El pa de sègol fermentat és gairebé Kernbrot.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massatge de sègol 100% hidratat	270 gr.
Qualsevol líquid (he pres 120 ml de suc de poma i 80 ml d’aigua per preparar malt)	200 ml.
Malt (cervesa)	2 cullerades. l.
Sal marina	1,5 culleradetes
Oli vegetal	1 cda. l.
Melassa (es pot fer servir sucre, no he provat mel)	1 cda. l.
Farina de sègol pelada	200 g
Farina de gra sencer (o farina VS + segó)	80 gr.
Llavors, llavors de lli, llavors de sèsam	20 gr.
Prunes prunes (picades fines)	6 - 8 peces
Albercocs secs (ben trinxats)	2-3 peces

Mètode de cocció

Al forn:
Vaig pastar la massa en un robot de cuina, vaig posar aquesta farineta enganxosa sobre una taula mullada amb un raspador, vaig formar un maó amb les mans mullades i la vaig provocar en un motlle (tot i que tinc una bona forma, la folro encara amb paper de forn). Vaig posar la bossa al forn sense bombeta. La prova sol ser de 2 a 2,30 hores. Consulteu la prova. Després, humiteixo el terrat (el meu sostre no és ni tan sols) amb aigua i el calento a 250 grams. al forn, al cap de 15-20 minuts abaixo la temperatura a 200 i cuino fins que estigui tendre. Comprovo la preparació amb una sonda de temperatura de 96 graus.
En una pa:
Pasto Pelmeni o Pizza al programa i després podeu treure la massa de la màquina de pa, donar-li forma, rentar la galleda, untar-la amb mantega i ficar-hi el blanc. O no cal treure-la, sinó allisar la massa amb una espàtula de silicona, donar-li forma i deixar-la a prova durant 2-2,30 hores. Després encenem la cocció, jo he cuit 1,20. Podeu establir-lo a 1,10, mesurar la temperatura del pa i, si no n’hi ha prou, afegir-ne més.
La recepta del pa de sègol de Susli es pren com a base.
Per què "gairebé Kernbrot", sinó perquè la recepta d'aquest pa, que anteriorment he comprat a la botiga, no la vaig trobar (fins i tot vaig demanar de mirar llocs alemanys, però la composició allà era completament diferent), i el vaig recollir al gust, el vaig recollir i va resultar similar. M’agrada encara més que el comprat.
Recentment, vaig començar a afegir prunes prunes (6-8 trossos d’albercoc secs trossejats fins a 2-3 trossos), però el pa és més dolç. Amb mantega i te VKUUUSNO. I la composició habitual es pot utilitzar amb el primer plat i amb una amanida, ens substitueix el pa negre. Deliciosos entrepans de formatge.