Pa "Melnitsky"

Pa "Melnitsky"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat de la màxima qualitat	350 g
farina de blat integral	75 g
Farina de sègol	75 g
aigua	320 ml
sal	1 culleradeta
xarop	1 culleradeta
oli d’oliva	1 culleradeta
llevat fresc	6 g

Mètode de cocció

• 1. Barregeu tres tipus de farina. Prepareu una massa a partir de 200 g de la barreja de farina resultant, 150 ml d’aigua i 2 grams de llevat. Per fer-ho, dissoleu el llevat en aigua, combineu-ho amb farina, remeneu fins que quedi homogeni i deixeu-lo fermentar a temperatura ambient durant 12-14 hores.
• 2. Tritureu el llevat restant amb melassa i remeneu-ho en 170 ml d’aigua (T 33C). Aboqueu la barreja resultant a la massa acabada i batre fins que quedi homogènia. Combineu-ho amb la farina restant i deixeu-ho reposar 5 minuts. A continuació, afegiu sal i pasteu la massa a velocitat mitjana durant 3-4 minuts. Atureu el pastat i deixeu reposar la massa 5 minuts més. Afegiu oli i pasteu la massa 5-6 minuts més.
• 3. Arrodoneu la massa, passeu-la a un bol untat amb oli d’oliva i deixeu-la reposar 30 minuts. 30 minuts després de l'inici de la fermentació, poseu la massa sobre una estora de tall greixada, estireu-la en una capa d'uns 2,5 cm de gruix i plegueu-la en un sobre. A continuació, torneu al bol i deixeu-ho 30-40 minuts més (fins que el volum augmenti 2,5-3 vegades).
• 4. Formeu la massa acabada en una bola i deixeu-la reposar durant 45-60 minuts. Coeu-ho al forn preescalfat a 220 ° C durant els primers cinc minuts, després baixeu la temperatura a 180 ° C i porteu el pa a punt. Abans de coure, escampeu el pa amb farina i feu talls d’uns 0,5 cm de profunditat.
• ]

Nota

Aquest pa es va coure a partir d'una recepta del llibre "Carrer de pa fresc", en què es dóna una versió de massa dura. Però vaig decidir fer aquest pa amb llevat fresc.
I els autors expliquen el següent sobre l’origen del pa. Antigament a les fàbriques, al final de la jornada laboral, el terra estava ple d’una capa decent de farina de diversos graus (costos de producció). Aquesta farina va ser arrasada (en argot professional es deia "dolços"), i es va envasar i posar a la venda amb el nom de "Farina Melnitskaya". Així va aparèixer el pa d’una barreja de diferents varietats de farina i el nom de "Melnitsky".
Es tracta d’un pa de taula sòlid amb un sabor ric, delicada molla esponjosa i una crosta cruixent.
Cuina amb amor i bon gust!

Marinochka, a mi m’interessava molt la recepta. A la recepta hi ha només 220 ml d’aigua, però vaig començar a llegir el disseny; resulten 150 ml en una massa i 170 ml al lot principal, de manera que resulta en una massa de 150 ml o potser 50 ml.

[Natasha]

Natasha, gràcies per prestar atenció! Ja fixat en els ingredients. Aigua a la massa 150 ml + al lot principal 170 ml. Vaig ser jo al final del dia el que va esquitxar

[Marishka!]

Molt útil i crec que és deliciós pa, Marishka! I la seva història és interessant: gràcies!

Marina, tot i que no tinc molí, sovint faig pa amb tres tipus de farina cada dia, així que puc imaginar-ne bé el gust. Bon pa, tan sòlid! Si voleu una escorça més prima, també podeu substituir part de l’aigua per llet agra, alhora que el pa s’enriqueix amb proteïnes.

Quina informació interessant !!!
No sabia que la llet agra fa que l’escorça s’aprima ...
Sempre cuino amb sèrum de llet i també tinc una escorça fina, però és fora de què ...
Gràcies! I el pa és fantàstic!
Demà ho intentaré)))

[Marisha]

Marisha, gràcies per les amables paraules!

Vasilisa, gràcies per la vostra atenció i informació útil. Segur que ho intentaré!

Alyona, gràcies per aquesta qualificació. Esperaré impressions. Bona cocció!

[Marinochka]

Marinochka! Gràcies per l'aclariment. Estableix la massa. Com cuino: definitivament compartiré el resultat.

Vasilisonka! Gràcies pel recordatori de sèrum. El vaig treure de la nevera ...a la nostra calor escalfarà ràpidament i afegirà 170 ml en lloc d’aigua

[Natasha]

Natasha, feliç cocció!

[Marina]

Marina - M’encanta aquest patró d’incisions, un pa molt bonic

[Julia]

Julia, Jo també. Em sembla que aquests "dames" fan que el pa sigui d'alguna manera acollidor, completament casolà.

Marinochka! El vaig coure al forn Només les mans són aspres i no vaig aconseguir tallar tanta bellesa. Sí, crec que això no afectarà el sabor

🔗 🔗

Vaja! Quina catifa va resultar! I m'agraden les incisions, que semblen molt originals.
Natasha, gràcies per un home tan maco! Tinc entès, encara es refreda?

Sí, Marinochka, el tallarem demà. Intentaré fotografiar i explicar el gust

D'ACORD! Esperaré.

Marinochka! Bon dia! Ho sento, és massa tard, però hi ha hagut problemes amb Internet, sí, així que vaig intentar transmetre l'estructura de la molla amb una foto, però de mi un fotògraf va resultar ser un pa molt saborós, va trencar l'escorça amb kusmanchiks i va mastegar sense res, només per sentir ... la meva estimada va dir això amb una quantitat de llevat tan gran ha fet créixer un pa així, el que significa que el menjarem i el menjarem a fons, i també volia destacar el desenvolupament del gluten: la molla fibrosa, la foto mostra com una mica de molla "peluda" darrere del ganivet ... Moltes gràcies per la recepta! Molt saborós!

🔗 🔗 🔗

I també ho vaig fer ahir!
Als convidats els va agradar molt, una molla molt delicada.
Però no hi havia farina de gra sencer, així que vaig afegir 150 g de farina de sègol.
I no em vaig penedir, només la massa va sortir una mica més enganxosa, era difícil modelar-la ...
Però una estora de silicona i les mans a l’oli funcionen de meravella!)))
Així doncs, moltes gràcies, la recepta no va decebre!

[Natasha]

Natasha, quina molla esponjosa va resultar! M’alegro que el pa hagi anat a gust!

Alyona, Estic molt content que la recepta compleixi les expectatives!

Noies, gràcies per la vostra confiança! Cuineu pa i mengeu per a la vostra salut!

[Marisha]

Marisha, Us porto un gran agraïment pel pa!

Suau, perfumat, una cosa és dolenta: no s’emmagatzema durant molt de temps, ja que es menja ràpidament. Moltes gràcies per la recepta, segur que en faré una mica més!

[Marisha]

Marisha,! Estic molt content que als vostres menjadors els hagi agradat el pa !!!
Menja per a la teva salut !!! Gràcies per un "esponjós" a la foto.

Hola, Marinochka!
Es tracta de pa que no vaig guardar a les adreces d'interès, sinó que el vaig coure INMEDIATAMENT. Molt senzill i saborós, molt recomanable !!! També hi vaig afegir 60-70 grams de llavors diferents i va sortir perfectament.



No hi ha tall, perquè tallen a la feina i immediatament cremar se n'havia anat. Però segur que ho faré al forn! , després faré una foto.
Moltes gràcies

[Irochka]

Irochka ! El pa és només un home guapo! Les incisions són tan boniques! Es pot observar com de grassoneta i de "fossa nasal" a l'interior.
M’alegro molt que m’hagi agradat al meu gust!

Però segur que ho faré al forn! Pensant en el menjar, em faré una foto

Estaré molt satisfet si la recepta arrela a la família! Menja per a la teva salut i gaudeix!

Definitivament, ho faré!
Gràcies, Marinochka, per les seves meravelloses receptes

[Irochka]

Irochkai moltes gràcies per la vostra confiança i suport.

[Irochka]

Irochkai moltes gràcies per la vostra confiança i suport.