Pa de blat a la piscina (Ciril Hitz)

Pa de blat a la piscina (Ciril Hitz)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
poolish:
farina de blat de 1r de primària	200 g
aigua	200 g
llevat fresc	1 g
massa:
farina de blat de la màxima qualitat	400 g
aigua	200 g
llevat fresc	3 g
sal	12 g
melassa (mel)	1 culleradeta

Mètode de cocció

• 1. Per al llevat de piscina, dissoldreu-ho en aigua, combinar-ho amb farina fins que quedi homogeni i deixar-lo fermentar durant 12-16 hores.
• 2. A continuació, tritureu el llevat (3 g) amb farina, afegiu-hi sal. Escalfeu aigua a 33 graus i remeneu-hi melassa o mel. Combineu la farina amb aigua, afegiu-hi piscina i pasteu la massa: 4 minuts a velocitat baixa i 2-3 minuts a màxima. Deixar reposar 45 minuts.
• La massa resulta enganxosa, no entra en un monyo clàssic.
• 3. A continuació, poseu la massa sobre una estora de tallar (no empolsineu amb farina) i plegueu-la en un sobre, aixecant-la suaument i estirant-la cap a vosaltres (vegeu la foto). A continuació, repetiu estirant i plegant, però ara des dels "extrems" del sobre.
• Torneu la massa al bol i deixeu-la reposar 45 minuts més.
• 

Programa de cuina:

forn

Nota

Això no vol dir que hi hagi alguna cosa fonamentalment nova en aquesta recepta. Però no és molest i dóna un resultat excel·lent: un pa exuberant i espirituós amb una fina escorça cruixent.
Cuina amb amor i bon gust!
La recepta està extreta del llibre "Cuinar pa artesà".

Marina, això no és pa, sinó una obra d’art!

Definitivament intentaré fer un home guapo, gràcies per la recepta!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Gràcies per les teves amables paraules !!!
M’alegria molt que m’agradi el pa!

[Marish]

Marish, pa genial !!! I els talls són tan arrissats !!! Com l’has tallat?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Et trobava a faltar mentre era fora!

Vaig fer talls amb una fulla. I un dels meus amics va comprar un bisturí amb aquest propòsit. Diu que els talls al pa són fantàstics.

Marina, pa meravellós !! I poca llevat, que també és bona. En general, m’agraden més els pans de piscina.
I vaig intentar fer una incisió amb un bisturí, no vaig aconseguir res de bo ... Potser no era tan agut ...

Sí, i no em va sortir bé amb el bisturí. La fulla funciona millor.

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies !!!
Noies, també ho vaig fer només amb una fulla. Gràcies per compartir la vostra experiència. I llavors ja anava a visitar el "material mèdic" i experimentar.

Marish, i recullo pa .... tot! Al nostre lloc, tot el que es proposa és increïble i atractiu. Cuino, entreno .... resulta ... content! Fins i tot em sap greu una mica que no dominava el pa abans ... Vaig perdre molt ...
Aquest pa també és per a punts de llibre, el cuinaré, ho mostraré .... Guapo !!!

[Natasha,]

Fins i tot em sap greu una mica que no dominava el pa abans ... Vaig perdre molt ...
Aquest pa també és per a punts de llibre, el cuinaré, ho mostraré .... Guapo !!!

Natasha, una artesana com tu hauria de fer un pa excel·lent! Bona cocció! : victòria: espero els vostres homes guapos!

Marina! Bar de bellesa inútil! Ja tinc el cap girant!

[Marishka,]

Marishka,Gairebé he trobat a faltar la vostra delícia! Pa meravellós, com sempre! I quin deliciós aroma sentim ...
Ben fet!

Quina bona! Sembla apetitós!
Gràcies per la recepta!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Noies, gràcies per la vostra resposta i paraules amables !!!
Proveu una mica de pa, segur que no us decebrà!

[Twist,]

Twist, pa molt bonic. I no hi ha dubte que és deliciós. Pel que fa a les incisions, per alguna raó no puc tallar amb una fulla, però sí amb un bisturí. Intenteu tallar amb la part arrodonida de la superfície de tall, no amb la punta. Per als experiments he comprat un bisturí d’un sol ús, el preu d’emissió és de 15 rubles.

[olaola1]

olaola1, gràcies per aquesta puntuació de pa!
I sobre les incisions: originalment vaig aprendre a fer amb una fulla. Però encara ara, les retallades no sempre són boniques. Vaig notar que, com més líquid hi hagi a la massa, més difícil és fer un tall uniforme.
Vull estudiar el tema amb un bisturí més profund: n’hi ha molts, tant de mida com d’afilat.

[Twist,]

Twist, Al principi no tenia relació amb la fulla, per molt que ho intenti, resulta malament. Si la massa és enganxosa, greixo la punta amb oli vegetal, aleshores em sembla que llisca millor i els talls són nets. També faig talls amb un ganivet de filet: un ganivet prim llarg i lleugerament corbat o un ganivet petit corbat per pelar verdures. En general, em vaig adonar que aconsegueixo fer els millors talls amb alguna cosa corba, bé, una cosa així. No sabia que hi ha diferents bisturis, vaig comprar el primer que vaig trobar, ara ho sabré i experimentaré.

Ara només me’n recordo !: Sí: R. Bertine té una petita foto al seu llibre on fa talls en baguettes amb una fulla fixada en alguna cosa com una vareta plana de metall. En aquest cas, la fulla en si resulta ser lleugerament corbada. La foto mostra com fer una incisió, però el dispositiu en si és difícil de veure.
Caldrà mostrar-ho al meu marit, potser esbrinarà com fer una cosa així.

Sí, també vaig veure aquest tipus de dispositius, em va interessar, però això no era el que tenia en ment. Mireu el vídeo que hi ha Sergey amb un ganivet (5,09 min.), Tinc aproximadament la mateixa forma, però el revolt és més pronunciat.

Moltes gràcies per la referència! Informació molt interessant.

El plaer és meu.

Sí sí! I la caixa d’eines és interessant i el pa és seriós. Un altre incentiu per fer amistat amb els llevats.

I només miro, però ni tan sols intento apropar-me a aquesta cocció de pa, tot és massa greu i requereix molt de temps. Estic més còmode amb el pa cuit amb menys moviments corporals. Vaig posar massa al matí i a la feina, al vespre: massa i pastes, i el resultat. Però miro el treball de Sergey amb la massa i el motlle, molt interessant.

Estic d'acord que és car en termes de temps i costos laborals. Però encara vull provar-ho

Vull!!! Ja fa mig any que tinc a la nevera un pot de puré de poma per a flam de poma, però no seran honrats, així és com els expulsaran de la pensió, potser llavors ...

I tinc una estupor amb massa fermentada Un cop la vaig fer créixer, però després va començar a girar i tot va morir. I no puc reunir-me en una de nova. Tenia pensat jugar a les vacances, però la calor va confondre totes les cartes. Així que ara per ara sóc "moralment madur". Diuen que la caça és pitjor que la servitud.

I vaig tenir ardor d’estómac pel pa amb massa fermentada, tot i que diuen que això no pot ser, però això és un fet. També vaig derivar el ferment fermentatiu espontani de Francisco Tahero i el sègol (p / f) i el kéfir i el raïm. Especialment forta ardor d'estómac que vaig tenir a partir del llevat de la fermentació espontània. Tan bon punt vaig deixar de menjar pa amb massa fermentada i l’ardor d’estómac va desaparèixer. Ara he canviat completament a pa de massa. Ja no enverinaré la meva úlcera, la salut és més cara. I per ser honest (perdoneu-me, fanàtics de les masses fermentades), el pa en una "massa llarga" no és pitjor, però aquesta és exclusivament la meva opinió. Aquí teniu el pa de la piscina d’aquesta sèrie.

Ho sento, però no m'ho diràs, he excavat un vídeo de Cirila Hitz sobre el tema de la formació de baguettes a YouTube. No sabeu si la massa hi és de la mateixa manera que es fa per al vostre pa?

UPD va trobar una recepta

[Marish]

Marish, i pols fermentat a temperatura ambient o a la nevera?

[Marisha]

Marisha, a temperatura ambient. Vaig posar un microones lleugerament escalfat (literalment 30-40 segons) i el deixo durant la nit.

[Marisha]

Marisha, moltes gràcies per la recepta! Finalment el vaig coure !!! Quin pa tan deliciós!

L’escorça és prima, la molla és llenyosa, molt suau i increïblement perfumada.

[Marisha]

Marishaquina esponjosa !!! I els talls són meravellosos !!! Gràcies per una crítica tan càlida i una foto meravellosa!
Estic molt content que m'hagi agradat el pa. Peks per la salut!

Marish, has cuinat una barra d’aquests ingredients? He fet un tros de pa tan enorme de la meitat de la norma!

[Marisha]

Marisha, En cuino una. M'agrada aquest "gegant". Podeu fer dues barres si voleu. No crec que això afecti pitjor el resultat.

[Marisha]

Marisha, reconeixes al germà Kolya?

Al forn amb rotllos secs, amb addició de farina de gra sencer (75% - p / c, 25% - gra sencer), recalculada a un volum més petit (pols sense canvis). El pa va resultar ser fragant i molt suau, amb escorça fina.

[Manechka]

Manechka, aquest és "germà"! Guapo! No vaig experimentar amb aquesta recepta, perquè el pa va sortir la primera vegada i em va agradar pel gust i la textura. Però ara, amb plaer, també cuinaré la vostra versió.

vaig aprendre què és poolish i ara també vull aquest bar increïble !!!!!! Gràcies per la ciència !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Estaria molt content si la recepta us sigui útil!

[Marina]

Marinafinalment feu pa segons la vostra recepta. Estic absolutament encantat! Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, pastat amb les mans, la massa va entrar ràpidament en un monyo, de consistència molt agradable, moderadament elàstica. Estic molt content de tot, però no ha tornat a funcionar molt bé.

Vaig fotografiar des de tots els costats perquè quedés clar amb què no estava content.



Bé, això és el que necessiteu? O els talls estan equivocats o no sé com donar forma a un rotlle.
Vaig tallar el pa calent (es va cruixir quan es va refredar), només li van donar un descans durant 10 minuts (era hora de dinar), de manera que el tall no és molt bo. Però el gust és com m’agrada: escorça elàstica i fina, cruixent! Gaudi!

Marinochka, moltes gràcies per una bona recepta! Vull que també surti molt bé!

[Merri]

Merri, sí tu ... "La teva gala és balovannaya" ... no va sortir molt bé. Super pa!

[Irina]

Irina, Moltes gràcies! I mireu de prop.

Bon dia, forners) Sóc nou. Fa gairebé un mes que aprenc a coure pa. No ho jutgeu estrictament, aquest és el meu primer pa amb èxit. Avui estic en "xoc". Al forn amb herbes provençals, alls i patates segons la recepta Twist. I els dos pa van tenir èxit. Que content que estic

Un excel·lent pa va resultar especialment per a principiants en el negoci del pa