Pa de sègol de blat amb cultiu de massa fermentada "Per cada dia"

Pa de sègol de blat amb cultiu de massa fermentada "Per cada dia"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat	500 gr.
Aigua calenta	175 ml.
Rast. oli	3 cullerades. l.
Herba de kvas (líquid)	30 gr.
Farina de blat varietats	200 gr.
Farina de blat de 1r o 2n de primària	120 g
Segó de blat sense additius	30 gr.
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	3/4 Art. l.

Mètode de cocció

• Poseu tots els ingredients en una galleda, inicieu el programa "Pelmeni". Al final del lot (a Panasonic són 17 minuts) enceneu la cocció EXACTAMENT durant 1 minut. No més!!! A continuació, deixeu el pa perquè pugi. Normalment és suficient amb 1 hora i 30 minuts. - 1 h 40 min. ... Quan el pa s’elevi abans d’uns 3-4 cm fins a la vora de la galleda, engegueu el programa de “cocció” durant 1 hora i 10 minuts. El pa resulta ser molt nasal, alt, molt saborós (sobretot el dia de la cocció, encara fresc). Ho cuinem gairebé cada dia. La farina de blat de 1r o 2n de primària es pot substituir per la més alta, i aleshores el pa resultarà més clar i de color més clar. Que aprofiti !

El plat està dissenyat per

1 pa que pesa uns 900 gr.

Hora de cuinar:

Unes 3 hores i 20 minuts

Nota

Foto de SeZ @ M

[Com inserir una foto al missatge]

Com inserir una foto al missatge

Què hi ha en aquest pa de sègol? : perdó: pa de blat normal?

[Antonieta]

Què hi ha en aquest pa de sègol?

Antonieta, en aquesta recepta hi ha un llevat "etern" i els seus 500 g, que vol dir 250 g d'aigua i 250 g de farina de sègol. Total: 350 g de blat (incloent segó) i 250 g de sègol. Resulta pa de sègol de blat.

[Antonieta]

Antonieta, en aquesta recepta hi ha un llevat "etern" i els seus 500 g, que vol dir 250 g d'aigua i 250 g de farina de sègol. Total: 350 g de blat (incloent segó) i 250 g de sègol. Resulta pa de sègol de blat.

Gràcies per la resposta! Tinc una massa fermentada eterna a base de farina de blat, així que vaig preguntar, però per la recepta no queda clar quina massa fermentada s’utilitza.

Tinc una massa agra eterna a base de farina de blat

No podia ser més fàcil! Recalculem-lo per a la vostra cultura inicial. Haureu de prendre 500 g del vostre cultiu d’entrada, restar 250 g de farina de blat de la recepta i afegir-hi 250 g de sègol.

No podia ser més fàcil! Recalculem-lo per a la vostra cultura inicial. Haureu de prendre 500 g del vostre cultiu d’entrada, restar 250 g de farina de blat de la recepta i afegir-hi 250 g de sègol.

Gràcies!

Em va agradar el pa per la seva senzillesa, molt suau amb porus mitjans, saludable i ràpid en el temps de cocció (sense proves - només augmentar): el més per a principiants i pa de massa fermentada per a una màquina de pa. Un conservant de sègol va prendre la massa fermentada. Fins i tot amb la substitució de la farina de primer grau per farina de gra sencer, encara va resultar ser pa lleuger amb una crosta cruixent. Vaig afegir cebes fregides a la massa per obtenir sabor i comí amb coriandre i farina de civada a sobre del pa: bonic i aromàtic: .
Aquesta és exactament la meitat dels ingredients de la recepta, per això el pa és tan baix.

[pa miracle]

Acabat de coure pa miracle segons aquesta recepta.
Molt saborós, absolutament sense acidesa, sorprenentment alt, amb una molla meravellosa!
Estic absolutament encantat!
Moltes gràcies poglazowa2011!!!
Les vostres receptes són increïblement bones !!!
Pa segons aquesta recepta

M’alegra molt que us hagin agradat les receptes. Menja per a la teva salut! Jo mateix cuino aquests dos pans constantment, són els més populars de nosaltres, de vegades vario una mica els ingredients (farina, segó).

podlazowa 2011, us pregunto pel pa de blat amb massa fermentada de sègol. Vull posar-lo en un temporitzador amb un retard al vespre. Així, el llevat de la nevera, hi afegeixo tota la resta segons la recepta.I després - pastar? Aleshores - "Pa francès amb treva o què? Gràcies per endavant per la vostra ajuda.

Per ser sincer, mai he cuinat aquest pa amb demora. Jo només hi vaig. Així que ho sento, no puc respondre res. Si ho intento, donaré de baixa de seguida.

Un pa increïblement deliciós va resultar d'acord amb aquesta recepta, no m'ho esperava, no exposaré la foto, perquè no és preciosa, va caure el sostre, vaig sortir de casa i em vaig quedar atrapat en un embús, el pa es va quedar una mica, va resultar amb acidesa, encaixava tan perfectament, moltes gràcies. I també tinc una pregunta: a l’hora de pastar la massa, hi hauria d’haver un monyo elàstic evident, com amb el blat o més líquid? No tinc segó, vaig afegir farina de gra sencer al seu pes, després vaig afegir gra integral i farina blanca, al final vaig afegir-hi molta, 90 grams, el monyo era tan suau, va embrutar el fons, no sé si és correcte.

Aquí teniu una altra opció, cuita al forn sobre una planxa de forn normal.
La recepta, com la vegada anterior, s’ha modificat per vosaltres mateixos.

Un pa increïblement deliciós va resultar d'acord amb aquesta recepta, no m'ho esperava, no exposaré la foto, perquè no és preciosa, el sostre va caure, vaig sortir de casa i em vaig quedar atrapat en un embús, el pa es va quedar una mica, va resultar amb amargor, encaixava tan perfectament, moltes gràcies. I també tinc una pregunta: a l’hora de pastar la massa, hi hauria d’haver un monyo elàstic evident, com amb el blat o més líquid? No tinc segó, vaig afegir farina de gra sencer al seu pes, després vaig afegir gra integral i farina blanca, al final vaig afegir-hi molta, 90 grams, el monyo era tan suau, va embrutar el fons, no sé si és correcte.

L’home de pa de pessic és ferm, però més suau que el del pa blanc. S’estén per la part inferior només a prop de l’agitador.

[Gandalf]

Gandalf, eh, quin pa tan apetitós heu rebut!
Simplement preciós!

[Anastasia]

Anastasia, gràcies pel vostre agraïment, els meus esforços!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, així que tot va bé amb el kolobok, el pa és deliciós el 3r dia, així que gràcies de nou.

Moltes gràcies per la recepta, segur que ho provaré. Però, tal com he entès pels comentaris, el pa surt sense acidesa i m’agradaria tenir-hi una lleugera acidesa. Tens una recepta d’aquest tipus en estoc?

Podeu afegir 1-2 culleradetes a aquests ingredients. vinagre de sidra de poma a la fase d’ingredients, de vegades ho faig. Dóna acidesa. Intenta-ho!

Podeu dir-me si us plau preparar la massa fermentada per coure aquest pa? Tinc 105 grams de massa fermentada de sègol a la nevera, alimentada de la manera que heu recomanat per a la recepta del "pa de blat amb un temporitzador de retard de tres hores", però com podeu obtenir 500 grams de massa fermentada ara i què hauria de ser: de la nevera o ja ha pujat a la calor?
Tot just estic començant a coure amb massa fermentada i moltes coses segueixen sent un misteri per a mi!) Ara mateix, a la màquina de fer pa, el pa de blat es prepara segons la vostra recepta)
Estaria molt agraït pel vostre consell!

Quant de temps porta a la nevera? Si només passen 1-2 dies i sembla que ha augmentat, té bombolles i fa olor a puré (no àcid!), Primer podeu afegir 100 grams a aquests 105 grams. aigua i sègol. farina, deixeu-la augmentar 2-3 vegades. Després, torneu a alimentar 150 grams. farina i aigua, deixeu-la tornar a aixecar. Ara agafem pa de 500 g. (550 g són possibles, està bé, de vegades en poso 600 g, si queda molta massa fermentada per no alimentar l’excés) de la massa fermentada pujada i enfornem el pa. Alimentem la resta del llevat i el posem a la nevera. És possible fins i tot abans de criar (després de la segona alimentació), posar immediatament 80 grams a la nevera per guardar-los.

Sí, la massa fermentada és només el segon dia.
Gràcies per la resposta, intentaré coure i, sens dubte, escriuré el que va passar! )

Hola, bon any!
Digue'm si us plau
- És possible reduir a la meitat tots els ingredients (prendre 2 vegades menys)
- A la botiga només he trobat un concentrat d’herba de kvass (0,5 llaunes de 650 g per 20 litres de kvass). Com es calcula l’import adequat en una recepta?
gràcies

I vosaltres també - Bon any nou!
Per descomptat, podeu reduir les proporcions: de vegades cuino la meitat de la porció i 3/4.I només heu de prendre el most de kvass "a ull": he posat 2-3 cullerades per una porció completa. l. Si és la meitat, reduïu-lo a la meitat. Estableix el temps de cocció de mitja porció a 50-55 minuts, cuino d’aquesta manera a Panasonic. Bona sort!

El pa és realment excel·lent!
La propera vegada provaré d’afegir vinagre de sidra de poma, com us recomanem, i coriandre.
Gràcies per les vostres receptes!

PS Potser podeu publicar un parell de receptes més, són molt meravelloses.

Estic molt content que us agradin les receptes! Encara no n’he presentat de noves, d’alguna manera no en feia falta. Però experimento amb aquestes: prenc farines diferents en diferents proporcions, additius, de vegades alimento la massa fermentada amb farina de blat integral (resulta un bon pa saborós.) En general, ara em desplaço.

i ahir pa al forn segons aquesta recepta. Vaig tornar a afegir farina, aproximadament 80 g, perquè la massa va sortir massa fina, tenia por que caigués durant la prova
🔗

Pa molt bonic!

Estic de nou amb pa. Una recepta molt bona per coure cada dia. Aquesta vegada he afegit 1 gram de llevat premsat (vegeu com creix el pa). És només un gegant. gràcies per la recepta. els caps de setmana, normalment cuino a la llar i els dies laborals; aquestes receptes ajuden
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Bon dia! Em van demanar que examinés la vostra recepta avui. Una recepta molt interessant!))) Cuino amb massa fermentada amb gust. A la família li agrada molt, sobretot el pa de sègol. Però cuino al forn, l’escorça és un miracle ... Ara volem comprar una màquina de fer pa, la pregunta és què? La distribució dels programes per minut és important ... ja que escriviu - Pastar - Elevar la massa directament a la HP - i després coure segons un programa separat - seria meravellós -, però heu de programar la cocció vosaltres mateixos? Perquè en alguns HP la cocció és només una hora. En aquest sentit, vull preguntar-vos quin tipus de forn teniu? Em vaig adonar que PANASONIK, però quin. I quant l’utilitzeu, hi ha cap queixa. PZHALSTA, aconsella! Gràcies per endavant!

Hola! No cal programar res, acabo de coure aquest pa quan estic a casa amb el temps suficient per seguir-lo. Hi ha, per descomptat, x / n que es pot programar, per exemple, Bork. Els amics tenen això. Però en altres programes de Panas, el pa resulta diverses vegades millor i no veig el sentit de prendre’l només a causa de la programació per coure pa de sègol. M’agrada MOLT Panasonic !!! I tots els programes automàtics de pa i massa. Tinc alguna cosa a comparar: abans de Panas, feia servir Kenwood (una galleda filtrada) i Phillips (es va trencar una tapa). A Panas, el pa és completament diferent, al meu entendre, cap altre forn es cou millor. També ens van regalar amb pa de Mulinex, completament equivocat. Panasonic no té cap reclamació. Té, per exemple, programes a llarg termini, que no es troben en cap altre c / n, però són òptims per fer pa de massa fermentada. Encara esteu aquí al fòrum, llegiu ressenyes i receptes. Vegeu-ho vosaltres mateixos. Per a mi personalment, Panasonic està més enllà de qualsevol competència. Tinc un model 2500. Els models més nous vénen amb un dispensador per a llevats i cobertures (panses, fruits secs, etc.) i un programa independent per al pa de sègol (+ espàtula). Però, com que vaig coure SENSE llevats, no hi va haver altra opció, a més, el dispensador dels meus amics del Panasonic 2501 s’obre amb un clic tan fort que es van despertar per primera vegada a la nit (l’apartament és petit, la cuina és a través de la paret), i després es van acostumar. Però si algú no es molesta amb el pa de massa fermentada, sovint cou els rotlles amb panses, probablement serà convenient. Així doncs, escolliu.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hola! Moltes gràcies per una resposta tan detallada. Vull comprar Panasonic després de les teves paraules. No persegueixo un model car. Només necessiteu una funció BAKE independent. Perquè el nostre pa de massa dura tingui temps d’aparèixer i, quan decidim engegar-lo per coure, l’encenem. Jo també segueixo sempre el pa. I començo a coure quan tinc prou temps: el dia lliure! M'alegro que hagueu compartit - quin és el vostre model - 2500. Ara tinc alguna cosa a centrar-me. Tot i això, hi ha un parell de preguntes més, si no us dificulta la resposta.Veig, Panasonic és tot blanc (plàstic) I com és ella. Estàvem pràcticament dirigits a un cos de metall. Tenien por de l’olor. En va?
I, tanmateix, aquí, al lloc, he trobat que en alguns Panasonic no hi ha cap programa RYE, la màquina s’encarregarà d’amassar pa de massa fermentada en aquest cas? I la potència dels fogons té algun paper? (Em temo que si 500 W - llavors és feble per barrejar)

Pel que fa a l’olor, no ho és en absolut, excepte l’olor del pa fresc. Ni tan sols hi vaig pensar. Però només els models posteriors amb un dispensador (2501 i, al meu entendre, 2502) es produeixen en una caixa d’acer inoxidable.
No hi ha cap programa de sègol a la meva pa. Ella està en models més nous. Però encara vull seguir jo mateix el pa de massa de sègol i el pa de blat de massa fermentada està perfectament cuit al programa "francès". Per tant, l’absència d’aquest programa no és gens important per a mi. Ara sobre el poder. Jo pasto sègol al programa "Pelmeni", i en aquest programa l'estufa és capaç de pastar una massa de boletes bastant gruixuda. Així doncs, hi haurà prou potència, no us preocupeu, el més important aquí és observar les proporcions de farina i líquid. A Panasonic són 600 gr. farina i 400 ml. aigua - per pa. Però hi pasto la massa de llevat en una porció força gran: 870 - 900 gr. farina i 450 aigua + tots els altres ingredients. L’estufa fa front a un esclat. No ho dubtis, compra, estic segur que t'agradarà.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, gràcies pel vostre bon consell, vaig comprar HP Panasonic 2501. De seguida vaig coure pa blanc amb llevat per fer una prova. Vegeu COM ES TRENCA ???. Es cou molt bé! No aquesta paraula! Pa vermellós, cruixent curt, diria que OR-TARONJA! Ara passaré a l’inici. Intentaré d'acord amb la vostra recepta, i les que tinc són PROVES DE FORN.

Aquí hi ha una altra opció, cuita al forn sobre una plata normal.
La recepta, com la vegada anterior, s’ha modificat per vosaltres mateixos.

Tot és només classe! Estaria molt bé que també compartiu les vostres conclusions amb nosaltres (què i com).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Vaig coure diversos pans segons aquesta recepta, un pa deliciós i desordenat, però sempre hi afegeixo 80 grams de farina, en cas contrari no hi ha cap kolobok, potser falta alguna cosa a la recepta? Gràcies per la recepta i la mateixa idea de coure un pa de massa dura sense problemes.

No, no falta res a la recepta. Però les diferents farines tenen un contingut d’humitat diferent: quan cuino amb farina Sitno, sempre afegeixo un parell de taules addicionals. cullerades de farina i recentment "Makfa" també s'ha humitat. Puc dir sobre Nizhegorodka: molt sec, no l'havia d'afegir. Hi va coure a l’estiu. Em sembla que també depèn de la festa. La farina del mateix fabricant és diferent ...

Gràcies, veig que la farina és a la loggia, a l’hivern, ha guanyat humitat.

2. opció: reduïu la quantitat d'aigua

2. opció: reduïu la quantitat d'aigua

Admet la segona opció.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Va tornar a donar les gràcies! Jo cuino el pa, com es diu cada dia, cada dos dies!
Abans, quan vaig començar, fa uns 2 anys vaig provar MOLTES receptes a Internet i vaig pujar ... Jo mateix vaig inventar alguna cosa ... Però tot no estava bé, semblava, però no és així! No hi ha MOLT temps lliure. Per descomptat, al nostre lloc web hi ha moltes receptes de pa boníssim i boníssim, no sempre hi ha temps per coure-les.
I calia pa exactament per a cada dia! Hem provat el vostre: va resultar EL QUE ÉS NECESSARI! Ara cuino amb variacions, amb mel i sense mel, amb farina de gra sencer i sense ella. De vegades amb malt sec ... sí de diferents maneres ... Però el més important és que totes les proporcions són vostres!
Sempre resulta perfecte! El vostre pa s’ha convertit en nostre!
Gràcies!

Per la teva salut! Coeu aquest pa gairebé cada dia, de vegades dues vegades. A les llars els agrada molt el pa Borodino i recentment vaig començar a coure segons aquesta recepta: 500 gr. cultius inicials, 150 ml. càlid aigua (o sèrum de llet, o olla. brou), 1 - 2 culleradetes. malt sec, 230 - 250 gr. farina de gran qualitat, 70 gr. blat integral, 50 gr. barreges per coure pa Borodino (només heu de triar una barreja que no contingui llevat, compro "Pudov" o "Cuinar a casa"), 1 culleradeta. sal, 3/4 cullerades. l. sucre, 1/2 culleradeta. l. coriandre mòlt. Resulta un pa molt saborós!

Bona tarda! I amb què es pot substituir l’herba kvass?

Durant els darrers sis mesos he substituït l’herba de kvass per malt sec. Ens agrada encara millor que amb el most.També podeu afegir una barreja seca per fer kvass, només heu de llegir-la a l’envàs perquè no hi hagi llevat.

Només vull dir UNES GRÀCIES enormes per les vostres receptes. Quantes receptes he provat, les paraules no es poden transmetre i tot no està bé. És humit, llavors àcid, pesat, no saborós. Cuinat al forn i al forn, el resultat és el mateix. Hi ha dos recipients amb sègol i blat a la nevera, així que vaig córrer amb ells com amb nens. I dissabte, segons la vostra recepta, vaig posar blat en massa fermentada de sègol a la modalitat "francesa" amb costures durant dues hores. Per ser sincer, estava segur que tornaria a ser un pa agre i baix. Però quan vaig obrir la tapa de la màquina de pa, em vaig quedar bocabadat. Quina mena de pa airejat resultava alt, tot pla, ni un gram d’àcid. Ni tan sols podien esperar que es refredés, van començar a menjar calents. I realment, que convenient, me’l poso per la nit i, al matí, el pa està a punt. I ahir vaig coure al forn "Cada dia". I de nou vam aconseguir pa boig. Un pa tan alt i uniforme només el vaig aconseguir a passos de gegant. Ara només cuinaré aquestes dues receptes !!! Feliç com un elefant! Les mans ja estaven baixades. Fins i tot vaig pensar en renunciar a les pastes de massa fermentada i canviar de nou al llevat. I el simple que és ara, he alimentat la massa fermentada a la nevera i no he d’esperar a que augmenti. A la meva nevera està tota en bombolles. Una vegada més: MOLTES GRÀCIES

Un altre conjunt d’experiències:

En diuen pagès. Amb massa fermentada. (Bé, només una mica de llevat: 1 g és l'única manera segons la recepta) Ho provaré demà, avui no ho podré distingir amb mel. Continuaré per entendre finalment què, com perquè pugui fer-ho a mitja nit des dels meus dies de son.

Afegit el dilluns 11 d'abril de 2016 a les 20:44

simplement estupefacte

Deixem-nos quedar bocabadats també! Bé, almenys una foto.

Afegit el dilluns 11 d'abril de 2016 a les 20:47

A la meva nevera està coberta de bombolles

Llegiu sobre neveres. Us pot interessar: 🔗

M’alegro molt que m’agradi el pa! Al forn per a la vostra salut!

Durant els darrers sis mesos he substituït l’herba de kvass per malt sec. Ens agrada encara millor que amb el most. També podeu afegir una barreja seca per fer kvass, només heu de llegir-la a l’envàs perquè no hi hagi llevat.

Gràcies. He fet amb malta. El va preparar. El meu pa és molt saborós. Però no es va aixecar gaire, com escriu tothom. Es va retirar només per afegir llavors.