidir portar-hi per fer-lo allà. Una setmana abans del viatge, vaig comprar 2 peixos de menys de 2 kg, els vaig processar, els vaig destripar correctament, els vaig embolicar amb força en una pel·lícula i al congelador. Al cap d’una setmana, la vaig treure, la vaig embolicar en una bossa gran i en una maleta. ... Va portar aquest sac directament sense obrir-lo i el va llançar al congelador. Abans del "plor" el vaig treure, el vaig farcir de carn picada, el vaig cosir i el vaig coure. Posem tota aquesta bellesa al centre de la taula: bé, crec que ara us mostraré quin és el vostre "plat nacional" en ucraïnès. La gent acaba de bafar. Durant els primers 15 minuts, tothom estava ocupat menjant aquest plat en particular amb anàlisis, però què hi ha a dins?
Va estar bé! I el més important és que és fàcil i ràpid.

Umenok
Cita: pa de pessic

PEIX FARCIT
2. Talleu el peix al llarg de l'esquena al llarg de la columna vertebral... Aquest peix no és ossi. Ella només té aquesta cresta al mig. No cal treure-la. Només heu de tallar per l'esquena. Llavors fregaré tot l’interior amb la mà. També em netejo bé el cap: elimino les brànquies i els ulls. Rento bé la carcassa sota l’aigua corrent i, si no necessito peix per avui, però, diguem-ne, un mes després i la vaig comprar només sabent que algun dia la necessitaré, l’afegeixo, l’envolto amb plàstic i la congelo a la nevera. Quan ho necessito, el trec al vespre, el llenço a l’aigüera i al matí tinc una carcassa preparada i no necessito deixar-me embolicar.

El pa de pessic, la recepta + la idea en blanc + la decoració van ser molt impressionants, però em vaig perdre alguna cosa. Per als especialment dotats, es pot explicar per què s'ha de tallar el peix al llarg de l'esquena al llarg de la columna vertebral, si no és necessari treure la carena i els ossos? Es pot tallar el cap, netejar l’abdomen i cosir el cap a la canal? O no tinc raó?

I també sobre com arrencar el peix acabat de la planxa per al forn, en aquests casos (quan cuino carn, peix, aus), ho faig més fàcilment: pelo les patates, les tallo en plats de 6-8 mm de gruix (fins a 10 mm de gruix) sal, pebre al gust (podeu i altres herbes, condiments, segons el que cuineu) i ho revesteixo amb maionesa, després cobreixo la safata de forn en una sola capa i poso la carn (peix, aus) sobre aquest coixí (roba de llit) de patates. El producte principal s’elimina fàcilment i les patates es dauren i es posen en remull amb l’aroma de suc del plat principal.

De vegades enfornem carpes, però tallo l’abdomen com de costum i acabo de posar acuradament la carn picada d’una barreja de cebes i pastanagues + maionesa, revesteixo el peix per dins i per fora amb sal, pebre, maionesa, i sobre el peix preparat hi poso ceba, tomàquets, de manera "enrajolat", cebes, tallades a rodelles de 2-3 mm de gruix.
Pa de pessic
Umka, Mai he intentat cosir el cap, sobretot si també està farcit. ... L’abdomen no necessàriament esclata, però si teniu aquest mètode, tal com heu descrit, utilitzeu-lo per comoditat. Però en aquest cas, la millor opció per preparar la canal és una incisió a la part posterior, seguida de costures a la part posterior. I estirat a l’abdomen. Vaig descriure detalladament quantes vegades em vaig cuinar, quantes vegades personalment, un mètode de cuina provat. En cas contrari, no puc ser responsable de la recepta ni se’m fa responsable.
eleneska
Perdoneu-me, però posaré els meus "cinc copecs".
Fa temps que farcim peix. Però mai vaig cosir res, res em va esclatar enlloc. Vaig tallar la carcassa fins al ventre, No em tallo el cap, netejant els interiors.Retiro la pell de la carcassa simplement palpant-la amb els dits, s’elimina com una mitja. Vaig tallar la cresta a prop del cap i la cua amb unes tisores. I em quedo amb la pell amb el cap i les aletes tallades al ventre. Bé, per descomptat que elimino les brànquies i els ulls. Al seu lloc hi inserto de pastanagues o després es poden inserir olives. Separo els ossos de la carn i torço els filets en carn picada, també hi afegeixo espècies i un pa, xopat i mòlt, una mica de mantega estovada, cebes, pastanagues allà per obtenir un color preciós, una mica de sèmola. Bé, podeu fer carn picada al vostre gust. Podeu prendre una mica de maionesa. I després farc la carcassa amb ells. NO COS a la panxa. La carn picada no fugirà del peix, no sortirà, es cou al forn i obtindreu un peix complet. I com que la costura és de baix, no és visible. El tapo amb paper sulfuritzat, l’unté amb oli de gira-sol (no haig d’arrencar res més endavant). I vaig estendre el peix molt bé a la panxa. Vaig estendre la cua. I el tapo i també les aletes amb trossos de paper sulfuritzat (per no cremar-me) I, sí, també greixo tot el peix amb maionesa. I al forn fins que es daurin. Quan es refredi una mica, el transfereixo a un plat i decoro.

Totes les receptes

© Mcooker: les millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa