Pa de blat fermentat en fred

[Massa:]

Pa de blat fermentat en fred

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat sec (moment segur)	0,75 culleradetes
farina de blat	300 g
aigua	160 g
sucre granulat	1 cda. l
sal	0,75 culleradetes
oli vegetal	30 g
A més:
aigua	2 cullerades. l
midó	0,25 culleradetes
sèsam	2 cullerades. l

Mètode de cocció

• Dissoleu la sal i el sucre en aigua tèbia (37-40 ° C). Barregeu la farina amb el llevat, aboqueu-hi aigua i oli vegetal, pasteu una massa suau, suau i no enganxosa. Vaig pastar la massa en una màquina de fer pa (mode dumplings), després de finalitzar el pastat, vaig retirar de seguida la galleda amb la massa en una bossa de plàstic i la vaig posar al prestatge inferior de la nevera. Fermentació: de 8 a 9 hores, durant aquest temps la massa va créixer i va ocupar la meitat de la galleda.
• 
• Un plat de forn (tinc 23x12 cm) untem una mica amb oli i cobrim amb pergamí.
• Poseu la massa acabada sobre la taula, amasseu-la, estireu-la en una capa, l’amplada de la qual sigui igual a la longitud del plat de forn. Estireu la massa pel costat llarg en un rotllo, col·loqueu-la en la forma amb la costura cap avall.
• 
• Poseu el formulari amb la massa en una bossa i torneu-lo al prestatge inferior de la nevera. Prova: 4,5-5 hores.
• 
• Dissoleu el midó en aigua, unteu el tros de massa amb la barreja resultant (o la llet), escampeu-hi llavors de sèsam i feu diversos talls oblics poc profunds.
• Poseu el pa en un forn fred (!), Configureu la temperatura a 230C (convecció 210C) graus. Després que el forn s’escalfi fins a la temperatura establerta, coeu el pa durant 10 minuts i, a continuació, baixeu la temperatura a 210 ºC (convecció 190 ºC) i coeu el pa durant 30 minuts més i, a continuació, baixeu la temperatura a 190 ºC (convecció 170 ºC) i porteu el pa a punt. El temps de cocció depèn del forn, per a mi van ser 55 minuts.
• Refredeu el pa acabat sobre una reixeta.
• 
• 
• El pa té una crosta densa i cruixent i una delicada molla airosa. Els meus menjadors van dir que semblava un bagel. Intenta-ho!

Nota

Si ja hi ha una recepta similar al lloc, demano disculpes a l'autor amb antelació, ho he passat per alt.

La Marina és un pa preciós!
Pastar la massa en mode "massa" 2,20 min.? I després de provar-ho, immediatament al forn fred o deixar que la massa s’escalfi?

Oh, aquest pa m'encanta! Gràcies pel bonic pa. Definitivament el cuinaré tan bon punt arribi el moment. Manyashechka, quan només tens temps per a tot!?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Gràcies noies! Espero que gaudiu del pa.

Pastar la massa en mode "massa" 2,20 min.? I després de provar-ho, de seguida al forn fred o deixar que la massa s’escalfi?

Pastar en mode "dumplings" (20 minuts) o en qualsevol altre mode, sempre que el pastat comenci immediatament. A continuació, poseu la galleda directament a la nevera.

[Manyusha,]

Manyusha, Gràcies per la recepta, m’agrada molt coure el pa d’aquesta manera, us lleveu al matí, el poseu al forn a la màquina i el trossegeu, només per no adormir-vos, per no mirar.

[Vika]

Vika, de la nevera al forn durant almenys 4 hores. El pa s’ha de donar forma i tornar a posar-lo a la nevera, de manera que hi haurà temps per vigilar la son. El més important és no oblidar fer una pausa.

[Manyash]

Manyash, Ja reconec els vostres cocodrils per la foto !!! Pa fresc !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, a més de cocodrils, ja no puc esculpir res!

[Manya]

Manya, pa meravellós, deliciosa molla!

[Olenka]

Gràcies, Olenka! Hi haurà temps: proveu-ho.

Manyasha, gràcies!
Mang, 30 g d’oli vegetal són aproximadament una cullerada. l.?

[Irlandès]

Irlandès, mesurat. Tinc 2 + 3/4 cullerades. l (cullera d'una màquina de pa).

Marinochka, gràcies pel bon pa. Només jo no ho entenia, posar-lo al forn immediatament des de la nevera?

Elena, sí. Pa ja format, després de provar-lo a la nevera, introduïu-lo refredat forn.

Ahir ho vaig fer, vaig posar la massa acabada en un cubell per passar la nit, vaig pujar fins a la vora. Al matí el vaig donar forma i el vaig posar al motlle, vaig estar 5 hores a la nevera, vaig pujar molt poc, és així com ha de ser?

[Natasha]

Natasha, i quin llevat era, sec o premsat?
Molt sovint poso la massa a la nevera per a la fermentació, però mai va créixer fins a les vores del cubell. Sembla que el llevat va donar tota la seva força i no va ser suficient per fer pujar la massa durant la prova.

[Natasha]

Natasha, i quin llevat era, sec o premsat?
Molt sovint poso la massa a la nevera per a la fermentació, però mai va créixer fins a les vores del cubell. Sembla que el llevat va donar tota la seva força i no va ser suficient per fer pujar la massa durant la prova.

Sí, sembla
Llevat sec

[Home]

Home, però la massa es pot mantenir més a la nevera? Bé, el canviaré a les 10.30 com a molt tard, però em llevaré només a les 8.30, surten les deu: anirà? Tinc moltes ganes de coure pa tan maco

[Lyuleka,]

Lyuleka, com es va! Aquí d'alguna manera vaig guardar la massa a la nevera durant gairebé dos dies, els rotlles van resultar estar llisos. He utilitzat només llevats secs, encara no he experimentat amb llevats premsats.

Pa ja format, després de provar-lo a la nevera, posar-lo refredat forn.

Crec que és una opció molt convenient. Gràcies per aquesta recepta!

Definitivament, l’amassaré dissabte i l’enfornaré el cap de setmana. Perquè en un dia laborable no puc esbrinar com fer-ho amb més comoditat.

[Avenc]

Avenc, ho podeu fer una mica diferent. Traieu la massa acabada de la nevera, deixeu-la escalfar a temperatura ambient durant una hora i mitja o dues hores. Formeu el pa, proveu-ho durant 60 minuts, i després coeu-ho.

[Manyun]

Manyun, podeu fer servir un motlle per a pastissos? Té 11 per 28-29 centímetres. No hi ha res més El forn està en bon estat de funcionament, acabo d'aparèixer, tot tipus de formes només figuren als plans. El meu primer pa al forn serà. I en una galleda d’HP no vull coure, i els forats dels passadors quedaran.

Un bon forn és genial! Enhorabona pel vostre ajudant! I els formularis són un negoci rendible, el més important és aturar-se a temps en comprar, sempre es vol comprar més.
Lyulek, la meva forma és una mica inferior a 12 * 23cm, la teva és bastant més gran.

El pa format no es va aixecar del tot a la nevera, estava molesta, ni tan sols va greixar ni espolvorear. Durant els primers 10 min. a 230 mooolt bronzejat. Ja tinc por de com acabarà

El pa AAA ja és marró fosc. La temperatura es va reduir a 180, però amb altres 30 minuts per prescripció mèdica

Ja tret, com a resultat, el temps total al forn és de 30 minuts. Més endavant veuré què hi ha a dins.

[Manechka]

El pa tenia molt bon gust, més saborós que en KhP. Només l’escorça és gruixuda. Bé, això és una tonteria, primer panellet, com es diu. Anem a entrenar.
Manechka, Vostè, com sempre, una gran merci per a la recepta

També porto el meu agraïment
Ahir al vespre vaig pastar la massa a les vuit, i avui a les vuit del matí la vaig treure, va pujar bé (ho vaig fer amb llevat premsat), després es va provar durant 3,5 hores a la nevera, ja la vaig posar impacient al forn abans d’hora i la vaig coure segons la tecnologia recomanada. A causa del fet que no va donar prou temps per provar, el pa va esclatar al llarg de la paret, però de totes maneres va pujar bé durant la cocció, l’escorça és cruixent i la molla és súper súper saborosa !!! Va resultar tan tendre i va quedar una mica humit. Aquest pa m’agrada més. Aquesta és exactament la meva recepta

No sóc molt amic de les imatges, així que com va passar amb el meu telèfon mòbil?

[Noies]

Noies, per a la salut de vosaltres i dels vostres éssers estimats. Estic molt content que us hagi agradat el pa.

Lyuleka, directament des de la part davantera. Està bé que tot hagi funcionat i que el pa hagi quedat fresc.

Durant els primers 10 min. a 230 mooolt bronzejat.

Quin tipus de forn teniu: de gas o elèctric, amb convecció o sense? Si amb convecció, llavors sí, la temperatura ha de ser inferior, 210-180C. Vasilisa -barbariscka es va queixar que al seu nou forn (Gorene) cremava la part superior del pa, l'havia de cobrir amb paper d'alumini.

Avenc, pa genial, esponjós! Les pauses, sí, es poden deure a proves insuficients o si hi ha molta llevat (o si és molt activa).

[Home]

Home, i només tinc Gorene elèctrica, cuino sense convecció. I quan cal cobrir-lo amb paper d'alumini, immediatament o tan aviat com s'enfosqueixi?
Una altra pregunta sobre la prova: què fer si la peça no s’adapta a la nevera, no mireu el moment, potser espereu fins que es dobli?

[Sonadora]

Sonadora,
Molts, he cuinat el pa dues vegades per primera vegada (amb llevat viu), ha sortit un crostó sec, però dins del pa era molt saborós. per a 200gr. i 5 min. per a 180gr. I em sembla menys exuberant que el vostre i no va augmentar gaire, ni a la galleda ni durant la segona prova en ambdós casos. Però el pa encara és molt saborós i realment sembla d’alguna manera un bagel !!! En fornaré una mica més, moltes gràcies per la recepta!

Marinochka, avui hi ha hagut un intent més de coure un pa preciós, però de nou es va trencar tota la paret lateral. : perdó: Tot i que ja havia resistit a temps, vaig posar 12 grams de llevat premsat i vaig comptar la farina en 500 grams, dels quals 120 grams. substituït per farina de gra sencer. I fet en forma de dos rotllos.
Això és des del bonic costat

I això ja està a la fenda (no a la secció)

Ho vaig tornar a coure, però d'acord amb el principi de "llet": vaig fer la prova final a la calor.


Al forn els primers 10 minuts. a uns 210 graus amb vapor, i després 30 minuts a 190. Vaig comprovar la molla amb un termòmetre: gairebé 100 graus, pel que sembla es va poder coure durant 25 minuts.
No feia servir paper, untava la forma rast. mantega i ruixada amb farina. El pa va sortir sense dificultats

[Noies]

Noies, francament parlant, no esperava problemes amb aquest pa. Avui he cuinat un pa enorme amb el meu, però crec que dilluns ja no en quedarà res. Cuinaré aquest pa i faré fotos de la massa en una galleda, abans i després de provar-les, de coure-les.

Lyuleka, i talles pa calent? Sembla que la temperatura de la molla no va ser suficient per a una explosió, tot i que és esponjosa, però l’escorça torna a ser espessa ... Ja heu intentat coure pa sota la tapa?

[Marina]

Marina, posa una mica de pa avui. Cuinaré demà. Només tinc una forma de 30 cm. És normal? O gran per a aquesta porció?

No, home, va deixar fred. La farina em va decebre. Vaig comprar Ryazanochka 1 grau més d’una vegada i aquí, quan pastava, vaig notar un color massa cremós. El gust, també, va resultar estrany, donava una mica de farina de gra sencer i fins i tot amb amargor. La textura del pa tampoc és tan calenta, ja veieu, fins i tot heu vist a la foto que alguna cosa no anava bé. En general, havia de llençar els quatre paquets. Ara tinc por de comprar-lo, mentre que faig servir el propòsit general de Melnikoff.
No, no ho he provat sota la tapa. Com és?

[Manechka]

Manechka, si us plau contesti

Home, i només tinc Gorene elèctrica, cuino sense convecció. I quan cal cobrir-lo amb paper d'alumini, immediatament o tan aviat com s'enfosqueixi?
Una altra pregunta sobre la prova: què fer si la peça no s’adapta a la nevera, no mireu el moment, potser espereu fins que es dobli?

[Marina]

Marina, Vaig coure aquest pa. Molt saborós, i sí, té un gust molt semblant a un bagel. La forma de 30 cm s’adapta, a la més petita seria més alta, però de totes maneres m’ha agradat. Cada cop estic convençut que, segons la meva opinió, el pa fermentat en fred té un millor sabor. Gràcies per la recepta!

🔗

[Diana]

Dianaquin bar roig i apetitós! Només vull treure l’escorça com a mínim. Estic molt contenta que tot hagi funcionat i el pa m’agradés.

Cada cop estic convençut que, segons la meva opinió, el pa fermentat en fred té un millor sabor.

Sí, també m’agrada el pa amb massa llarga o fermentació freda. Aquesta nit ho pastaré.

LyulekaQuina mala sort que va tenir la farina. Al meu poble, només es ven farina Nastyusha de 1r de primària, i fins i tot això és rar.

què fer si la peça no s’adapta a la nevera, no mireu l’hora, potser espereu fins que es dobli?

Ja ho sabria, hauria esperat, però aquí hi ha un risc: si la farina és feble i venem sobretot aquest tipus de farina, és possible que no suporti una fermentació molt llarga a la nevera.

I quan cal cobrir-lo amb paper d'alumini, immediatament o tan aviat com s'enfosqueixi?

No, no ho faci immediatament, sinó, com creixerà el pa al forn? Minuts en 15-20.

No, no ho he provat sota la tapa. Com és?

Aquí hi ha dues opcions. Primer: preescalfeu el forn junt amb la cassola (ferro colat, torradora) i la tapa a la temperatura desitjada, traslladeu el pa després de provar-ho sobre pergamí a la cassola i coeu-lo sota la tapa durant uns 30-40 minuts, després traieu la tapa i coeu-ho durant uns 15 minuts.
En segon lloc: poseu una paella freda de ferro colat amb pa al forn calent, enforneu-la durant 40 minuts sota una tapa i 10 minuts sense tapa.

Bé, com es va prometre, el vaig coure.
Em vaig oblidar de fer una foto del pa de pessic a mitjan nit, però, no hi havia res remarcable: petit, suau i no enganxós. Immediatament després de pastar, vaig amagar la galleda en una bossa de plàstic i la vaig posar a la nevera. Al cap de 12 hores, la massa ocupava poc més de la meitat del cubell.

Posar la massa sobre la taula, pastar i formar una barra.

Després de 4,5 hores, vaig treure un cocodril de la nevera:

Abans de plantar al forn, vaig fer talls, cuits al forn durant 40 minuts en total:

Demà us mostraré el tall.

Vaja, bé, res i les retallades eren tan obertes, Neee, que probablement mai aconseguiré aquesta habilitat

[Home]

I al meu forn pràcticament no va canviar
Home, i amb quina farina coeu?

Lyuleka, això no pot ser! Definitivament, tot funcionarà!
Si voleu, intenteu fer-ho d’una altra manera: fermentació de la massa a la nevera durant 10-12 hores, deixeu-la escalfar una hora i mitja a temperatura ambient, formuleu, prova una hora i mitja més sota la pel·lícula, comenceu a coure immediatament al forn calent amb vapor.

Així que ho vaig fer l'última vegada, d'acord amb el principi de "Llet". Al cap i a la fi, vull que tot sigui exactament segons la recepta, segons la vostra tecnologia.
Quina agonia, confessem?

Ahir va ser Makarna, de propòsit general, i més sovint Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Va quedar un bon pa! (y) I continuaré experimentant durant el cap de setmana.

[Lenochka]

Lenochka, sort i pa deliciós!

Aquí teniu una barra retallable:

Tot i que el pa estava fortament inflat al forn, la molla va resultar ser finament porosa.

Home, com l’has modelat? Hi ha enllaços al vídeo?

[Lyuleka]

Lyuleka, pastar la massa en un oval, embolicar un dels costats llargs de l'oval cap al centre, prémer i segellar amb els dits o la base del palmell. Doblegueu el segon costat llarg de l’oval cap al centre i segleu de nou la costura. Doblegueu la massa per la meitat al llarg del temps, segileu la costura i enrotlleu-la lleugerament, ajustant la forma del pa si cal.
No és molt convenient modelar una barra amb massa freda, la propera vegada la llançaré i la posaré en un motlle.

Aquí he trobat un vídeo (la barra està modelada una mica diferent, però el principi és el mateix):

Mersey