Pastís "B-Caraibe"

[BISCUIT DE JOCOND:]

Pastís "B-Caraibe"

Categoria: Pastisseria

Cuina: japonès

Ingredients
BISCUIT DE JOCOND:
farina d’ametlla	100 g
sucre en pols	100 g
farina	90 g
rovells	80 g (90 ml)
proteïnes	60 g (60 ml)
proteïnes	200 g (200 ml)
sucre	120 g
------------------------
XAROP PER A LA IMPREGNACIÓ:
sucre	35 g
aigua	25 g
rom	30 g
-----------------------
CONFIT DEL CENTRE ARELSIN:
sucre	50 g
aigua	50 g
taronja (ratlladura)	1 PC.
-----------------------
TOFU DE CREMA DE TARONJA DE XOCOLATA:
crema 35%	250 g
xocolata negra	100 g
xocolata amb llet	50 g
pell de taronja Confit	25 g
pell de taronja (fresca)	1/2 unitats.
----------------------
MOUSSE DE PLANANES:
puré de plàtan (fet de plàtans madurs)	250 g (2,5 unitats)
suc de llimona	12 g
gelatina	5 g
sucre (al gust)	20 g
rom	5 g
---------------------
CREMA BATIDA DE VANILLA:
crema 35%	266 g
sucre	26 g
vainilla (extracte de vainilla)	1 beina
--------------------
CAPA DE DECORACIÓ:
xocolata negra	35 g
oli vegetal	4 g
esmalt neutre	100-150 g
-------------------------

Mètode de cocció

• B-Caraibe - pastissos del pastisser japonès Hidemi Sugino del llibre Le Goût Authentique Retrouve, en japonès el títol del llibre sembla 素材より素材らしく―杉野英実の菓子 [単行本]... .. Però !!! I tot el text està clar, en japonès. Hi ha un altre llibre de postres, es tradueix a l’anglès, però les receptes i les descripcions es condensen i les receptes són senzilles.
• Composició de pastissos B-Caraibe (literalment traduït: plàtans del Carib): tres capes de crema amb un to de vainilla, amb sabor a plàtan i taronja de xocolata; aquestes cremes es combinen amb tres capes de galeta Dacquoise. Em va agradar la subtil harmonia dels gustos.
• Galleta Gioconda
• Prepareu safates de forn (necessiteu 2 peces), folreu-les amb paper de forn. La meva planxa de forn és de 41x32. Preescalfeu el forn a 200C.
• 1) Tamisar la farina d’ametlla, el sucre en pols + 60 g de proteïnes + els rovells. Batre amb un batedor fins que la barreja es combini durant 5 minuts.
• 
• 2) Batre les clares, afegint poc a poc el sucre fins que quedi ferm.
• 
• 3) Incorporeu algunes de les clares batudes a la barreja d’ametlles amb una espàtula. Afegiu la resta de proteïnes i torneu a barrejar suaument fins que quedi homogeni.
• 
• 4) Tamisar la farina en massa 3). Remeneu-ho amb una espàtula de silicona.
• 
• Esteneu la massa en una capa uniforme de 0,7 cm.
• 
• Tinc un full i quasi la meitat del segon. Això és suficient per tallar la galeta acabada en 3 capes de 27x18. Podeu triar la mida del vostre marc vosaltres mateixos.
• Coure al forn 180 * 8-10 minuts. La galeta ha de ser suau i flexible, de color daurat clar, de 0,8 cm de gruix. Gireu el paper de forn amb la galeta i refredeu-lo sobre la reixeta. Traieu el paper. Talla tres rectangles idèntics.
• 
• Xarop d’impregnació
• Sucre + aigua. Bullir. Refredar. Afegiu rom.
• Confit de ratlladura de taronja
• Traieu la ratlladura de la taronja sense la capa blanca. Aboqueu aigua freda + sucre. Bullir a foc baix fins que hi hagi transparència i concentració de xarop de 113-115 * С. Escorreu l'almívar per un colador.
• 
• Crema de tofu de taronja amb xocolata
• Foneu la xocolata al bany de vapor, afegiu-hi la ratlladura i la ratlladura de Confit.
• 
• Bateu la nata freda fins que arribi a un punt estable (poseu els plats i bateu-los a la nevera prèviament). Afegir la xocolata desfeta i remenar suaument amb una espàtula.
• 
• Mousse de plàtan
• Dissol la gelatina segons les instruccions. La gelatina instantània en pols s’afegeix a una certa quantitat d’aigua bullent i, al mateix temps, es remena intensament fins que es dissolgui.
• Talleu els plàtans a trossos grans + suc de llimona. Puré.
• Afegir el sucre, remenar i posar a foc lent. Poseu a ebullició i afegiu-hi la gelatina inflada. Refredar i afegir rom.
• 
• Nata batuda de vainilla
• Afegit extracte de vainilla unes hores abans de muntar la nata. Bateu la nata freda amb sucre fins que arribi a un punt constant (poseu els plats i bateu-los a la nevera prèviament).
• 
• Capa de decoració
• Després de muntar el pastís, després de congelar-lo. Foneu la xocolata al bany maria + oli vegetal, remeneu. Prepareu un pinzell d’art pla de 3 cm d’amplada.Introduïu el pinzell a la xocolata i apliqueu-lo a la superfície del pastís amb cops curts ràpids.
• Escalfeu l'esmalt a 35-40 * С. Ha de ser líquid.
• Abocar suaument, però ràpidament, l’esmalt al centre, deixant-lo estendre de forma independent i uniforme. Podeu inclinar suaument el pastís a la direcció desitjada. La capa d’esmalt no és més gruixuda que 0,2 cm. Poseu-ho a la nevera durant 1 hora.
• muntatge
• Necessitem un marc-marc de 27x18. Col·loqueu sobre paper d’acetat (o tapeu-lo amb paper film).
• - Nata batuda de vainilla, amb una capa de 0,8 cm.
• - Pastís de galetes Gioconda cara porosa cap amunt, saturar amb xarop amb un pinzell.
• 
• - Mousse de plàtan, amb una capa de 0,8 cm.
• - Pastís de galetes Gioconda cara porosa cap amunt, saturar amb xarop amb un pinzell.
• - Crema de tofu de taronja amb xocolata , amb una capa de 0,8 cm.
• 
• - Pastís de galetes Gioconda cara porosa cap amunt, saturar amb xarop amb un pinzell. Al congelador durant 3 hores.
• Traieu el pastís del congelador. Doneu la volta, traieu-lo del motlle (talleu-lo amb un ganivet). Traieu la pel·lícula d'acetat.
• Apliqueu Decor Coat... A la nevera durant 1 hora.
• Prepareu una gerra d’aigua profunda de les muntanyes i poseu-hi un ganivet llarg. Tovalló (netejar el ganivet). Amb un ganivet sec i calent, talleu les vores amb moviments segurs de manera que siguin visibles fins i tot capes. Tallar també en porcions, submergir cada cop el ganivet en aigua calenta i eixugar-lo. Transferir a una safata. I ja podeu servir.
• L’alçada del pastís és de 5 cm.

El plat està dissenyat per

20 coques, ↑ 5 cm

Nota

Es pot demanar esmalt neutre. Ara hi ha aquests productes a les botigues d'Internet. Bé, també el podeu cuinar vosaltres mateixos. Potser algú necessitarà una recepta.
Esmalt neutre:
250 g d’aigua
10 g de pectina NH
265 g de sucre llustre
20 g de xarop de glucosa (glucosa de confiteria, espessa, no mèdica)
Pectina + 65 g de sucre, remeneu.
Barregeu aigua, sucre 200 g i escalfeu-ho a 60⁰ С + almívar de pectina. Remeneu fins que es dissolgui. Porteu a ebullició a foc fort + glucosa, de nou a ebullició, traieu-la del foc. Colar. Es pot guardar a la nevera durant molt de temps.

Natasha,
Execució perfecta i molt elegant!

[Natasha]

Natasha, bons pastissos!
Però la foto no faria mal per exposar més. Augmentar. Bé, res és visible ...
Una altra pregunta, perquè de nou no es veu a la foto. Com es pot tallar la ratlladura perquè obtingui aquestes ratlles? I després vaig tallar les ratlles amb un ganivet normal.

Assegureu-vos de comprar, és bo per a la ratlladura: no cobreix la capa blanca. No es pot fer amb un ganivet.

Si algú més no ho pot veure, digue’m que ho faré ..

Assegureu-vos de comprar, és bo per a la ratlladura: no cobreix la capa blanca. No es pot fer amb un ganivet.

Així que vaig tallar la ratlladura amb un pelador de patates i després la vaig tallar a tires.
Per descomptat, aquest ganivet és més convenient. On es ven?

En una botiga de vaixella ordinària, la vaig veure en un suport amb formes, ratlladors, etc.

[Zhivchik]

Zhivchik, Vaig comprar un ganivet a Teskom. Molt còmode.

tasha74 , pastissos - súper!

[Zhivchik]

En una botiga de vaixella ordinària, la vaig veure en un suport amb formes, ratlladors, etc.

Aspecte boom ...

Zhivchik, Vaig comprar un ganivet a Teskom. Molt còmode.

Sóc Zhivchik. Sí ... per saber on és aquest Tescoma.

[Tan]

Tan, tenim els seus departaments al supermercat. Mireu a les vostres botigues, potser simplement no vau fer cas.

Natasha, quina bona persona que ets! Vaig fer pastissos tan complexos amb tres nens! Simplement súper !!!

Irisha, la recepta no és complicada i a partir dels productes habituals que tenim en ús ... Vaig descriure amb més detall per als que són joves en aquest negoci. Sí, heu de fer les manipulacions amb cura. Però al final, el pastís congelat és fàcil de decorar i tallar uniformement en porcions. Es veu bé. I són amables !!!!
Ja he elaborat una dotzena de receptes de pastissers japonesos. Em vaig resignar a la seva habilitat per combinar fruites i espècies. Fins i tot sonen les pomes habituals amb canyella. A poc a poc intentaré dissenyar aquestes receptes ... no hi ha fotos, i la gent no accepta una recepta nua, ja que es fa malbé. Així que esperen a les ales!

I com guardar els pastissos acabats: al congelador o simplement a la nevera? Es tracta bàsicament d’un pastís de gelat o està congelat per facilitar-ne la forma i la decoració?

No es tracta d’un pastís de gelat. Es pot guardar al congelador, per cert, és molt convenient. Però abans de deixar-ho reposar preliminarment durant 30-40 minuts a temperatura ambient.
La congelació ajuda a obtenir qualitat.

Quina noia intel·ligent que sou, no tindria la paciència de cuinar tot això ... però heu cuinat un deliciós!

Natusik, BRAVO !!! Estàs com sempre a la part superior! No ... a una alçada !!! SÚPER !!! Quina noia intel·ligent que ets per compartir una recepta deliciosa! M'alegro de començar a coure de nou! Natus, has posat la recepta deliberadament als pastissos o has comès un error a la secció?
P.S. I aquí teniu aquestes violetes !!! No m'estranya que vaig recollir !! Com els sucreu?

La recepta m’ha agradat molt, la faré avui.

Gràcies, he intentat no perdre'm res.

Ilona, ​​no, és bígaro. : 0) Les violetes tenen un aspecte diferent, tot i que el color és el mateix.
Resulta que es tracta d’un assumpte completament separat per ensucrar ... És a dir, submergir-se en proteïnes i sucre i assecar no és durador ni tan bonic ... Vaig haver de dominar el mètode (un de molts altres) amb goma aràbiga. Fa un violeta com els dolços, els venen a França. Però això encara s'està ultimant. Els francesos no comparteixen particularment els secrets d’aquest cas concret. Tinc llaunes de color préssec, cabdells verds d’arbres fruiters, penso atacar l’acàcia blanca, rosa mosqueta, peònies, bàlsam de llimona ... molta feina, després la publicaré d’alguna manera. Acabaré la feina fins al final. Per tant, encara no em divulgo.

Quant a la secció: CAKE-PIE. Sovint hi ha un significat similar. Un dividit és un pastís i les porcions són un pastís. Aquest és només un cas així ... però si per a l'ordre és necessari traslladar els pastissos al tema, no m'importarà.

Eh, no us importa donar-me una recepta tan bonica de la meva secció, però hauré de fer-ho, perquè el títol conté la paraula "Pastisseria" No heu donat aquest nom, no el podeu canviar, per exemple, per B-Caraibe Cake-Pastry? Després quedarà aquí
Estàs allà, Natus amb espelmes, no et facis excés, escarabat de la patata de Colorado (ataques les plantes!), Sinó, al cap i a la fi, no totes les flors comestibles ...

Moltes gràcies per la recepta !!! Jo només buscava això, encara sóc principiant aquí, però ja n’he provat, i això és exactament el que buscava, gràcies

[Tasha]

Tasha, i a la recepta de mousse de plàtan, cal rom (i, de fet, alcohol). Necessito un pastís per a una festa infantil, vull fer una capa així, però la presència d’alcohol al pastís per a nens és vergonyosa.

[Diana]

Diana, hi ha una quantitat molt petita de rom a la recepta. És molt possible no afegir-lo al pastís infantil.

Cal triar o no. L’alcohol actua com a agent aromatitzant.

[notglass]

notglass, Tasha, gràcies, tot està clar)

Hola. Voleu aclarir 260 g de proteïnes en una galeta? Per què s’escriuen en 2 línies?

només cal llegir amb atenció. 60 g: afegiu-los a la barreja, 200 g - merenga batuda per separat.