Pa de sègol "És molt senzill" en una màquina de fer pa

Després de finalitzar el primer pastat dels programes: la primera prova, de manera que si traieu immediatament l'espàtula sense demora, no cal fer una pausa.
Però si oblideu i apareix en 20 minuts, és millor no fer servir les mans ...

[Alexandra]

Alexandraperdó, d’alguna manera he trobat a faltar el llevat ...
Però no tinc bàscules electròniques, em costarà mesurar 8 grams de llevat ...
I el directe es pot barrejar immediatament, sense massa?

I .. On és la pausa a Panas?

Un paquet de llevat SAF fresc conté 42 grams.

Sincerament, no puc imaginar la meva vida de forner aficionat sense pesos. Aquest no és un dispositiu caríssim, compreu el més barat, si només es posa a zero el contenidor i el pas és d'1 g. Veureu com us resulta útil.

Sincerament, no vull tornar a explicar aquí tot el que van escriure els membres del fòrum i jo, en particular, sobre el llevat fresc, el seu ús per a una màquina de pa, la quantitat, la forma de fer adreces d'interès ... utilitzeu el botó de cerca a la part superior de la pàgina.

Ja no vull molestar-me amb la pausa. Penseu que no he escrit això. Una vegada més, vull repetir: observeu les precaucions de seguretat en treure l’omòplat mentre continueu el programa. Feu-ho immediatament després del final del primer lot, al principi de la primera prova. És tot.

[Alexandra]

Alexandraperdó, d’alguna manera he trobat a faltar el llevat ...
Però no tinc bàscules electròniques, em costarà mesurar 8 grams de llevat ...
I el directe es pot barrejar immediatament, sense massa?

Vine aquí:

Nombre d'ingredients principals (productes) en una tassa de mesurar (240 ml) i una cullera de mesurar. (publicació 3)
#


Us recomano tornar a llegir tot el tema aquí, hi trobareu moltes coses, inclosos els enllaços útils

Una guia per coure pa en una màquina de fer casolana.
#

Hola a tothom!
Amb la vostra ajuda he aconseguit el pa de sègol perfecte.
Això és el que fa ara regularment:
Les proporcions són ideals, però és molt important triar el mode adequat. A la meva estufa (i molts altres) no hi ha mode RYE PA.
Per tant, cuino en dues etapes. Primer selecciono el mode Dough (massa de farina gruixuda) i després el mode BAKING. Al mode de cocció, selecciono l’hora 1 HORA.

La cocció 60 min. - Això també és important. Si és possible, us aconsellaria augmentar-la en 5 minuts.
Sègol
Moment de llevat: 1 1/4 culleradeta.
Farina de blat - 200 gr.
Farina de sègol pelada - 200 gr.
Sal - 2 culleradetes
Sucre - 2 cullerades. l.
Panifarin - 2 culleradetes
Extra-M - 1 cda. l.
Líquid: 300 ml., 50% d'aigua, 50% de llet (només es permet aigua)
Oli rovellat 2 cullerades. l.

Pes del pa 735 gr.
GRÀCIES A TOTS !!!

Bon dia!
Ahir, després de comprar panifarina i agram, vaig decidir coure sègol segons aquesta recepta i vaig patir la "primera falla de pa" ...
El pa pràcticament no pujava, un barril era molt petit, el sostre estava tot nodrit i esquerdat, tenia un sabor àcid ... És cert, es va coure bé, però això no és d’estranyar, ja que va estar al forn durant 65 minuts. No va fer fotos, per tal que després no s’enfadés gens ...

[larimari]

Bon dia!
Ahir, després de comprar panifarina i agram, vaig decidir coure sègol segons aquesta recepta i vaig patir la "primera falla de pa" ...
El pa pràcticament no pujava, un barril era molt petit, el sostre estava tot nodrit i esquerdat, tenia un sabor àcid ... És cert que es va coure bé, però això no és d’estranyar, ja que va estar al forn durant 65 minuts. No va fer fotos, per tal que després no s’enfadés gens ...

larimari, el cicle del pa no està clar, cal 2 pastes, 1,5 hores o més i coure 65 minuts ...

[Pakat]

Pakat , Vaig coure diverses vegades segons la recepta del primer post d’aquest tema, tot va sortir bé... En el mode de dumplings hi havia un pastat, després un descans de 5 minuts, després el mode "ràpid ràpid".Però va romandre allà durant aproximadament una hora i va menjar al forn durant uns 40 minuts, i per alguna raó em va semblar que això no era suficient ... tot i que tot va funcionar ...
Recepta:
"Amb la vostra ajuda he aconseguit el pa de sègol perfecte.
Això és el que ara faig regularment:
Les proporcions són ideals, però és molt important triar el mode adequat. A la meva estufa (i molts altres) no hi ha mode RYE PA.
Per tant, cuino en dues etapes. Primer selecciono el mode Dough (massa de farina gruixuda) i després el mode BAKING. Al mode de cocció, selecciono l’hora 1 HORA. La cocció 60 min. - Això també és important. Si és possible, us aconsellaria que augmenteu 5 minuts ". em va semblar bastant lògic ...
Però, per desgràcia, no va funcionar ...
Avui intentaré coure pa de sègol segons la primera recepta, però afegint agram i panifarina ...

HORA! Va funcionar la primera vegada. Va quedar bé! M’ha agradat el gust! El meu marit encara no ho ha provat, tornarà a casa de la feina, provarà, llençarà les fotos (ja he fet clic, si no, mentre ell vingui ...). Gracies a tots. A la recepta vaig agafar 2 cullerades. l. Domashniy kvass de Rospak (concentrat a base de most de kvass, composició: most de kvass sec, sucre, àcid cítric, llevat de cocció), no em vaig atrevir a prendre de Saf, hi ha moltes coses a dins ...

Bon dia!
Ahir, comprat panifarina i agram, vaig decidir coure sègol segons aquesta recepta i vaig patir la "primera falla de pa" ...
El pa pràcticament no pujava, un barril era molt petit, el sostre estava tot nodrit i esquerdat, tenia un sabor àcid ... És cert que es va coure bé, però això no és d’estranyar, ja que va estar al forn durant 65 minuts. No va fer fotos, per tal que després no s’enfadés gens ...

larimari, tinc la mateixa cuina, vegeu la meva recepta aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
No cal patir amb dues etapes. En general, deixo tot el temporitzador per passar la nit.

[Elena Bo]

Hola de nou!!!
Ho vaig fer !!!!
Elena Bo - moltes gràcies per la recepta !!!

Aquí teniu la meva variació:
llevat - 1,5 culleradetes.
farina de sègol pelada - 250 gr.
farina de blat - 170 gr.
sal - 1,75 culleradetes.
sucre - 1,5 cullerades. l.
agram - 0,75 culleradetes
panifarina - 1 cda. l.
oli - 1,5 cullerades. l.
concentrat d’herba de kvass - 25 gr.
aigua - 290 ml (barreja amb most de kvass)

Pastar - "boli de massa", després un descans de 5 minuts, després el mode "ràpid ràpid", en aquest mode he afegit llavors de gira-sol assecades en una paella seca, al començament de la cocció - esquitxades de llavors de sèsam.
Mida - M, escorça - fosca.

Gràcies a tots per la vostra ajuda i consells !!!
Això és el que vaig fer:
l’escorça és cruixent, té un gust de bon "sègol rodó" per 14 copecs.

Resultat:

Mode de gra sencer per a 700 g, escàpula regular, 3h32min
I aquí teniu el tall i el menjar:

Bona nit!!

Vaig coure sègol segons una recepta lleugerament modificada d’Elena Bo (vegeu la pàgina 1). L’únic canvi és que la proporció de farina de blat i de sègol era de 50/50, és a dir, a la meitat. Tinc un Mulya 5004, cuit al programa 3, que és per a pa de gra sencer, pesa 1 kg, mig curt. El programa significa una mescla de 5 minuts com una pausa de 5 minuts i una mescla de 15 minuts. Després vaig tornar a començar aquest programa, després de treure les fulles de pastar, perquè al cap d’1 hora (sembla) hi hauria d’haver un altre cicle d’activitat, en general, el pa va pujar bé, gairebé 2 hores. Durant el pastat, el kolobok es va formar bé, gairebé com un de blat pur, fins i tot vaig tenir la temptació d’afegir una mica d’aigua, però em vaig resistir. Com a resultat, el sostre va començar a xocar i els costats del pa es van cremar per alguna raó, i l’escorça del pa és dura i molt esmicolada. L’he greixat, potser l’escorça s’estovarà una mica al matí. I ara la pregunta és: els grans mestres de la fleca, què he d’arreglar perquè el sostre no caigui i per què es crema l’escorça?





però el gust .. molt gustós ... yum yum

que he d'arreglar perquè no caigui el sostre,

Necessiteu menys llevat. Per la quantitat de farina indicada a la recepta: 3/4 culleradetes. Màxim 1 culleradeta. Assegureu-vos que el llevat sigui fresc.

La meva recepta és aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Ningú no ho ha intentat encara?

larimari, tinc la mateixa cuina, vegeu la meva recepta aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
No cal patir amb dues etapes. En general, deixo tot el temporitzador per passar la nit.

Gràcies per la recepta, el pa va resultar net, la cúpula és convexa, fins i tot, ara es refreda.

Ajuda qui pot! Vaig coure sègol 4 vegades, 2 vegades amb èxit (la segona vegada que vaig tenir pa, com a mínim, fins a l’exposició), 2 vegades pitjor: puja menys, des de baix generalment no està "perforat". La farina de sègol va canviar. Què canviar per fer-lo més airejat: afegiu-hi llevat o deixeu-lo romandre més temps (per a 240 g de farina de sègol + 160 g de farina de blat he posat 1,25 h. L. Llevat, sal 1,75 h. L), potser menys sal? La cúpula, encara que ni tan sols, no és còncava.

La farina de sègol va canviar.

gairebé gairebé recentment, he comprat un nou lot de sègol ... ara, en lloc de pa, tinc pa de pessic, segons diverses receptes PROVEN.

Resignat, compraré una altra farina ...

[Cúbic]

Cúbic ,
I quin tipus de farina, si no és un secret?

Sokolnicheskaya... ella i jo hem tingut interrupcions darrerament .. i després he anat a la botiga, veig que dos paquets estan sols (i veig regularment, com si no hi hagués ningú a la vigília) o bé els van obtenir d'algun lloc .. o van portar una mica i tot es va solucionar ràpidament ... no importa.

Però el fet que la qüestió estigui en farina, segur !! Al principi vaig decidir que l’esquí era una massa fermentada i vaig començar a provar Darnitsky (de Fugaski) i aquest d’Elena, res !!! Bé, no puc equivocar-me 4 vegades seguides ... sobretot perquè vaig coure sègol una vegada a la setmana, constantment durant tot l'any

Si us plau, em podeu dir en quin entorn s’ha de coure aquest pa?

Si us plau, em podeu dir en quin entorn s’ha de coure aquest pa?

No hi ha cap programa especial per coure pa de sègol a Moulinex, jo cuino pa francès al programa 2. O pastar, aixecar i després coure.

Bona nit, només vull donar les gràcies a Elena Bo per la recepta. La meva dona va dir que aquest és el pa més deliciós que he cuinat des de l’1 de gener de 2009.

P.S. És cert, no va resultar tan alt com a la foto.

Si us plau, em podeu dir en quin entorn s’ha de coure aquest pa?

Cuino a Mula així: primer el programa de pasta de llevats, aquest és el programa 13. Espero fins que s’acabi el pastat, és a dir uns 25 minuts. A continuació, mantinc premut el botó d'inici (també conegut com Enter), apago i encenc el connector (per enderrocar el programa). Després d'això vaig posar al programa 3 Whole Grain Bread, sembla que es diu. Després de 20 minuts de pastar, si no ho oblido, treixo les fulles de barreja, unteixo les mans amb oli perquè la massa no s’enganxi. Un parell de vegades vaig posar el segon programa en lloc del tercer i, per ser sincer, no vaig veure la diferència.

Cuino a Mula així: primer el programa de pasta de llevats, aquest és el programa 13. Espero fins que s’acabi el pastat, és a dir uns 25 minuts. A continuació, mantinc premut el botó d'inici (també conegut com Enter), apago i encenc el connector (per enderrocar el programa). Després d'això vaig posar al programa 3 Whole Grain Bread, sembla que es diu. Després de 20 minuts de pastar, si no ho oblido, treixo les pales de mesclar, unteixo les mans amb oli perquè la massa no s’enganxi. Un parell de vegades vaig posar el segon programa en lloc del tercer i, per ser sincer, no vaig veure la diferència.

Sí, que complicat és! Vaig coure un sègol de blat barrejat en un pa de gra, cuit normalment. Intentaré coure aquest i us explicaré els resultats.

[Elena Bo]

I vull expressar el meu agraïment Elena Bo per una recepta de pa tan meravellosa. Segons aquesta recepta, vaig coure sègol per primera vegada i va resultar ser una escorça divina increïble, airejada. I gràcies també a tots els membres del fòrum, sense consells ni consells enlloc !!!

[Elena Bo]

Hola! I li estic molt agraït Elena Bo i tots els usuaris del fòrum))). Pa realment molt senzill i deliciós. Gràcies !!!!
Va fer un petit pa.

Moltes gràcies a Elena Bo per la recepta i a tots els que van participar en la discussió. Durant molt de temps no em vaig atrevir a coure-ho tot amb sègol, d'alguna manera tenia por que no funcionés (fins i tot avui no podia suportar anar a patinar sobre gel ... què passarà), però va resultar ser només una festa pels ulls i deliciós ... Gràcies de nou.

He cuinat pa de sègol diverses vegades segons la recepta d’Elena Bo. I com que sóc un forner molt poc experimentat, he de donar moltes gràcies a l’autor per la recepta. El pa resulta molt saborós. L’únic és que és dolç per a nosaltres. És possible reduir la quantitat de sucre per no comprometre la qualitat del pa?

[Elena Bo]

Fa una setmana vam comprar un Panasonic SD-255, ja hem cuinat molts pa deliciós elaborat amb farina de blat, però només avui han intentat coure pa RYE per primera vegada. Recepta Elena Bo subornat amb la disponibilitat d’ingredients, la seva senzillesa i fotografies “delicioses” (així hauria de ser, segons entenem, el pa negre).
Curiosament, però el pa va resultar la primera vegada.
Per descomptat, es van desviar lleugerament de la recepta, és a dir, en lloc d’oli de mostassa vegetal, van utilitzar oli de gira-sol normal, coriandre abandonat i van utilitzar una espàtula per a la massa de sègol per pastar.
Durant el pastat, es controlava la formació d’un monyo. Va resultar aquós i enganxat als costats de la galleda. Vaig haver d’afegir una mica (2-3 cullerades) de farina de blat fins aconseguir la consistència habitual del "blat". El resultat és una massa molt densa i elàstica que no s’enganxa als dits. Després d’acabar el pastat, el van aixafar manualment de manera que es distribuís uniformement per tota la zona del fons de la galleda.
El pa va resultar amb un regust d’oli vegetal amb prou feines notable (al cap i a la fi, cal utilitzar mostassa o oli d’oliva), però molt saborós!
Gràcies a Elena per una recepta meravellosa!

He cuinat pa de sègol diverses vegades segons la recepta d’Elena Bo. I com que sóc un forner molt poc experimentat, he de donar moltes gràcies a l’autor per la recepta. El pa resulta molt saborós. L’únic és que és dolç per a nosaltres. És possible reduir la quantitat de sucre per no comprometre la qualitat del pa?

No sóc l'autor d'aquesta recepta, però crec que si reduïu la quantitat de sucre, la qualitat no en ressentirà. Per exemple, faig servir mel en lloc de sucre ... M’agrada més

Em podeu dir si podeu substituir el concentrat d’herba de Kvass per malt?

Em podeu dir si podeu substituir el concentrat d’herba de Kvass per malt?

Kima, substitueixo el malt. Em vaig preparar mentre llegia 1 cullerada al fòrum. l. uns 50 ml de malt. aigua bullint. Molt saborós i el color del pa és preciós, el mateix que a la foto d’Elena Bo!

Vaig canviar lleugerament la recepta, a la botiga més propera no hi havia concentrat de kvass ni oli de mostassa, però on anar a fer ferralla i això és el que vaig aconseguir

Llevat 2 culleradetes
Farina de sègol pelada 350 gr.
Enfornar farina de blat 250 gr.
Sal 2,5 culleradetes
Sucre moreno 2 cullerades l.
Oli vegetal 30 gr.
Vinagre de sidra de poma 10 gr.
Cervesa viva 150 gr.
Aigua 260 gr.

El meu primer pa de sègol, gràcies a Elena Bo per la recepta, tot va resultar ser molt senzill

Elena i oli de mostassa - 30 gr. quant és en ml.? O només cal mesurar exactament 30 g a la balança?

Rysochka, oli de 2 cullerades.

Aquí hi ha un enllaç de grams a mil·lilitres:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

De nou lluito pel sègol. He provat tantes receptes. No és ni la primera vegada que torno a l’anterior. Estic satisfet de tot, tant del gust com de la consistència. Diria pa més, meravellós i excepcional. Portava a treballar, també provat. Però les famílies critiquen. Els agrada la textura del pa comprat a la botiga. Avui ho faig amb panifarina i agram, tal com es recomana a Temka, espero el resultat. Es pot aconseguir aquest resultat amb la nostra màquina de fer pa? Una vegada vaig llegir un fil sobre el pa de la botiga, però no es tracta del gust, sinó de l'estructura de gra fi.

la pau sigui amb vosaltres forners! "
Ruzhanna
Sal - 2h l
Aigua-350gr-vigila el monyo
Ha de ser una mica més prim que el blat i s’adhereix als dits.
Margarina-30 grams
Cullera de taula extra p-1
Malt de sègol -1 cullerada
Comí, un parell de pessics
La melassa - 1 cullerada - es dissol en aigua
Millet de farina-1 sobre: ​​no es pot posar
Farina de blat-275 grams
Farina de sègol pelada-275 grams
Llevat sec: 1,5 culleradetes
Mètode de cocció per MULINEX - 5004
Primer pastar en mode massa
5 m barreja 5 m resta 15 m barreja --- apagueu
A continuació, encenem el tercer programa: gra sencer
5m lot 5m descans 15m lot 1h10m pujada
Tot seguit s’amassa 2 m, però si la massa no puja bé
Podeu ometre aquest lot traient els agitadors abans del lot.
Pujada 60 m --- 1h 10m de cocció
Mètode 2: pastar en mode massa - apagar - programa complet de la massa següent - coure 1h 10m
Certament, el pa no puja tant com el blat
Però es cou perfectament, la part superior és lleugerament convexa, l’escorça no es crema.

Tot seguit s’amassa 2 m, però si la massa no puja bé
Podeu ometre aquest lot traient els agitadors abans del lot.

I és més fàcil per a mi treure la galleda de la màquina de pa durant la durada del pastat que els agitadors, i la massa se’n beneficia més: ningú es molesta

La pau amb els forners!
Lyulёk està d'acord amb vosaltres completament i, per tant, darrerament
Prefereixo el mètode 2 més
pastar en mode massa - apagar - programa complet de pasta següent - coure 1h 10m
i trec els agitadors només per estètica

Hola. També vull dir "gràcies" a Elena per la recepta, l'únic que he reduït és el sucre a 1 cullerada. culleres. I després, el resultat de Khlebushek és el primer, però amb la foto del problema no sé presumir

Digueu-me com substituir el vinagre, és al·lèrgic?

Digueu-me com substituir el vinagre, és al·lèrgic?

àcid cítric, suc acidificat de poma (raïm)

Gràcies per la vostra ajuda. Aquí teniu la meva primera recepta de pa per a l’Elena
però en el context

Digueu-me com substituir el vinagre, és al·lèrgic?

Vaig substituir per suc de pinya fermentat.

Vaig coure pa de sègol a partir de les instruccions per a la màquina de fer pa, per fora sortia bastant bé, però tenia un sabor suau, però segons la recepta d’Elena, només lleugerament modificada per adaptar-se a les possibilitats, era meravellós.

llevat premsat, oli de gira-sol, sense coriandre. Gràcies!

Elena Bo, Dalja, vas cuinar al programa de sègol o amb massa de pizza?

Va coure el seu primer pa de sègol segons la recepta d’Elena Bo. Va resultar senzillíssim !!! Deliciós i "maco". Al forn al programa de sègol. En lloc d’oli de mostassa, poso oli de gira-sol i oliva sense refinar (50/50).

Hola!
Noies, estimada, ajuda! He rellegit tot el fil del tema, però pràcticament no he trobat res sobre com coure Rye a Mulinex (en tinc 3000). Quants lots, en quins programes?
Quin és el pes del pa?
Sóc forner principiant (3 dies d’experiència), així que no jureu massa. El pa blanc surt bé, però tinc por de confondre’l amb el negre ...
Pots ajudar?