Formatge Sulguni "

[Necessitarà:]

Formatge Sulguni "

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet de vaca fresca	S’obté 1 litre de llet a partir de 100 g de suluguni
Pepsin	en funció de la quantitat de llet
Sal
Aigua

Mètode de cocció

• Necessitarà:
• Termòmetre culinari
• Llarga cullera de fusta
• Colador amb una capacitat de 2 litres (per pesar pes)
• Capacitat 12 l (per fermentar la llet)
• Una cassola amb una capacitat de 3 litres (per fondre formatge)
• Plat de salaó de formatge de vidre / ceràmica (bol profund)
• Necessitareu llet de vaca fresca però madura (almenys 4 hores d’edat). No bulliu la llet!
• Té sentit començar amb 10 litres de llet. Per descomptat, també podeu fer formatge a partir d’una quantitat menor, però no tothom ho aconseguirà.
• Mesurem la pepsina segons les instruccions (segons el tipus de pepsina) i la diluïm en un got d’aigua a 32-34 ° C 40-60 minuts abans de fermentar la llet, la deixem madurar en un lloc càlid: aquest és el nostre futur llevat.
• 
• Per començar, la llet s’ha de filtrar a través de diverses capes de gasa o una tovallola de lli per tal d’excloure l’entrada de brossa al producte final.
• 
• Per fermentar la llet, escalfeu-la a 32-34 ° C i, remenant amb una cullera de fusta en una direcció, aboqueu-hi el llevat en un raig prim.
• 
• Deixeu fermentar la llet en un lloc càlid (!) Durant 40-90 minuts (el temps depèn de l’activitat i la quantitat de pepsina, així com de la temperatura mantinguda al lloc de fermentació).
• La llet fermentada es convertirà en mató. En aparença, és possible que ni tan sols ho noteu, però podeu sentir una elasticitat agradable al tacte.
• 
• Tallem el coàgul amb un ganivet en trossos petits (al llarg i al llarg).
• 
• Comencem a remenar amb una cullera de fusta fins que la quallada deixi escapar el sèrum de llet (mentre els nostres cubs comencen a desfer-se en gra més petit), i el gra compactat no es queda al fons.
• 
• Traiem el gra amb les mans o amb una cullera ranurada i el transferim a un colador, compactant-lo, si cal, aboquem el sèrum sobrant a un altre recipient / plat.
• 
• Compactem el gra en un colador: podeu inserir algun tipus d’espàtula o cullera ranurada entre el colador i el gra i prémer des de la vora fins al centre, ajudant a drenar l’excés de sèrum.
• 
• Un cop compactat lleugerament el gra, afegiu-hi sal grossa i deixeu-lo madurar durant 3-5 hores en un lloc càlid. Si es deixa a temperatura ambient, segons les condicions, pot trigar més (segons la temperatura de l’habitació, com més baixa sigui la temperatura, més temps).
• Passat aproximadament la meitat del temps requerit, podeu donar la volta a la bola de formatge i salar l’altre costat.
• En realitat, després de la maduració inicial, tindrem formatge jove imeretià!
• 
• Algú pot aturar-se fins i tot en aquesta etapa i portar el formatge imeretià a la maduresa habitual posant-lo en una salmorra durant diversos dies i deixant-lo a temperatura ambient.
• I anirem més enllà i cuinarem suluguni!
• Com es comprova la maduresa del formatge imeretià suficient per cuinar suluguni:
• - Tallar un tros petit per a una mostra, provar-lo amb una dent, hauria de cruixir "de goma";
• - Feu una prova de fusibilitat. Submergiu un tros petit de formatge en aigua o sèrum de llet escalfat a 75-80 ° C. Mentre remeneu suaument, observeu com es comporta el formatge quan s’escalfa. Si comença a fondre’s i a estirar-se amb fils, només el grau de maduresa adequat i ja podeu fondre tot el formatge.
• És millor començar les mostres un cop transcorregut el temps mínim, ja que el formatge massa madur perdrà l’elasticitat necessària i es trencarà en flocs durant la cocció.
• Prepareu un 18-20% d’escabetx fred amb antelació i aboqueu-lo en un motlle de formatge. Preparar per separat aigua molt freda en un bol profund.
• Doncs anem a fondre!
• Talleu el formatge a rodanxes de ~ 1 cm de gruix.
• 
• Els posem tots a la vegada en aigua calenta (75-80 ° C) o sèrum de llet (el líquid hauria de tapar completament les rodanxes) i remenem suaument amb una cullera de fusta en una direcció.
• 
• Quan el formatge s’escalfi i comenci a estirar-se amb fils, recolliu-lo en un grumoll i porteu-lo a la superfície de tall.
• El següent és l’etapa més calenta (literalment i figurativament). Cal que ràpidament, fins que la massa de formatge s’hagi refredat i no hagi perdut l’elasticitat, donar forma al cap de formatge. Aquells que tinguin rotllos modelats o massa pastada es posaran còmodes ràpidament. La massa de formatge s'ha de pastar en un pastís i, en un cercle, doblegar les vores del nostre "pastís" al centre. I així, continueu modelant, mentre la massa estigui calenta i es pugui modelar: pasteu, emboliqueu les vores al centre i torneu a pastar.
• 
• Si continuem dibuixant l’analogia amb la massa, aquesta és la combinació de formar massa de full i pa.
• Al final de l'emmotllament, suavitzeu la costura a mà, movent-vos d'una vora a l'altra, desplaçant les capes superiors del formatge.
• 
• Ràpidament, fins que el cap hagi perdut la forma, el baixem a l’aigua freda preparada durant un parell de minuts per fixar la forma rodona.
• Després passem el formatge a la salmorra i el deixem a temperatura ambient durant 4-24 hores. El grau de salinitat del suluguni jove acabat depèn del temps de salat.
• En poques hores (qui pot aguantar quant) provarem suluguni casolà capat amb una llàgrima de llet!
• 
• O ho deixem perquè maduri més temps: mai no va funcionar, no podíem esperar a provar-lo.

Nota

La meva estimada ha dominat els suluguni casolans aquesta primavera. Estic terriblement orgullós d'ell, la meva estimada!
Durant molt de temps anava a exposar la recepta i el MK, però no arribaven totes les mans, llavors no hi havia prou fotos, després temps, després una altra cosa ...

Què puc dir del formatge? .. És deliciós! Sempre no n’hi ha prou! Aquest és el miracle de la transformació de la llet senzilla en el nostre estimat suluguni durant molt de temps! I et sents un mag totpoderós!
Feu miracles a casa!
Sempre t’ajudarem amb consells sobre formatges!
I, a partir del sèrum restant, el podeu coure a foc molt baix en 2,5 hores inflat - formatge tou com la ricotta italiana; peseu l'excés de sèrum al got, salpebreu-ho al gust amb sal, herbes, alls, llimona i repartiu-lo espès sobre pa fresc!
Quant a la pepsina: 🔗
Hem fet servir vegetals japonesos (bolets). És molt fort, suficient a la punta d’un ganivet per a 10 litres. llet

Arc, respecte a la teva estimada!

[Arochka,]

Arochka, Doncs això està meravellat!
Gràcies per un MK tan fantàstic. Però probablement no m’atreviré amb aquesta gesta, tot i que tinc moltes ganes de provar-ho, en primer lloc, el formatge i la meva força per fer-lo.

Gràcies noies!
Ho donaré tot a la meva estimada de la millor manera possible!

Twistic, aterrador només la primera vegada
Vam fer aquest formatge amb els ulls tancats amb una mà tots els dies de vacances d’estiu en un prat, al camp, per dir-ho d’alguna manera, condicions!
És senzill, probablement perquè és brillant
El més important és provar una vegada per sentir tots els matisos, i després

Kapeeets !!! Dona bonica.

Tot és senzill, probablement per l'enginyós Divertit
El més important és provar una vegada de sentir tots els matisos i després Yahoo!

Temptadora! Ho vaig portar als marcadors, ho intentaré.

Si ho proveu, us proporcionarem suport per skype.
No t'espantis!

D'ACORD,

Wapche!

Rita, vaja una explosió d’emocions!
Tens accés a la llet?

No tinc accés a la pepsina japonesa de planta. I trobarem accés a la llet!

Reconec al meu germà Kolya!

He sentit parlar de formatge entom els dos dies! No només això, sho mashhurdy no donava additius, de manera que també es van afanyar a fer formatge per a l’alegria, sho he deixat caure! .... i de nou estic privat

No tinc accés a la pepsina japonesa de planta. I trobarem accés a la llet!

Podeu fermentar amb qualsevol pepsina, tant d’origen animal com vegetal.
I les botigues sense venda també. Estic segur que no teniu cap problema amb això.
Aquí tenim una emboscada. Personalment, vam comprar un parell de sobres de les mans d’alguna tia, ja que no tenim pepsina al mercat lliure

em vaig afanyar a fer formatge per alegria, sho vaig llençar! .... i de nou estic privat

No, home, això és producció d’estiu.
Quan vam anar a una clariana per fer una sessió de kazanny, hi havia vaques pasturant a prop. Així que els compràvem llet cada matí i, al vespre, rentàvem formatge amb vi
I a Minsk, a diferència de Moscou, no es troba llet de vaca, no arriben barrils. Una sola vaca a prop de Minsk, i aquella que ja es torça gota a gota per dividir-se entre els locals, de nou no ens arriba ...

[Arka]

Arka, Vaja! El meu estimat suluguni, però a casa !!! Boca de boca! Marcadors urgents !!! Però he de fabricar a partir de 5 litres; bé, no tinc cap galleda de 10 litres. El meu respecte i respecte al meu cònjuge per haver dominat la recepta i per vosaltres per dedicar-vos el temps i publicar-la a les pàgines del nostre fòrum.

[Arka]

Arka, Vaja! El meu estimat suluguni, però a casa !!! Boca de boca! Marcadors urgents !!! Però he de fabricar a partir de 5 litres; bé, no tinc cap galleda de 10 litres. El meu respecte i respecte al meu cònjuge per haver dominat la recepta, i per vosaltres per dedicar-vos el temps i publicar-la a les pàgines del nostre fòrum.

Com no hi ha cap galleda? Ni tan sols una galleda a la casa?
Heu de fer alguna cosa al respecte, en cas contrari, en menjaríeu mig quilo i no us adonareu ...

[Arka]

Com no hi ha cap galleda? Ni tan sols una galleda a la casa?
Heu de fer alguna cosa al respecte, en cas contrari, en menjaríeu mig quilo i no us adonareu ...

Arka, Visc en un apartament! I una cuina de 6,4 metres quadrats m. On el puc tenir a l'habitació? La galleda només serveix per netejar el terra.
I on obtenir pepsina? A la farmàcia? Alguna mena de nom de farmàcia aleshores ...

[ilonnna]

ilonnna boom per fer a la historieta! Només hi ha 4,5 litres i tenim 6,5 m de cuines, i hi ha tot tipus de galledes i grans cuines, deixeu-les fer-ho a la banyera

Tirar amb Manya sobre una galleda, fer torns

Llançar amb Manya al cub, fer torns

Muntaran amb un abric sobre un metre amb una galleda de Konkovo ​​a Khimka. Canvi.

Muntaran amb un abric sobre un metre amb una galleda de Konkovo ​​a Khimka. Canvi.

Pintura a l'oli i formatge ... de sulugun!

[Arka]

Arka Meravellosa feina !! Malauradament, la pepsina de la farmàcia no és bona, l’he provat, no funciona bé. Encara depèn molt de la llet. Però el vostre sulguni només baba

[Ilona, ​​Masha, especialment per a tu:]

Muntaran amb un abric sobre un metre amb una galleda de Konkovo ​​a Khimka. Canvi.

Ilona, ​​Masha, especialment per a tu:
🔗

Ah, tenint en compte els embussos, 1 hora i 25 minuts, només tindrà temps de fermentar

[Arka]

ArkaMoltes gràcies per la recepta! Gairebé no l’utilitzaré mai, però aquest formatge m’encanta molt, és bo recordar la tecnologia de la seva preparació. Tot i que, què dimonis no fa broma, de sobte, algun dia hauràs de viure a prop de la vaca, és aleshores que serà molt útil!

Reconec al meu germà Kolya!
He sentit parlar de formatge entom els dos dies! No només això, sho mashhurda no va donar cap additiu, de manera que també es van afanyar a fer formatge per alegria, sho jo vaig llençar! .... i de nou estic privat

Hi ha suplement Mashhurda disponible a petició, carinyo. Em beso suaument i t’abraço amb força. El teu R. "Shaggy"

No tinc accés a la pepsina japonesa de planta. I trobarem accés a la llet!

Rita, estan enviant pepsina vegetal als teus "palestins". Acabo de mirar que aquests companys tenien experiència de lliurament a Tamsalu, Kohtla-Järve i Rakvere

Benvolgudes senyores que viuen en cuines amb una superfície inferior a set metres!
Vull dir que a la clariana hem utilitzat una tenda de campanya amb una superfície inferior a 4 (la que teníem una casa de banys). I va resultar bastant còmode


Per cert, si hi ha llet disponible, també podem fer una "gira" a la vostra ciutat. El meu pilot és bastant acceptable o fins i tot modest

P.S. Aquestes són les meves mans a la foto, si de cas

I la nostra tenda és més gran, així que sens dubte és la meitat!

I tenim una tenda de campanya més gran, cosa que significa que definitivament és la meitat!

fem servir una tenda per viure, això és un bany ...
hi ha, però, també una cuina

[Arc!]

Arc! Gràcies per la recepta i una descripció detallada i exhaustiva del procés d’elaboració del suluguni. Per descomptat, l’he llançat als marcadors, però, per cert, no estic segur de si passaria a fer-ho.

[Zinger]

Com ell diu Zingeron són els meus ratolins !!!! Arc, estupefacte !!! I fins i tot vaig anar a la fàbrica de pepsina com a especialista, però encara no puc aconseguir formatge !!! I com viure ???

[Zinger]

Com ell diu Zingeron són els meus ratolins !!!! Arc, estupefacte !!! I fins i tot vaig anar a la fàbrica de pepsina com a especialista, però encara no puc aconseguir formatge !!! I com viure ???

No cal anar a la fàbrica ...
i què no funciona exactament?

No es formen coàguls.

Muntaran amb un abric sobre un metre amb una galleda de Konkovo ​​a Khimka. Canvi.

Noies, si sou tan divertides, pot ser que la galleda no arribi a Mani. Per riure a l'habitació hauràs de fer-li un vàter, de manera que puguis llegir amb atreviment les teves publicacions sense por a la sequedat del "bolquer".

P.S. I, tanmateix, on buscar aquesta peptina? Realment no es ven a cap botiga i cal anar a la fàbrica?

Sense formes de coàgul.

Quina és la temperatura de la massa fermentada i de la llet?
Quant de pepsina, quant i quant?
Quant de temps estàs esperant el coàgul?

P.S. I, tanmateix, on buscar aquesta peptina? Realment no es ven a cap botiga i cal anar a la fàbrica?

Si busqueu "Meito a Moscou" a Google, per exemple, podeu obtenir ràpidament el resultat adequat

Per exemple, si utilitzeu Google "Meito a Moscou", podreu obtenir ràpidament el resultat correcte

És possible, però és molt més car !!

Quina és la temperatura de la massa fermentada i de la llet?
Quant de pepsina, quant i quant?
Quant de temps estàs esperant el coàgul?

Arochka, ho va fer durant molt de temps, de la mateixa manera que va comprar pepsina segons la recepta del fòrum. Pepsina, però, va prendre 1/2 cullerada de cafè. Per segona vegada ja al comandament. Tinc por d’equivocar-me, sembla que el tem-ra 37, però vaig esperar fins que em vaig tornar blau, després el vaig quallar amb kéfir i em va resultar panellós. Tenim un problema amb la llet normal, no hi ha llet normal.

És possible, però és molt més car !!

Yasnenko

Tot i que podem tenir el que la pepsina no és correcta ... O les plomes no són d’allà, cosa que és més probable !!
shl. I estic orgullós de tu !!!!

Tot i que, puc tenir alguna pepsina equivocada ...

Si fins a la cara blava vaig esperar sense resultat, llavors t és més alt del necessari, o la pepsina és dolenta, o ambdues coses.

És possible, però és molt més car !!

Com és?
Vam comprar una bossa d’1 g per 100 litres de llet. Va costar aproximadament 3. És car? A Moscou, 1,3-1,5 per gram, per cada 100 litres de llet. Quin tipus de vida barata hi teniu si us és estimada? També van recomanar quimosina o pepsina francesa. Vostè també ven. No tenim.

Quin tipus de vida barata hi teniu si us és estimada?

Què és aquesta col·lisió?

[Omela i Ilona]

Omela i Ilona- anar a 🔗 i demaneu pepsina per reemborsament, rebeu un paquet en 5-7 dies i tindreu formatge real. I el que es va comprar a la fàbrica, també vaig comprar-hi primer quall (vedella, pollastre i algun altre tipus): no en va sortir res, Vaig demanar el meito allà i fa 2 anys que el faig servir. Ara fins i tot vaig aprendre a fer mozzarella, però no ho faig sovint: el procés és dolorosament complicat, l’he de matar tot el dia

[Arka]

Arka,! Salutacions a la vostra! Es cuina de la mateixa manera, i també amb meito! I també el suluguni és el formatge més estimat de tots els formatges del món i, a més, només el formatge casolà i comprat a la botiga no és tan saborós. I gràcies per no ser massa mandrós per sortir, em va resultar insuportable!

Noies, gràcies!

[Arka]

Arka,! Salutacions a la vostra! Es prepara de la mateixa manera, i també amb meito! I també el suluguni, el formatge més preferit de tots els formatges del món, i també, només el formatge casolà i comprat a la botiga no és tan saborós. I gràcies per no fer massa mandra per sortir, em va resultar insuportable!

druh

Què és aquesta col·lisió?

Calcària, això és una enveja humana comuna
Així doncs, no facis cabec
És interessant que parleu dels nostres preus ...

Potser no us heu adonat que teniu bosses de 100 g a la venda, de manera que es tracta de 10 tones de llet

Ira-Oreshek, gràcies per la informació.

Quin és el secret per elaborar el vostre formatge? Ja he intentat fer aquest formatge 3 vegades (he trigat 30 litres de llet casolana), però no hi ha resultat. Ho donaré tot tal com heu escrit, només no s’obté el final de la recepta. Quan el llanço al sèrum calent, el formatge no es fon al principi, i després es converteix ràpidament en grans que no es recullen (i no tenen gust de goma) en una massa. Digueu-me què faig malament! Quant de formatge s’ha de mantenir en sèrum calent (temps)? Tinc moltes ganes d’aconseguir-ho ...

Milkmaid, ara vaig a desenterrar un vídeo georgià, potser serà més fàcil entendre com es fon. Hi ha una manera una mica diferent, crec que és més fàcil per als principiants.
Quina és la temperatura del lloc on madura el gra pesat i salat? Quant triga a madurar? No llenceu tot el formatge a la fosa alhora, talleu-lo a trossos petits durant la maduració i intenteu fondre-ho. Com veureu que el formatge va començar a estirar-se amb fils, podeu fondre el conjunt. Es fon en el temps en un parell de minuts.
Si el formatge no és elàstic i cautxú, però esgrimit, el foner no serveix de res. Aleshores és millor deixar-lo madurar tal com està, en salmorra. Resultarà imeretià. Això passa si la qualitat de la llet canvia a pitjor, a l’hivern els aliments encara són secs en lloc d’herba sucosa. I això també pot passar per un grau de maduresa inadequat i, per tant, és necessari fer mostres.
Estic esperant respostes a les vostres preguntes, intentem esbrinar-ho.

Madura a temperatura ambient (23-25 ​​g) durant unes 3 hores (he vist un vídeo georgià). Vaig tallar el formatge a trossos i començo a tirar a una temperatura de 80 graus gradualment i el resultat ja vaig escriure què
Potser no puc, perquè la temperatura hauria de ser superior a 80 i he de mantenir-la més temps perquè es fongui completament ??? Quant triga a fondre's de tirar el formatge a treure'l de l'olla ???

t 70-80, no més. Però això està escrit a la recepta. No diré res de nou aquí. Aboqueu una mica d'aigua o sèrum de llet, només per cobrir el formatge a rodanxes. Cal llançar-ho tot alhora perquè tot es desfaci de manera uniforme. Però s’ha de fer després d’assegurar-se que el formatge estigui a punt per fondre’s. Al meu entendre, 3 hores a 23-25 ​​t és massa poc. Durant 3 hores només tenim a l’estiu a 30 grams. madurat

Molt informatiu