Bread Columbia (Essential's Columbia)

Bread Columbia (Essential's Columbia)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat:
massa de blat 100%	20 g
aigua	55 g
farina de blat	90 g
Massa:
farina de blat	180 g
farina de blat forta	180 g
farina de blat	30 g
Farina de sègol	10 g
germen de blat	15 g
xarop de malta	15 g
aigua	270 g
sal	9 g
tot el llevat

Mètode de cocció

• 1. Barregeu tota la farina i el germen, diluïu l'almívar en aigua i aboqueu-hi la farina. Remeneu-ho fins que quedi homogeni, tapeu la massa rugosa resultant amb paper d'alumini i deixeu-ho durant 20-30 minuts.
• 2. Afegiu sal i massa fermentada i pasteu la massa, 10 minuts amb les mans o uns cinc minuts amb un ganxo en una batedora a velocitat mitjana, fins que s’obtingui una massa llisa, elàstica i no enganxosa amb gluten moderat.
• 3. Poseu la massa en un bol untat amb oli vegetal, cobriu-lo amb paper d'alumini. Al cap d’una hora, doblegueu la massa. Col·loqueu-la al bol durant 4 hores o fins que la massa gairebé dobli el volum. (La meva massa es va duplicar en tres hores)
• 4. Pastar la massa lleugerament per eliminar les bombolles grans, formar una bola i deixar reposar durant 10-15 minuts.
• 5. Formeu un pa i poseu-lo de pla. Temps de prova 1 hora 30 minuts - 2 hores (la prova em va portar 1 hora 30 minuts)
• 6. Col·loqueu-ho sobre pergamí i talleu-lo al forn, cuineu-lo sobre pedra, al vapor, entre 35 i 40 minuts a 240 ° C (460 F).
• 
• Com que vaig posar el concentrat de malt d’ordi a la massa en lloc del xarop de malt, el color del meu pa és molt intens. L’escorça és aspra i cruixent, cosa que és molt popular a la nostra família. La molla és tova. El resultat és un pa de 700 g, molt lleuger per la seva mida, ben cuit.
• Font: revista Mikhail 🔗

El plat està dissenyat per

Pa de 700 g

Programa de cuina:

coure al forn

Cuina nacional

francès

Nota

Juntament amb el rústic francès https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 aquest pa també es va convertir en un dels nostres preferits, així que vaig compartir la recepta amb vosaltres. Enforneu i mengeu per a la vostra salut !!

[Vasilisa,]

Vasilisa, el pa és només una festa per als ulls! Tal molla

Gràcies Marisha! En realitat, es veu millor ...

Vasilisa, quin tipus de llevat de blat utilitzeu, i què significa "farina forta"?

[: marinastom]

: marinastom La meva massa fermentada està feta segons R. Bertina. Però en podeu prendre qualsevol, el més important és que funcioni. La farina forta és farina amb bon gluten. Aquí només he trobat St. Petersburg Preport, la seva proteïna és 12,0. Si no en trobeu cap de fort, preneu farina de blat normal c. des de.
Bona sort amb la vostra cocció!