Pa de llesques de farina de 1r

[Massa:]

Pa de llesques de farina de 1r

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat premsat fresc	3,5 g
aigua	150 g
farina de blat de 1 grau	150 g
Massa:
massa
farina de blat de 1 grau	180 g
aigua	20-30 g
sucre granulat	16 g
sal	5 g
margarina	12 g

Mètode de cocció

• Massa:
• Tritureu el llevat en petites molles amb la punta dels dits, barregeu-ho amb farina, afegiu-hi aigua tèbia i pasteu la massa. Apretar el recipient amb la massa amb una pel·lícula, fer diverses punxades amb un escuradents per accedir a l’aire. Fermentació: 4 hores.
• Massa:
• Dissoleu la sal i el sucre granulat en aigua tèbia.
• Afegiu farina i aigua a la massa, pasteu una massa suau i no enganxosa. Margarina (amb ghee), fosa i refredada a temperatura ambient, afegir a la massa cinc o sis minuts després de l’inici del pastat. Fermentació: 1,5 hores.
• Empolsineu la taula amb farina, poseu-la damunt la taula, pasteu i deixeu la prova preliminar: 15 minuts.
• Estireu la massa per formar una capa, formeu un plàtan i tapeu-la amb paper d'alumini. Prova: 1 hora.
• Feu 4 talls oblics sobre el tros de massa.
• Coure el pa amb vapor a una temperatura de 230 ºC (convecció 210 ºC) graus durant 8 minuts, després a una temperatura de 210 ºC (convecció 190) graus durant uns 20 minuts més, feu que el pa estigui preparat a una temperatura de 190 ºC (convecció 170 ºC) graus. El temps total de cocció depèn del forn, per a mi va ser de 40 minuts.
• Poseu el pa acabat sobre una reixeta i deixeu-lo refredar completament.
• 
• 
• El pa és molt saborós, amb una cruixent fina i cruixent i una molla delicada. Intenta-ho!

El plat està dissenyat per

1 pa

Nota

Es basava en una targeta de recepta universal per a pans d’acord amb GOST 27844-88 ( 🔗)

Recepta en percentatges de cocció:
farina: 100%
llevat fresc: 1%
sal - 1,5%
sucre: 5%
margarina: 3,5%
aigua - fins a obtenir una massa de consistència mitjana - 50-55%

Receptes similars

Pa "Rural" (Natali06)

La batuta d’estudiant (Twist)

Pa parisenc (segons GOST) (Twist)

[Manyash]

Manyashquina barra !!!

Manechka, el pa és guapo: girl_claping: magnífica molla

[Marish]

Marish, el pa és només una vista per als ulls adolorits!

Marisha! Quin bar !!!
L’aroma es nota directament. I la molla !!! Afegiu-lo a segurs.

[Ksyusha, Lenochka, Marisha, Anechka!]

Ksyusha, Lenochka, Marisha, Anechka! Noies, moltes gràcies! M'alegria que la recepta us sigui útil i us agradi la barra. És molt senzill, però deliciós.

Manyasha, un bar de luxe, però probablement massa petit? Definitivament, pastaré més!

Gràcies, irlandesos!

Manyasha, un bar de luxe, però probablement massa petit?

La peça de massa s’expandeix bé durant la prova i la cocció. Per tant, la barra va resultar bastant gran, lleugerament més gran que un pa de talls clàssic (el que podeu comprar a una botiga).

Definitivament, pastaré més!

Per a això, és molt convenient utilitzar la recepta en percentatges de cocció. Per exemple:

Agafem 450 g de farina al 100% i obtenim:

llevat premsat 450 x 1% = 4,5 g
sal 450: 100x1,5 = 6,75 g
sucre 450: 100x5 = 22,5 g
margarina 450: 100x3,5 = 15,75 g
aigua 450: 100x 50-55% = 225 -247,5 g

Gràcies, Marinochka, ja ho he agraït!

Aquesta idea també m’agrada molt.

[Marishka]

Marishka, el pa és meravellós!
El més important és que la mida sigui adequada, i també és fantàstic que es prepari ràpidament: al matí ho pasteu, ja està a punt per sopar.

[Marish]

Gràcies, Marish! Alguna cosa em va atreure als pans.

Marishka, el pa és meravellós!
i també és fantàstic que es prepari ràpidament: pastat al matí, a punt per sopar.

Més precisament, serà així: pastat al matí, a punt per sopar. - ja no queda res per al vespre!

[Marisha]

Marisha, Us porto un informe i moltes gràcies pel pa!



Això és el que tinc. Menjaven gairebé d’una sola vegada mentre estaven calents. Vam tenir un gran plaer!

[Marisha]

Marisha, xulo bar! Els talls es van separar perfectament, puc imaginar el que va resultar una molla esponjosa! Marish, m'alegro molt que a vosaltres i als vostres menjadors us hagi agradat el pa.

PS I de nou el teu pa al forn, ara informaré sobre el tema.