Pa de sègol "És molt senzill" en una màquina de fer pa

Una recepta excel·lent de pa de sègol, cuita avui i que està molt satisfeta del resultat. Fragant amb una estructura molt agradable .... i el gust .... el sabor oblidat del pa de sègol.
Però el que crida l’atenció és la simplicitat i el bon resultat sense additius com l’agram i la panifarina.

Bé, no et rendeixis tan de seguida !!!
Aquesta massa es va passar en una olla de cocció lenta durant 18 hores. Després, 2 hores en llaunes de prova. Generalment és sense pastar i no es liquida, així que el poso en motlles amb una cullera I aquí en teniu el resultat

Pregunta: qui va dir que és bo provar el pa en una olla de cocció lenta?
No discuteixo amb això, ho he comprovat jo mateix
Però després com coure-ho al forn per tal de preservar tota la bellesa del seu aspecte

Si teniu un forn elèctric, això no és un problema. Col·loqueu tot el bé a la mateixa cassola multicooker, sense introduir res al forn. Ho vaig intentar així: no li va passar res intacte tal com estava. I no tornareu a ferir la massa! I si encara fa por, crec que si abans poseu paper de coure a la vinyeta, podeu treure-hi fàcilment la massa i coure-la directament sobre el mateix paper de forma diferent, també un mínim de trauma per a la massa.

Quan vaig coure Westphalian, vaig posar la massa al forn preescalfat a 50 ° C durant 4 hores, potser en lloc de fer-ho a un forn calent.

També ho vaig pensar i ho faré la propera vegada, és una llàstima pel pa: la recepta va resultar digna. O ho posaré per a una prova llarga.

I aleshores, el que més no em va agradar de la vinyeta va ser l’alta temperatura d’escalfament, la massa en va sortir, fa molta calor. De fet, va resultar una pujada molt ràpida de la massa (550 grams de farina en 1,5 hores), ja que el pa de pessic va pujar ràpidament, es va haver de coure immediatament allà.

Bé, bé, ho sabrem

I aleshores, el que més no em va agradar de la vinyeta va ser l’alta temperatura d’escalfament, la massa en va sortir, fa molta calor.

N’hi ha prou d’encendre la calefacció durant 15-20 minuts.
En defensa del multicooker: a l'interior és càlid, sense corrents d'aire i, sobretot, amb bona humitat. Per a la prova, això és

[Administrador]

Administrador, heu conservat la massa a la calefacció durant 1,5 hores? Allà, al cap i a la fi, en una hora la temperatura arriba a 60 *)) A jutjar per la foto, el pa ja ha començat a coure))
Un d'aquests dies segur que provaré la recepta))

[Administrador]

Administrador, heu conservat la massa a la calefacció durant 1,5 hores? Allà, al cap i a la fi, en una hora la temperatura arriba a 60 *)) A jutjar per la foto, el pa ja ha començat a coure))
Un d'aquests dies segur que provaré la recepta))

I hi ha un forat a la vella

Però 60 * per a la cocció encara no n’hi hauria prou, s’havia de transferir a la cocció.
I volia coure al forn.

Va anem. És important que el blackie sigui saborós. Cuinaràs, escolliràs el mode per tu mateix, ja que pastava la massa amb una batedora (8 minuts), demostrant que saps on, cuinant al forn. Amb aquestes proporcions de productes, la massa era de consistència suau, de plàstic. El vaig tallar a la taula, fins i tot va ser agradable. Però, tot i així, és pa de sègol i un blackie.

Elena Bo, el meu agraïment per la teva recepta de pa de sègol és infinita. Vaig evitar aquesta recepta durant molt de temps (posposant-la per més endavant) i finalment vaig madurar i vaig coure el mateix pa ... Encara no he aconseguit un pa de sègol tan alt (tot i que simplement hi havia pans de sègol alt), es va coure perfectament, una bonica escorça ... el gust ... va dir la mare, bé, molt boníssim! A la recepta, vaig substituir el vinagre de sidra de poma per agram i vaig afegir panifarina per completar les sensacions ... Si algú, com jo, camina en cercles al voltant d’aquesta recepta ...nois, el meu consell a vosaltres, coeu-ho sense dubtar-ho !!!

Krosh, gràcies.
Només vull provar-ho al forn.
I Agramchik i Panifarinchik tenen raó. He comprat melassa de maltosa, l’he de provar. Però quant posar? Vaig a mirar, era en algun lloc .......

I aquest és el meu pa de sègol Elena Bo. Ho sento per la qualitat de la foto, tenia moltes ganes de presumir.

Com ja vaig escriure, el doble pastat i després el programa de sègol donen resultats sorprenents! Tot i això, és probable que ningú més no entengui l’ànima misteriosa del rus. Per això, òbviament, no hi ha un programa adequat per al pa de sègol als fabricants de pa.

Elena, ahir vaig coure sègol segons la teva recepta! HA FUNCIONAT !!!! Deliciós i el sostre és preciós! gràcies

Elena Bo, moltes gràcies per la recepta. Ahir vaig intentar coure pa negre segons la vostra recepta, tot estava d’acord amb la recepta, però en lloc de most de kvass hi vaig afegir 1 cullerada. l. malt de sègol i gira-sol en lloc de mostassa. El nen estava encantat, li encantava. Això és el que va passar:

I si 250 grams de sègol (bé, no més) i 250 grams de blat, llavors quanta aigua, sucre i sal?
I líquid de 410 ml: el vinagre ja està inclòs o per separat 10 ml de vinagre?

I si 250 grams de sègol (bé, no més) i 250 grams de blat, llavors quanta aigua, sucre i sal?
I líquid de 410 ml: el vinagre ja està inclòs o per separat 10 ml de vinagre?

Així, teniu 500 grams de farina i, a continuació, compareu el pes de la farina amb la taula i seleccioneu la quantitat d’altres productes per a ella i feu un seguiment del pa i ajusteu-lo amb aigua.

La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

I si 250 grams de sègol (bé, no més) i 250 grams de blat, llavors quanta aigua, sucre i sal?
I líquid de 410 ml: el vinagre ja està inclòs o per separat 10 ml de vinagre?

Vinagre per separat. Si preneu quantitats iguals de sègol i farina de blat, necessitareu menys líquid. Proveu d’afegir 370 ml. aigua i vigileu el monyo. Reduir la sal, el sucre, etc.

Avui han cuinat un pa així. similar a l’ucraïnès pel gust, el color i la densitat. Però tots els ingredients eren massa, a la màquina de fer el pa li costava pastar. Vaig haver d’ajudar (primer vaig configurar el mode Dough No. 10, després cuinar el número 13.) Necessito explicar la recepta de 450-500gr ...
En general, gràcies per la recepta

[Ficada de pota]

Llevat 2 culleradetes
Farina de sègol pelada 300gr.
Enfornar farina de blat 225gr.
Sal 2,5 culleradetes
Taula Sugar 2. l.
Vinagre de sidra de poma 6 ml.
Oli de gira-sol 30gr.
Pa sec de quassa Saf (pa ratllat original, malt de sègol, àcid cítric, edulcorant) 75gr
Aigua 410 ml.
Programa de sègol, espàtula de pastat regular.

Ahir vaig coure pa de sègol segons la recepta publicada Ficada de pota. (https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) Va prendre la recepta d’Elena Bo com a base.
Els meus canvis: he afegit 50 g de kvass sec (i després gairebé 5 cullerades. L!), I una altra cullerada. l. Extra-R.
El pa és increïblement saborós, va sortir perfectament (per al sègol!). Gràcies!

I també he afegit panses a la recepta d’Elena Bo, Vkusnyatinaaaaaaaaa.

Coure aquest pa !!! Ho recomano a tothom! I les panses són molt útils.
El pa es menjava en un dia

Bé, no tinc màquina de pa! I la posició que necessiteu per coure el vostre propi pa ja ha madurat. I vull compartir les alegries. NO la expulsis !!!!
Ahir, després d’haver adquirit farina de sègol i kvas sec, vaig agafar pa. Segons la recepta d’Elena Bo (pes lleuger).
La massa està pastant a la meva combinadora. Tamiseu la farina al bol. Líquids barrejats per separat, sal / sucre dissolt. El llevat de levure s'havia d'haver "remullat" (no l'hauria llegit aquí, l'hauria afegit així), també el kvass sec, però tot i així ho vaig portar tot en una tassa.
Vaig començar la collita, vaig anar afegint líquid a poc a poc i en un minut el pa estava llest. Volia pastar-lo més temps, però al cap d’un parell de minuts vaig veure que començava a enganxar-se a les parets i el vaig treure.Es va adherir bé a les meves mans i el vaig escampar amb una mica de psh. El vaig acariciar una mica més amb farina: uns 5 minuts, vaig rodar el pa i el vaig posar a prova durant 1 hora i 20 minuts. Ho va aconseguir bé, però ample. El vaig untar amb aigua i el vaig posar al forn preescalfat. Durant una hora, aproximadament 180 *. Aquí calia seguir millor, però tenia por de pujar. I el forn és vell, no s’obre bé i s’escalfa per sobre. Així que va fer calor. Va resultar ser una noia negra, però molt saborosa i perfumada. El color és més clar que el de la botiga, però encara es pot veure que és de sègol.
Ara està dins una tovallola i una bossa de plàstic estova l’escorça.
Per al futur: encara hem de comprar un motlle de pa !!! molt baix al cor. Per als entrepans és incòmode. La superfície és bonica i uniforme, perquè la vaig planxar amb les mans. La molla és densa i humida, això m’agrada.
I al forn, no fa gens olor a blanc.
Em sento, content com un elefant, i calculo quant de temps em durarà el primer quilogram de farina de sègol?

Dakota, felicitats! Remeneu el sègol una mica més, res que s’enganxi una mica. Al sègol li encanta un lot llarg.

Moltes gràcies a Elena Bo per una meravellosa recepta de sègol!
Sóc novell. Tinc els fogons des del 7 de juny del 2008. Vaig coure el meu primer pa blanc segons les instruccions de la cuina, va resultar, estava content! Simplement no vaig afegir llet en pols, encara funcionava.
I de seguida vaig decidir coure sègol segons la recepta reduïda d’Elena (abans, però, feia 2 dies que llegia el fòrum, preparant-me!), Només vaig afegir farina de blat a 200 gr. I així es va mesurar tot estrictament. El pastat es feia amb el programa "massa": pastat durant uns 30 minuts, després aixecar-se 1 hora, després només reposar durant 30 minuts i després el programa de "cocció" durant 1 hora. Al meu parer, va resultar! Pes aproximadament 750 gr. Té un gust de "Darnitsky". Ben cuit. No es va aixecar amb força. Intentaré inserir la foto més endavant.
Estic feliç com un elefant després de nedar! Gràcies a tots pel vostre consell i intercanvi d’experiència.

El tercer kg de farina de sègol s’acaba. I una bona part no va funcionar (es va convertir en crackers) i en kvass

Però avui, després d’esbrinar on tenia un cargol Mulechka i girar-lo, els fogons “es van cremar”. L’element calefactor era vermell per primera vegada, gairebé em vaig cremar a la tapa. I el sègol va resultar: baix, tot i que amb un sostre lleig. És a dir, fins i tot una temperatura de cocció ALTA és important per al sègol.

És bo fer sègol en cotó al mode francès: la temperatura de cocció és més alta i el temps de cocció és més llarg

Digueu-me, quin tipus de farina de sègol existeix i com és? Vaig comprar un sègol normal i és blanc. a la meva recepta de mulinex, el sègol simplement està escrit al llibre, però avui només he descobert que pot ser diferent.

Es pot utilitzar farina de sègol amb llavors, però no té un sabor de sègol diferent. El color fosc serà després d’afegir concentrat d’herba kvass o kvass Saf sec.

i així és. però es podrà afegir a altres receptes on el sègol no és la farina principal o a tot arreu només hi ha farina pelada?

Sempre que es digui sobre el pa de sègol de blat i la quantitat de farina de sègol és del 20-30% del pes de la farina, es pot utilitzar farina de sègol sembrada i pelada.
Com més alt sigui el contingut de la farina de sègol, més fosc serà el color del pa. A més, s’afegeixen quassos secs, cervesa fosca, most de kvass, xicoira instantània per obtenir un color i un gust intensos i pronunciats.

Llegiu aquí sobre la farina de sègol:
Farina de sègol: tipus, varietats i propietats.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Com coure el pa amb farina de sègol amb diversos additius per sabor i color, vegeu, per exemple, aquí:

1. Pa "Darnitskiy" de sègol de blat de l'administrador (pàgina 11, resposta 159)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pa de motlle de sègol modelat en llevat MK d'Admin.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pa de sègol de blat sobre la massa per Admin
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Això és el que tinc. Alçada 8 cm. (Segons una recepta petita)

Pel que sembla, alguna cosa encara no funciona. Cuinat al diumenge al vespre, avui és dimarts. M’ha agradat molt el gust del pa, els porus són petits, es couen bé i en general
deliciós :) Però aquest vespre (el menjo sol, el meu marit té una dieta permanent) es va adonar que el pa va començar a esmicolar-se, mentre que ni un gram es va quedar ranci, sinó que, al contrari, va començar a adquirir algun tipus d’estructura, similar a un pastís esmicolat. Immediatament, ahir i encara avui, no va ser així. Quin és el motiu? La foto mostra que el sostre ha caigut, però no gaire, el que significa. potser el motiu d’això i l’altre? Gràcies!

Simplement es va assecar. Emmagatzemar en una bossa. Menjo sègol durant 5 dies, només el quart dia comença a esmicolar-se.En general, el pa de massa fermentada no s’esmicola.

[Elena Bo,]

Elena Bo, El guardo en una bossa, ho he fet tot exactament segons la recepta, només he afegit un petit pessic de comí mòlt. Ja he llegit moltes coses sobre la massa fermentada, però no m’atreveixo a fer-ho, marxaré de vacances en menys d’una setmana, morirà, ara quan torni.

Tenia la següent pregunta per als forners experimentats sobre el sègol:
- Si el sègol adora un pastat molt llarg, però no li agrada pastar-lo, pot pastar-lo als programes de pasta / boletes sense llevat, llavors activeu el mode "sègol" i afegiu-hi llevat durant el pastat en aquest programa?
És que quan començo a pastar pa al programa "Pelmeni", el llevat és molt actiu i al final perd tota la capacitat de pujar la massa. (He cuinat pa així: 2 programes "Pelmeni" +1,5 hores de proves + 1 hora mode "Cocció") El pa és molt dens, amb un sostre còncau, molla seca, he intentat posar menys llevat - el resultat va empitjorar - així que ni tan sols sé què fer Mesoro els ingredients a les escates, fins i tot ha afegit Panifarin, i el resultat empitjora, tot i que el pa és molt saborós

Tenia la següent pregunta per als forners experimentats sobre el sègol:
- Si al sègol li agrada un pastat molt llarg, però no li agrada pastar-lo, pot pastar-lo als programes de pasta / boletes sense llevat, llavors activeu el mode "sègol" i afegiu llevat durant el pastat en aquest programa?

Encara depèn del conjunt de productes (recepta) que feu la massa i coeu-la.

Intenta mirar aquí:

Pa de sègol de blat sobre massa per Admin
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

La recepta d’Elena Bo per a un pa gran: segueixo la recepta exactament fins al gram (excloent l’error de les balances), ja que ja vaig anar al principi, em poso damunt del monyo; de vegades he d’afegir una cullerada de farina, així que vaig veure que al final del primer lot la massa ja bullia ...

de vegades cal afegir una cullerada de farina

Nadeyka, estàs intentant aconseguir un kolobok com un de blat?
Proveu de coure en mode bàsic. Potser serà millor? Ho heu provat a Rye?

[de tots]

És que quan començo a pastar pa al programa "Pelmeni", el llevat és molt actiu i al final perd tota la capacitat de pujar la massa. (He cuinat pa així: 2 programes "Pelmeni" +1,5 hores de proves + 1 hora mode "Cocció") El pa és molt dens, amb un sostre còncau, molla seca, he intentat posar menys llevat - el resultat va empitjorar - així que ni tan sols sé què fer Mesuro els ingredients a les escates, fins i tot ha afegit Panifarin, i el resultat empitjora, tot i que el pa és molt saborós

Nadeyka, quan utilitzo els modes Dumplings + Rye, tot funciona.
Però heu de mirar el kolobok. Ahir no va resultar ser sègol, el sostre va caure. En pastar, he afegit farina, però aparentment no n’hi ha prou ...
Vaig notar que ara la humitat de l'aire a l'apartament és més alta que a l'hivern. Pel que sembla, la farina ha absorbit la humitat. En de tots a les receptes, s’ha de reduir la quantitat de líquid, ja que cada cop era necessari afegir farina en pastar

[LaraN]

LaraN, També em vaig adonar que la farina té una humitat elevada, de manera que em poso sobre el monyo, el corregixo a l’etapa dels primers 10 minuts de pastar - després el monyo s’arrossega - no es pot determinar si realment es necessita farina ...
Com que demà necessito anar a la dacha i portar un exèrcit de trossos de 6 pa (no hi ha on comprar, en tindrien prou per al cap de setmana), a la nit ja vaig començar aquesta tasca
Degut al fet que ja estava couent un setè pa segons aquesta recepta, però va resultar pitjor, vaig decidir canviar a una mida petita (de cop em vaig quedar "enganxat" en algun lloc i no veig un error evident), vaig pujar a l'armari .... i el most fermentat és acabat, vaig haver de treure Extra R i malt de les entranyes de la sala (estàvem en procés de mudar-nos, a la 1 de la matinada era divertit a les fosques) per aconseguir Extra R i malt, per comptar el líquid. El forn va agafar una mica més de diversió amb un pa petit, de vegades amb un pa gran, però encara vaig haver d’afegir 2 cullerades de farina. culleres, tot i que hi havia tants ingredients:
Llevat 1,3 culleradetes
Farina de sègol pelada 250gr.
Farina de blat de fleca 170gr. (+2 taula l. Durant el pastat)
Sal 1,75 culleradetes
Taula Sugar 1.5.l.
Taula R 0,8 extra. l.
Panifarin 1 taula l.
Oli vegetal de gira-sol 20gr.
Malt 1,5 taula l. - elaborat amb aigua bullent
Aigua 297 ml. (barrejar amb malta)
Taula de coriandre 0,5. l. + Taula de comí 0,5. l.
En resum, tot va anar amb esclat, només el segon lot de boles de massa es va acabar a les 0.45 de la nit ...
Em desperto a les 4 del matí. La massa m’esperava abatuda, la vaig posar a coure amb el pensament de "encara pujava millor que un pa gran, encara que no caigués", com a resultat, el sostre va caure lleugerament, aproximadament 0,5 cm, però el llevat aparentment encara fermentava .. ...
Aquí em sento a renyar-me a mi mateix - posaria el mode "Rye", com deia Lena Bo, i sortiria pa normal - per això, el vaig comprar ... Vaig anar a posar 2 pa, necessito 4 peces més - ho provaré " Sègol "
Z. Y. Administrador, moltes gràcies per la recepta de la massa, ho provaré

Vaig fer una petita mostra per provar-la, només que en lloc de malt vaig prendre quass natural, a terra. una culleradeta de comí mòlt i sucre morè. Tan delicioses olors a pa i mel. el meu marit i jo vam menjar la meitat de l’arengada. Menjar és senzill.

cuit a MorphI RICHARDS sobre el gra sencer de 1,5 lliures, un monyo allargat de massa

Em diuen les noies. Tinc Moulinex 5004
Té un programa de Borodinsky i una recepta per a ell. Bé, el primer que us molesta és, per descomptat, la manca de farina de blat. El vaig coure de debò, el pa no pujava gens, estava tot tort, però, no obstant això, era comestible i tenia el gust de l’original. Bé, aquest no és el punt. No hi ha cap altre programa de sègol, potser fins i tot Omega3, però hi ha molts additius per al gra. Vaig entendre que aquesta segona etapa, al programa de Borodinsky, és una cosa així com la producció de massa. Aquesta és la qüestió. Podeu aplicar d’alguna manera aquest programa a la recepta d’Elena BO. Però no només omplir els ingredients al principi, sinó utilitzar aquesta fase de massa i, en general, què pot aportar? I també podeu substituir l’herba de kvass per malt? Seran 2 cullerades?

Etapa 1 (5 min)
Aigua tèbia bullent: 80 ml
Malt: 3 cullerades l.
Coriandre: 1 culleradeta

Etapa 2 (30 min)
Farina de sègol: 50 g (⁄ tassa mesuradora)
Llevat: 1 culleradeta
Malt: 1 cda l.
Coriandre: 1 culleradeta
Aigua: 100 ml

Etapa 3 (3h08)
aigua: 240 ml
Sal: 1,5 culleradetes
Vinagre de sidra de poma: 2 cullerades l.
Oli de gira-sol: 2 cullerades l.
Mel: 1,5 cullerades l.
Farina de sègol: 490 g (2 ½ tasses mesuradores)
Coriandre: 0,5 culleradetes
Llevat: 1,5 culleradetes
Llavors de coriandre: 1 cda l
Etapa 1:
Aboqueu aigua bullent en un bol, afegiu-hi malta i coriandre.
Remeneu-ho durant 5 minuts. Deixeu la barreja resultant encesa
30 minuts. Mentrestant, passa a la segona etapa.
Etapa 2:
Col·loqueu els ingredients en un recipient en l’ordre següent:
farina de sègol, llevat, malta, coriandre, aigua.
Col·loqueu el recipient a la màquina de fer pa. Seleccioneu el programa 9, definiu
pes del pa i color desitjat de l'escorça. Feu clic a "habilita-
apagar". Després del pit, passeu al tercer pas.
Etapa 3:
Obriu la tapa. Col·loqueu els ingredients en un recipient, observant
l’ordre següent: la barreja preparada a la primera etapa, aigua, sal,
vinagre de poma, oli de gira-sol, mel, farina de sègol, coriandre,
llevat. Col·loqueu el recipient a la màquina de fer pa i premeu el botó
"Activa, apaga". Després del pit, afegiu-hi llavors
coriandre. Al final del programa, apagueu la màquina de fer pa i traieu-la
i aboqueu el pa del recipient.

La pau amb els forners!

tusechka proveu aquest programa amb pa de sègol de 48 pàgines
només sègol 350 i blat 150 i sense gluten
i en lloc del xarop de maltosa de sucre
també podeu afegir una cullerada de most de kvass per obtenir color
i si voleu més greix, podeu afegir millora de farina
que als supermercats podeu comprar 8 sobres 1 que podeu
afegir
però a costa del fet que no hi ha altres programes per al sègol, especialment
molestar ??? l'estufa és molt intel·ligent i us farà blat de sègol per a 1 o 2 programes
Personalment ho faig per 2, però poso l'escorça en un llum

[ombra]

És que m’interessa des del punt de vista tecnològic, quin és el propòsit d’aquesta etapa al meu fogó. Obteniu una massa o una massa àcida? Tot i que, probablement en mitja hora, el llevat no funcionarà. I com utilitzar-lo amb avantatges per coure pa de sègol. La manera més senzilla és omplir-ho tot al principi del programa. Però com que ja existeix aquesta funció, vol dir que heu d’utilitzar-la d’alguna manera amb avantatges.

Només vaig pensar que potser vaig començar a fer aquestes preguntes amb un tema equivocat. Però ara estic buscant la millor versió de sègol per a mi, ja he provat un parell de receptes d’aquest fòrum i les he preparat en aquest programa per a Borodinsky. Les dues vegades pràcticament va funcionar (tot i que el terrat era de muntanya), però el gust encara no era meu, i volia coure segons aquesta recepta, però amb el màxim benefici per al negoci.
Així que agrairia els consells dels més experimentats.
ombra
Gràcies pel consell. Però només tinc gluten, però als supermercats no en tenim cap de millorador. I hi ha malta, però no sé en quina proporció substitueix el most de kvass

Elena, moltes gràcies per la teva meravellosa recepta de pa negre. El vaig cuinar dues vegades: tot és meravellós. La primera vegada que preparava un pa gran: el meu Hitachi no va poder fer front al lot, vaig haver d’ajudar-lo. Però el petit pa estava perfectament barrejat. El pa resulta fragant, saborós i no es pot comparar amb el de fàbrica. Gràcies de nou!

No sé sobre el tema o no, però m'atreviria a preguntar
Pregunta als propietaris de Panasik 255.
He cuinat pa de "flam" de sègol dues vegades i hi ha un petit problema amb el pastat (fins i tot em sembla que el malt no es barreja completament amb tota la massa i es troba en trossos petits). Pregunta: feu servir una espàtula de sègol o una de regular?
Gràcies!

No sé sobre el tema o no, però m'atreviria a preguntar
Pregunta als propietaris de Panasik 255.
He cuinat pa de "flam" de sègol dues vegades i hi ha un petit problema amb el pastat (fins i tot em sembla que el malt no es barreja completament amb tota la massa i es troba en trossos petits). Pregunta: feu servir una espàtula de sègol o una de regular?
Gràcies!

Sempre faig servir una batedora de sègol a l’hora de fer sègol i una batedora habitual a l’hora de fer massa de blat. Aboqueu aigua bullent a la crema de malt i remeneu bé. Tot es barreja bé al pa. Intenteu pastar primer el paràmetre de Dumplings i després el paràmetre Rye.

L’altre dia vaig coure pa segons aquesta recepta, va resultar ser un bon pa de sègol. Moltes gràcies per la recepta, realment és molt senzilla !!

Elena Bo, digue’m, si la meva estufa (Mulinex 2004 baguette) no té programa Rye, quin tipus d’estufa utilitzarà per a aquesta recepta?

Elena Bo, digue’m, si la meva estufa (Mulinex 2004 baguette) no té programa Rye, quin tipus d’estufa utilitzarà per a aquesta recepta?

Proveu bàsic.

La pau amb els forners!
Kati encara és 3 grans sencers millor
1. Pa senzill (bàsic) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 hora
3. pa integral de farina 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
però això al meu entendre

Kati, mira en aquest Temko la meva resposta №112. El meu forn es diferencia del vostre, només en absència de baguettes, de manera que podeu utilitzar el meu mètode per coure pa de sègol. Ho faig: doble pastat al programa "Masa de llevat" + proves durant 1 hora, al mateix programa + cocció durant 1 hora i 10 minuts. Vaig coure el mateix pa al programa "Whole Grain", va resultar molt més baix ... Proveu diferents mètodes de coure sègol i trieu la millor opció per vosaltres mateixos. Bona sort!