Pa de sègol elaborat al forn

[6]

Pa de sègol elaborat al forn

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat:
Llet fermentada de sègol	30 g
Farina de sègol de gra sencer	125 g
Aigua	85 g
Soldadura:
Farina de blat de gra sencer	50 g
Malt fermentat de sègol	25 g
Aigua t = + 100 ° С	195 ml
Massa:
Farina de blat de gra sencer	300 g
Tot el llevat	~ 235 g
Cervesa sencera	~ 265 g
Sal	8 g
Aigua	100 ml

Mètode de cocció

• Barregeu la cultura d’entrada, tapeu-la i deixeu-la actuar 6 hores a temperatura t = + 30-35 º C.
• Barregeu la farina i la malta en un bol separat i aboqueu-hi aigua bullent.
• Tapar i deixar reposar durant dues hores calent (t = ~ + 60 ° C).
• Pastar fins obtenir una massa homogènia barrejant tots els ingredients anteriors per a la massa.
• Passeu la massa acabada a un plat lleugerament greixat.
• Tapeu-ho i deixeu-lo vagar 1,5 hores a una temperatura aproximada de + 30 º C.
• Poseu la massa sobre un tauler humit, formeu un tros oblong amb les mans mullades i traslladeu-la a una paella.
• Tapar amb paper d'alumini i deixar reposar 1 hores.
• Enfornar 60 minuts en un forn preescalfat a t = + 200 º C.
• Ruixeu la part superior del pa amb aigua abans de treure-la del forn.
• Tradicionalment, deixeu-lo refredar sobre una reixeta.
• 
• Pa deliciós i perfumat i molt senzill de fer.
• 
• 
• 
• Pa deliciós per a vosaltres!

Receptes similars

Pa de flam de sègol (dogsertan)

Pa de crema de sègol de pasta de llet (HP) (Arka)

Sègol de flors del receptari Panasonic 2502 (SerValeri)

He guardat la vostra recepta als marcadors, segur que la provaré aviat. Gràcies!

[AXIOMA]

Pa molt bonic! Sí, i les fotos són tan grans que tots els forats i porus estan a la vista. La porositat és bona al llarg de tota l’alçada del pa, només una ajuda visual de com ha de ser la molla de pa.

AXIOMA, GRÀCIES! Com sempre, un xut directament al pal!

No podia passar per aquesta bellesa: sembla molt apetitós !!!
Mai he provat de coure amb farina de sègol ...
I algun tipus de porositat: només un clàssic.

[AXIOMA]

AXIOMA Ni sumar ni restar, en una paraula: CLÀSSIC.

[Catwoman]

He guardat la vostra recepta als marcadors, segur que la provaré aviat. Gràcies!

Catwoman, Hola!
Gràcies per la vostra atenció a la recepta.
Definitivament ho aconseguirà: aquí no hi ha res complicat (si hi ha massa fermentada de sègol madura) ...
Desitjar-te sort!

Pa molt bonic! Sí, i les fotos són tan grans que tots els forats i porus estan a la vista. La porositat és bona en tota l’alçada del pa, només és una ajuda visual de com ha de ser la molla de pa.

AXIOMA, GRÀCIES! Com sempre, un xut a la porteria!

Bona salut per a vostè, Administrador!
GRÀCIES enorme per apreciar aquest pa! 🔗
I vaig dubtar sobre la ubicació de la recepta: l'administrador es va adonar, el va agrair i tot està en ordre. 🔗

[MariS]

No podia passar per aquesta bellesa: sembla molt apetitós !!!
Mai he provat de coure amb farina de sègol ...
I quin tipus de porositat és només un clàssic!

MariS, Hola!

Moltes gràcies!
El pa de flam fa una olor increïble ... bé, molt sorprenent.
🔗

AXIOMA Ni sumar ni restar, en una paraula: CLÀSSIC.

Bona nit, barbariscka!

Us estic molt agraït per la vostra valoració. 🔗

Obligat a afegir, s’utilitza per a la massa agra de sègol (refrescada dues vegades) Entrada suau de Peter Reinhart
La recepta es va espiar aquí:

🔗

Gràcies pel bon pa! Hi ha una bona massa fermentada de sègol, segur que repetiré!

i ningú no va provar la massa fermentada de llop ???

Hola sóc nou! Intento coure pa llevat. Podeu fer una pregunta sobre el tema: la recepta indica que la massa agra està preparada en 6 hores o teniu una massa agra (madura) ja acabada de defensar durant 6 hores després de la nevera? Gràcies.

Això és exactament el que buscava. Demà jo i el meu HP treballarem segons aquesta recepta. Moltes gràcies pel meravellós pa! Senzill i de bon gust!

Tanmateix, com totes les vostres receptes ... Després de la granja, vaig pujar i estudiar totes les vostres receptes sense llevat ... i vaig trobar aquesta, que necessitava per demà. Gràcies !!!!

[Gal-lina]

... a la recepta s’indica que la massa agra està llesta en 6 hores o que teniu una massa agra preparada (madura), acabada de defensar durant 6 hores després de la nevera?

Gal-lina, hola i benvinguts al nostre fòrum!
Escrit:
Llevat:
Massa de sègol 30 g
Farina de sègol de gra sencer 125 g
Aigua 85 g
- Això vol dir que van agafar 30 g de la massa agra madura i van alimentar aquesta quantitat d'aigua i farina, i després van deixar-la calenta (a 30 - 35 * C) durant 6 hores i van obtenir la quantitat i el gruix necessaris per a aquesta recepta de pa.
I una cosa més: no es pot treure el "llevat madur" de la nevera. El que traiem de la nevera se sol anomenar "arrencada". No és apte per coure fins que l’alimentem i li donem temps de madurar per convertir-se en un llevat madur.
Bona sort!

Així doncs, comparteixo ... tot i que, em sembla, no hi ha res de què presumir ...

Vaig fer pa segons la recepta .... però hi va haver errors: 1. El llevat es va escalfar de nit a matí i la seva "hora punta" en el moment de pastar ja havia caigut 2. El malt es va elaborar i es va mantenir no 2, sinó 1,5 hores a 60 graus, després que no va permetre refredar-se fins al final i va entrar al lot calent per sobre de la temperatura ambient. 3. I un defecte terrible ... ... em vaig oblidar de posar la sal ...

Procés:
Vaig pastar la massa en HP, ajudant amb una espàtula ... la vaig treure amb les mans mullades, vaig rentar la galleda per HP i vaig greixar la galleda amb oli, i després vaig posar el pastís que, com em va semblar, era massa petit per al meu cubell i el vaig untar amb aigua ...


Em vaig separar durant unes 4 hores, segur que va augmentar 1,5 vegades, vaig decidir no esperar més i vaig coure al forn ... el nostre sostre va esclatar, però vaig pensar en les incisions, però no ho vaig fer ... Ara està estirat, descansat, refredat ... Estic molest, però espero que a l'interior sigui més bonic ... però sense sal definitivament tindrà un gust diferent ... llavors compartiré la molla ...


Vaig a esculpir el següent ... gris ...

Bé ... M'he molestat abans):)) El pa és meravellós ... la molla és porosa, moderadament humida i, si no fos per la sal oblidada, seria només un conte de fades

He tornat a repetir la recepta ... però he multiplicat la recepta per 2))) Tinc una galleda gran a HP ...

Això és el que va passar ...

Carregat ... He enganxat boles de coriandre a la massa a la paret ... aquest és el meu governant)


Va pujar fins a l'últim


Vaig coure al forn durant 1,5 hores i això és el que vaig aconseguir



Gràcies de nou per la recepta, un pa tan deliciós ... tot i que no sigui tan nostàlgic com el vostre ...

[AXIOMA]

AXIOMA, El vostre pa és com un "maó gris" que vaig menjar a la primera infància i encara ho trobo a faltar. Fa temps que no fan això. Hi ha una gran temptació de coure-ho vosaltres mateixos i fins i tot hi ha un llevat, però, el blat ...

Digueu-me què heu fet malament. Vaig pastar la massa i queda enganxosa com el sègol pur. Potser pel fet que en lloc de l’espelta de gra sencer habitual s’utilitza?