Pa de sègol dietètic

Pa de sègol dietètic

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol (pelada)	380gr
Farina de blat	150gr
Segó de blat	70gr
Aigua	450-570ml
Sal	1r. l
Llevat sec	1r. l

Mètode de cocció

• S'ha d'afegir aigua amb cura dos terços immediatament a la galleda, la resta en pastar fins a obtenir la consistència desitjada. La quantitat d’aigua pot variar de 450 ml a 570 ml, segons el tipus de segó, la qualitat de la farina i el contingut d’humitat.
• Mode de cocció en una màquina de pa de sègol.
• 

Nota

El pa té un sabor tradicional de sègol, lleugerament humit. La recepta la vaig desenvolupar jo, mitjançant proves i errors, a la recerca del sabor de sègol i de la màxima salut per al cos.

Receptes similars

Pa dietètic (Kara)

Pa dietètic (forn) (Paillette)

Pa Oopsie o pa núvol: sense farina, dietètic o atlètic (Miranda)

Per a 600 grams de farina i segó, 570 ml. líquids: no serà massa?

La composició del pa conté farina, que té un IG de 100 unitats, i en tot cas no es pot anomenar dietètica en la seva essència: és FARINA !!!

I comprovar la correcció de sal i llevat en aquestes quantitats també està en dubte

Gràcies per la seva atenció! Sí, ja he fet pa amb aquesta recepta diverses vegades. A les llars els agrada. I hi ha prou aigua. La farina de sègol pren el doble d’aigua que la de blat i el 167% de segó. He comptat així: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

També voldria conèixer el tipus i el grau de farina. I el segó també són diferents ...

Gràcies per la seva atenció! Sí, ja he fet pa amb aquesta recepta diverses vegades. A les llars els agrada. I hi ha prou aigua. La farina de sègol pren el doble d’aigua que la de blat i el 167% de segó. He comptat així: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuu! Que complicat que és!

També m’agradaria conèixer el tipus i el grau de farina. I el segó també són diferents ...

Farina de forn de pelat de sègol "Ryazanochka", blat - "Nekrasovskaya", segó de blat normal, envasat en 150 g cadascun.

NataljaMart, encantada de conèixer-vos, quasi som veïns! M'encanta el pa de sègol, confiaré en els vostres experiments; d'aquí a un parell de dies intentaré coure'l. Una pregunta per a vosaltres: la farina de sègol va donar aquest color al pa sense l'addició de malta fermentada? Heu provat de substituir part de la farina de sègol per farina de fajol ("Ryazanochka Buckwheat", per cert, com us agrada ?, quant en teniu?) Ryazan)

El pa va resultar tenir un bon color marró, a la foto és una mica més clar. No ho he provat amb farina de fajol. A la venda de Ryazan només vaig veure blat i sègol. Si veig una compra de blat sarraí, sens dubte us escriuré sobre la seva qualitat i valor.

Gràcies, ànima amable!

No vaig tenir èxit. A partir de la quantitat indicada de productes, només es va formar un líquid. Vaig haver d’afegir molta farina i el forn no podia pastar un volum de massa així. Vaig haver de treure la massa, dividir-la en dues parts. Va coure una part i va fregir pastissos amb l’altra. El pa tampoc no era una font, pujava malament. En resum, alguna cosa no va bé ...

L’autora no va especificar quin tipus de segó tenia: solt o en forma d’escates. Els solts, a diferència dels flocs, gairebé no prenen aigua.
I és clar que hi ha alguna cosa malament en el líquid. Molt sovint preparo pa de flam segons la recepta de Panasonic. Allà, 325 g de sègol i 225 g de farina de blat requereixen 410 g (ml) d’aigua. D’això hem de començar. És poc probable que aquesta recepta requereixi més de 420 ml d’aigua.

Necessiteu sucar el segó o el podeu posar així?

He utilitzat aquesta recepta per fer pa diverses vegades.Sí, resulta baix, lleugerament humit, com qualsevol altre pa amb un alt contingut de farina de sègol. La quantitat d'aigua es va calcular mitjançant la fórmula. Per a cada gram de farina de blat, es necessiten 0,52 ml d’aigua (150 * 0,52) = 78 ml, la farina de sègol pren un 100% més d’aigua (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, el segó pren un 167% més d’aigua que farina de blat (70 * 0,52 + 167%) = 97 ml, suma tot = 570 ml. Però per no perdre l’aigua, tinc una regla (la poden trobar a Internet), no aboqueu mai tota l’aigua alhora, dos terços en un cubell, i afegiu la resta durant el pastat fins que la massa assoleixi la consistència desitjada.

Necessiteu sucar el segó o el podeu posar així?

... No em vaig remullar.

No he tingut èxit. A partir de la quantitat indicada de productes, només es va formar una suspensió. Vaig haver d’afegir molta farina i el forn no podia pastar un volum de massa així. Vaig haver de treure la massa, dividir-la en dues parts. Va coure una part i va fregir les altres coques. El pa tampoc no era una font, pujava malament. En resum, alguna cosa no va bé ...

Lamento no haver rebut aquesta recepta de pa. Demà ho tornaré a coure, pararé molta atenció a la quantitat d’aigua. T’informaré del resultat.

Però per no perdre l’aigua, tinc una regla (la poden trobar a Internet), no aboqueu mai tota l’aigua alhora, dos terços en un cubell, i afegiu la resta durant el pastat fins que la massa assoleixi la consistència desitjada.

Aquí, et vaig preguntar, quanta aigua, no és molta? I ara, resulta que no aboquem tota l’aigua, per parts, i quanta massa necessitarà

Nois, aboquem prou aigua per obtenir massa de pa: per a 600 grams de farina, inclòs el sègol i el segó, prenem 400 ml. aigua (líquida) i afegiu-hi una mica més fins que quedi un kolobok tou.

Quin tipus de pastat de massa de sègol de blat pot ser, mireu el tema Home de pa de pessic fet de farina de sègol de blat. Classe magistral. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

I no som savis, i fem servir la taula Quantitat de farina i altres ingredients per obtenir pa de diverses mides https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 i ajusteu el balanç farina / líquid perquè la massa quedi una mica tova.

Si calculem la quantitat d'aigua d'aquesta recepta per càlcul, faria això:
Al llibre de receptes Panasonic (provat moltes vegades) per al pa blanc normal sense additius líquids (mantega, etc.), es requereixen 400 g de farina de blat - 280 ml d’aigua (recepta per al règim francès). És a dir, la proporció aigua-farina és de 0,7.
Per al pa de sègol segons la recepta provada de Vanya 28 (https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) per a 500 g de farina de sègol, es necessiten 450 ml d’aigua, és a dir, la proporció aigua-farina és de 0,9.
Resulta 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
La resta de l’aigua s’haurà de determinar només empíricament, en funció del tipus de segó que s’utilitzi en aquest cas.
L’autor probablement va utilitzar aquests càlculs aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
I aquí, inicialment, la consistència del producte comparat és “crema agra líquida”. Així va resultar amb aquest càlcul en el cas d’afegir 570 ml d’aigua.

Teniu la mateixa alineació que la de la taula anterior: quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides + un additiu per a farina de sègol i segó.
Aquesta taula s’ha d’utilitzar per simplificar els càlculs, sense ballar amb panderetes, com a base per a la massa de blat i de sègol. I després: el saldo de farina / líquid

Aquí, et vaig preguntar, quanta aigua, no és molta?

... Avui he tornat a coure aquest pa i he tornat a prendre 570 ml d’aigua. La massa ha augmentat de volum dues vegades i mitja, el pa pesa 1070g. Potser es perd tanta aigua a causa de la gran quantitat de segó. Tot i així, 70 g són un got complet de 250 ml, o tinc una farina tan seca. D’una manera o altra, però el pa segons aquesta recepta va tornar a resultar. Bé, o aquesta màgia, quan realment la vulgueu, segur que funcionarà. :-) He estat recollint la major quantitat possible de segó durant molt de temps, però perquè el pa sembli pa i no com pastissos. I ho vaig fer. ;-)

[Natasha]

Natasha, qualsevol cosa pot ser quan realment es vulgui
Potser teniu farina molt seca, estigueu a prop d’una font de calor o ... per molts motius. Aquí vaig fer una anàlisi de l’absorció d’aigua de la farina, inclòs el segó https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, absorbeixen poc i poc l’aigua.

Però, per què fallen els altres i la gent es queixa de la batedora?
Heu d’indicar a la nota la quantitat d’aigua que necessiteu per a una massa normal per a un pa determinat. I tingueu en compte que en el vostre cas, per motius ......, calia molta més aigua i que es tracta d’un cas especial

Pel que sembla, vaig perdre una quantitat d'aigua tan gran a causa de les peculiaritats de la meva farina i el meu segó. He fet servir farina de sègol d’un productor local, Ryazan, és sègol pelat. El segó era dietètic de blat. Gràcies per escriure sobre la vostra mala experiència amb aquesta recepta. Això em va ajudar a notar l’error en el càlcul de l’aigua. Vaig corregir la recepta.

I, tanmateix: quin segó?

Els de l’angle inferior esquerre pràcticament no prenen aigua, sinó en forma de boletes, salsitxes, etc., només necessiten molta aigua.

I, tanmateix: quin segó?

N’emportem qualsevol! Si el segó és en pols, aboqueu-lo així, si hi ha salsitxes, daus, trencau-ho amb una batedora, tritureu-lo i, a continuació, agafeu-lo en pes com a la recepta.

Podeu prendre el segó sec o podeu sucar-lo durant 30 minuts. La quantitat d'aigua que es pren no és essencial: en prenem a la velocitat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0i, a continuació, ajustem el balanç farina / líquid amb una quantitat addicional d’aigua directament quan pastem la massa, fins que quedi una massa tova (però no líquida!)

I, tanmateix: quin segó?

Els de la cantonada inferior esquerra pràcticament no prenen aigua, sinó en forma de boletes, salsitxes, etc., només necessiten molta aigua.

... Els tenia tots dos a la cantonada inferior esquerra.

Va fer aquest pa. M’ha agradat el gust, però l’estructura de la molla no és molt: enganxosa. El llevat, però, prenia 2,5 culleradetes (en lloc de 3, ja que la taula = tres culleradetes) i la sal 2,5. S'acabaran les desviacions de la recepta, la farina de sègol i de blat, així com el segó fregible utilitzat estrictament segons la recepta. Es van prendre 480 ml d’aigua. Per ser sincer, difícilment puc imaginar com haurien de ser farines i segons per requerir 90 ml de líquid més ...

Sincerament, difícilment puc imaginar com haurien de ser la farina i el segó per requerir 90 ml de líquid més ...

Pel que sembla, són exclusius per a mi. I sobre la molla enganxosa: intenteu reduir la farina de sègol, afegiu-hi farina de blat. Cuinar és un experiment. I el que no funciona, converteix-los en crostons (tallats a trossos més petits i secs al forn)

I sobre la molla enganxosa, intenteu reduir la farina de sègol, afegiu-hi farina de blat. Cuinar és un experiment. I el que no funciona, converteix-los en crostons (tallats a trossos més petits i secs al forn)

Sí, ja ens ho vam menjar. Fins ara, no he estat capaç de produir pa completament no comestible, excepte el primer de la màquina de fer pa. Però això va ser fa molt de temps, ja fa tres anys. La relació entre el sègol i la farina de blat 325x225 (de la recepta de Panasonic Rye Custard), potser la menys problemàtica, es pot establir durant la nit.
Però la vostra proporció és agradable perquè s’obté un sabor de sègol diferent sense malta.

Continuo experimentant amb aquesta recepta. I, oh Déu, vaig comprar segó a un altre fabricant i no em van prendre 570 ml d’aigua, però com tots els 490. La farina no hi té res a veure. Tot és segó.

I quantes calories hi ha en un monyo d’aquest tipus?
I el pa takay s’adaptarà a aquesta recepta 🔗

100 g d’aquest pa contenen 172kcal. Faig entrepans amb ell. I la sopa és deliciosa.

Digueu-me, és molt salat? Si reduïu la sal, funcionarà?

El pa té un gust normal. Una vegada vaig fer un pa sense sal, no em va agradar, sembla que tampoc no és pa. Però el pa es va pujar i es va coure al forn i externament no es diferenciava del salat.