Pa de sègol "És molt senzill" en una màquina de fer pa

Benvolguts forners!
Tinc moltes ganes de tastar aquest pa meravellós i estimat per molts. Però estic completament confós !!
No tinc cap programa de sègol. Però hi ha el principal, francès, de gra sencer i, per descomptat, la massa i les pastes. Per a això no és desitjable dir pa de doble lot? És preferible pastar durant 20 minuts i distància? O 2 mescles i més proves i aixecaments? SI M’HAN CONFUSO! GUARDIA!
Guia’m l’important. Benvingut!!!!

En general, no vaig esperar l’orientació i ho vaig fer jo mateix. Vaig posar-la al mode de "pasta" i després a "coure" i vull dir que el pa va resultar d'una bellesa extraordinària!
Des del començament del grup i en totes les etapes, es va comportar simplement exemplar. I el monyo era meravellós, al principi es va enganxar i es va untar sota l’omòplat, però després es va convertir en un monyo bonic, contràriament a totes les regles de la massa de sègol, segons tinc entès. Vaig escampar una mica de farina. Es va elevar uniformement i va resultar ser alt i amb una bonica cúpula arrodonida! Simplement no m’alegro ni l’admiraré. La càmera es va descarregar amb traïció, però vaig fer una foto amb el telèfon i un d'aquests dies intentaré, si puc inserir-la, mostrar aquest miracle.
Tastarem el que té gust demà! Realment espero que no només sigui bonic, sinó també deliciós!
Mentrestant, moltes gràcies a l’autor de la recepta i a tots els forners que van participar en el debat i van compartir les seves impressions, van donar recomanacions sobre la cocció. Gràcies!

Ara, per fi, he trobat el moment d’inserir una foto i tornar a dir gràcies pel bonic i deliciós pa! Moltes gràcies!

Ajuda, pliz, un principiant, recentment (1 setmana) vaig comprar un Panasonic sd 257, vull provar de coure el pa segons aquesta recepta, però com tots els novells em vaig confondre completament
La recepta en si mateixa no planteja cap dubte, sinó l’elecció del programa (per primera vegada vaig coure pa segons el programa de sègol 50/50 i va resultar ser un “maó”, però a dins estava humit). I voleu deliciosos (o fins i tot remugar a casa). per tant, això és el que és millor triar entre els programes de cocció enumerats: 1) coure només segons el programa de sègol; 2) seleccioneu el mode de massa de les boletes (20 minuts de pastat) i, a continuació, el règim de sègol (45-60) minuts d’anivellament de la temperatura, 10 minuts de pastat (heu de treure l’omòplat?), 1.20-1.35 hores. això és una pujada, 1 hora de cocció), o 3) una variant de la massa del programa "dumplings" durant 20 minuts 2 vegades, repartint-se 1,5 hores i couent durant 1 hora.
Respon, pliz !!!!

[sense gluten]

...
Respon, pliz !!!!

En una combinació de dos programes, es cou al forn en 2 hores 45 minuts.
Pastat 15 min. i pujada 55 min. sense gluten, 50 minuts abans del final, restableix el programa i posa productes de fleca 60-75 minuts.
Per obtenir instruccions pas a pas, consulteu la secció "Cuinem en una pa Panasonic" aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Ja ho sabeu, el meu fabricant de pa no té un programa de pa de sègol. El meu HP, Murphy Richards. Vaig configurar el programa "massa", pastant-hi durant 20 minuts i la resta del temps, provant-lo i aixecant-ho, junts durant una hora i mitja, i quan va acabar el programa vaig posar "coure", això són 60 minuts i el resultat és la foto de dalt. Pa preciós, bonic i deliciós, la primera vegada!
Bona sort!

[sense gluten]

Avui he cuinat una mica de pa. El meu primer sègol. Molt saborós. Vaig coure un pa petit. L’escorça és excel·lent, només l’escorça és dura, però molt cruixent. Com fer-lo més prim i suau? Pekla així

En una combinació de dos programes, es cou al forn en 2 hores 45 minuts.
Pastat 15 min. i pujada 55 min. sense gluten, 50 minuts abans del final, restableix el programa i posa productes de fleca 60-75 minuts.
Per obtenir instruccions pas a pas, consulteu la secció "Cuinem en una pa Panasonic" aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

És cert que tenia por que l'estufa no interfereixi amb una espàtula normal i al principi vaig afegir un lot al programa Pelmeni. I després del restabliment sense gluten, el forn va romandre inactiu durant mitja hora i, després, va encendre la cocció durant 65 minuts.

Mira, potser té sentit afegir una mica de líquid (o reduir la farina)? Quan feia al forn a HP, sempre escampava la part superior generosament diverses vegades amb aigua perquè l’escorça no fos espessa.

Mira, potser té sentit afegir una mica de líquid (o reduir la farina)? Quan feia al forn a HP, sempre escampava la part superior generosament diverses vegades amb aigua perquè l’escorça no fos espessa.

Gràcies! Ho intentaré. Em va semblar massa poc líquid en el procés de pastar, vaig afegir 10 ml. Però, pel que sembla, no n'hi ha prou, tot i que m'agradava el kolobok. Bé, per 1 vegada anirà. El pa és molt saborós. Només ara el fill d’una escorça no vol menjar

Moltes gràcies per la recepta! Tot va funcionar la primera vegada! Després de pastar, vaig treure l’espàtula, vaig fer rodar el monyo. No hi havia oli de mostassa, oli vegetal abocat. L’aroma és extraordinari !!! Aquí menjarem un pa, jo el faré a la mostassa! Un cop més, UNES GRÀCIES enormes per la recepta !!!!

La pau amb els forners!
Natylchik - --Després de pastar, vaig treure una espàtula i vaig fer rodar el monyo.

és a dir, arrodonit o anivellat sobre una galleda

Per a l'autor: ombra

El trec de la galleda, l’enrotllo una mica, de manera que el sostre quedi pla.

Dividit a passos de gegant Saf-Moment, tot està bé! Vaig comprar el seu llevat a Auchan (3,50): el sostre està esquerdat. Es va coure amb oli de mostassa: l’aroma és millor, el sabor és millor, encara no ho he provat.

i el meu pa es va coure segons aquesta recepta sense problemes
Però, per al meu gust, tot i que estava cuit al forn, encara estava una mica humit. Les meves variacions sobre aquesta recepta (pot ser que encara hi hagi experimentadors exigents). No van sorgir tots alhora, però aquí teniu el que més m’ha agradat.
Vaig agafar la meitat de tots els ingredients, perquè vaig coure a 500 gr.
Per tant, l’aigua hauria d’haver estat de 205 ml, però vaig agafar 150 gr. llet tèbia + coberta amb aigua fins a 205 ml.
Rast. l’oli necessitaria 1 cullerada. l., n’he afegit 2.
No vaig prendre concentrat de kvass, però vaig afegir 2-3 culleradetes. condiment de cafè instantani i barreja de pebre (1 culleradeta)
I, el truc que més m’ha agradat, 0,5 cullerades. l. Bàlsam de Riga (va ser ella qui va donar la textura de la massa que volia).
Tota la resta és estrictament d'acord amb la recepta de l'autor, per la qual cosa moltes gràcies a ella

Digueu-me, és possible.

1 Mode de pasta francesa.
2 Cocció 70 min.

Forn Panasonic 256
I la segona pregunta. He d’humitejar la part superior amb aigua bullint durant la cocció?

Gràcies.

Jo, per descomptat, no pretenc ser un gurú
però només per lògica: heu de mirar els detalls de cadascun dels modes que teniu i triar una combinació.
El que em funciona tot amb pa de sègol (tinc Mulinex, mode Pa integral) dura 3 hores 40 minuts. D’aquests: mitja hora escalfant sense remenar, després el primer lot, provat, el segon lot. I la cocció real triga 46 minuts (per 500 grams, per 750 grams no gaire més, sembla que són 52 minuts (ara no estic a casa, no puc mirar)

Digueu-me, és possible.

1 Mode de pasta francesa.
2 Cocció 70 min.

Forn Panasonic 256
I la segona pregunta. He d’humitejar la part superior amb aigua bullint durant la cocció?

Gràcies.

I quin és el problema amb la cocció al mode principal? I per què humitejar la part superior amb aigua bullint durant la cocció? Potser no entenc alguna cosa?

És que aquesta seqüència en el temps és la que més
apte per al règim de sègol, i no addicional
exposició després de pastar la massa en el mode francès.
Quant a mullar la part superior de la massa amb aigua bullent quan
al forn, en algun lloc del fòrum escriuen que al mateix temps ella, la part superior,
no s’esquerda.

Proveu-nos-ho.
Simplement no està clar per què cal arrencar quan es pot fer tot automàticament.

Digueu-me, és possible.

1 Mode de pasta francesa.

Pots, pots. Sovint cuino sègol en "francès", on l'escorça és més cruixent.

Finalment, vaig intentar coure aquest pa. Al meu parer, l’aspecte no és fins i tot res, però em sembla dolç. Hauria d’intentar posar menys sucre. Per cert, a la meva dona li va agradar. Així doncs, moltes gràcies per la recepta.

Vaig coure aquest pa, amb alguns canvis:
Llevat 1,5 h / l
Farina de blat 170gr
Farina de sègol 250gr
Sucre 1,5 p / l substituït per melassa
Sal 1,75 h / l
Oli de mostassa 1,3st / l
Vinagre 0,5st / l vi
Malt 2st / l elaborat amb aigua bullent
Panifarin 1r / l
Líquid de 290 ml amb malta diluïda

🔗

🔗

🔗

Pastar la manera "Dough". Després de 15 minuts del lot principal, vaig treure l’omòplat, com podeu veure, ja n’hi havia prou. A continuació, el programa està acabat. A continuació, feu una cocció durant 1 hora.

M’agradaria afegir acidesa. Digueu-me quina és la millor manera de fer-ho?
- reduir la quantitat de sucre
- afegir vinagre
- substituïu el vinagre per "Extra R" (quant?) o Agram (quant?)

Vaig coure aquest pa, amb alguns canvis:
Llevat 1,5 h / l
Farina de blat 170gr
Farina de sègol 250gr
Sucre 1,5 p / l substituït per melassa
Sal 1,75 h / l
Oli de mostassa 1,3st / l
Vinagre 0,5st / l de vi
Malt 2st / l elaborat amb aigua bullent
Panifarin 1r / l
Líquid de 290 ml amb malta diluïda

M’agradaria afegir acidesa. Digueu-me quina és la millor manera de fer-ho?
- reduir la quantitat de sucre
- afegir vinagre
- substituïu el vinagre per "Extra R" (quant?) o Agram (quant?)

Hi havia una vegada, quan encara feia servir agram, vaig prendre 1,5-2 culleradetes per a aquesta mida d’un pa. agram, però no poseu més d'una cullerada de sucre. l.

Vaig coure aquest pa moltes vegades i sempre resulta fantàstic. Finalment vaig fer una foto, aquí. Aquest és amb llavors de carbassa. Gràcies per la recepta

Noies, sóc principiant, ajudeu-me que no tinc cap programa de sègol, però només hi ha Borodino, com sortir de la situació

La pau amb vosaltres forners!
Lenchik678
òptima - massa prog per completar
després, dues hores per a la prova \, podeu activar la cocció durant un minut després d'una hora \
cocció 1h -1h10m

Noies, sóc principiant, ajudeu-me que no tinc cap programa de sègol, però només hi ha Borodino, com sortir de la situació

No dubteu a coure a "Borodino"! I en el principal, també.

El pa es va coure dissabte avui dimarts: ha anat malament. Per què?

El pa es va coure dissabte avui dimarts: ha anat malament. Per què?

Llegim aquí:
Com emmagatzemar-lo correctament pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Malalties del pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

La vida útil normal del pa és de 3-5 dies, a partir del segon dia el pa comença a assecar-se, la humitat es deixa

Pa deliciós! Gràcies, cuinat més d’una vegada

Moltes gràcies pel pa. Aquesta és probablement la primera de les meves creacions amb farina de sègol, que em va satisfer al 100%: senzillesa de la recepta, disponibilitat d’ingredients, presència mínima en el procés i resultat (aspecte i gust). Ho vaig fer tot segons la recepta, a excepció de l’oli de mostassa: vaig afegir oli senzill i no vaig afegir coriandre. Com que tinc Binaton, en què no hi ha mode "Rye", he fet això: configureu el mode "Dough" i després el mode "Baking".
El resultat és increïble. Fins i tot el fill, que mai va menjar cap pa "negre" (dels comprats), va menjar-lo amb molt de gust.
Gràcies de nou a l'autor i a tots els que es van donar de baixa a Temka))

forners cars. Tinc moltes ganes de provar aquesta recepta. he entès bé. Tinc un Panasonic 257. Mètode núm. 1 Faig un lot en el mode Pizza, després puja durant 1-2 hores i després he configurat el mode de cocció. A continuació, poseu el mateix lot en el mode Rye. si és necessari en els dos casos treure l’omòplat. i què dóna? - Al cap i a la fi, segons he entès pel sègol, dos lots són encara millors. gràcies per endavant

si és necessari en els dos casos treure l’omòplat. i què dóna?

Cal retirar l’espàtula si encara hi ha pastat o pastat segons el programa, però no els necessiteu.
També el podeu treure per motius estètics ...

al cap i a la fi, com he entès pel sègol, dos lots són encara millors.

No, per al sègol, n’hi ha prou amb un lot. Sembla que aquí significava que deu minuts de programari no serien suficients.

Ja ho he fet dues vegades. El primer és gairebé segons la recepta, només l'oli d'oliva i el kvass sec en lloc de malta (no elaborat). A la família li va agradar molt, però em va semblar bastant fresc.(Però aquests són els meus problemes: m’encanta el pa àcid i dens).

La segona vegada em van atraure els experiments. Va augmentar lleugerament la quantitat de farina de sègol (blat reduït), va produir kvass, va afegir 1 cullerada. l. segó de sègol, 0,5 cullerades. l. Bàlsam de Riga i 100 grams de prunes prunes.
El resultat és una olor i sabor increïbles, de color molt fosc, les prunes prunes no es noten, el sabor és ric, amb un to agredolç. Probablement es pot reduir el sucre, però a mi m’agrada l’àcid.

En aparença: poc bonic, el sostre està molt torçat, però no caigut i, generalment, es va elevar. El més probable és que em faltés amb el líquid: les prunes seces estaven mullades, vaig afegir farina durant el pastat, però encara no n’hi havia prou. També heu d’esbrinar quan llenceu les prunes seces, en cas contrari, el dispensador no funcionarà amb el sègol i llenceu les prunes prou immediatament; aleshores no es nota, es frega. O potser és millor. Seguiré experimentant.

I també he recalculat la quantitat total de farina (550 g), com a les instruccions de Panasonic 2501 per al pa de sègol.

Irina_V, experimenta, busca el teu gust!

Hola! Aquest és el meu primer missatge aquí - l’acabo de llegir abans - vaig estudiar el material i el vaig provar.
Aquest és el primer pa amb predomini del sègol, que va resultar ser del 100%! Gràcies per la recepta!
I, no obstant això, per a aquells que dubten. En aquest moment no tinc una màquina de pa. És a dir, ho va ser i em va portar al fòrum i ara va marxar on és més necessari. Vaig coure aquest pa al forn i el vaig barrejar amb una batedora manual (com ara ganxos de massa). Pastar 10 minuts: aquest era el màxim per a una batedora. N’hi havia prou. Per tant, fins i tot si hi ha un mínim de dispositius i voleu realment el vostre propi pa, tot funcionarà.
Continuaré experimentant
així que finalment començaré el llevat
Gràcies de nou a tothom aquí pel seu suport i inspiració.

Hurra, per fi es poden acabar les cerques i els experiments. Durant molt de temps vaig estar buscant pa negre, que em va agradar el sabor i semblava així perquè fos possible coure’l per emportar, i fins i tot el brunzit és enorme, que està en mode estàndard, de manera que no cal ballar amb un tamborí!
Sucre reduït, en lloc de sèrum d’aigua, en lloc de malt de most. (Gràcies per escriure).

Ho sento, em sento molt incòmode, però t’ho preguntaré igualment. 1r. 1 i 1 culleradeta. és mesurat o ordinari?

[CUILLARES DE MESURA]

Ho sento, em sento molt incòmode, però t’ho preguntaré igualment. 1r. 1 i 1 culleradeta. és mesurat o ordinari?

Per al pa que fem servir CUILLARES DE MESURAque van a la x / estufa a més

Elenochka Bo! Permeteu-me informar. Sovint vaig coure aquest pa amb llevat sec.
Ara per fi he "madurat" per experimentar amb llevats frescos. Mmmmmmm,
Pa meravellós, tendre i aromàtic! L’olor agra del llevat sec va desaparèixer, l’aroma de sègol va començar a sonar.

Moltes gràcies

Bon dia!

Soc responsable de la meva voluntat.

Ahir a la nit volia pa de sègol àcid, tal com era a la meva infantesa. Bé, vaig anar a experimentar amb la vostra recepta.

Com a resultat, vaig reduir la quantitat de farina de blat a 100 g (farina de sègol 400 g, respectivament), en lloc del most, vaig fer un volum complet de cervesa esgotada, l'últim sucre va entrar en gelatina, així que vaig començar el pa amb mel. I el vinagre era fals balsàmic (és a dir, vinagre normal amb aroma de raïm i caramel), comptabilitzat en% a poma. I l’oli era de gira-sol perfumat (rústic).

Vaig comprovar el monyo, després de pastar, el vaig anivellar sobre el bol i vaig anar al llit. I ara vaig treure pa, increïble pel seu aroma.
Baix, mullat, tal com volia ella. I el que té bon gust. Gairebé. Calia posar menys mel.

Per tant, la meva pregunta ara és: quanta mel substitueix una cullerada de sucre?

I moltes gràcies!

Substitució del sucre per mel 1 a 1

Ja teniu el pa de l'autor i l'heu de penjar al fòrum com a recepta independent, amb una foto adjunta, inclosa una retallada

Gràcies, només que no hi ha res a fotografiar. > _ <
A la feina, la gent es va endinsar i va arrabassar tota la paneta de cansalada.
Així que la publicaré quan repeteixi la recepta.

Moltes gràcies per la recepta del pa! Va resultar molt saborós malgrat que aquest és el meu primer pa de sègol! Estic encantat de que pugueu coure un pa de sègol tan deliciós a casa (no m’agrada molt el blanc)
en lloc de coriandre, vaig afegir comí mòlt i no hi havia oli de mostassa, vaig barrejar la mostassa amb l’habitual)

I a partir del 8 de març, totes les noies de forners !!!

i aquí teniu el meu primer fill) (fet segons una recepta reduïda)

Vaig intentar coure sègol per primera vegada. Em va agradar molt. És cert que m’oblidava de deixar caure l’oli, però va resultar deliciós.

[Elena Bo!]

Elena Bo! Moltes gràcies per la recepta, vaig coure un pa per primera vegada, tenia por de fer-ne un de seguida, perquè en una versió reduïda



aquí arriba la molla

.

Ho vaig fer segons la recepta de l’autor, però en lloc de vinagre (a falta d’aquestes) vaig treure suc de llimona (bé, com a màxim un terç de culleradeta). Programa "Dough" durant 1 hora i 30 minuts, 10 minuts encara en parada i "Coent" durant 1 hora. Després vaig afegir 10 minuts més i en va: la part inferior i els costats estaven fregits.
El pa és deliciós, aromàtic

Gràcies Lena per la recepta. Primer programa de pastat al forn sobre pasta + sègol, com si fos el sostre. Sfotkala es va menjar un tros de la resta de vinagre retirat. Afegit Agram lleuger 1 culleradeta. + Panifresh 2 culleradetes
És de mida gran.


Ara cuino així. Pastat + correcció + cocció. Resultat en el camí: girl_in_dreams: mida petita del terreny de joc.

Moltes gràcies per la recepta! Rye no funcionava abans, però aquí la primera vegada era tan guapo!



La cocció amb canvis menors: en absència d’herba de kvass, he afegit 1 cullerada. l. malt fermentat, sucre reduït a 1 cda. i no s’havia de posar el coriandre, perquè als meus nois no els agrada. A tots els va agradar molt el pa!

Elena Bo
Sovint cuino aquesta recepta. Faig servir el marcador més petit.
Potser algú estarà interessat en:
"Concentrat d'herba de kvass 25gr. (Diluït en aigua)" substituït per dues cullerades de malt sec, elaborat amb 40 ml d'aigua bullint. (respectivament, aigua bullida restada de la quantitat total d'aigua)

Una recepta molt bona. El vaig coure en diferents versions, el pa és molt saborós.
L’opció més deliciosa és quan es substitueix el sucre per mel, s’afegeix oli d’oliva i es colpeja el coreà en un morter. Per a una mida petita vaig prendre 2,5 cullerades. cullerades de malt sec.
Elena, gràcies per la recepta!

Elena! Moltes gràcies per la meravellosa recepta! Al forn en una pa. Els meus canvis: en lloc d’aigua vaig prendre “kvass” de la infusió de gelea de farina de civada, lleugerament diluïda amb aigua. Com que el kvass té un gust agre, no s’hi va afegir vinagre. No hi va afegir oli, sinó que va afegir llavors de lli. Oh-oh-pa molt saborós i perfumat! Amb gelatina de civada, cuita sobre maduixes congelades al país - deliciosa !!! Gràcies de nou, Feliç Any Nou, salut, felicitat i molta sort !!!