Pa de gingebre Torun "Katazhinka"

[Espècies (total 7 culleradetes ~ 42 g):]

Pa de gingebre Torun "Katazhinka"

Categoria: Productes de fleca

Cuina: polir

Ingredients
Mel fosca	450 g
Farina de sègol (pelada)	1 kg
Alcohol	150 ml
Cítrics confitats
(taronja i llimona)	200-300g
Mantega de Ghee	200 g
Sucre fosc	300 g
Ous	3 unitats
Sosa	3 culleradetes
Llet	300 ml
Fruits secs ratllats
(ametlles, avellanes, nous)	300 g
Espècies (total 7 culleradetes ~ 42 g):
Gingebre	1,5 culleradetes.
Canyella	1,5 culleradetes.
Nou moscada	1 culleradeta
Cardamom (només grans)	1 culleradeta
Clavell	0,5 culleradetes
Badian	0,5 culleradetes
Piment picant	0,5 culleradetes
Grans de pebre negre	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Quan era una nena, el pa de pessic de la meva mare va ser el principal defensor de les vacances més esperades i fabuloses: l'Any Nou ...
• A la infància, molta cosa es percep com a màgia, aquí em sonava fins i tot amb el nom - "Torun piernik - Katažinka" ...
• Tot va començar molt abans de l'Any Nou, quan un vespre la meva mare va treure una caixa de fusta amb un munt de fulles grogues de la vellesa, i ens vam asseure i vam recordar quina recepta de Katarzhinka era la següent en fila aquest any, una de les tres que va conservar acuradament la meva besàvia memòria d'una pàtria llunyana ...
• La massa per a ells es va pastar amb mel i va madurar durant un mes o un mes i mig al celler en una tina de pera ...
• I una de les lliçons importants que vaig aprendre aleshores: l’expectativa i l’anticipació no són menys valuoses que l’acció en si
• I una setmana abans de l'Any Nou, mentre el bullici de les vacances encara no havia capturat - "per acabar això ... tenir-ho ...", la meva mare va treure una tina de massa fosca i perfumada de la foscor i l'oblit - i, després d'haver trucat a mi i a les meves amigues com a aprenent, va passar a l'etapa final - preparació de pa de pessic per coure. Oh, quin plaer va ser pastar, estirar, posar massa elàstica elàstica en motlles i, després, seure al costat de l’estufa i aspirar amb gola, els aromes calents fins que perden la consciència ...
• Si esteu a punt per experimentar, comencem! No prometo una recepta fàcil, però ho prometo: no us decebrà aquest Katarzyka. I no m'estranyarà si el vostre experiment "Torun" trobi el seu lloc a la caixa de la vostra herència familiar.
• 1.
• Introduïu 1 kg de farina de sègol al forn, prèviament escalfat a 180 ° C, en una safata de forn profunda i fregiu-la fins que estigui calenta (la part superior i inferior de la farina pot quedar una mica més fosca), vol dir que està fregida, però comproveu-la a dins per assegurar-vos que estigui calenta. Apagueu el forn sense treure la farina fins que hagueu preparat la infusió de mel.
• (Aquesta massa també es farà amb farina de blat, tot i que hi haurà canvis i pèrdues de gust, però si decidiu provar de coure Katarzinka per primera vegada, segur que us agradarà el pa de pessic fet amb farina blanca, perquè no teniu res a comparar amb
• I si feu servir farina de blat, no cal fregir-la.)
• 2.
• Escalfeu la mel amb 300 g de sucre fosc al bany maria (faig servir una olla de llet) fins que els cristalls de sucre estiguin gairebé dissolts. No fins que bulli !!!
• (Si la vostra mel és sòlida, ben cristal·litzada, tot el sucre encara no es fon, només parcialment, i els mateixos cristalls de sucre disminuiran. I si teniu un termòmetre per a xarop de sucre i podeu controlar la temperatura, orienteu-vos a 70 graus C.
• Durant els darrers dos anys, faig servir xarop de canya fosca o melassa. Si no hi ha sucre o xarop fosc, podeu prendre sucre blanc. A l'època soviètica, feien del que hi havia disponible ... i encara gaudien del gust!)
• I amb cura, remenant constantment (per no prendre foc), aboqueu gradualment 150 ml d’alcohol (o qualsevol beguda forta de 40 graus: vodka, cedre, rom, cognac ... quina altra cosa hi ha? ...).
• 3.
• Ara, prepareu un terç de la farina amb mel calenta, abocant-la lentament i remenant-la bé i ràpidament, en cas contrari, la farina es pot elaborar en grumolls densos, que no necessitem gens.
• (El millor és utilitzar una batedora en espiral o un robot de cuina).
• Si els vostres plats ho permeten, prepareu la meitat, ni un terç, de la farina.
• (Tinc una cuina de llet d'1,5 litres, de manera que agafo un terç de la farina. Després transfereixo la massa al bol d'un robot de cuina i incorporo més farina, en total, la meitat).
• Incorporeu les fruites confitades, els fruits secs i totes les espècies ben picades a la massa semilíquida fins que quedi la massa (s’han de triturar i triturar pel seu compte, els subtils aromes s’evaporen ràpidament dels anteriorment triturats ...).
• 4.
• A continuació, refredeu la massa de mel a la temperatura corporal (la prova del dit és inconfusible).
• El refredament s’ha de fer de forma natural, a una temperatura càlida de l’ambient, això pot trigar diverses hores. I no cal forçar el procés. Ara mateix s’estan formant qualitats com la capacitat de no rancir durant molt de temps i l’estructura especial i correcta de la massa de pa de pessic.
• Mentre la massa es refreda, fondreu 200 g de ghee a foc molt baix perquè s’escalfi menys, però es fon. Quan es refredi fins a la temperatura corporal, batre els ous i triturar fins que quedi homogeni. Poseu-ho a tal temperatura perquè l’oli no cristal·litzi i els ous no s’enrotllin ...
• (La meva vitroceràmica escalfa tota la superfície, de manera que deixo la bola d’oli en una placa calefactora adjacent que no està engegada.)
• A la massa de mel refredada a temperatura corporal, afegiu-hi, sense deixar de remenar, la barreja d’oli-ou i la sosa diluïda en llet bullida freda, pastar bé.
• Continuant pastant fins que quedi suau, afegiu gradualment la resta de farina fins obtenir una massa espessa i viscosa; el més important en aquesta etapa és fer un seguiment del gruix de la massa perquè no quedi fresca. No intenteu introduir tota la farina si veieu que una mica més i la massa perdrà la seva plasticitat.
• 
• Una de les principals regles del pa de pessic: la massa és més suau que escarpada.
• És difícil desplegar una peça de treball d’una massa escarpada sense esquerdes i, fins i tot si té èxit, es pot esquerdar durant la cocció i, en general, resultarà dura i no la consistència habitual del pa de pessic: densa, però suau.
• La massa s’ha de remenar durant almenys 15-20 minuts. No totes les mescladores poden suportar massa de mel viscosa; podeu fer-ho a l’antiga: poseu la massa sobre la taula (preferiblement sobre una estora de silicona) i aplaneu-la amb un corró embolicat en una pel·lícula perquè no s’enganxi, torneu a recollir-la, plegueu-la en una capa (si és enganxosa - amb un raspador) i torneu a aplanar-la ... d’aquí el nom "Pa de pessic trencat"
• 5
• Després de pastar a fons, formeu la massa en una bola i poseu-la en una olla de terra (o en un plat d’esmalt), tapeu-la amb una tovallola de lli perquè la massa no s’enfoli per sobre, però no deixi de respirar. Poseu la tapa a la part superior i poseu els plats al prestatge inferior de la nevera (t 2º - 6º С), però a la paret del darrere, i si teniu un celler, el microclima constant –per Katarzynska– és generalment un somni.
• I oblideu-vos de la massa durant almenys 4 setmanes, però no hi ha màxim: les núvies poloneses rebien un dot i una tina d’aquesta massa, barrejades immediatament després del seu naixement ...
• Durant tant de temps, els processos de fermentació es desenvolupen lentament i suaument a la massa i es desenvolupa el sabor, l'aroma i l'estructura del futur piernik ...
• 
• 6.
• Assegureu-vos de calcular el temps de cocció: Katazhinka necessitarà tres dies d’exposició, que normalment és característica de tots els pa de pessic després de coure-la, per suavitzar la massa que s’ha endurit després de refredar-se i que tot el sabor i aroma es manifestin i floreixin completament
• Tan.
• Dividiu la massa madura en tres parts i enrotlleu-les en pastissos de la mida d’una safata de forn del forn. El millor gruix de la massa després de l’enrotllament és d’1 cm, durant la cocció augmentarà 2-3 vegades.
• Abans d’estendre l’escorça, empolsineu amb paper farinat un paper de forn o paper de forn perquè no s’enganxi, però les catifes de silicona són millors; no cal greixar, no s’hi enganxa.
• Col·loqueu les safates (o llaunes) al forn preescalfades a 160 ° C i coeu-les durant 25-30 minuts.
• Feu un seguiment de la preparació alçant la massa i comproveu-la enganxant un pinxo de fusta a la massa; hauria de romandre sec si el pa de pessic està a punt.
• La segona de les principals regles del pa de pessic: quan es cou un pa de pessic, és millor subexposar el temps indicat a la recepta que assecar-lo, en cas contrari es tornarà molt dur i es necessitarà més temps per estovar-se.
• Ara faig servir formes petites amb cantonades arrodonides: aquests Katazhinki són més adequats per als regals que les peces tallades ... I distribueixo les capes en dos "pisos", no en tres.
• I, tanmateix, a la foto, el pa de pessic ha estat fora del forn durant set dies i la brillantor de la melmelada de prunes es deu al fet que es va assecar ràpidament al nostre aire sec i va segellar de manera fiable el pa de pessic perquè no s’assequés.
• 
• 
• Però la meva mare va coure al forn sobre una safata de forn, ara no nomenaré les mides (a casa nostra hi havia una estufa de llenya amb un forn de metall incorporat, i totes aquestes estufes són individuals, com les empremtes digitals, és a dir, amb les seves pròpies mides ...), però les meves antigues safates tenen unes dimensions de 30cm per 35cm, i la massa va resultar gairebé del mateix gruix que a la meva infantesa ...
• Potser per això les freqüents capes de melmelada o melmelada em semblen superflues: sí, el pa de pessic resulta elevat a causa dels pastissos de 3 centímetres, i sí: la massa de pa de pessic no es pot dir sucosa. Però la sucositat introduïda per la freqüència de capes de melmelada pot "dificultar" un 50% el gust-aroma desenvolupat durant la fermentació ... I sí, la melmelada de prunes-melmelada-melmelada és la més adequada aquí! No interromp l'aroma, però aporta una lleugera acidesa al gust. Si no hi ha pruna, proveu de substituir:
• 1- Bulliu lleugerament les prunes congelades fins que estiguin toves o coeu-les al forn, talleu-les amb puré de patates i torneu-les a bullir (perquè el revestiment no es deteriori durant l’emmagatzematge del pa de pessic)
• 2 - piqueu i bulliu les prunes prunes rentades. Si és pruna o pruna sense l’acidesa que necessitem, afegiu-hi una mica de suc de llimona.
• 7.
• Unteu els pastissos acabats calents per tots els costats amb una espessa melmelada de prunes.
• Poseu-ne un sobre l’altre i deixeu-ho durant unes quantes hores perquè la melmelada de la part superior s’assequi una mica i no s’enganxi al paper. Emboliqueu-lo amb paper (per a pastissos grans cuits al vapor, he utilitzat paper vegetal de la mida adequada), poseu-hi alguna cosa fins i tot a sobre - una pissarra o el mateix paper de forn i ja sobre ella - una càrrega. Deixar actuar durant 2-3 dies. Els pastissos, que són durs després de coure-los, es tornen suaus i tendres durant aquest temps i es mantenen durant molt de temps. No tingueu por que la capa superior de melmelada s’escampi sota el paper: és necessària per a la impregnació i no passarà enlloc de sota del paper, funcionarà
• I cuidarem l’estètica d’aquí a 3 dies: 1- podeu tornar a arrebossar el pa de pessic amb melmelada de prunes gruixuda i deixar assecar diverses hores; 2 - cobrir amb cobertura de pa de pessic dur; 3 - utilitzeu un esmalt suau de fondant o una xocolata desfeta amb mantega de crema agra per cobrir; 4, una opció de regal, per cobrir el pa de pessic amb massapà. El més important és que no oblideu tenir en compte quant de temps voleu emmagatzemar el pa de pessic (crema agra de xocolata, per exemple, poc temps d’emmagatzematge).
• En els darrers anys he estat experimentant tot el temps: ja sigui amb formes, bé amb vidres i acabats.
• A la foto superior d’aquesta recepta, vaig intentar coure els pastissos en grans motlles de silicona amb un relleu: volia aconseguir la part superior, com un pa de pessic imprès.
• Les flors van sortir meravelloses, però, com que vaig decidir jugar també amb l’esmalt, vaig aplicar una cobertura de fondant de xocolata al revestiment de prunes que s’havia assecat en tres dies, vaig haver de caminar per les vores de les flors amb lleugers cops d’esmalt blanc, perquè el relleu es va perdre sobre un fons marró monocromàtic ...
• Les galetes de pa de pessic resulten simplement màgiques: sempre es vol menjar una altra peça
• 

Nota

Córrer - una ciutat al nord de Polònia, bressol de Nicolau Copèrnic.
I la capital del "pa de pessic" de Polònia.

El símbol més antic, més reconegut i més deliciós de Torun (i alhora el record més cobejat d’aquesta ciutat) és, per descomptat, el famós pa de pessic de Torun. La primera menció al pa de pessic "de marca" data del 1380.El fet és que a Torun es creuaven rutes comercials importants i els seus xefs eren abundants en espècies tan exòtiques com el gingebre, el clau, el cardamom, la canyella i la nou moscada. Però l’esment encara no és una recepta ni un nom: la recepta més antiga de Katarzhinka data del 1640 ...

A Torun, el pa de pessic és a cada pas. La seva popularitat és tan gran que recentment es va obrir una avinguda d’estrelles de pa de pessic al centre de la ciutat, un analògic de la de Hollywood. Els noms de torunians famosos: actors, escriptors i compositors s’encunyen als pa de pessic fosos de bronze.
I com que la "Meca de pa de pessic" polonesa és el bressol de Nicolau Copèrnic, no és gens estrany que literalment tothom a la ciutat porti el nom d'un astrònom excepcional, el torunès més famós. Per descomptat, el millor pa de pessic comprat a la botiga és Copernicus.

I si us interessen les receptes amb les quals la meva mare m’ha delectat i sorprès des de la infantesa, mireu aquí també:


Mousse de nabius

Pastís de fruits secs (sense farina)

Pastís "Cirerer ocell nevat"

Khamentashn cirerer ocell de rosella i xocolata-ametlla

Receptes similars

Pa de pessic vell polonès (Levitan)

Pa de pessic poma (Omela)

Pa de pessic mel. (Most)

Feliç any nou a tots!!!
És una llàstima que la descripció del procés ocupés tant espai.
Així que volia compartir de nou tota mena de subtileses sobre les meves espècies preferides ...

[Irisha,]

Irisha, quines galetes de pa de pessic són meravelloses! I, tal com està escrit, records tan càlids. Genial!
Les galetes de pa de pessic són molt saboroses.

Feliç any nou Irina! Això és el que signifiquen les arrels poloneses ... També fa molts anys que faig un pa de pessic per Nadal i la meva recepta és només un bessó (la meva àvia era una polca de pura raça .. Inga Karolevna), aquesta és la tercera recepta d’aquest tipus al fòrum. El vostre disseny és el més meravellós i la recepta és la més completa. Per exemple, no sabia que 1/3 de la farina s’havia d’elaborar i no fregir la farina ... Vaig seguir exactament tota la resta ... la recepta es va publicar amb el nom de pa de pessic de Nadal))) Hi ha moltes idees de disseny ja acumulades, també hi ha una recepta anomenada pa de pessic vell només hi van indicar farina de blat, cosa que personalment no crec que sigui correcta. Encara tinc un cassó amb massa al balcó, cuinaré aviat!

[Irisha]

Irisha, és increïble !!! Ho vas dir tot tan saborós que de seguida vols posar la massa i esperar el dia de la cocció !!! Definitivament, intentaré crear aquest miracle.

[kleskox35]

Aquí es dóna el cas que receptes similars semblen no interferir entre elles, sinó que només es complementen !!!
Vaig conèixer aquest miracle de pa de pessic gràcies a kleskox35 i he estat cuinant segons la seva recepta (amb farina de sègol) per tercer any, aquest any he recollit un ram especial per al pa de pessic gràcies a Levitanbé, en el pròxim, definitivament utilitzaré la tecnologia Nagirs
Noies, moltes gràcies a totes !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Noies, gràcies a tots per les vostres amables paraules i desitjos. M'alegro que t'interessés

Pa de pessic fresc. Ara també cuino pa de pessic. I com van sortir les flors de dalt?

- Ja he vist.

Feliç any nou Irina !! Molt escrit article! I meravellós pa de pessic des de la infantesa, fins i tot es pot tastar ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Gràcies pel vostre interès i amor pel pa de pessic
I feliç any nou!

Em va agradar molt la variació sobre el tema del pa de pessic, la recepta del qual es remunta a Polònia.
Gràcies, Irina. Prendré nota, potser cuinaré així la propera vegada.
El pa de pessic en si i el disseny de la recepta són bonics.

També hi ha una recepta anomenada Pa de gingebre antic polonès, però hi van indicar farina de blat, que personalment no crec que sigui correcta.

És com un borscht: pots discutir sense parar sobre com cuinar-lo correctament.
La coneixedora de la pa de gingebre polonesa, la senyora Dorothy 🔗 es recomana exactament amb farina de blat, però amb sègol - molt, molt interessant de provar.

Moltes gràcies per unes receptes tan fantàstiques i detallades !!! Especialment pel pa de pessic. Definitivament ho cuinaré. També tinc arrels poloneses, però, malauradament, no hi ha receptes transmeses a través de generacions i estic molt content i el consideraré meu! A més, el pa de pessic uneix moltes cultures eslaves ... Gràcies de nou !!!

Vaig decidir fer un pa de pessic tan per a Shrovetide i embotir-lo al lloc més "interessant": fruits secs ratllats ... És com picat finament o gairebé en farina, o potser tan grans? Digues-me, pliz

Londres, n'hi ha prou amb picar les nous amb un ganivet, no cal fregar-les ...

Crec que les ratllades encara no estan picades
En aquesta recepta faig servir fruits secs finament triturats, abans calia fregar un morter, però ara tots els molins de mescladora de cafè tenen una mola allà que es pot ajustar fàcilment.
Només m’agraden els trossets de pa de pessic, d’alguna manera la duresa de les nous (excloent les nous) i la suavitat de la massa de pa de pessic no es combinen

[Avenc]

Avenc , Katazhinka i Staropolsky són gairebé el mateix. Tinc almenys tres versions de Katarzynka i una d'elles és individual amb les antigues receptes poloneses: l'herència de la meva besàvia i la meva mare.

Per tant, els vostres experiments estan dins de la recepta. I després, la massa no es va recollir en una sola massa; molt probablement, això es deu a la sequedat de la farina, que va actuar amb tota la raó de manera intuïtiva equilibrada amb la llet.
I en cap cas, no us preocupeu: poseu la massa a madurar, en poques setmanes harmonitzarà i cuireu meravellós pa de pessic!
Si cuineu ara, no sentireu el gust real de totes maneres. Afegiu llet fins que la consistència sembli un puré de plastilina. Bona sort!

Gràcies tranquil·litzat. Només ara vull conèixer una recepta similar a l’antiga polonesa. : girl_in_dreams: donaré pa de pessic a tothom. Definitivament tenia avantpassats polonesos (i no només), però hi va passar una història estranya. No coneixem els nostres parents, però la sang, pel que sembla, recorda a si mateixa. Sí, vaig néixer el Nadal catòlic

[Avenc]

Avenc, sobre els polonesos de la família - molt familiar

Olesya, aquest pa de pessic és simplement el rei del pa de pessic, a les pàgines anteriors en algun lloc vaig donar un enllaç a un altre fòrum, on Aksinya parla detalladament d’aquest pa de pessic. Quan el vaig llegir així, vaig posar el pa de pessic a la segona pàgina amb el sobrenom de Seven-Flower.
🔗

Aneu aquí a l’enllaç Kokoschki, allà l’autor de la recepta és a la tercera línia i dóna un consell a la meva recepta, la segona de les meves Katarzyns

A causa de l’estrany comportament de la meva prova experimental, continuo molestant-me amb preguntes. Quin fabricant és la millor farina de sègol? En cas contrari pastaré una i altra vegada una sorpresa

Aneu aquí a l’enllaç Kokoschki, allà l’autor de la recepta és a la tercera línia i dóna un consell a la meva recepta, la segona de les meves Katarzyns

Les receptes d'Irina, Katarzynski semblen ser diferents, però la foto és la mateixa. Es veuen igual a la final? I per tastar?

[Anka_DL]

Anka_DL, la foto principal (en cada recepta) no és la mateixa
I al principi de la recepta, al prefaci, dic que tinc TRES receptes familiars per Katazhinka.
Per tant, no és d’estranyar que pugui mostrar altres fotos en cadascuna de les receptes: en aquesta he mostrat una foto d’una altra recepta només per obtenir informació sobre les formes en què cuino. Bé, i perquè no pensava exposar la segona recepta aquí, perquè sembla una antiga polonesa i m'agrada la foto, per què no mostrar-la?

Crec que no cal respondre sobre la semblança final. Bé, a gust, és clar, diferent.

[Avenc]

Avenc, aquí a Samara no és difícil comprar farina local, més precisament al nostre molí fariner. No vaig fer servir l’altre per al pa de pessic
Em sembla que el més important aquí és que no ha de ser de gra sencer ni de paper pintat, sinó pelat, sembrat.
I sobre la vostra prova, encara a la següent. només cal controlar la quantitat de farina a l'última etapa de pastar (passa que està molt seca): si veieu que una mica més i la massa es farà escarpada i la farina encara no s'ha introduït (afegiu-hi llet o un ou) i continueu pastant de nou. Al cap i a la fi, és molt més difícil diluir la massa ja pastada. Bona sort!

Irina, la foto és preciosa, és pecat no mostrar-la. M’interessava el tall de la pastanaga. Concretament, el color de la massa. I vaig veure la mateixa foto de la secció, per això la vaig aclarir.
Per a la comparació:


Vaig a coure un pa de pessic per primera vegada ... així que determinaré per si mateix què afecta el color.

Vaja, resulta que és interessant, per esforços comuns, trobar familiars del nostre pa de pessic
Nagira, gràcies per respondre a Temka, aquest any ja no faré més descarada Katarzhinka, però l'any següent continuarem experimentant, encara més interessant quan això no sigui només menjar, sinó una herència familiar, gràcies per compartir aquestes receptes, per desgràcia a la meva família, no s’han conservat receptes d’aquest tipus, tot i que les arrels són profundament poloneses, però ara hi ha l’oportunitat d’establir aquesta tradició i potser els meus besnéts obriran una caixa amb fulles ...
Avenc, comences a coure un pa de pessic, mira com apareixeran els parents immediatament
Anya, segur que no sóc especial, però estic pensant, per exemple, que la primera foto és del lloc web de Dorota i a la recepta té farina de blat, de manera que el color depèn de moltes coses i la mel pugui ser fosca i els ous siguin grocs, donaran un color més saturat. però, de nou, només puc comparar quan cuino els dos pa de pessic, les noies que es couen amb blat i sègol

I vaig coure un parell de pa de pessic. Bé, si viuen fins al matí, us ho mostraré. Vaig preguntar sobre la farina, perquè la feia servir barrejant pelats de diferents fabricants. El fet que no tenia prou fluid em vaig adonar immediatament, però el mateix experiment va ser. Olesya, no us preocupeu, podem recollir el paquet per a vosaltres o un post de paqueteria. Eh, és una llàstima que el meu viatge de negocis ja no us vagi, en cas contrari es lliuraria la caixa (OVERKG)

Doncs això és el que va passar

Hurra, el primer pa de pessic, molt maco. Avenc, digue’m, com té gust? I amb les campanes, com va passar? És un plat de forn especial? i també en la composició de farina de blat i sègol, la proporció és la que sento per l’assetjament, això sempre és interessant per a mi

Hurra, el primer pa de pessic, molt maco. Avenc, digue’m, com té gust? I amb les campanes, com va passar? És un plat de forn especial? i també en la composició de farina de blat i sègol, la proporció és la que sento per l’assetjament, això sempre és interessant per a mi

Olesya, em van ensenyar a ser tu. Parlem així i encara no s’entén el gust (menjat i oblidat). Estirat finament i la melmelada massa dolça ho va arruïnar tot. Jo mateix vaig retallar les campanes. Farina de sègol segons la recepta (1 kg), però ara afegiré menys o prepararé immediatament la major part de la farina. Farina fregida al forn (no va tenir temps d’enfosquir-se). El sucre utilitzava canya fosca. Tot i això, la massa ha de madurar, en cas contrari, els pa de pessic tendeixen a esmicolar-se. Vull pintar-los i presentar-los. Jo també sóc un agutzil. Tots estem aprenent i compartint la nostra experiència aquí. Per això m'encanta HP. Tothom es precipita al rescat

Ara tinc una pregunta per Nagira. Irina, aquestes galetes de pa de pessic són adequades per a la formació de gel?

[Avenc]

Oh, quantes publicacions hi ha! Hola!
Avenc, sembla un pa de pessic excel·lent! no es pot dir que la massa estigui esmicolada. Crec que és massa aviat per jutjar pel gust. Fins i tot a partir de la massa madura, les galetes de pa de pessic han de reposar durant tres dies. I encara més per al vostre, un retard en el tast no farà mal. Aquesta és una de les regles del pa de pessic: es posen en caixes durant tres dies. I només llavors decoren. La melmelada només es greixa immediatament, si és així a la recepta. Per cert, quin tipus de melmelada teníeu, què va sortir dolç? Vaig destacar que hauria de ser àcid.
I respondré a la pregunta: en principi, es pot pintar qualsevol pa de pessic. El més important és que es refredin; després s’endureixen i estan a punt per pintar. Però, segons la meva experiència i preferències, és millor cobrir primer amb esmalt, i només després pintar, en cas contrari resulten durs, bé, com si no fossin galetes de pa de gingebre, les galetes de pa de gingebre haurien de ser suaus, relativament (no són panets, és clar, ni tan sols un galet).
Si, tanmateix, en necessiteu un de sec i dur, per decorar un arbre de Nadal o a casa, per què no, sobretot perquè vau coure al forn immediatament, no va esperar gaire: em sembla que no és necessària una recepta complexa i llarga per fer pa de pessic sec. Al cap i a la fi, la mel i les espècies encara el faran deliciós. Només quan el mengeu haureu de suavitzar-lo; és millor posar-lo al forn tota la nit amb una tassa d’aigua. Ho faig amb cases de pa de pessic.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, no vaig entendre la teva primera publicació al 100%. Ara veig què t'interessava en primer lloc i respon:
A la recepta aquí, no vaig mostrar el tall del pa de pessic de la foto principal, ja que el pa de pessic havia de ser de dues o tres capes i vaig experimentar amb motlles de silicona per obtenir una mena de pa de pessic imprès, amb un relleu floral.
Per tant, tinc una capa aquí: hauria de tallar-la i untar-la amb melmelada, però vaig decidir continuar l’experiment i provar el que només resultaria que fos el gust de l’encès, vaig untar tot el pa de pessic amb melmelada, l’he embolicat en pergamí i després de tres dies el vaig tapar amb cobertura de xocolata.


Foto antiga, 2011, ho sento
Bé, pel color puc dir que la mel fosca i no sempre la tinc, ara no recordo quina vaig fer servir aleshores
Per ser sincer, he estat cuinant pa de pessic durant tant de temps que no em molesto en el color. Entenc que potser no ho sigui per als altres. I sobre el pa de pessic fosc Madame Dorota al vostre missatge, només puc dir que utilitza innecessàriament enorme la quantitat d’espècies i, sens dubte, afecten el color.
Per la meva experiència, puc dir sobre l’efecte sobre el color de la massa: mel fosca, sucre fosc o xarop de canya, per descomptat, fruits secs i, per variar, també vaig coure pa de pessic de pa de pessic per canviar-lo (recopil panell de pessic variat com a regal a amics i parents) (vaig restaurar una antiga recepta russa) - el most de malta també acoloreix bé la massa.

Gràcies per la vostra resposta i consells per suavitzar la casa del pa de pessic. El vam submergir en te, com els bagels de l’àvia. Hi ha molta melmelada de poma a la casa i ... Les prunes congelades estan esperant. En cuinaré una de més àcida més a prop de desembre. Vaig a llegir sobre la cobertura. També hem de pastar la massa sense experimentar. D’alguna manera serà petit. Sí

Poma s’entén ... poques vegades és àcid ... es pot ajustar lleugerament el gust amb suc de llimona.
Bé, el més important ja és saborós per a vosaltres, però estireu-vos, en general
I aquest pa de pessic no sempre n’hi ha prou. Ho pasto per 2 kg de farina, simplement no hi ha cap altre lloc on aguantar la massa, no hi ha celler i la nevera no és de goma.

No vaig esperar el termini i vaig cuinar més pa de pessic de l’híbrid. Suau, deliciós! En coure, la massa pujava a la meitat de l’alçada. Trobada de melmelada de prunes als contenidors. Ho provarem demà.

Irina, gràcies per l’herència familiar. M'agradaria provar les 3 opcions. Els altres dos encara no s'han publicat?

[Avenc]

No vaig esperar el termini i vaig cuinar més pa de pessic de l’híbrid. Suau, deliciós! En coure, la massa pujava a la meitat de l’alçada. Trobada de melmelada de prunes als contenidors. Ho provarem demà.

Avenc M’alegro que t’agradi ... Bona sort amb la teva barreja de forn de Nadal, si decideixes afegir una mica més de massa! Crec que després de la maduració real us agradarà encara més
De fet, una de les regles del pa de pessic no és menjar les galetes de pa de pessic immediatament, sinó deixar-les madurar durant 2-3 dies. Creieu-me, l’aroma-sabor es revelarà en un ram veritablement ple i harmoniós, i no en notes individuals d’espècies.

[Color caramel]

Noies, potser us convindrà Color caramel

El colorant soluble en aigua "KOLER CARAMEL" s'utilitza per donar als productes matisos marrons, fins i tot quan es couen pa fosc.
Ús: pastís, nata, postres, gelat, pa.



Vaig comprar a la casa comercial "Peki Sam" 🔗

Vaig pensar en el color per afegir holoses,

[gerds secs]

Vaime, no, no cal que afegiu alguna cosa al pa de pessic real que afecti el gust
Anteriorment, es va aconseguir un color fosc afegint baies seques, sobretot perquè aquest additiu era originalment inherent al pa de pessic. La recepta més antiga de pastissos de mel russos (quan les espècies orientals encara no s’utilitzaven per coure) és la mel, la farina i gerds secs... I, per cert, no es van esforçar per aconseguir un color fosc "com la xocolata", només hi havia pa de pessic barat d'aquest color (vaig intentar coure-ho, però encara no trobava els ingredients per degustar).

Hi ha un moment important: les baies només sec -0 en cas contrari, la consistència del pa de pessic de la massa en ressentirà.

[Irina]

....... el most de malta també acoloreix bé la massa.

Nagira, Irina, és most de malta, no malt? Si afegim, quant i en quina fase? O potser, segons la vostra experiència, és millor no afegir-ne res?

així és com es veu el resultat dels meus experiments

La melmelada és líquida, de manera que les capes són quasi invisibles. Quan es va treure de la safata, es va esquerdar, però no va afectar el sabor. Korzhi va desplegar diferents gruixos (l'ull va fallar)

Per cert, la meva mel és lleugera. Va resultar un color fosc a causa del sucre morè. Aquest pa de pessic no necessita canviar res més a la composició.

[Avenc]

Per cert, la meva mel és lleugera.Va resultar un color fosc a causa del sucre morè. Aquest pa de pessic no necessita canviar res més a la composició.

Així que està molt bé! El color és meravellós. La mel, per cert, fins i tot clara, dóna un to més fosc a la massa. Avenci les fruites confitades s’han de picar finament? No són visibles en absolut a la pastanaga.

I tenia una ratlladura (de 2 taronges i 2 llimones) mòlta en un molinet de cafè.

Necessiteu una ratlla o fruita confitada?

segons la recepta de la fruita confitada, i vaig fer un híbrid de dues receptes, vaig prendre una mica

[Avenc]

així és com es veu el resultat dels meus experiments

La melmelada és líquida, de manera que les capes són gairebé invisibles. Quan es va treure de la safata, es va esquerdar, però això no va afectar el gust. Korzhi va desplegar diferents gruixos (l'ull va fallar)

Avenc, amb la degustació del pa de pessic, crec que va ser deliciós per a vosaltres, i això és el principal. Per descomptat, el pa de pessic no s'ha de trencar ni esmicolar, això és degut a la "frescor" de la massa, i sempre és difícil solucionar-ho ... les subtileses del procés no seran inesperades la propera vegada. I una capa fina no és res, i l’objectiu no és en un volum gran, sinó en el vidre de remull del pa de pessic durant tres dies, durant aquest temps el podeu untar un parell de vegades més.

Necessiteu una ratlla o fruita confitada?

I tenia una ratlladura (de 2 taronges i 2 llimones) mòlta en un molinet de cafè.

Fruites confitades, per descomptat, he creat un gust i una textura especials al pa de pessic des del 2011 segons la recepta que cuino de ganxet sense problemes Pells de cítrics confitats.
Però si no hi ha fruites confitades, també podeu utilitzar ratlladura acabada de ratllar, no només seca i mòlta

[Irina]

Irina, gràcies per la seva resposta i recomanacions. Definitivament cuinaré aquest pa de pessic, només tinc diverses olles de ceràmica força grans, probablement pugueu posar la massa en diverses olles, en cas contrari no en tinc una de gran i una altra pregunta, i amb aquesta norma de productes, quina és la producció del pa de pessic acabat?

[Irina]

Irina, gràcies per la seva resposta i recomanacions. Definitivament cuinaré aquest pa de pessic, només tinc diverses olles de ceràmica força grans, probablement pugueu posar la massa en diverses olles, en cas contrari no en tinc una de gran i una altra pregunta, i amb aquesta norma de productes, quina és la producció del pa de pessic acabat?

Gala, gràcies per les amables paraules i la intenció de coure aquesta recepta, però per al primer experiment, aconsellaria prendre només la meitat de la farina de sègol.
I sobre les olles, per descomptat, utilitzeu les que tingueu. Vostè va escriure: els testos són força grans. N’hi ha prou amb 1-1,5 kg de massa? Menys no és desitjable.
La prova surt aprox. 3 kg. Això no és molt, sobretot si servirà. I el pa de pessic s’emmagatzema durant molt de temps. Però podeu fer-ho per una prova i la meitat de la taxa. Pel que fa al volum i la quantitat de pa de gingebre cuit, vaig escriure a la recepta: vaig coure la massa dividida en 3 parts en una safata de forn de 30 cm x 35 cm. És a dir, el pa de gingebre recollit és de 3 capes, amplada de llargada - 30 x 35 cm.

Nagira, Irina, es tracta de most de malta, no de malt? Si afegim, quant i en quina fase? O potser, segons la vostra experiència, és millor no afegir-ne res?

Gala, vaig experimentar amb l’herba d’aquesta manera fa 2-3 anys ... llavors només tenia malta vermella i malta. most (probablement sègol): per a l’estimat Borodinsky, jo l’he utilitzat. Ara sé que sembla que hi ha malta blanca: d’ordi, blat ... (aquí aquí L’administrador descriu les varietats amb molt de detall) Probablement hi hagi un sabor i un aroma diferents, però no m’agrada molt el sègol al pa de pessic: una mica de pa Borodino d’alguna manera
Potser hauríeu de provar amb malta blanca i espècies per jugar ...

[Irina,]

Irina, Gràcies per la seva ràpida resposta, això és molt important. Ja he decidit que no experimentaré, però cuinaré exactament segons la recepta i la dosi completa, ja que cuinaré no només per a mi, sinó que donaré un pa de pessic a la meva sogra pel seu aniversari. Crec que no pot fallar amb una recepta tan bona.
Per què heu de prendre la meitat de la farina de sègol? Ens encanten les pastes de sègol i el pa de sègol, vull pa de pessic de sègol

[Gala]

Gala, M'alegro que hagueu decidit per la recepta. Espero que la sogra estigui contenta amb aquest regal
Eh, qui em donaria un pa de pessic nou ...

I recordo les meves paraules sobre la farina de sègol: si us agrada el pa i la brioixeria, el vostre gust no us semblarà estrany, com algunes noies. M’adapta personalment a mi i als meus amics de la família

Ah, em va venir un pensament, per què no coure un pa de pessic de regal "imprès" - en una forma de silicona adequada, per exemple?



Bona sort amb els vostres experiments, Gala! I recordeu el que es va enfrontar Sima quan pastava: controleu la quantitat de farina, la consistència de la massa no ha de ser forta. En cas contrari, la massa augmentarà pitjor en coure-la i es pot esmicolar.