Cuina i plats diversos sense gluten: receptes i consells

[FORN SENSE GLUTEN]

FORN SENSE GLUTEN

Les receptes es donen a les publicacions # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.

Per navegar millor per les propietats de diversos tipus de farina de cereals, cereals, visiteu aquests temes.

FARINA, CEREALS, BRANQUES, CROCES, FESOLS - TIPUS I PROPIETATS.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

SAL, FIBRA, BRUTS de llavors, grans, cereals, tipus, propietats,
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=527.0

Farina de RYE, tipus, varietats i propietats, qualitat, aplicació
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1572.0

Mescles de farina preparades, farina amb additius, tipus, propietats, qualitat, aplicació
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=925.0

Qualitats ESPECIALS de farina, farina dura, tipus, propietats, qualitat,
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=810.0

Farina de DIVERSOS GRANS i GRANULES, tipus, propietats, qualitat, aplicació
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1030.0


Consells per coure blat de moro, arròs, blat sarraí i farina de soja

1. La farina de blat de moro s’utilitza millor per elaborar productes secs i densos (panets de flam, galetes de pa curt). Els productes elaborats amb aquesta farina augmenten una mica amb sosa, amb clares d’ou, però per a una cocció esponjosa és millor no fer-ne gens farina de blat de moro ni barrejar-la amb maicena. La farina de blat de moro no puja amb el llevat.

2. Per coure pa blanc, magdalenes, és millor utilitzar una barreja (1: 1) de maizena i farina d’arròs. Aquesta barreja s’eleva bé sobre el refresc, apagat amb productes lactis fermentats. A partir d’aquesta barreja es poden coure panellets i panellets.

3. La farina de soja puja bé amb llevat i sosa. Però com que la farina de soja té un sabor específic, és millor barrejar-la amb una proporció d’1: 1 o 1: 3 o 2: 3 amb maicena i afegir espècies.

4. És millor afegir midó de patata als productes fets amb farina de fajol, ja que la farina de fajol és molt esmicolada.

5. És millor utilitzar maizena per fer galetes.

6. Per obtenir una massa densa per enrotllar, cal pastar molt fort el mató, una barreja de midó de blat de moro i farina d’arròs, un ou, sosa, sal, sucre. Millor pastar amb les mans fins que la massa comenci a pelar-se. Poseu la massa a la nevera durant 0,5 hores i, a continuació, podeu coure pastissos, pastissos, pizza.

7. La massa no es desplega fina (0,8-1 cm).

8. Tots els ingredients d’una consistència en pols (farina, llevat sec, etc.) s’han de tamisar abans d’utilitzar-los.

Les receptes es donen a les publicacions # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.


Amablement demanem als usuaris del fòrum que no creïn temes addicionals per debatre aquest problema sobre la cocció SENSE GLUTEN.

Totes les discussions es refereixen a aquest tema.

No ho he provat, ja que coure pa sense gluten requereix una barreja de forn específica que es ven a les farmàcies i a les botigues d'aliments dietètics. Totes les receptes d’aquest pa fan servir aquesta barreja i hi afegeixen aigua, llevat i mantega (de vegades sal i sucre). No he vist aquesta mescla enlloc i aquest règim continua sense provar-se. Si heu optat per Panas 253 per aquest mode, primer assegureu-vos que aquesta barreja de forn estigui disponible a la vostra ciutat. Tot i que encara que mai utilitzeu aquest mode, crec que Panas no us decebrà.

Em vaig trobar amb el problema de la desesperança mentre buscava melassa. Quan busqueu el que necessiteu i de sobte us trobeu amb melassa, si us plau, doneu un consell.

Substitueixo la melassa per xarop d’auró o mel. Tot i que el podeu comprar aquí ...

"Miro les receptes de blat sarraí, civada i altres pans. A tot arreu hi ha farina de blat! Per què? Res no funcionarà sense ella? No es pot triturar la civada enrotllada i utilitzar-la en lloc? Abans creia ingènuament que si el pa és blat sarraí, aleshores és 100% blat sarraí. , però resulta que són 2/3 de farina de blat i que el blat sarraí n’hi ha per a gust i olor? "


Vós i la bandera a la mà, cuineu per a la vostra salut!

Per començar, aneu a la secció Conceptes bàsics de la cocció i llegiu tots els temes sobre les propietats del blat, el sègol i altres farines.
A continuació, aneu a la secció de receptes del fabricant de pa i trieu la que més us convingui personalment.

Bona sort!

Irin @, la farina de blat té gairebé tantes (i de vegades menys) calories que altres farines. Per tant, no té sentit substituir-lo completament. És més lògic limitar la quantitat de pa que es menja i no els seus components.

Informació útil:

Pes 100 g Proteïnes (g) Greixos (g) Glúcids. (d) Calor. (kcal)
Farina de blat, 2n grau
11.70 1.80 64.00 324.00
Farina de blat
11.50 2.20 56.80 298.00
Farina de sègol llavorada
6.00 0.50 76.90 326.00
Farina de sègol pelada
8.90 1.20 73.00 325.00
Farina de fons de sègol
10.70 1.60 70.30 325.00
Farina de fajol
12.80 2.60 68.00 329.00
Farina de blat de moro
7.20 1.50 75.80 329.00
Farina de blat de la màxima qualitat
10.30 1.10 70.00 334.00
Farina de blat, 1r de primària
10.60 1.30 67.60 331.00
Farina dura
12.5 1.2 71.00 345.00
Farina de civada
10.60 5.30 65.40 335.00
Segó de blat
15.10 3.80 23.50 191.00

És més lògic limitar la quantitat de pa que es menja i no els seus components.

També afegiria que és molt útil afegir tot tipus d'additius "gruixuts" al pa per augmentar la quantitat de fibra de la vostra dieta (flocs de diversos cereals, segó, etc.)
Resulta que el problema de la "utilitat" del pa i l'harmonia preocupaven els nostres respectats avantpassats al segle XVI.

Donaré una cita de Domostroi, que he comprat avui i la vaig llegir amb avidesa:

"El blat al forn, és a dir, el pa de blat, engreixa a una persona i, tot i que no infla l’estómac ni expulsa l’esperit maligne, l’asseca i l’encongeix; el blat bullit produeix pesadesa i inflor i excita el gorgoteig a l’estómac i és propens a l’àcid, perquè dóna lloc a la flegma greixós, enganxós. El blat bullit, si es digereix bé a l’estómac, el cos és molt gras i enforteix les articulacions, de manera que és bo per a aquelles persones que treballen molt i són forts per naturalesa; però, és perjudicial per a persones malaltes i mandroses. Cereals de blat bullits a la llet , produeixen bona sang, però s’engreixen molt, s’han de menjar amb moderació, perquè aquells que sovint els mengen tenen restrenyiment, enduriment de la melsa i càlculs als ronyons, a l’escrot i a les extremitats desvergonyides, especialment aquells que tenen ronyons calents o cremats accidentalment des del naixement Rotllo de blat i tota mena de massa, especialment de pasta sense llevat: aliments enganxosos, que s’inflen i taponen l’estómac i pesen a l’estómac i, per tant, provoquen restrenyiment, dolor a les venes i a l’interior, especialment la massa o el rotlle fregit cuit a la part superior o inferior, al mig cru; el pastís mal cuit també és perjudicial. Tot això el poden menjar els que treballen i els que tenen un bon estómac, però per a aquells que descansen i són mandrosos, aquest menjar provoca restrenyiment, inflor i allunya l’esperit maligne.
El pa de blat, si es cou al forn, no pot ser sa, perquè la seva escorça és dura i cremada, és poc útil i dura per a l’estómac, assecarà la humitat a l’interior i provocarà restrenyiment. La molla, a causa de la seva mida en un pa tan gran, sol estar poc cuita i provoca flegmes al cos, ja que aquesta cosa és enganxosa, enganxosa, s’infla. Però en un pa petit, el foc penetra a tota la molla, per tant, el pa està sec i no engreixa una mica una persona, mentre està fresc, i si és vell i ranci, al cap de dos o tres dies es cou al ventre i no surt immediatament d’allà; el pa sec no és completament saludable. El pa és mig i moderadament humit: és el que es mantindrà prou al forn, que penetra al foc, que és fresc, però que ja no és càlid; la molla es va coure moderadament, ja que les crostes impedien que es cremés la meitat i les pròpies crostes dures no engreixen una persona, motiu pel qual neix bona sang seca d’aquest pa; la molla és enganxosa, humida i gruixuda, dóna lloc a esputs enganxosos i fixadors. Si traieu ràpidament el pa del forn, no es courà, no és apte per al menjar, excepte per a persones treballadores; si s’hi queda molt de temps, s’enfornarà i s’assecarà i, en ser dura, és pesada a l’estómac. Per tant, el millor pa al forn és aquell en què el foc penetrarà exactament a tot el pa, i el que es cou al forn és millor que els que es van fregir en una paella, perquè aleshores el foc cou la massa només per un costat: una part en cremarà i cremarà i l’altra serà crua. . "

eh, pel que sembla no és el meu destí experimentar amb el "turment". Faré una cocció una vegada a la setmana per al meu marit, jo mateix havia de seguir una dieta. Anteriorment, pràcticament no menjava pa, el nen tampoc no és fanàtic i al seu marit li agrada menjar un entrepà al vespre 2-3 vegades a la setmana. Que mengi.

Irin, així és com es pot i ha de menjar pa quan es perd pes, no més de 150 grams al dia. Això fins i tot va dir el nutricionista Ginsburg.
Aquí vaig exposar una recepta de pa per baixar de pes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1688.0

A causa del fet que per raons de salut és impossible fer blat, sègol, civada ... Cuino pa d’arròs, blat sarraí, farina de blat de moro amb addició de midó. El forn és possible, però el gust és una mica específic.

Perdó ... Per què el blat, el sègol, la civada no poden? Puc prendre arròs, blat de moro i midó?
Hi ha gluten en cadascun d’aquests productes (excepte el blat sarraí, segons sembla). Hi ha hidrats de carboni en cadascun d’aquests aliments ... Què és tan perjudicial per a vosaltres en els cereals, que no és el blat de moro, per exemple? És una recomanació d’un nutricionista? Un metge? O només una creença? És important entendre la vitalitat d’aquest tema. Llavors podràs pensar amb més intensitat ...

Els meus fills tenen malaltia celíaca, una intolerància als cereals que contenen gluten. Es tracta d’una dieta molt estricta, el gluten no hauria d’estar en absolut en els aliments. Si, per exemple, la farina a la punta d’una culleradeta entra als aliments, les conseqüències s’eliminen del cos als 9 mesos d’una dieta estricta. No hi ha gluten a l’arròs, el blat de moro, el mill i el blat sarraí. I els nens volen una mica de saborós pa, i panets ... Així que estic aprenent a cuinar aliments sense gluten.

[Kashka]

Kashka, intenteu afegir més oli en lloc d’augmentar la quantitat de líquid. Es poden abocar 4-5 culleres de forma segura, respectivament, reduint la quantitat d’aigua de la recepta original. El pa s’esmicolarà menys. Has provat de coure en pols de coure, sense llevat?

[Es poden extreure diverses receptes de les instruccions de Delongy 125 d’aquest lloc. Mireu a l'esquerra de la finestra: hi ha fabricants. Seleccioneu-lo, després el model i, a continuació, descarregueu la instrucció en format pdf.]

Kashka lg no té cap programa sense gluten.
Potser HP amb un règim sense gluten eliminarà alguns dels problemes? Aquest règim és exactament l’últim Panasonic, he vist a la descripció de la descripció del Moulineneck 5004.

Ara veuré com el programa estàndard "gluten" Delonghi 125 difereix d'alguns sense gluten: les instruccions contenen una taula amb una descripció de tots els programes estàndard ...

Per tant, les diferències són les següents (entre parèntesis: els programes habituals de "gluten"):

1. Lot curt: 15 minuts (20-22 minuts).
2. Dos ascensors curts: 1) 25 i 2) 30 minuts amb un desossament intermedi llarg (30 segons) entre ells (3 ascensors amb una durada
a) 30-38-40-44 b) 24-25-28-33 c) 40-50-51 minuts, respectivament, i amb desossament curt);
3. El temps i la temperatura de cocció difereixen poc.

Es poden extreure diverses receptes de les instruccions de Delongy 125 d’aquest lloc. Mireu a l'esquerra de la finestra: hi ha fabricants. Seleccioneu-lo, després el model i, a continuació, descarregueu la instrucció en format pdf.

Per tant, a HP sense la possibilitat de programar (és a dir, gjxnb tots els que no són Delonghi 125) per coure pa sense gluten, podeu fer això:

1. Enceneu l'estufa per a qualsevol programa i pasteu durant 13-15 minuts. Premeu Pausa, traieu la galleda, traieu l'espàtula, torneu a prémer el botó d'inici; deixeu que l'HP la giri al ralentí, sense la galleda, que quedarà sobre la taula durant aquest temps.
2. Quan l'estufa deixi de girar, introduïu amb cura la galleda a la part posterior de l'HP durant 20-25 minuts.
3. Després (quan hagin transcorregut aquests 20-25 minuts) pastar la massa a fons amb les mans, pastant-la suaument al cubell durant un minut.
4. Deixeu la galleda al forn 30 minuts més; al mateix temps, encara que al final d'aquest temps l'estufa engegui el motor (potser no s'encengui), no hi feu cas.
5. Després de 30 minuts, reinicieu completament l'HP.
6. Engegueu el programa "Cuinar" (sense barrejar, només escalfar) i coure, com els forns normals, durant 50-80 minuts. El temps depèn del pes del pa i de la potència del forn. El primer parell de forns necessiteu controlar el temps, fent correccions i temps, i després només temporitzar un temps de cocció determinat, que va donar els millors resultats durant els experiments.

Fent això, obtindreu pa sense gluten. Per descomptat, serà lleugerament diferent del pa normal tant per aspecte com per gust. Però cal eliminar el pa normal de casaperquè els nens no vulguin, per a ells és una font de malaltia, però sense ell tot anirà bé amb els intestins, com tots els nens.

Com que és un pa tan poc estàndard per a altres persones, però vital per a la vostra família, necessiteu pa constantment i diàriament i durant molt de temps (fins que la ciència resolgui el problema de l’al·lèrgia al gluten), us recomano que vengueu el forn i en compreu un de programable. Es poden memoritzar totes les etapes de preparació de la massa i de la cocció (temps, durada, temperatura) i es pot oblidar per sempre que cal cuidar-la, independentment de la recepta de pa que s’hagi de coure. I necessitareu receptes molt diferents per diversificar la nutrició dels nens i compensar-los per a tota la família fracàs complet a partir de grans de gluten. Només cal ajustar-se - això és tot. Al principi és molt problemàtic, però després, estic segur, tot funcionarà al 100% i no us requerirà cap temps addicional especial ni diners addicionals importants per resoldre el problema de la nutrició dietètica dels nens.

... Ara buscaré un Temka amb magdalenes, ho tornaré a fer per mi mateix i cuinaré - em pregunten.

Mireu aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1686.msg15034;topicseen.html#msg15034

una recepta de pastís paradoxal, completament sense farina.

Per als que no renuncien a la seva malaltia!

Vull compartir un pa nou per a mi. Nois, si és tan deliciós de farina d’arròs + maicena, que deliciós que hauria de ser de farina de blat !!!
Va agafar la recepta a les Receptes - Pasta - "Una massa de mantega IMPRESSIONANT !!!" (de Sweetheart). Va afegir més farina que a la recepta, en mode "massa", cuita al forn en un motlle de silicona.

Alen Delonghi, he escollit HP, que probablement em convingui al 100%: Panasonic SD-255. Ara és fàcil: trobar-la a la ciutat.

Tió Sam, encara no he tastat la teva recepta. El 23.02 vaig fer un bescuit. Però més endavant ho faré segur.

Si sou al·lèrgic als cereals, els productes de pa i farina es fabriquen amb farina de soja i patata. Podeu fer pa de soja, pa o panellets amb la composició següent: 2 tasses de farina de patata, 1 tassa de farina de soja, 1 culleradeta de sal, 1/4 de tassa d’oli vegetal, 3 cullerades de forn de pols de midó de patata, 2 cullerades de sucre i 2/3 gots d’aigua. Tamisar els ingredients secs 3 vegades, afegir aigua i batre durant 3 minuts. Afegir la mantega i batre durant 1 minut aproximadament. Unteu una paella amb oli vegetal, escalfeu el forn a 170 °. Coure a aquesta temperatura durant 10 minuts, després reduir la temperatura a 140 ° i continuar la cocció 1 hora i 20 minuts més. Obtindreu pa de patata de soja. Els panets de mantega es couen a 150-160 ° durant 25-30 minuts, per a la preparació de panellets, la massa es dilueix amb 1/4 de tassa d’aigua.

🔗

CREPES DE SOIA (CREPES)
200g de quefir, 2cl de farina de soja, 1 ou, 1/3 culleradeta de sosa, midó (preferentment blat de moro), sal, sucre.

Barregeu-ho tot bé, afegiu midó a la massa fins que quedi la consistència d'una crema agra espessa. Poseu-ho en un lloc càlid durant diverses hores. Enfornar...
BISCUIT
8 ous, 0,5 tasses de sucre.

Tombar en un robot de cuina o mesclador per augmentar 10 vegades (l’escuma blanca hauria de ser). Afegiu 1 tassa de farina de blat de moro, remeneu-ho ràpidament perquè no caiguin els ous batuts (això és molt important si cauen els ous batuts, la galeta no es cou al forn, estarà mullada.) Aboqueu ràpidament aquesta massa en una plata de forn untada.

Es cou al forn ben escalfat durant 20 minuts.
NEFES DE FARINA D'ARRICES
cuineu-les en una planxa elèctrica de la mateixa manera que amb farines normals, però poseu-les immediatament en una bossa de plàstic (queden toves). I després enrotlleu-lo.
BISCUIT
1 tassa de farina de soja, 4 tasses de farina de blat de moro, 1 tassa de midó de patata, 6-10 ous si és possible, 2 tasses de crema agra, 0,5 culleradetes de refresc és menys possible (2 cullerades de mel si hi ha mel), 0,5 tasses de sucre , mantega 100-200 grams.

Truqueu ous amb sucre i mantega, pasteu la massa. Estireu la massa d’1 cm de gruix, exprimeix les galetes amb motlles, poseu-les greixades i greixades sobre la massa i coeu-les al forn calent fins que estiguin daurades.
Farina d’arròs BISCUITS DE SORRA
1 paquet de margarina o mantega, 3 ous, 1 got de sucre ,? h. l. vinagre de sosa apagat, farina d'arròs.

Barregeu-ho tot. La consistència ha de ser suau i no enganxosa a les mans.
CASSEROLE DE FORMATGE
Barregeu formatge cottage 0,5 kg amb ous (3 unitats. Més afegir serà més saborós) afegir sucre (0,5 tasses o al gust) de llet de mig litre, o un litre, 8 cullerades. cullerades de gra de blat de moro (petites).

Barregeu-ho tot en un robot de cuina o en una tassa. La massa ha de ser líquida a mesura que el cereal s’infla i necessita líquid. Aboqueu la massa en una paella greixada. Es cou al forn calent durant 1 hora.

Ho faig tot a ull. Miro la massa. Trieu, doncs, la quantitat que voleu afegir.

No treig cassoles i galetes de la paella, les tallo en una paella i les trec a trossos.
"SEMOLINA"
Aquesta recepta me la va ensenyar el director comercial d’OJSC "Shiva Trade" de Barnaul.

1 got de llet, 2 cullerades. l. gra de blat de moro (triturar A-4), també es pot enfarinar (triturar A-5), sal, sucre al gust.

Coeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixi. Podeu afegir mantega per fer un mos.

Aquest plat triga una mica a preparar-se i el sabor és excel·lent. I útil per a la malaltia celíaca.
ANIMALS
Farina d'arròs xinès, 2 ous, sal al gust, 1,5 tasses d'oli vegetal.
Un pastís amb col
1 got de llet (250 g), 1/2 h. l. sal, 1 culleradeta. sucre, 1/2 culleradeta. l. refresc apagat, 200-300 g de farina

Pastar la crema de llet fins que quedi espessa, untar el motlle amb oli vegetal, abocar la meitat de la massa. Cobriu-ho amb col o carn (carn picada) farcint-la de cebes picades fines. Traieu el líquid del farciment. Afegiu la segona part de la prova a la part superior. Es cou al forn altament preescalfat.

Tots aquests productes de forn costaran molt menys si utilitzeu farina d’arròs xinès en lloc de la farina cara de l’empresa italiana Dr sher.
TORTES DE PATATA ("DITS")
Tritureu les patates bullides amb ous crus, sal. Per evitar que la "massa" s'enganxi a les mans, unteu-les amb oli de gira-sol. Estireu tasses, poseu salsitxes, carn picada amb ceba, bolets, peix al centre. Coure al forn.
PIE
2 cullerades. farina de blat de moro, 2 cullerades. kefir, 3 ous, 1 cda. l. sucre, 1/4 culleradeta. refresc, 2 cullerades. l. mantega, sal.

Barregeu la farina de blat de moro amb bicarbonat de sodi. Afegiu el quefir, els ous batuts, el sucre, la sal, la mantega fosa. Barregeu-ho tot i poseu-lo en un plat greixat.
Es cou al forn durant 40-50 minuts. a t = 200gr.

Escampeu el pastís acabat amb sucre llustre.

PA
240 gr. farina de blat de moro, 120 gr. mantega, 120 gr. kefir, 1 ou, sal, pols de coure.

Barregeu-ho tot, afegiu-hi farina i enfornar-ho en forma greixada durant 40-50 minuts. a t = 200gr.
PA DE SOJA
15g de llevat, 1 culleradeta de sucre, 1 cullerada de llet (aigua), 1 cullerada de farina de soja, 3 ous, 2cl d’oli vegetal, 1 cullerada de midó, sal, condiments.

Feu una massa de llevat, sucre i llet. Poseu-lo en un lloc càlid. Quan la massa augmenti, barregeu-la amb farina de soja i torneu-la a posar en un lloc càlid durant 1-2 hores. Quan la massa surti, batre 3 ous, afegir oli vegetal i midó, posar la barreja en un lloc càlid durant 40 minuts. Bateu de nou. Coure a foc mitjà durant 40 minuts, untar el motlle i escampar-lo amb farina de blat de moro.
PA DE MILLO
400 g de farina de blat de moro, 2 ous, 1 culleradeta de refresc, sal, llavors de comí, 1,5-2 cullerades de llet.

Barregeu-ho tot bé, poseu-ho en forma greixada, coeu-ho a foc mitjà.

La massa es pot estendre sobre una planxa per coure en dues capes i, entre les capes, greixar el farcit, com per un pastís.
🔗

Pa de Farina de Patata Frita (Camdyamidim)

1 kg de patates
25 g de ceba verda o all
50 g d’oli vegetal
salsa de soja, vinagre i sal al gust
Peleu les patates, renteu-les, ratlleu-les. Piqueu all o ceba verda. Traieu l’aigua vermella sedimentada del puré de patata, barregeu la resta de gruix amb all o ceba cuits. Escalfeu una paella, unteu-la amb oli vegetal.Poseu els pans modelats en forma de costelles rodones a la paella preparada, tapeu-los amb una tapa, fregiu-los fins que estiguin tendres. Regueu-ho amb salsa de soja i vinagre abans de servir-lo. Nota: el gust del plat es perd quan es refreda. El plat es pot tornar a escalfar i recuperarà el seu sabor anterior. Perquè el midó es distribueixi uniformement a la massa de patates, s’ha de barrejar la massa preparada abans de fregir el pa.

🔗

Aquest estiu he comprat una màquina de fer pa (Panasonic SD255) i estic molt content, el pa és molt saborós. Però llavors hi va haver un problema així. El meu nebot és al·lèrgic al blat. Vaig intentar coure-li pa de sègol segons la recepta de les instruccions per a la màquina de fer pa, però vaig substituir la farina de blat per la d’arròs. El pa està mullat per dins. Després ens van enviar dues bosses de farina de fajol. Vaig intentar substituir el blat per blat sarraí, però de nou amb el mateix resultat. El problema és que ara visitem Moscou i no tinc cap oportunitat de buscar farina en algun lloc. Expliqueu-me alguna recepta feta amb sègol o farina de fajol, però sense afegir farina de blat ni ous. En cas contrari, mengem pa i el nen ens mira amb gana ...

No espereu que el pa sense farina de blat sigui alt i esponjós. No serà. El gluten és el que dóna al pa alçada i porositat. Per tant, per molt que ho intenteu, el pa de la mateixa qualitat que la farina de blat no es trobarà en altres farines.

Benvolguda Elena, gràcies per la teva resposta! Ho sé, perquè no és el primer any que faig pa al KhP. És que solia haver-hi LG sense un programa així (antic, fins i tot sense pausa), que s’acostumava a coure un pa tan específic en programes normals de blat. El pa va augmentar almenys 1/3 d'alçada i, de vegades, fins i tot més alt. I vaig comprar Moulinex, perquè hi ha ofertes especials. programa de forn de pa sense gluten. I en això, no puc fer res. El pa no puja gens. Vaig pensar que potser algú ja s'ha trobat amb aquest problema i us dirà què ...

Vaig coure pa al programa de sègol. Provaré el mode "sense gluten", potser sortirà alguna cosa.

Els meus fills tenen malaltia celíaca, una intolerància als cereals que contenen gluten. Es tracta d’una dieta molt estricta, el gluten no hauria d’estar en absolut en els aliments. Si, per exemple, la farina a la punta d’una culleradeta entra als aliments, les conseqüències s’eliminen del cos als 9 mesos d’una dieta estricta. No hi ha gluten a l’arròs, el blat de moro, el mill i el blat sarraí. I els nens volen una mica de saborós pa, i panets ... Així que estic aprenent a cuinar aliments sense gluten.

La meva filla també té celiaquia, aprenc a coure pa, però no sempre funciona. Com va?

Estimats amics!
El meu fill és al·lèrgic a la farina de blat, els ous de gallina i la llet de vaca. Substituïu-ho per arròs, blat sarraí, farina de blat de moro o barreja sense gluten. Canvio la llet per cabra. Substituïu els ous de gallina per ous de guatlla.
Potser algú ja té el gust de coure un pa tan original, però deliciós.

Comparteix, si us plau, RECEPTES ESPECÍFIQUES.

Vaig comprar una baguette de pa Moulinex Home. Pateixo dos dies: resulta molt dolent. Cuino receptes senzilles de farina-aigua-llevat-sal. Escorça gruixuda i dura, sense cocció.
Gràcies per endavant!!!

[Stark]

Stark, Jo mateix no cuino sobre aquesta base, sinó en les instruccions per a la màquina de fer pa,
hi ha 11 receptes de pa sense gluten, puc copiar-les i enviar-les per correu electrònic.
Receptes en anglès, ho descobrireu vosaltres mateixos o us ajudaré amb la traducció.
En general, si escriviu google (pa sense gluten), hi ha moltes receptes
en rus serà. També hi ha una cerca al lloc ...

Moltes gràcies pels consells.
També he trobat moltes receptes en anglès a Internet, però gairebé a tot arreu hi ha mantega o mel, un munt d’additius com els espessidors ... No en tenim. Fins que no el trobi a les botigues ... o en general cal fer mescles especials. I la barreja és força senzilla. Els compro i els cuino així. És cert que en compro un: resulta un pa blanc així. A Finlàndia en van comprar un altre: pa de sègol.I vull provar de prendre farina de blat de moro, de blat sarraí, de prendre un ou de guatlla, oli d’oliva o alguna cosa més disponible a les nostres botigues (al cap i a la fi, podem arribar a fer alguna cosa i coure’ns nosaltres mateixos !!!) i barrejar-ho tot de manera intel·ligent, de manera que puja i es cou al forn ...
Ho entenc en la meva ment. No sé cuinar.

[Stark]

Stark, Vaig mirar les receptes a les instruccions, tots els ingredients estan disponibles,
excepte Xanthan Gum. Es tracta d’una mena de polisacàrid que s’utilitza com a suplement dietètic i que, en canvi, pot eliminar-lo i melassa. Consulteu amb experts ...
Repeteixo:

si escriviu a Google (pa sense gluten), hi haurà moltes receptes en rus. També hi ha una cerca al lloc ...

Forn Moulinex 5002. S'ha cuinat el següent:

L’ordre de farciment és estrictament el que s’indica. Aigua 250 ml, sal - 0,5 culleradetes, sucre - 2 culleradetes, beina. oli - 2 cullerades. l, farina de farina barreja de pa i pastissos de glutano - 350-400 gr., llevat Saf Moment d'acció ràpida (inactiu) - 1 culleradeta. Mode normal núm. 1, indicador de la quantitat mínima de grams, cuini durant 3 hores i 15 minuts.

La recepta original de Shar Mix B conté 250gr. No vaig coure amb ella en aquesta proporció. Al forn així:
430 ml d’aigua, 1 cullerada de sal, 1 cullerada de sucre, 1 cullerada d’oli vegetal, farina Shar Mix B 500 gr, 1,25 cullerades de llevat moment Saf d’acció ràpida. Programa sense gluten. Estigueu exactament en aquest ordre.

És millor no omplir la farina alhora. De vegades es necessita més, de vegades menys. Afegeixo a dormir remenant. M’asseguro que la massa no és molt enganxosa, però tampoc és escarpada. Sembla més prim que el blat.
La farina de Shar fa que el pa sigui més ric. Però em va agradar més el gust de Glutano, tot i que és més "goma". Després de refredar, tallo el pa a trossos i el congelo. D'aquesta manera es conserva millor. Descongelo al microones. Resulta com acabat de coure.

Moltes gràcies! També vaig fer pa de goma amb aquesta barreja. Provaré la teva recepta. Estic segur que serà millor ...
A propòsit. Vaig intentar coure pa amb farina de blat; resulta fantàstic. Per tant, els fogons no són el problema. Cal aprofitar una altra farina perquè també sigui magnífica i comestible !!!
Gràcies a tots per participar!

[Pa de blat de moro]

Pa de blat de moro
250 farines de blat de moro, 2 ous, 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, sal, llavors de comí al gust, 1,5-2 tasses de llet.
Barregeu-ho tot bé, poseu-ho en forma greixada i coeu-ho a foc mitjà durant 40 minuts. Es pot col·locar en una safata de forn en dues capes, amb el pastís farcit entre elles.

Pa de mató de blat de moro
125 g de farina de blat de moro, 375 g de midó de patata, 250 g de formatge cottage, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de sucre, 1 ou, 5 cullerades de llet, 45 g de llevat.
Tritureu el llevat amb llet i aboqueu-lo a la farina tamisada, tapeu-ho amb una gasa humida, poseu-lo en un lloc càlid. Quan apareguin esquerdes a la farina, barregeu-hi la resta d’ingredients. Ompliu un formulari greixat amb massa, poseu-ho al forn fred, forn durant una hora a una temperatura de 200 ° C. Poc abans d’acabar la cocció, s’ha de greixar el pa amb un ou.

Pa de farina d'arròs
2 culleradetes de llevat sec, 1 culleradeta de sucre, 125 ml d’aigua tèbia, 300 g de farina d’arròs, una cullera secreta de sal, 1 ou.
Dissoleu el llevat amb sucre en aigua tèbia i deixeu-lo espumar. Afegir farina, sal, fer una depressió al mig, afegir un ou. Remeneu-ho amb una mica de líquid (llet, aigua) si cal. Aboqueu-lo al motlle preparat i deixeu-ho fins que la massa s'hagi duplicat. Coure al forn a 220 ° C durant 30 minuts. Traieu-lo del motlle i refredeu-lo sobre una reixeta.

Pa de soja (primer mètode)
15 g de llevat, 1 culleradeta de sucre, 1 tassa de llet (aigua), 1 tassa de farina de soja, 3 ous, 2 cullerades d’oli vegetal, 1 tassa de midó, sal al gust, condiments.
Feu una massa de llevat, sucre i llet. Poseu-lo en un lloc càlid. Quan la massa augmenti, barregeu-la amb farina de soja i torneu-la a posar durant 1-2 hores en un lloc càlid. A continuació, batre 3 ous, afegir oli vegetal i midó, posar la barreja en un lloc càlid durant 40 minuts. Torneu a batre, poseu-ho en un plat greixat i espolvoreu amb farina de blat de moro. Coure a foc mitjà durant 40 minuts.

Pa de soja (segon mètode)
1,5 tasses de farina de soja, 0,5 tasses de maizena, 1 ou, 0,5 culleradetes de sal, 0,5 cullerades de bicarbonat de sodi, 0,5 cullerades de mel, 1,5 tasses de llet (aigua), sucre al gust , 50 g de mantega.
Barregeu el refresc al bany maria amb mel. Batre ous, sal, aigua, mel. Escalfeu la mantega, la llet i el sucre al foc. Barregeu-ho tot amb farina de soja i midó, poseu-ho en un greixat i escampeu-lo amb farina de blat de moro. Coure a foc mitjà durant 30-40 minuts.

Pa sense lactis
400 g de farina sense gluten, 20 g de llevat fresc, 320 ml d’aigua, 1 culleradeta de sal, 2 cullerades de sucre, 1 cullerada d’oli vegetal.
Dissoleu el llevat en 100 ml d’aigua tèbia, afegint-hi 2 culleradetes de sucre (si és possible) i 2 cullerades de farina. Barregeu la farina i la sal i tamiceu-ho per un colador. Afegiu la massa a la farina, afegiu la resta d’aigua i pasteu la massa a mà o amb una batedora fins que quedi homogènia, afegint una cullerada d’oli vegetal. Unteu els motlles amb oli i ompliu-los a la meitat amb la massa. Col·loqueu la massa en un lloc càlid durant 40 minuts per augmentar (empleneu el formulari). Humitejar la superfície de la massa amb aigua abans de posar-la al forn. Coure al forn a 200-240 ° C durant uns 40 minuts.

[Pa de llevat]

Pa de llevat
400 g de farina sense gluten, 50 g de llevat fresc, 2-3 ous, 2/3 tassa de llet o aigua, 1 tassa de sucre, 150 g de mantega, panses, vainillina.
En una cassola gran, incorporeu-hi la mantega, el sucre, la llet (o l’aigua); Refredar la barreja, afegir el llevat, batre els ous, afegir la vanil·lina i la farina, pastar la massa a mà o amb una batedora, afegint progressivament panses. Ompliu un plat untat i farcit de farina de blat de moro (fins a la meitat del volum) amb massa i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 15-30 minuts. Coure a foc lent durant 15 minuts amb la porta del forn lleugerament oberta i després durant 40 minuts amb la porta tancada.

Pa de llevat sense lactis
400 g de farina sense gluten, 25 g de llevat fresc, 1 tassa de sucre, 125 g de margarina, 2/3 tassa d’aigua, 100 g de pastanagues ratllades bullides.
Remeneu el greix, el sucre i l’aigua en una cassola gran. Refredar la barreja, afegir el llevat, les pastanagues i triturar, afegir la farina. Pastar la massa a mà o amb una batedora. Ompliu un formulari greixat amb la meitat del volum. Posar-lo a pujar en un lloc càlid Coure a foc lent o amb un forn una mica obert durant 15 minuts, després 40 minuts a foc mitjà en un forn tancat.

Panets de carbassa
1 kg de farina sense gluten, 50 g d’oli vegetal, 10 g de sucre, 500 g de carbassa, 300 g de patates bullides, 30 g de llevat, 250 g d’aigua, 1 culleradeta de sal.
Peleu la carbassa, talleu-la a trossos, bulliu-la i fregueu-la per un colador. Feu una massa de llevat, 1 cullerada d’aigua i una mica de sucre, poseu-la a sobre. Afegiu farina a la massa, després la resta d’ingredients (excepte oli vegetal) i pasteu una massa no molt espessa. A continuació, afegiu oli vegetal, torneu a barrejar i poseu-lo a sobre. Dóna forma als panets per omplir la meitat dels formularis greixats. Cobriu els formularis farcits de massa amb una gasa humida i deixeu-los aixecar. Enfornem a 200 ° C durant 25 minuts.

[Panqueques]

Panqueques
2 tasses de farina (arròs, blat de moro o barreja), 2 tasses de kefir, 2 ous, 0,5 culleradetes de sal, 0,25 tasses d’oli vegetal, 0,5 cullerades de bicarbonat de sodi, àcid cítric a la punta de la cullera.
Barregeu els components secs i líquids per separat, i barregeu-ho tot. Coure els primers panellets amb mantega, els següents panellets sense mantega

Pizza
70-80 g de margarina o mantega, 2 tasses de llet, 1 culleradeta de sucre, 3,5 tasses de farina, 30 g de llevat fresc (o 1 punk sec).
Per al farciment: carn picada o carn, cebes, blat de moro, mongetes.
Estirar la massa, posar el farcit i coure al forn.

Donuts
400 g de farina sense gluten, 30 g de llevat fresc, 2 rovells, 2 ous, 2/3 tassa de llet o aigua, 50 g de sucre, 70 g de mantega, 1/2 culleradeta de vodka, melmelada o conserves, oli vegetal.
Remeneu el llevat amb el sucre i incorporeu-hi la llet tèbia (però no calenta), afegiu-hi farina, ous, vodka i mantega fosa a la massa. Pastar la massa i deixar-la aixecar.Feu rosquilles, farcint-les de melmelada i deixeu-les llevar. Fregiu els bunyols en oli vegetal. Després que s’hagin refredat, escampeu-los amb sucre llustre.

[Macarrons]

Macarrons
100 g d’ametlles mòltes, 200 g de sucre llustre, 20 g de farina d’arròs, 3 clares d’ou.
Combineu les ametlles, el sucre i la farina. Afegir les clares i batre bé. Deixar actuar 20 minuts i, a continuació, batre 5 minuts més. Premeu la barreja en una safata de forn en cercles mitjançant una bossa de pastisseria o una cullera. Col·loqueu damunt les ametlles i enforneu-les a 180 ° C durant 20 minuts.

Galetes - "Galeta amb fruits secs"
1 tassa de farina de blat de moro, 1 tassa de fruits secs, 1/2 tassa de sucre, 3 ous.
Escalfeu els ous amb sucre a 40-50 ° С i bateu-los. Seguint batent, refredeu la massa a una temperatura de 18-20 ° C i barregeu-la amb farina i fruits secs finament triturats. Poseu la massa en un plat greixat i enfarinat, o col·loqueu diferents figures sobre un paper de forn (d’una corneta o una cullera). Coure al forn durant 10-12 minuts a una temperatura de 200-220 * C.

Galetes de coco
50 g de margarina, 2 ous, 90 g de sucre, 200 g de coco
encenalls.
Es fon la margarina i es refreda lleugerament. Barregeu els ous amb el sucre (no batreu!), Afegiu coco i margarina. Poseu la massa resultant amb una cullera sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.
Enfornem a 175 DC durant uns 10 minuts. Retireu les galetes de la safata de forn només quan s’hagin refredat completament.

Pa de pessic
200 g de farina de fajol, 20 g de sucre, 1 culleradeta d'espècies mòltes (canyella, clau, nou moscada), 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, 2 culleradetes de gingebre, 100 g de mantega, 150 ml de llet, 100 g de melassa fosca, 50 g de melassa , 1 ou.
Combineu farina, sucre, espècies, refresc i gingebre. En una cassola, fondreu la mantega, la melassa i afegiu-ho tot a la barreja d’ingredients secs. Escalfeu la llet i, batent-la, aboqueu-la a la massa i afegiu-hi l'ou. Aboqueu la massa en una plata de forn untada (aproximadament 15 x 20 cm) i coeu-la al forn preescalfat a 150 ° C durant 60 minuts. Tallar en porcions completament refredades.

Pa de pessic poma
2 tasses de farina, 1 tassa de sucre, 125 g de mantega, 1,5 tasses de salsa de poma gruixuda, 1/2 culleradeta de sal, 1/2 tassa de panses, 1/2 tassa de fruits secs pelats, 2 cullerades de bicarbonat de sodi, oli per greixar el motlle ...
Escalfeu la salsa de poma, afegiu mantega, sucre i panses, remeneu i refredeu. Tamisar la farina amb sosa, sal, fruits secs, barrejar i combinar amb puré de patates. Aboqueu la massa acabada en un motlle untat i espolsat amb farina de blat de moro, enforneu-ho a 220 "C durant 45 minuts. Cobriu el pa de pessic acabat amb esmalt.

Tartaletes amb melmelada
50 g de mantega, 100 g de farina de fajol, 2 cullerades d’aigua, melmelada.
Fregueu la mantega estovada amb farina de fajol fins que la barreja s’assembli a la molla. Afegir aigua, pastar i formar una bola llisa. Emboliqueu-ho amb plàstic i deixeu-ho durant 30 minuts. A continuació, estireu la massa sobre una superfície enfarinada, talleu els cercles, poseu-los en motlles o en una safata de forn amb retallades, poseu melmelada al mig de cada tassa. Es cou al forn preescalfat a 170 "C durant 15 minuts.

Neules
1 tassa de midó, 100 g de margarina, 1/2 tassa de sucre, 3 ous.
Barregeu la margarina freda fosa, els ous batuts, el sucre i bateu-la. Es cou al forn amb una planxa de neules.

Pastís de formatge de Viena
600 g de mató, 2 cullerades de midó de patata, 250 g de sucre, 125 g de mantega, 3-5 ous.
Tritureu els rovells amb mantega i sucre, i després amb mató, prèviament fregats dues vegades per un colador. Afegiu el midó, remeneu i remeneu lleugerament amb les clares dels ous, batuts en una espuma espessa. Coure al forn durant uns 40 minuts a 200 "C.

Pastís de blat de moro
1 got de farina de blat de moro, 100 g de mantega, 150 g de sucre llustre, en ous, jo 2 culleradetes de canyella, mel.
Tritureu els rovells, la mantega, el sucre fins que quedi blanc. Bateu les clares en una escuma, combineu-ho tot, afegint-hi gradualment farina i canyella. Barregeu-ho tot bé. Poseu la massa sobre un paper de forn greixat, aplaneu-ho i enforneu-ho a foc molt lent durant 30 minuts. Talleu la massa acabada i tova a trossos, aboqueu-la sobre la mel calenta.

[Pastís]

Pastís
4 tasses de farina (barreja d'arròs, blat de moro, blat sarraí), 3 ous, 0,5 tasses de sucre, 1,5 tasses de llet de mantega, (kefir, iogurt, llet agra), 0,5 culleradetes de sal, 1 culleradeta de soda, 0 5 tasses d’oli vegetal, àcid cítric.
Barregeu els components secs i líquids per separat, i barregeu-ho tot. Unteu el plat amb oli vegetal, coeu-ho a foc mitjà durant uns 30-40 minuts.

Magdalena de farina de blat de moro
250 g de farina de blat de moro, 80 g de mantega, 150 g de sucre, 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, 1 culleradeta de mel, 4 ous, vainillina.
Foneu mel i refresc al bany maria. Desfeu la mantega per separat. Bat els rovells amb sucre i refresc escalfat i mel. Remeneu la farina, els rovells d’ou amb el sucre i la mantega. Batre les clares en una escuma espessa i barrejar-les amb la massa. Poseu-ho tot en un plat greixat i enfarinat i coeu-ho a foc mitjà durant 30-40 minuts.

Pastís de llet quallada
2 tasses de farina de blat de moro, 1 cullerada de sucre granulat, 2 tasses de iogurt, 3 ous, 20 g de mantega, 0,5 culleradetes de sal, 0,25 cullerades de bicarbonat de sodi.
Pastar la meitat de la farina amb bicarbonat de sodi, l’altra meitat amb la resta d’ingredients i, a continuació, barrejar tots els productes durant uns segons i posar-los en una plata de forn untada en una capa de 2-3 cm. Enfornar durant 30-40 minuts a una temperatura de 200-220 "C.

Galeta
Per coure pastissos de galetes: per 1 ou - 1 cullerada de sucre, 1 cullerada de farina.
Per coure galetes petites, galetes: per a un ou - 1,5 cullerades de sucre, 1,5 cullerades de farina.
Podeu utilitzar midó de patata o blat de moro, blat de moro, farina d’arròs com a farina, a més, tot això es pot barrejar al vostre criteri.
Temperatura i temps de cocció. Els pastissos de pastissos (5-8 ous) s’han de coure a una temperatura de 190-200 ° C durant 20-30 minuts. Els pastissos per a rotllos i galetes es couen a 180 "C durant 10-15 minuts.
Batre les clares en una escuma espessa, afegint-hi poc a poc sucre. A continuació, afegiu-hi la farina, millor tamisada perquè no quedin grumolls. Remeneu l’escuma i la farina manualment amb una espàtula ampla, no rodona, sinó desplaçant la massa de baix a dalt. Durant el procés d’agitació, la massa no s’ha de sedimentar, però, si això passa, cal afegir-hi pols de coure o sosa (1/2 culleradeta per a 4 ous). En lloc de pa ratllat, escampeu-hi gra de blat de moro fi.

Rotllo d’esponja
5 ous, 150 g de sucre granulat, 100 g de maizena, melmelada o melmelada (no seca i poc espessa).
Separeu els blancs dels rovells. Batre les clares en una espuma espessa. Conduïu gradualment el sucre granulat a les proteïnes, després als rovells i després a la maizena. Aboqueu la massa sobre un paper de forn fred greixat. Poseu-ho al forn calent, enceneu el foc durant 1-2 minuts i, a continuació, reduïu-lo gradualment durant 10-15 minuts. Traieu la galeta calenta del forn, unteu-la amb melmelada i feu-la rodar.

Bescuit de llimona
150 g de mantega, 150 g de farina de fajol, 225 g de sucre glas, 3 ous, 1 culleradeta de pols de coure, suc de 2 llimones, ratlladura d’1 llimona.
Batre la mantega, 150 g de sucre llustre i els ous. Barregeu la farina de blat sarraí, la pols de coure, el suc i la ratlladura d’una llimona. Aboqueu-ho en un plat rodó i oli, profund, d’uns 18 cm de diàmetre. Coeu-ho al forn preescalfat a una temperatura de 180 "C durant 45-50 minuts. Quan la galeta estigui llesta, passegeu amb una espàtula entre les parets del motlle i el pastís. Mentrestant, dissoleu 75 g de sucre en pols en el suc d'1 llimona i poseu en remull el pastís calent. Quan el pastís estigui fresc, traieu-lo fora del formulari.

Galeta de xocolata
2 ous, 100 g de sucre, 15 g de cacau, 1 culleradeta de pols de coure, 90 g de farina d’arròs.
Batre els ous amb el sucre fins que quedi una escuma espessa i clara. Tamiseu la farina d’arròs, el cacau i la pols de coure. Afegiu els ous batuts, remeneu suaument i aboqueu-los en una paella greixada folrada amb paper sulfuritzat. Coure al forn a la part superior del forn a 220 ° C durant 7 minuts. Col·loqueu-lo en un prestatge i deixeu-lo refredar.

Pastís reial
270 g de farina sense gluten, 100 g de margarina, 2 ous, 135 g de sucre, 2 culleradetes de pols de coure, 3 cullerades de llet, 200 g de gerds o gerds, 2 cullerades de sucre.
Fondre la margarina. Batre els ous amb el sucre fins que quedin espessos i esponjosos. Barregeu la farina amb la pols de coure i combineu-la amb ous batuts, margarina i llet. Poseu la massa resultant en una forma de pastís untada i enfarinada. Disposar les baies sobre la massa i escampar-les amb sucre. Enfornem a 175 ° C durant uns 40 minuts.
Traieu el pastís del motlle quan s’hagi refredat lleugerament. Decorar amb fruita fresca.

Pastís "La reina de Xeba"
100 g de mantega, 150 g de xocolata, 100 g de sucre, 4 ous, 1 culleradeta d’essència de vainilla, 1 culleradeta de pols de coure, 50 g de farina d’arròs, una mica de sal.
Per a l’esmalt: 50 g de mantega, 100 g de xocolata, 1 cullerada de rom.
Foneu la mantega en una cassola gran de fons pesat, afegiu-hi xocolata picada i sucre. Mentre remeneu, mantingueu a foc lent fins que es fongui. Traieu-ho del foc i afegiu-hi els rovells d’ou, l’essència de vainilla, la pols de coure i la farina d’arròs tamisada. Unteu una llauna de pastís rodona de 20 cm i folreu-la amb pergamí. Batre les clares amb una mica de sal en una escuma espessa i afegir a la massa. Aboqueu-lo en un motlle i coeu-lo a 180 ° C durant 45 minuts, fins que l’escorça pugi. Mantingueu-ho al forn (sense foc) durant 5 minuts, després traieu-lo i deixeu-lo refredar.
Prepareu el glacejat: fondreu la mantega a foc lent, afegiu-hi la xocolata i remeneu fins que es fongui. A continuació, afegiu rom i remeneu fins que es formi una massa homogènia brillant.
Quan el pastís s’hagi refredat, aboqueu-hi l’esmalt de rom i guarniu-lo amb xips de xocolata o fruits secs.

Pastís d'ametlles de Santiago amb almívar de llimona
300 g d’ametlles senceres pelades, 4 ous, 250 g de sucre llustre, ratlladura ratllada d’1 llimona, 1 cullerada de suc de llimona, 1 culleradeta de canyella mòlta, sucre glaç per decorar.
Per a l'almívar de llimona: ratlladura fina i suc d'1 llimona, 25 g de sucre, 1 cullerada d'aigua freda.
Tritureu les ametlles en molles fines en un molinet de cafè o en un robot de cuina. Col·loqueu els rovells, el sucre, la ratlladura de llimona i el suc en un bol gran i batre fins que quedi cremós. Afegiu-hi ametlles i canyella. Preescalfeu el forn a 160 ° C. Lubriqueu una forma dividida de 20 cm i folreu el fons amb pergamí. Col·loqueu les clares en un bol net i sec i bateu-les fins que quedin rígides. Amb una cullera de metall, afegiu dues cullerades de proteïna a la barreja amb ametlles i, a continuació, afegiu la proteïna restant, barregeu-la suaument. Aboqueu-ho en un plat de forn i enforneu-lo durant uns 45 minuts. Deixeu refredar al motlle.
Per preparar l'almívar: barregeu la ratlladura ratllada amb suc de llimona, sucre i aigua freda en una cassola petita. Escalfeu lentament fins que es dissolgui el sucre. Aboqueu sobre el pastís amb almívar calent. Espolvoreu-ho amb sucre abans de servir-ho, decoreu-ho amb ratlladura de llimona, després talleu-lo a trossos i serviu-lo amb nata muntada.

Gràcies per les receptes, què significa la cocció en pols?

La cocció en pols és una cocció en pols. El podeu comprar a la botiga o cuinar-lo vosaltres mateixos.
Podeu llegir més aquí 🔗

Pols de coure: es pot fer a casa barrejant 5 g de bicarbonat de sodi, 3 g d’àcid cítric i 12 g de farina.
Aquesta quantitat de pols (20 g) es calcula per 500 g de farina. Si s’afegeix, la pasta té un aspecte lleugerament porós i l’afluixa. La pols seca s’ha de barrejar amb farina i només després pastar la massa. Diluït en llet o aigua, perd les seves qualitats.

🔗

Mireu atentament la composició, sovint hi ha farina de blat, busco i compro la pols que conté midó de blat de moro.

Magdalenes de Kefir (recepta de Natalia Smotrova de companys de classe)
1 cullerada de kefir
1 got de sucre (cuino amb fructosa, el meu fill no pot sucre)
2 gots de farina (cuino amb Sherovskaya MikhS)
1/3 tassa d’oli vegetal
2 ous
1/2 culleradeta refresc apagat
vanil·lina
Bateu lleugerament els ous, afegiu-hi sucre, kefir, mantega, farina, gasosa i vainillina. Esteneu la massa (més aviat líquida) sobre les llaunes gairebé fins a les vores (puja lleugerament) i coeu-la a 180-200 graus durant 20-25 minuts. Escampeu les magdalenes acabades amb sucre en pols (fructosa).
Podeu afegir panses, fruites confitades, ratlladura de llimona als magdalenes. M'agrada. Els fruits secs no tenen temps de coure, es mantenen ferms.

Gràcies, intentaré fer-ho. I com que a casa no hi ha farina de Sherovsky, barrejaré arròs i cuinaré. midó.

Algú ha provat de coure galetes i coses de receptes que es van establir aquí amb blat de moro, soja i altres farines sense gluten?
No vull tirar el menjar ... sobretot en un moment tan difícil ...

qui cuina per a nens amb intolerància al gluten: escriviu receptes ESPECÍFIQUES per a almenys un parell de pans i galetes provats ...
en cas contrari, no entenc la quantitat de farina d'arròs que es necessita, la quantitat de midó de blat de moro, etc. ... i la farina Sherovsky MIHs: no en tenim

Moltes gràcies!

[Choisy]

Porteu-vos-ho a vosaltres mateixos, companys, si no, d’alguna manera les vostres mans renuncien (z.s. Conec aquest tema gairebé de memòria)

Choisy, tots cuinarem galetes de blat de moro amb força, hi havia una recepta amb un got de fruits secs.

No passa res amb el pa b / d. El pa i els pastissos de Pasqua més habituals ens fan gaudir de la nostra alegria; ho van provar amb un especialista.

Amb el pa de blat de moro, el fracàs: naturalment no puja res, resulta un pastís de tacs i també és amarg

Vaig estar dues hores sobre pa de fajol durant dues hores amb una espàtula de fusta, ajudant a pastar i recollint la quantitat d’aigua, com a resultat, l’escorça lateral és preciosa i bastant comestible, i al seu interior és tan crua que les boles s’hi van treure.
(midó de patata afegit al lateral)

La situació es complica pel fet que no trobo farina d’arròs a Kíev. Mentides, avui he trobat la farina xinesa "Tempura" (a la descripció: s'utilitza per fer sushi i fregir, de manera que conté molt midó, oi?) I en turment, oi? És bo per al pa? Tot i que sembla que aquesta és la manera de comprar farina d’arròs sense gluten. I el fet que ara no hi ha forn i el pa només es pot coure en CV.

La farina és blat sarraí i blat de moro "Goodness". No es poden utilitzar lactis ni gluten.

Digues-me alguna cosa eficaç, pliz

La farina de blat de moro és pesada. L’arròs no puja bé, però aquest, en general, al meu entendre, no puja al pa. Vaig posar 1 X 1 de farina d’arròs i maicena, la resta d’ingredients tal com s’escriu a la recepta. Ara ens subministren farina i midó a la ciutat (regió de Vologda) des de Sant Petersburg, de manera que és més fàcil per a mi.
Si faig pa de blat de moro, afegeix 1/5 de tota la barreja a la farina de blat de moro. Es tracta més del color que del gust. Tinc dos HBpechki. Mulinex té una galleda llarga i, per alguna raó, la massa puja molt malament i no augmenta gens en el mode sense gluten. I a la vella Eldzhichka, la galleda és alta i, per alguna raó, la massa puja millor.
I no deixeu caure les mans. Quants "panellets grumosos" que tenia fins que em vaig adonar de què hauria de ser el monyo aproximadament en pastar. Fa cinc anys que cuino, però encara hi ha errors. Encara no entenc de què depèn. Però coure-coure-coure ...

Noies que són d'Ucraïna! Qui sap, digueu-me on podeu comprar farina d’arròs i midó de blat de moro?

[avgusta24]

avgusta24, a la cadena de botigues "Chumatsky Shlyakh" (mireu els telèfons a Google) passa, però ara no ho és, vaig tallar el telèfon mateix. I aquest xinès - "Tempura" - aquí el vaig trobar 🔗 , però encara no ho sé: és adequat per coure ...

Kashka, Estic fent tot el possible. I, generalment, esteu ben fet, us poso al meu marit per exemple: ara Zavtyk és amb nosaltres amb farina d’arròs, si apareix, ho provarem. Com que la composició de les mescles ja preparades (Mix-B - C) d’alguna manera no m’agrada molt, potser perquè no sé què és, per exemple, la goma de llagosta i E-464

Choisy, per descomptat, jo també sóc forner
Però sembla que res semblant no va resultar "galetes" de blat de moro, modificades per a nosaltres.

Tot plegat, aquí teniu la nostra variant, provada i gairebé menjada
(Escric la recepta original i la nostra versió entre parèntesis)

Galetes - "Galeta amb fruits secs" ("Galeta amb albercocs secs")
1 tassa de farina de blat de moro
1 tassa de nous picades (mig got d'albercocs secs al vapor durant uns minuts per mantenir-se ferms i tallats a trossos)
1/2 tassa de sucre (1/2 tassa de sucre de raïm Remedia, amb el temps s’afegiran estèvia)
3 ous.
Escalfeu els ous amb sucre a 40-50 ° С i bateu-los. (bé, fins a 30)
Seguint batent, refredeu la massa fins a una temperatura de 18-20 ° C i barregeu-la amb farina i fruits secs (refredats per si mateixos, barrejats amb farina i albercocs secs).
Poseu la massa en un plat greixat i enfarinat, o col·loqueu diferents figures (d’una corneta o una cullera) (cullera sobre pergamí) en una plata de forn.
Coure al forn durant 10-12 minuts a una temperatura de 200-220 * C (reduït a 180-200, en cas contrari el fons es crema)

Va resultar molt saborós, els nens exigents no feien olor de la substitució.

Jen, i jo, al contrari, respectem les mescles Mix (vaig entendre Sherovskie). És cert que, a causa de l’elevat cost, poques vegades en faig forn. Però el pa puja magnífic. Jo en faig pa francès, als nens els agrada molt. I mai no va sortir de la meva barreja. I si faig un pastís, necessàriament se’n fa una galeta. I la geniva és una mica més espessa. Puc dir amb seguretat: aquestes mescles no contenen gluten.

Les galetes "llepades", hi haurà temps, intentaré coure. Gràcies.

[recepta de pa sense gluten]

Hola!

Us crido l'atenció recepta de pa sense gluten, que he aconseguit obtenir independentment triant la composició i les proporcions dels ingredients, la prova i l’error.
Espero que aquesta recepta us sigui útil!
El pa es cou a partir d’una composició mixta de farina i, a jutjar per les ressenyes dels meus familiars i amics (ho vaig provar), va sortir força bé.

La composició de la prova.
- 300-350 ml de llet (és possible aigua),
- 1-2 ous de gallina,
- 1-2 cullerades. cullerades d’oli refinat,
- 100 g de farina de fajol,
- 100 g de farina de blat de moro,
- 100-150 g de farina d’arròs,
- 3-5 culleradetes de sucre (amb "superior"),
- 1 culleradeta de sal (sense "part superior"),
- refresc a la punta d’una culleradeta,
- 5-7 g de llevat sec.

Els ingredients s’han de barrejar en l’ordre indicat a les instruccions de la màquina de pa (líquids, farina, additius, llevats al final).
A la nostra ciutat, vam aconseguir trobar només dos tipus de farina: el blat sarraí i el blat de moro. Tinc arròs de cereals, triturant-lo en un molinet de cafè. De la mateixa manera, podeu obtenir qualsevol dels tipus de farina que falten. Com més fina sigui la mòlta, més aire serà el pa.
Vaig remenant la massa immediatament a la màquina de fer pa amb una espàtula de fusta (això estalvia temps), però també podeu utilitzar el mode de preparació de la massa (a la meva pa nº 11).
La consistència de la massa ha de ser aproximadament la mateixa que la del pa de blat (massa viscosa). Si la massa és massa fina o seca, el pa caurà durant la cocció. No va ser possible desfer-se completament de l'efecte d'una lleugera caiguda, però això no afecta la qualitat del pa. La massa no cau més d’1 cm al centre del pa.
El color de la massa resulta ser lleugerament groguenc, l’olor és gairebé completament idèntica a la massa feta amb farina de blat.
Puja amb força normalitat, uns 3-5 cm.

La cocció.
Jo faig servir el mode per al pa de gra (a la màquina de fer pa # 4, però l’habitual, com per al pa de blat, també és adequat), el mode de crosta és “marró daurat” (el més fosc possible, d’aquesta manera el pa es veu millor i una escorça manté bé la seva forma). Normalment cuino pa durant 30 minuts en mode de cocció (núm. 12), però no es pot coure.
El deixo refredar al forn, el pa resulta una mica humit i és més convenient escalfar-lo abans d’utilitzar-lo. Però el podeu treure del forn de seguida i, després de refredar, el pa quedarà una mica més sec.

En aparença, el pa és com un encreuament entre el blanc i el negre, lleugerament groguenc, porós i força elàstic. Per consistència i sabor, és similar al manà sense llevat o al pastís, és a dir, s’esmicola bastant, amb una olor de blat sarraí amb prou feines notable. No es pot comparar amb el blat blanc, és clar, però molt bo!

Possibles opcions per fer pa amb additius o variacions d’ingredients.
Tot depèn de la vostra imaginació!
Per exemple, vaig preparar pa "festiu" amb pomes i més sucre afegit a la massa (3 cullerades soperes amb "top"). En coure, la massa va caure una mica més, aproximadament d’1-1,5 cm, però això va crear una “safata” on es col·locaven els trossos de poma cuits al forn. Va resultar molt saborós!
I el més important, el pa és completament sense gluten.

Et desitjo èxit!

Usuaris del fòrum a la bona tarda (a la nit)!

Aconsegueix un novell a les teves files. Això és el que tinc (5a opció), bastant comestible, però ...




No m’agrada molt la molla i l’he de coure al forn durant 20 minuts a 200C. Cuinar a HP està poc fet.
Programa 3 (cocció regular, sobre una escorça cruixent) i la massa queda sota els omòplats mentre pastes.

Recepta: aigua 550 ml;
oli vegetal 2 cullerades. l
sal 2 culleradetes
sucre 1 cda. l
pols de coure 1 cullerada. l
Farina (barreja de blat de moro + arròs + blat sarraí) - 600 ml
altres 2 culleradetes seques

P.S. Hi ha moltes coses en una dieta sense gluten i sense lactis:
🔗
🔗

AlexKim, benvingut; va arribar al nostre regiment.
Conec el primer lloc, però el segon, malauradament, no es va obrir.

[Kashka]

Kashka proveu així 🔗 i després el tema Dietes (m'obre)
Hi ha dietes sense gluten i sense lactis ben escrites.
Bona sort!

[Amants: panellets sense gluten]

Amants: panellets sense gluten

A la meva néta li encanten molt aquests panellets. El farciment pot ser qualsevol: pastanaga, pera, kiwi, poma, etc.
Recepta:
Farina - 200 ml. (Empresa ORGRAN; barreja de panellets de blat sarraí) (blat sarraí - 49,7%, la resta és arròs, maicena, tapioca, pols de coure)
ous de guatlla - 4 unitats. (o 1 pollastre)
Fructosa: 2 cullerades. l
sucre vainilla - 2 ml.
canyella - -2 ml.
Farcit (pastanagues ratllades) - 2 mitjanes.
Afegiu aigua fins que quedi uniforme. crema agra semilíquida.
Coure al forn. oli (agafem oliva)

Que aprofiti!

Hola a tothom, ajudeu a coure pa de farina d’arròs.
La recepta conté 125 ml d’aigua i 300 g de farina, 1 ou i 50 ml addicionals de llet o aigua. La massa resulta molt escarpada i es diu abocar-la en un motlle. Com és? I el puc coure a HB al meu Panasonic 255.
Estaria agraït.