Ficattola Chiantigiana al forn

Ficattola Chiantigiana al forn

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat, premium	250 g
Fig molt madur	12-14 unitats
Aigua	150 g
Sucre	90 g
Oli d’oliva	50 g
Llevat premsat	6 g
Sal	3 g
Una mica d'oli d'oliva per ruixar

Mètode de cocció

• Ficattola Chiantigiana és un pa senzill amb figues originari del Chianti. M'agrada
• 
• 
• 
• 
• 7. Bona gana (Bon appetit, italiana)!

El plat està dissenyat per

1 peça

Hora de cuinar:

De 3 a 3,5 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Font de la recepta (amb canvis menors): 🔗

Receptes similars

Melmelada de figues amb taronja (Administrador)

Pastís amb formatge de cabra, feta i figues (ang-kay)

Pizza amb figues i prosciutto (Sonadora)

SOBRE! Estaré a Chianti d'aquí a un parell de setmanes
De tots els vostres pans, aquest és només per a mi, perquè és fàcil de fer i de curta durada. Si demà hi haurà figues a Auchan, segur que ho faré!

El festival de la ficattola ja hi ha tingut lloc, però entre setembre i octubre hi couen schiaciu. Molt saborós i tan ràpid com la ficattola. No deixeu de provar-ho amb el vi negre local.

Tinc moltes ganes de provar a Itàlia els seus diferents pans locals, de petites fleques i restaurants casolans. No sé si funcionarà, ja que fem una gira força intensa. Anem per primera vegada a l’exploració. En qualsevol cas, intentaré assegurar-me de menjar tot el que trobi. I per descomptat amb vi local.
M’ha agradat que el teu pastís no gotegés. A la imatge de l’enllaç, allà tenen alguna cosa cremada, em sembla

I la massa, em va semblar pràcticament la mateixa? O no? Només hi ha una mica més de líquid a la schiaccia?

El mateix, això és segur. Només aquí s’afegeix sucre durant el pastat. Tot i que també podeu intentar no afegir-la a la massa, sinó abocar-la només per sobre. Aleshores serà possible fer que la temperatura sigui més elevada - 200 ° C.

Primer provaré el dolç. Veuré quins raïms o figues es venen i en faré l’un o l’altre.

Moltes gràcies per presentar-vos la cocció del pa italià. També vull anar ara mateix a l’hipermercat a buscar figues!

SOBRE! Estaré a Chianti d'aquí a un parell de setmanes

Irina, bon viatge!

Per la teva salut!

Alguna cosa del vespre no es va adonar ahir que hi havia preguntes sobre Schiaccia. La massa allà realment era més líquida, però més tard vaig començar a afegir-hi líquids com aquí: per a 250 g de farina 150 g d’aigua més 4 cullerades d’oli.

Hi ha molt més líquid (suc de raïm) a la schiaccia. Allà la massa és molt fina i al final de la cocció esclata el suc. Si no augmenta la temperatura, el suc no es crema, sinó que només es caramelitza.

[Merri]

Merri, gràcies! Espero que, malgrat l’esforç dels nostres guies, hi pugui veure alguna cosa interessant: 0 vull dir alguna cosa interessant per a mi personalment: com es cou el pa, com i què es prepara ...
I vaig comprar figues i raïm negre sense llavors. Què és l’estufa ara? A més, val una galleda i una cistella de bolets de mel, almenys bulliu-la. El forn serà demà.

Vull dir alguna cosa interessant per a mi personalment: com es cou el pa, com i què es prepara ...

Sí, a les guies no els interessa això, fugiu-ne de vegades!

Ho farem.

Vaig començar a fer massa i vaig notar que la sal no estava indicada a la recepta, però sí a la descripció. Es va posar sola mitja culleradeta.

Vaig començar a fer massa i vaig notar que la sal no estava indicada a la recepta, però sí a la descripció. Es va posar sola mitja culleradeta.

He oblidat afegir-lo a la llista. Afegit 3g de sal.

Per tant, quasi ho vaig endevinar: la massa va resultar molt líquida. Tot i que, probablement, és culpa meva, no ho vaig pastar amb les mans, ho vaig confiar a la màquina de fer pa. D’acord, vegem què passa després de la prova.

Crec que tot hauria de sortir bé!

També estic segur que d'alguna manera distribuiré qualsevol massa en un pastís, però vaig decidir fer-ho de seguida amb raïm i figues. Aquesta mescla, basada només en els grans d'anís, no va passar. D’alguna manera no el vaig veure a la venda o simplement no em vaig adonar. Vaig a fer una ullada a Itàlia. Interessant. com es diuen allà?

[un bonic]

Quasi el mateix que el nostre un bonic, en anglès - anís... Però si un italià vol dir "anis" en rus, em temo que no ho entendrà amb ells, sembla aniche (accentuació de la primera síl·laba).

Venem anís a parades amb fruites seques i espècies de l’Àsia Central. També es pot abocar comí a schiachu, tradicionalment va molt bé amb el raïm.

Hi ha comí! Crec que tampoc entrarà en conflicte amb les figues? Ja que tinc prevista una versió mixta.

Probablement adequat, no ho he provat, però sembla que no empitjorarà segur.

A l’envàs amb llavors de comí, s’escriu que, en combinació amb verdures i fruites, les llavors de comí adquireixen un delicat to de llimona. Comproveu, doncs, les proves que queden a 10 minuts, s’acosta un moment emocionant

Per descomptat, les manetes de tothom són diferents. Els forns també, però les receptes populars són bones perquè ens ofereixen una indulgència: tota mestressa de casa té dret a improvisar.
He de dir de seguida que allí es veu deliciosa! Es va revelar en l'últim moment. que encara hi ha llavors en raïm negre, però els meus homes no se la mengen. Vaig haver de llançar un grapat de quiche-mish blanc, cosa que no em penedeix. La massa era deliciosa fins i tot en la fase de preparació. Degut al fet que la massa va resultar líquida, el pastís es va estendre i va quedar prim. Però, h-mmm! - dolç i cruixent! Tot i que no vaig deixar que el pa es daurés massa per sobre, perquè sé que es crema molt per sota.
El veredicte general és deliciós! Seguiré treballant amb la massa, intentaré no fer mandra i pastar-la amb les mans la propera vegada. Però ara faré servir el comí amb fruita amb més valentia, segur!

Boníssim!

I no van posar el raïm a dins?

[Idol32]

No, no, la massa estava escorrentida. Amb algunes "danses" amb prou feines la vaig estendre en una sola capa, bé, les meves mans eren greixoses
Però molt saborós. És cert que no m’ho esperava. Sembla que la massa és senzilla i ràpida, sense floritures, però amb fruits i llavors de comí: és molt harmònica.
Idol32, però, què en penseu, si el forn no té "sucre", aleshores quant de sucre hauríeu de posar per augmentar el llevat?
També provaria aquesta opció per a la carn seca.

Potser el gluten no estava desenvolupat, de manera que era difícil estirar i transferir la massa.

No s’afegeix sucre a la massa schiacci. Escampat sobre raïm. I el de dins i el de dalt.

El sucre s’aboca a ficattola només si es fa amb figues. Hi ha una variant de ficattola, que es menja amb carn crua o fregida (els garrins es fregeixen tradicionalment a la festa de la ficattola). No s’hi afegeix sucre, sinó que s’hi afegeix llet (una mica menys d’aigua i mantega com és).

Sense sucre, la massa pujarà amb normalitat. No és així, per descomptat, com en massa gran o madura o massa simple, però encara augmentarà.

El gluten és una pregunta interessant. Em va semblar que no semblava res ... Vaig confiar el pastat a la panificadora, va remenar durant 12 minuts. La massa semblava agradable, llisa. Tot i que no estic molt segur d’aquest aspecte tingui un gluten ben desenvolupat. Només miro el cotó quan interfereix en qualsevol massa. Els primers 5-7 minuts es tracta d’una mena de substància grumollosa, tot i que tots els components ja estan ben barrejats. En algun moment, la massa es torna llisa, elàstica, es recullen "cues", si n'hi havia al llarg de les parets. Considero que aquest moment és el començament del desenvolupament del gluten. O no tinc raó?

Sí, segons la descripció, és adequat per al gluten de desenvolupament moderat. Però ho podeu estirar. Potser és difícil per costum? Però si és difícil, podeu afegir menys aigua. Quan buscava una recepta de Schiacici, vaig trobar un vídeo amb la recepta (la recepta no em va agradar). Així doncs, la massa allà era molt més fresca que la que apareix a la recepta local.

Crec que jo mateix podria haver confós alguna cosa amb el pes de la farina. O la bateria de la meva balança s’acaba i han mentit. Quan pastava, vaig pensar que no seria suficient, però ... D'acord, corregiré el pes i definitivament faré aquest pa. El fill i el seu marit van lluitar per l’última peça. L’havia de treure i menjar-me’l jo mateix

I també volia assessorar: els italians, com els grecs, pelen les figues. Peleu-la com una ceba. Amb un ganivet, traieu amb cura les tires fines de pell de la part superior al centre de la base. Igual que l’arc. Com a resultat, es torna blanc.

Ah, això és el que significa aquesta misteriosa frase de la recepta: "peleu les figues"! I mai no se m’ha acudit que s’hauria de netejar així. Només he tallat la part que sobresurt amb la qual s’uneix la baia a la branca. D’acord, ho sabré.

Ahir el vaig tornar a coure. Vaig prendre una mica més de farina, només perquè fos menys enganxosa, vaig tornar a pastar a la màquina de fer pa. I fet amb una figa (pelada) i llavors de comí. Vaig anar amb ella a visitar una parella jove. La nena amb els seus pares va viure a Itàlia des de la infantesa, després de rebre estudis superiors va tornar a viure a Rússia. Vaig apreciar molt la ficattola, es va alegrar d'ella com una autòctona!

Ahir el vaig tornar a coure. Vaig prendre una mica més de farina, només perquè fos menys enganxosa, vaig tornar a pastar a la màquina de fer pa. I fet amb una figa (pelada) i llavors de comí. Vaig anar amb ella a visitar una parella jove. La nena amb els seus pares va viure a Itàlia des de la infantesa, després de rebre estudis superiors va tornar a viure a Rússia. Vaig apreciar molt la ficattola, es va alegrar d’ella com una autòctona!

Interessant.

Va viure a Florència per casualitat? I llavors aquest pa s’anomena ficattola allà. Puc imaginar com se sorprendria al veure que teniu una schiacchata!

Viuen a Varese. Els pares es van quedar allà, però la meva filla volia tornar a viure aquí i també li vaig parlar de Schiacchata. En general, estava molt contenta, però, per estrany dir-ho, ella mateixa no té ganes de cuinar alguna cosa italiana. Aquí s’havien d’esculpir les boletes amb ella, com a classe magistral.

Sempre és així. Vivint aquí, ens encanta alguna cosa, per exemple, la italiana. I a Itàlia prefereixen Borodino amb borscht o alguna cosa més.

Com es diu, no hi ha profetes al seu propi país.

Exactament! Només abans d’ahir, la seva mare va portar una cistella de bolets de mel de Podvarezie i els va salar. Ens ofereix, en lloc d’un recorregut, anar a collir bolets.

Aquesta és una bona idea.

I a Chianti, per exemple, el millor és anar amb bicicleta i passejar tranquil·lament per la zona, sense oblidar-vos de parar a tots els cellers que trobeu per degustar productes locals.

Tenim aquests plans de viatge per al futur. Però, per alguna raó, volia conduir primer per Itàlia amb una gira ordinària, per entendre on m’agradaria arribar més endavant amb detall.

Em sap greu que l'autor d'aquesta recepta, com em sembla, fa temps que no aparegui al fòrum i no ens agradi amb un pa saborós i sempre inusual. Ho sento...
Tanmateix, no puc deixar de donar-li les gràcies de nou per aquest Chiantijanu. I després ... va sortir la mala sort: vaig comprar un petit grup de quiche-mish blanc i va resultar ser àcid ... Volia servir-lo amb formatge amb motlle, però no m’hi vaig atrevir. Però al fons del barril es va trobar una bossa de pinyons pelats. Volia salvar d'alguna manera la pobra baia i vaig pastar la massa d'aquesta recepta. Vaig tirar raïm tallat a meitats (volia que es marcís), fruits secs, llavors de comí (ara només és un component obligatori per a pastissos de fruites oberts per a mi), escampats de sucre, espolsats amb oli d’oliva ... Màgic!
Una massa molt saborosa que estalviarà fins i tot en la situació més desesperant. El raïm va donar una lleugera acidesa, fruits secs i comí, cadascun amb la seva nota ... Us ho recomano!

Avui he tornat a coure la ficattola. Però, de nou, amb alguns canvis. Tenia 5 figues, però de molt grans. Com que quan posava sobre la massa hi havia espais buits, els vaig cobrir amb meitats de pruna i, per descomptat, vaig tornar a posar les llavors de comí. M’agrada molt la seva combinació amb fruites.I els canvis es van colar a la pròpia massa: el sucre va abocar els 90 g (per accident) i va prendre llevat sec, mitja culleradeta. La massa torna a ser líquid-líquida. La vaig disposar en una forma petita, després de posar la fruita per sobre, la vaig deixar distanciar durant 20 minuts. Al forn segons la recepta, al forn esquitxat d’aigua. Aquesta vegada va resultar ser un pastís força alt i molt tou. El gust de la massa va continuar sent el mateix que m’agrada, però la molla va resultar ser porosa i més suau que quan es va coure en forma de pastís. Ara només cuinaré així, amb un pastís.
Gràcies de nou per la recepta!