Pa sud americà (forn)

Pa sud americà (forn)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Nord-americà

Ingredients
Sol de farina de blat (12-14% de proteïnes)	750gr.
Sal	10 g.
Llevat instantani (moment Saf)	5d.
Sucre	27 g.
Mantega (tinc ghee)	13d.
Llet en pols	20gr.
Aigua	500gr.

Mètode de cocció

• Barregeu tots els ingredients secs. Mesureu l’aigua en un bol separat. Poseu-ho tot al forn calent (45-50C) durant mitja hora per escalfar fins a 35C. El meu forn és petit, així que he escalfat l’aigua per separat:
• 
• Pastar una massa suau, remenant lentament durant 12 minuts. Pasta al final del pastat:
• 
• Per obtenir els millors resultats, s’ha de deixar la massa a l’autòlisi durant 30 minuts. En aquest cas, no.
• Després pastar a velocitat mitjana-alta durant 8 minuts. Massa al final del pastat:
• 
• La massa també es pot pastar en HP.
• Deixeu la massa en un bol durant 10 minuts i, a continuació, poseu-la sobre la taula i formeu una bola:
• 
• Col·loqueu la massa en un recipient (com a mínim 5 litres) per a la fermentació durant 1 hora a 28-30C. A continuació, pasteu la massa (estireu-la en una capa i feu-la rodar diverses vegades fins obtenir una bola ajustada). Col·loqueu de nou en fermentació durant 45 minuts a 28-30C.
• Dividiu la massa madura en 2 porcions, feu rodar cadascuna en una bola, deixeu-la durant 10 minuts sota l’embolcall de plàstic.
• A continuació, estireu la massa en una capa i extreu les bombolles amb un acoblador. Com va resultar, això és difícil de fer. La massa va bullir molt. A la foto del tall queda clar que mai no vaig aconseguir expulsar totes les bombolles. Enrotlleu-lo en un rotlle i col·loqueu-lo amb la costura cap avall en un motlle greixat (1,7 l.). Tapeu-ho i deixeu-ho provar durant 45 minuts a 35 ° C. Deixo al forn amb la llum encesa i una tassa d’aigua bullint.
• Es cou al vapor, començant amb un forn fred, 1h - 1h 10min. hores a 180C. L'hora exacta depèn del forn.
• 
• No va ser possible fotografiar la secció amb dignitat. El vaig tallar calent, la molla va arribar al ganivet. Vull un ganivet japonès.
• 
• 
• Pyakish pluviós sota una escorça cruixent. Fa olor a coure !!!

El plat està dissenyat per

Per a 2 llaunes d’1,7 litres.

Nota

Recepta de LJ Luda 🔗, amb paraules d’agraïment.

[Vesc,]

Vesc, quin pa !!!
Tinc una pregunta. Es pot aconseguir aquest resultat necessàriament pastant d'aquesta manera? I si només pastes una màquina de fer pa?

Vika, gràcies. Vaig afegir que és possible a HP.
L'únic que per aconseguir el millor resultat, després del primer pastat, deixar la massa durant 30 minuts per a l'autòlisi i només després pastar finalment.

[Ksyusha,]

Vika, gràcies. Vaig afegir que és possible a HP.
L'únic que per aconseguir el millor resultat, després del primer pastat, deixar la massa durant 30 minuts per a l'autòlisi i només després pastar finalment.

Ksyusha, i quant de temps dura el primer pastat en HP?

[Vika]

Vika, va preguntar especialment Luda. Cal pastar 5 minuts, apagar-lo, deixar-lo 30 minuts i tornar-lo a encendre durant 15-20 minuts.

[Vika]

Vika, va preguntar especialment Luda. Cal pastar 5 minuts, apagar-lo, deixar-lo 30 minuts i tornar-lo a encendre durant 15-20 minuts.

Ksyusha, gràcies! El primer pa d’aquest any, començaré amb això!

Bona sort!

[Barrejar tots els secs, mesurar l'aigua i posar en un forn calent (45-50C) durant mitja hora per escalfar fins a 35C]

Ksyusha, ho sento, però encara tinc una pregunta.

Barrejar tots els secs, mesurar l'aigua i posar en un forn calent (45-50C) durant mitja hora per escalfar fins a 35C
, això es vol dir, barrejar - pastar?

[Vika]

Vika, Escriuré més correctament: vol dir que barregeu per separat. Mesureu l'aigua per separat. Poseu-les totes dues al forn. La meva aigua no cabia.

[Vika]

Vika, Escriuré més correctament: vol dir que barregeu per separat. Mesureu l'aigua per separat. Poseu-les totes dues al forn. La meva aigua no cabia.

AAAAAAAAAAAA! Bé, sí ... per a gent com jo, heu d’escriure així.
Gràcies, Ksyusha.

[Ksyusha]

Ksyusha, el pa és meravellós! I només admiro les receptes amb llevats secs. El meu va declarar un boicot complet

Està escrit amb molta claredat i facilitat!
Fins i tot per a aquells que ho faran per primera vegada,
(com jo)))
Tenia moltes ganes de fer-ho!

Oksana, pa meravellós !! Un pa tan bonic i ordenat, la cúpula és bona. color uniforme, molla calada, exemplar en tots els aspectes.

[Alena, Vasilisa, Marina,]

Alena, Vasilisa, Marina, gràcies noies! Estic molt content que us hagi agradat. Per motius d’equitat, cal tenir en compte que la meva versió encara és diferent de la versió original. No he utilitzat germen de blat ni malt de blat blanc.

I només admiro les receptes amb llevats secs. El meu va declarar un boicot complet

Marish, però aquí només podeu utilitzar 14 g frescos.

[Omela]

Omela pa meravellós, ben fet! El vaig veure a Luda i ja vaig prendre notes. Només que encara no ho he provat. Ara estic estudiant les seves noves receptes per fabricar pa

Marish, i aquí només podeu utilitzar 14 g frescos.

Hurra !!! Gràcies

[Tata]

Tata, gràcies!

Sí, Marish, hola al meu marit!

[Ksyusha,]

Ksyusha, vaig estar durant una hora fermentant, pastat, llançat en una bola i reposat durant 45 minuts més, però no tinc acoblador com ser?

[Vika]

Vika, No tinc identitat, faig servir un massatge:


Si no, només un corró.

[Vika]

Vika, No tinc identitat, faig servir un massatge:


Si no, només un corró.

no hi ha massatgista, hi ha peses!

I què passa amb el tenanitzador per a la carn ??

I què passa amb el tenanitzador per a la carn ??

HI HA !!! Gràcies per la idea!

Hurra !!!!
shl. i compra un massatge per un cèntim.

Hurra !!!!
shl. i compra un massatge per un cèntim.

Compra Sóc obedient, així que definitivament compraré.
A la casa hi ha un massatge en algun lloc, però té rodes.

Aquí estem.



encara calent, esperaré a tallar.

[Vikusya]

Vikusya, bellesa!

[Vika]

Vika, 🔗 🔗 🔗
Quin home tan maco !!! I ho podeu veure sense tall !!!!

[Vika]

Vika, 🔗 🔗 🔗
Quin home tan maco !!! I ho podeu veure sense tall !!!!

Oh, Ksyusha, divertit! 🔗
Vaig mirar els ratolins durant molt de temps i vaig buscar paraules ... 🔗
Moltes gràcies. Us mostraré com tallar-lo.

Vikusya, bellesa!

Aygulchik, gràcies company!

[Ksyusha!]

Aquí teniu el meu pa tallat.



Per descomptat, encara em queda molt per aprendre, però, tot i així, estic molt satisfet d’aquest pa.
Em vaig tallar una gepa de 3-4 cm, la vaig estendre amb mantega i ...
Gràcies,Ksyusha!

[Vika]

Vika, gran tall !!! Seieu, cinc !!!!!!

Ksyusha, quin tipus de farina utilitzeu per a aquest pa? Una cosa que no vaig trobar amb un contingut de proteïna així.

[Nadya]

Nadya, però almenys disparar, ara no me’n recordo. Sobretot vaig enviar la meva mare al mercat amb instruccions. Demà li preguntaré, recordo que el paquet era blanc i blau.

Gràcies, esperaré la informació.

[Esperança]

Esperança, a l'esquirol "nòrdic" 13, però és car. I tenia alguna cosa com "El mag", però no discutiré, no me'n recordo.

[Esperança]

Esperança, a l'esquirol "nòrdic" 13, però és car. I tenia alguna cosa com "El mag", però no discutiré, no me'n recordo.

Puc sacsejar-lo una mica?
He cuinat aquest pa des del primer intent amb farina simple Ashanovskaya, com tota la resta, excepte que afegeixo blat de moro a alguns productes de forn.

Gràcies noies!
També vaig coure amb farina normal, però com que em vaig quedar sense llevat fresc, vaig haver de posar-hi llevat sec, resulta que n’havia perdut l’hàbit (ja fa dos anys que no els faig servir) i potser per això realment no m’agradaven el seu gust.
Per tant, hi ha una raó per tornar a fer-ho, però exactament segons la recepta. Normalment poques vegades em repeteixo, perquè no puc estar al dia de tots vosaltres: hi ha moltes receptes a les pestanyes i vull provar-ho tot !!!

Vesc, vaig coure pa, deliciós com sempre: nyam: blanc, esponjós
Gràcies, he rebut un signe de plus

[Lena]

Lena, va resultar una molla molt esponjosa !! M'alegro que m'hagi agradat el pa!

[Esperança]

Esperança, a l'esquirol "nòrdic" 13, però és car. I tenia alguna cosa com "El Mag", però no ho discutiré, no ho recordo.

revisat tota la farina de les botigues properes, com un mag, proteïna -12! El vaig comprar: espereu amb l'informe.

Ah, hurra !!! Així que no tot es perd amb la memòria !!

El vaig coure durant molt de temps, però la foto del tall no va funcionar, volia repetir-la de nou, però tot no s’afegeix (la meva mare se’n va anar, i vaig fer al forn per a ella, jo mateix prefereixo pans llargs sense sucre ni magdalenes), així que informaré de moment d’una foto general:


El pa és molt airejat, la meva mare va dir: "el més deliciós dels que vaig coure"! Curiosament, manté la cúpula molt bé, tot i que la meva forma és massa petita.
Ksyusha, gràcies per la recepta!

[Esperança]

Esperança, va resultar bonic pa !! També m'agrada.

🔗
Ksyusha, estic amb un altre pa
Em va agradar la molla suau i l’escorça cruixent.
Gràcies per la recepta!

[Galina]

Galinaque alt i maco va resultar! M'alegro que t'hagi agradat!