Mousse de nabius

[Aquesta mousse és un dels plats més demandats a les nostres reunions de vacances: des de l’aniversari del meu marit a principis de desembre, a més de Cap d’Any - Nadal - Cap d’Any Vell, i acabant amb el meu aniversari al febrer.]

Mousse de nabius

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Nabiu de grua	2 set
Sucre	450 g
Sèmola	100 g
Aigua	1,25 l
Crema (a partir del 33%)	0,5 l

Mètode de cocció

• Aquesta mousse és un dels plats més demandats a les nostres reunions de vacances: des de l’aniversari del meu marit a principis de desembre, a més de Cap d’Any - Nadal - Cap d’Any Vell, i acabant amb el meu aniversari al febrer.
• Tots els nostres amics estem segurs del 200% que en qualsevol de les vacances d’hivern, aquesta mousse ESTARÀ.
• I em costa fins i tot imaginar com no podia cuinar-lo ... I enganyar les expectatives ... no, no, no!
• Tot va començar a la meva llarga infantesa: la meva mare, traslladada a Kuban, trobava a faltar molt a la seva terra natal ... I les vacances segur que ens va complaure amb delícies siberianes, no se sap de quines maneres va extreure ingredients desconeguts al Kuban: farina de cireres d’ocells, nabius, bolets de mel, pinyons ...
• Als anys setanta i vuitanta del segle passat, poc es podia comprar a les botigues i, al sud, encara més, tothom vivia "del mercat" ...
• I la meva mare i jo érem visitants freqüents allà, però mai durant la meva infantesa i joventut he vist a la venda nabius ... (en general, callo sobre la farina de cirera d’ocell)
• La mare fa temps que no existeix, i ha estat un secret per a mi, on abans de l'any nou va treure nabius, que es van allargar fins al febrer per preparar una mousse de vitamina, deliciosa rosa i inusualment saborosa ...
• 1. La recepta és senzilla, no us alarmeu que hi hagi tantes lletres ... Intento descriure amb el màxim detall possible perquè estigueu segurs que podeu repetir fàcilment tot el procés i gaudir no només de les meves fotos ... Us dono dues opcions de cuina: la inicial (com la meva mare i jo). fet durant molts anys) i en cursiva: acceleració lleugera gràcies a la tecnologia moderna.
• Comencem, doncs:
• Tritureu els nabius rentats i classificats amb un triturat de fusta i fregueu-los per un colador. Afegiu 1/3 tassa d'aigua i passeu-la per la gasa.
• S’han acabat els moments difícils en què es va dedicar tant temps i esforç a aquest procés ...
• Actualment faig servir un exprimidor a 2a velocitat per a fruites toves; Barrejo la polpa amb 1/3 de tassa d’aigua i la torno a tornar a fer girar. Ràpid i fàcil! I ara hi ha broquets per netejar les baies per a combineres, i simplement manuals. Per tant, teniu moltes oportunitats per simplificar el procés.
• Poseu el suc resultant a refredar a la nevera.
• i i
• 2. Aroma de baies, aboqueu 5 gots d’aigua, bulliu-ho 5 minuts i coleu-ho.
• Aquest vibrant brou de nabiu acolorirà els grans de sèmola de rosa, que és exactament el que necessitem.
• 3. Poseu el brou a ebullició, aboqueu-hi sèmola sense deixar de remenar i cuineu-ho al bany maria (perquè la "farineta" no es cremi), a foc lent durant 20 minuts. Després, afegiu-hi sucre granulat, deixeu bullir la barreja i, tot seguit, traieu-lo del foc i poseu-lo al fred.
• La quantitat de sèmola està indicada aproximadament, pot ser diferent i cal mirar perquè les farinetes siguin molt gruixudes. No pot ser massa espès! Al llarg d’una cocció llarga, encara es liqua una mica. I finalment només s’espesseix després d’un refredament complet.
• Utilitzo una olla de llet en aquest procés (més precisament, dues: una porció doble no és gens per a nosaltres!): Aboco aigua bullent entre els costats de la cassola, hi aboco el brou acabat de bullir i poso la cuina de llet al foc. Tan bon punt el xiulet comença a xiular, aboco la sèmola en un raig prim i la remen constantment amb un batedor (amb un batedor, obtindreu una massa homogènia sense cap molèstia, sense grumolls).
• I si abans (amb banyera d’aigua) m’havia d’aturar a l’estufa durant 20 minuts i remenar contínuament sèmola per mantenir la uniformitat, llavors amb una olla de llet vaig simplificar una mica el procés: remen els primers 3-5 minuts, i després el tapo amb una tapa i vaig a remenar cada cinc minuts.
• A continuació, aboco sucre a la "farineta" de sèmola rosa i quan es dissolgui completament, retiro la cuina de llet del foc i aboco la massa en una altra paella: hem de refredar la massa abans de muntar-la i l'aigua calenta entre els costats de la paella alentirà aquest procés. Durant el refredament, la cassola s’ha de cobrir amb una tapa i s’ha de remoure periòdicament la massa, en cas contrari es formarà una pel·lícula densa d’escuma.
• 4. Aboqueu-ho a la massa refredada, batent a trossos espremut i refredat prèviament suc. Bateu-lo fins que es formi una escuma espessa (augmentarà 2,5-3 vegades i il·luminarà).
• i
• i
• Transferiu la mousse a una paella de vidre gran (per servir-la en el futur, és important que el recipient sigui preciós, transparent i amb tapa).
• I si, com jo, teniu un prestatge addicional a la nevera, és millor estendre immediatament la mousse als bols.
• Poseu-ho al fred durant diverses hores o durant la nit: la mousse s’espessa i s’agafa. Ha de conservar la seva estructura quan es pren una mostra.
• 
• 
• I última nota important - indispensable i suavitzant l’amargor i l’amargor del postgust del nabiu: poseu-hi nata muntada per sobre abans de servir-la.
• Tinc una mica de crema a la foto, gairebé un efecte decoratiu, per no enfosquir l’aspecte de la mousse resultant.
• De fet, tant a nosaltres com als nostres amics ens agrada afegir molta crema. Així, a l’hora de servir la mousse, sempre poso el bol de nata muntada a la taula.
• 

Nota

Entre els meus molts coneguts, amics i parents que han provat aquesta mousse, només tres persones no van caure sota el seu encant.
Espero que la majoria de vosaltres gaudiu d’aquesta vitamina, unes postres boniques i senzilles, que cuineu, tracteu i us regaleu.

I si us interessen les receptes amb les quals la meva mare em va delectar i sorprendre des de la infantesa, mireu aquí:


Pa de gingebre Torun "Katazhinka"
Pastís de fruits secs (sense farina)
Pastís "Cirerer ocell nevat"
Cirerer d’ocell de rosella Khamentashn i ametlla de xocolata



MOUSSE - un plat de postres dolç preparat batent amb un batedor o en una batedora de fruites i fruites congelades fresques o fresques, sucs i xarops de fruita, melmelada, xocolata, cafè, cacau, vi de raïm, etc. Per agilitzar el muntatge, es recomana posar plats amb mousse en aigua freda. ... Abans de batre, cal tenir en compte que la massa augmenta de volum entre 2 i 2,5 vegades.

Per a
per a la preparació de mousses, s’utilitza qualsevol substància alimentària que afavoreixi l’escuma i la fixació de l’estat espumós de la mousse, de les clares d’ou, de la gelatina i de l’agar. La gelatina es substitueix per sèmola. Una mousse de puré de fruita gruixuda amb clares d’ou per obtenir una esponjosa es diu sambuca.

Receptes similars

Mousse de grosella vermella amb gelat de "Mató de coco" (Tumanchik)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme) (Twist)

Mousse delicada de fetge de pollastre vidrada amb gelea de fruita tropical (Alexandra)

Mmmmmmm! Saborós! Vaig a fregar nabius) Feliç any nou!

que bonic i deliciós!

Una recepta molt interessant i gens complicada! Cal fer-ho, als nens els agradaria. Ho faré amb nabius i després ho provaré amb gerds!

[Gael, Feofaniya, annnushka27]

Gael, Feofaniya, annnushka27
Noies, gràcies!

Una recepta molt interessant i gens complicada! S’ha de fer, als nens els agradaria. Ho faré amb nabius i després ho provaré amb gerds!

Anya, la recepta és molt senzilla i als nens els agrada fins i tot als que no mengen sèmola

Fa uns quants anys que faig mousse amb aquesta recepta. La primera vegada que em va tractar un familiar de Riga, només la va soterrar no amb nata, sinó amb llet.
Va resultar ser només un gust màgic!
Preparo molta mousse alhora, algunes de les quals poso en motlles de plàstic i les congelo. I quan realment vull una cosa saborosa, aboco llet en un bol i començo unes culleres de mousse a flotar-hi.
Gràcies per compartir aquesta meravellosa recepta amb tothom. Poques persones saben d’aquestes postres, però mereix un reconeixement universal.

[Formiga]

Formiga és fantàstic que algú altre cuini i estime aquest meravellós postre vitamínic, delicat i bonic!
L’estimem molt i ja ens complau

Una recepta molt interessant! Molt saborós, suposo.

Om-Nom-nom! Cuinat ahir: la família està encantada! Gràcies!

[Milena]

Una recepta molt interessant! Molt saborós, suposo.

Gràcies Proveu-ho vosaltres mateixos i vegeu que boníssim és I vitamina!

Om-Nom-nom! Cuinat ahir: la família està encantada! Gràcies!

Milena, heu perdut la vostra crítica, ho sento. Estic molt content que us hagi agradat!

És possible fer una mousse amb una altra baia i, si és possible, quant de sucre posar, el nabiu és àcid?

[Irina]

Irina, M'encanta aquesta mousse ... però sobretot m'agrada quan la mare la prepara ... de nou em sento un nen i un bastard ...
gràcies per recordar aquestes delicioses postres)))

Irina, va preparar aquestes postres màgiques, tothom que les va provar està encantada !!! Moltes gràcies per la recepta!

[Irina]

Irina, moltes gràcies per la recepta detallada d’aquest manjar
Tothom està encantat. Alguns fins i tot els va agradar millor sense crema.
És cert que els nens ara ho demanen per esmorzar, dinar i sopar ...
I em va recordar les gelades desfetes (que són 7 kop.) Com em va agradar ... Ja a la infància

Irina, gràcies pel consell sobre la recepta! Sens dubte ho intentaré, als meus nabius els encanta

[Nagira]

Nagira, per quina recepta meravellosa que vaig passar !!!!!
Irisha, no tinc nabius, els substituiré per cireres.

[Nata333]

Nata333, julia_bb, Gnu,
Noies, gràcies! M'alegria que la recepta de la meva mousse preferida també us sigui receptiva!
Sveta, ho podeu provar de qualsevol baia, ho vaig fer amb viburn i arç cerval ...
Però encara no van aconseguir superar els nabius, el meu marit en general va dir que aquesta recepta és inviolable i que a casa nostra no són benvinguts els experiments.

Fem una mousse així amb qualsevol baia. Fins i tot de pomes. Per a l’ús quotidià: poseu la mousse en un plat profund, aboqueu-hi llet. Cal menjar amb una cullera. Així que per agafar tant mousse com llet. Saborós.

[Lind @]

Lind @, Olya, he dit que es pot provar amb qualsevol baia
I després vaig escriure PERSONALMENT la nostra opinió FAMILIAR, bé, aquí teniu què fer, si els subtils tons de nabius al gust són importants per a nosaltres, no diré res del meu marit, però atribueixo les meves preferències als records molt càlids i dolços de la infància.

[Nagira]

Nagira, Irina, deliciosos ... bones festes, estimada ...

Lind @, Olya, vaig dir que es pot provar amb qualsevol baia

Tenim aquest plat d’estiu per esmorzar. Vkusnooooo. També des de la infantesa.

[Nagira]

A continuació, em quedo adormit amb sucre a la "farineta" de sèmola rosa i quan es dissolgui completament, retiro la cuina de llet del foc i aboco la massa en un altre cassó

Nagira, i afegiu sucre després de la sèmola, oi? Es dissoldran 450 g a les farinetes?

[julia_bb]

julia_bb,
Julia, per descomptat, es dissoldrà
Tens por que sigui dolç? Per descomptat, tothom té les seves pròpies preferències, però no oblideu que també hi afegirem suc de nabiu àcid. I faig servir nata sense sucre.

Avui també he fet una mousse amb nabius. A la meva filla i a mi ens va agradar molt, la néta va fer una ganyota i el nét en general anava a escopir-la. El meu nét és capritxós. De vegades es vol estrangular.
I gaudiré de la meva estimada.
🔗

A la meva filla i a mi ens va agradar molt, la néta va fer cara i el nét en general anava a escopir

Sveta, m’alegro que a tu i a la meva filla els hagi agradat, però sobre els néts, em sorprèn molt
Vaig escriure que durant tots els anys que vaig tractar aquesta mousse, només a 2 persones no els va agradar
i teniu aquestes estadístiques a la vostra família de seguida
Ho han provat els vostres néts amb nata? i és probable que els nens no necessitin saber que es tracta de farinetes de sèmola
i la pròpia farineta ha de bullir-se bé, després de batre-la resulta una escuma airosa i no es pot endevinar sobre la farineta

Ho han provat els teus néts amb nata? i és probable que els nens no necessitin saber que es tracta de farinetes de sèmola

Ira, això és el que es va fer. Ho vaig donar per provar amb crema, els nens no sabien que hi havia sèmola.
I el que és interessant, al nét li encanten les farinetes de sèmola, però aquí hi ha una reacció així.
En general, em va agradar el gust del gelat de nabius de la meva infància a 7 copecs.
Per cert, al nét li agrada molt el gelat "popsicle", que consisteix en una substància química, i odia els aliments propers al natural.
El ximple no entén que per tot aquest menjar químic arribi l’hora de l’amarg recompte.

Julia, per descomptat, es dissoldrà

Sí, tot s’ha dissolt, gràcies) S’estableix a la nevera i es congela en bols. Demà dispararem una mostra. Va resultar una mica líquid, em sembla, la propera vegada que ho sabré, posaré més sèmola (tal com vau advertir a la recepta)

[julia_bb]

julia_bb, Julia, tenia 250 grams de nabius, vaig reduir l’aigua per un got, aquells. va prendre 4 gots, sèmola - 80 gr., però en el procés de cocció va afegir 2 cullerades més. l. amb làmines grans, vaig prendre 400 grams de sucre, però encara era dolç, vaig afegir 2 cullerades a la nata. l. sucre en pols.

[Julia]

Julia, Hurra! També vaig fer una altra ració abans d’ahir i el meu marit, que està content, posa un bol de crema per cada menjar, però després de la ració de Cap d’Any no ha passat res
normalment assaborim una porció doble durant una setmana ...

Va resultar una mica aquós

Bé, sí, vaig escriure que no serà genial, per molt d’engany que posi (pot ser diferent, així que tot és un diamant

Vaig prendre 400 grams de sucre, però encara era dolç, vaig afegir 2 cullerades a la nata. l. sucre en pols.

Sveta, em sembla que heu reduït molt l'aigua m. b. els néts no es ponra a causa de la major concentració de nabius? I és dolç: aquí heu de guiar-vos pel vostre gust, és clar

Nagira, dic: va resultar molt saborós, avui no he muntat la nata, així que sense decoració)
Gràcies de nou per la recepta! Demà provarem una mica més de crema.

Julia, estic molt contenta que t'hagi agradat!
I la crema no és per a decoració, sinó per suavitzar el regust amarg i agredolç dels nabius
A la recepta, vaig escriure sobre la decoració de les meves fotos, per disculpar-me que no n’hi ha moltes a la mousse, de fet, tots i els nostres amics posem crema a la mousse amb un barret baaalsha, però no fotogènic.

Quina bona recepta, sens dubte la faré !!!!! És possible reduir lleugerament el sucre? bé, almenys 50 grams?

[Yarinka]

Yarinka, Irina, gràcies!
Menys sucre: proveu-ho. Si la mousse no sembla prou dolça després d’això, es pot corregir afegint sucre en pols a la nata.
En realitat no som dolços, ja redueixo el sucre a tot arreu, així que aquí ens resulta força equilibrat

per suavitzar el regust agredolç dels nabius

Sí, aleshores acabo d’abocar un 10% de crema al bol, de manera que el sabor és molt més harmoniós.

es pot reduir una mica el sucre? bé, almenys 50 grams?

Quan vaig veure 450 g de sucre, també vaig pensar molt. Però al producte final no se sent, no és gens dolç, bé

[julia_bb]

julia_bbGràcies per una altra autoritat d'experts
i estic content que també obtingueu el vostre plus

Ho he entès, esculpiré, gràcies Irina per una recepta de postres molt interessant !!!!!

Tot i així, vaig muntar la nata i vaig acabar les postres així!

[Nagira]

Preparo una mousse similar, en proporcions lleugerament diferents, de pomes i de pomes i groselles:
.
NagiraGràcies per la idea de servir la mousse de nata muntada.

[Còrsega]

Còrsega, gràcies per la vostra atenció a la recepta i a les meravelloses fotos
He escoltat comentaris sobre altres baies de fruita en aquesta mousse més d’una vegada, però per a la meva família, els nabius són l’únic i indubtable favorit
Fins i tot l’experiment amb la nostra segona baia de viburnum més estimada no va funcionar aquí ...
Però la crema, sí, ennobleix molt el gust dels nabius amb la seva acidesa i amargor. I per a altres baies, probablement no siguin necessàries si no hi ha res agut al sabor, llavors no cal afegir calories addicionals ...

Quantes vegades faig aquesta mousse i no deixo mai d’estranyar-me del sabor equilibrat. Un regal increïblement saborós! Aquesta vegada no ha resultat tan espès com de costum. L’error va ser que vaig agafar sèmola del blat dur. I, com va resultar, s’ha d’afegir més del que és habitual. Ho arreglaré la propera vegada. Gràcies, Nagirochka, per la recepta