Pastís "Crocambush": una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís "Crocambush"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pasta de pa cruixent cruixent:
sucre morè	150 g
mantega, estovada	150 g
farina	175 g
tint sec (vaig prendre gel líquid)
Natilla:
llet	750 ml
ratlles de vainilla (no allà, substituïdes per vainillina)
rovells	187 g
sucre en pols	187 g
midó de blat de moro	75 g
mantega a temperatura ambient	75 g
crema (del 33% al 38%)	150 g
Pastisseria Choux (per a pastissos Shu de 30 a 40):
llet	200 g
aigua	160 g
sucre	8 g
sal marina	4 g
oli	150 g
farina	200
ous (lleugerament batuts) aproximadament 6 unitats de la categoria 1C	306 g
Caramel: (no ho va fer)
aigua	75 g
sucre	250 g
glucosa	100 g
El caramel es pot veure amb xocolata.
Vaig recollir les restes de la crema

Mètode de cocció

He somiat amb fer Krokambush durant molt de temps, però mai he trobat temps. I llavors vaig decidir. Vaig buscar tota la xarxa i vaig trobar una recepta molt interessant de Nina (Niksya)
Muntatge de profiterols:
Batre la nata fins que es formi una pressa ferma. Combineu suaument amb flam. Com sempre, no va ser possible anar sense experimentar. Vaig dividir la nata en 2 parts, en una vaig afegir 150 g d’aigua bullida, en l’altra cafè instantani i xocolata ratllada finament.)))
Ompliu cada profiterol de nata i, idealment, poseu-lo a la nevera durant la nit, de manera que la massa estovi i quedi ben mullada amb la nata, i el farciment s’endureixi una mica.
Caramel:
No ho vaig fer, però n'escriuré.
Col·loqueu el sucre i l’aigua en una cassola petita. Escalfeu a foc lent i afegiu-hi glucosa.
Remeneu de tant en tant perquè es dissolgui completament el sucre i netegeu els costats de la cassola amb un pinzell mullat en aigua per evitar la cristal·lització. Cuinar fins que estigui caramel·litzat. La barreja ha de quedar ambre brillant.
Tot i que el caramel és líquid i calent, comencem a recollir Crocambush.
Muntatge:
Feu un con de cartró gruixut o un sobre de papereria. Col·loqueu-lo apuntat cap avall en un bol alt.
A la part inferior, poseu la primera pastisseria choux, de color verd cap avall. Immergiu cada següent pastís en caramel amb el costat que entrarà en contacte amb l’altre pastís. I col·loqueu-los en cercle, un sobre l’altre, amb una base de sorra cap a la vora exterior. Omple també la meitat.
Deixeu uns minuts perquè el caramel s’endureixi. A continuació, gireu el con i traieu-lo. Col·loqueu la pila de flam sobre un plat de servei.
En aquest moment, el caramel hauria d’haver-se espessit prou. Si és molt espès, poseu la cassola a foc lent i foneu-la lleugerament.
El més convenient és treballar amb un dispositiu especial per al caramel, però si no, es farà una senzilla forquilla: submergiu-la en caramel gruixut, traieu-la lentament i començarà a drenar-se immediatament. Espereu fins que el rajolí es faci prim i comenceu a embolicar el caramel al voltant del vostre cocoter en un cercle. Els fils es congelaran instantàniament.
No vaig fer caramel. Em queda molta crema i vaig recollir el pastís posant les fileres de pastissos, sandvitxant la crema. Va resultar molt saborós. I el més important és molt més fàcil.

El plat està dissenyat per

30-40 pastissos

Hora de cuinar:

vaig trigar unes 3,5 hores

Nota

Molt bona massa i pastissos fets amb ella. El marit se les va menjar així sense reunir-se.
La crema és suau i airosa. Apte no només per a un pastís, sinó també per a una capa de pastís.
A més de la crema, el pastís es pot recollir sobre xocolata desfeta