Pa de sègol amb llavors de comí i coriandre de massa fermentada

Pa de sègol amb llavors de comí i coriandre de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Rus

Ingredients
Farina de sègol pelada	500gr.
Sal	1,5 culleradetes.
Amor	1,5 cullerades. l.
Comí sencer	1,5 culleradetes.
Coriandre mòlt	1,5 culleradetes.
Herba de kvas (malt vermell)	50 ml
Llet fermentada de farina integral	200 ml
Aigua (sèrum)	250 ml
Suc de llimona	2 culleradetes
Oli vegetal	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• A la part inferior de la màquina de pa, poseu farina tamisada, sal, mel, llavors de comí, coriandre i, a continuació, diluïu el most de kvass en aigua a temperatura ambient (si no hi ha most, podeu prendre malta vermella fermentada: 3 cullerades, feu 100 ml d’aigua bullint i refredeu-la), afegiu el llevat i el suc de llimona , es necessita per a una lleugera acidesa del pa. Configureu el mode de pastat de massa per a boletes durant 20 minuts i observeu el procés, ja que potser necessiteu una mica més d’aigua, segons la farina del fabricant que utilitzeu. Si utilitzeu malta, recordeu que heu de tenir en compte el volum total d’aigua. Per què afegeix most de kvass, al meu parer, el sabor i el color del pa quan s’utilitza el most resulta més intens i l’olor és aromàtic. Un pa amb aquesta massa no funcionarà, ja que la farina de sègol és pesada i enganxosa, la massa hauria de ser com una massilla de consistència. Apagueu la màquina de fer pa, després traieu la forma i igualeu la massa amb una mà humida, podeu escampar coriandre per sobre. Tanqueu la part superior amb paper film i assegureu-la amb una banda elàstica. Torneu a posar el motlle a la fleca durant 4 hores, la massa hauria d’augmentar 2-3 vegades, després traieu la pel·lícula i poseu-la en mode de cocció durant 1 hora (aquest temps és suficient a la meva fleca).
• Que aprofiti!!!
• P.S. A l’hora de pastar pa de sègol, faig servir una espàtula per a la massa de sègol (tinc una màquina de pa Panasonic SD-257), he intentat remenar la massa amb una espàtula regular, és molt difícil pastar, així que si no hi ha cap espàtula especial, és millor pastar la massa a mà.

El plat està dissenyat per

1000 grams

Hora de cuinar:

4 hores 20 minuts

Nota

La recepta de la massa fermentada es pot trobar als missatges de la recepta "pa de pasta de blat sarraí", tot s'hi detalla. Si teniu cap pregunta, poseu-vos en contacte amb.

Receptes similars

Pa amb llavors de comí i panses (forn) (Idol32)

Pa de sègol amb llavors de comí (Synichyk)

Pa negre amb llavors de comí (Alemanya) (fabricant de pa) (Gasha)

Pa preciós! Definitivament cuinaré i hi ha una massa agra de gra sencer.

Quin home tan maco !!!

Deliciós bonic. Sota el borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, gràcies per les teves bones crítiques, el pa resulta molt saborós, és una llàstima que la foto no ho pugui transmetre. I amb el borsch i el llard de porc és el que més. Amb filles ja vaig aprendre mitja pa.

Pa preciós. Ozhet qui em respondrà, quina és la condició i si aquest pa sortirà sense ell? I també il·lustreu-me què és aquesta farina pelada, puc prendre farina de gra sencer?

L'herba de kvass, que es ven per fabricar kvass, conté principalment malt, considerem que aquest malt líquid es pot utilitzar per coure. Però personalment, a mi m’agrada més el malt sec (fermentat), em sembla més aromàtic, s’ha de preparar amb aigua bullent. Sense most o malta, el pa quedarà més clar.
Farina de sègol pelada: farina de sègol normal, es ven a les botigues, mai he vist fons de pantalla ni farina de sègol sencera.
La recepta és molt bona, a mi mateix m’agrada aquest pa i el coño, però no sempre hi ha sèrum de llet, el substitueixo per aigua normal i poso el coriandre no triturat però lleugerament suprimit al gra en un morter, em sembla tan aromàtic.
Tot i així, el pa de sègol amb massa fermentada és un sabor completament especial (tinc la mateixa massa de sègol). Gràcies a l'autor

Moltes gràcies per una resposta tan detallada. He posat la llevat avui per primera vegada a la meva vida .. quan estigui a punt intentaré coure un pa així. Ara haureu de buscar un anàleg d’aquest most

Bona tarda, digueu-me si us plau, quin tipus de culleres utilitzeu? Ordinari o d’HP? I què és el sèrum de llet? Cuino constantment formatge cottage, queda amb el sèrum de llet, és això el que és? I sobre la qüestió de la massa fermentada, poseu el "llevat etern" a la farina de sègol, és adequat per a aquesta recepta? Gràcies!

Nemosha, faig servir culleres d’una màquina de pa, sèrum de llet que queda després d’elaborar formatge cottage, aproximadament sobre la massa fermentada: el pa tindrà un sabor encara millor de la massa de sègol, però jo faig servir la massa de farina de blat amb segó, perquè la meva massa de sègol per alguna raó s’espatlla. apareix el motlle. Aproximadament un mes es troba a la nevera normalment. L’utilitzo regularment, l’alimento, però per alguna raó es deteriora?

Si us plau, em podeu dir a quina temperatura màxima podeu deixar pa de massa fermentada per a la prova? Esperava deixar-lo al forn, però la seva temperatura mínima oscil·la entre els 50 i els 70 graus.

[Ratolí-Ratolí]

Ratolí-Ratolí, i enceneu la llum del forn i poseu una cassola d’aigua calenta cap avall. El pa puja bé.
Recentment, no hi poso aigua calenta. Escalfo el forn una mica fins a 50 graus, només encenco la bombeta i hi poso el pa als motlles.

Afegit el dimecres 27 d'abril de 2016 a les 01:51

Simona1, es pot cultivar llevat líquid
Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...
Estic molt content amb ells! Cuino com a màxim un cop per setmana, o fins i tot amb menys freqüència, les unitats de ferrocarril a la nevera s’emmagatzemen molt bé Poden suportar fins a un mes sense alimentar-se, molt convenient!
Abans d’ells, vaig provar moltes masses fermentades diferents, però els problemes d’emmagatzematge van sorgir constantment i la força de la massa fermentada va disminuir amb el pas del temps. I no estic gaire content amb el ferrocarril! Quan fos necessari, el vaig treure de la nevera, vaig portar un pre-enzim (el mateix llevat), el vaig alimentar de nou i el vaig fer servir. Aixequen la massa molt millor que els meus altres llevats! No només hi feia pa, sinó també pastissos. El resultat sempre és agradable
En general, ho recomano

[Ratolí-Ratolí]

Ratolí-Ratolí, el pa, que a la foto vaig fondre just a la màquina de fer pa, quan amassa la massa, s’escalfa lleugerament. I si cuino pa al forn, només el fon al forn, de vegades amb una bombeta, i de vegades sense. De vegades poso un motlle amb massa a una pila amb una tovallola i, a sobre del motlle, fixo una pel·lícula i una banda elàstica, però a la pila, si sobreexposo una mica la massa, pot caure. El més important a l’hora d’aixecar la massa és no permetre les corrents d’aire, si el llevat és fort, augmentarà la massa fins i tot a temperatura ambient
Elena_Kamch, gràcies pels consells, sens dubte ho intentaré!

Gràcies!

[Simona1]

si el llevat és fort, elevarà la massa fins i tot a temperatura ambient

Simona1, Estic completament d'acord! El més important és copsar el moment en què està llest i no sobreexposar-lo.
Un cop llegit, el millor sabor s’obté en estar a temperatura ambient.